ถั่วเป็นคลังเก็บสารอาหารและวิตามินและพวกมันยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน เพื่อเพิ่มมูลค่าที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นประเพณีที่จะแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เกี่ยวกับสาเหตุจำนวนและวิธีการทำอย่างถูกต้องในบทความ
ทำไมต้องแช่ถั่วในน้ำ
ถั่วทุกชนิดรวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นมีกรดไฟติกมาก ในตัวมันเองมันเป็นหนึ่งในวิธีการป้องกันพืช: สัตว์และนกไม่ได้สัมผัสกับผลไม้ที่มีกรดนี้และพวกเขาสามารถทำให้สุกตามปกติ แต่กรดไฟติกมีผลต่อร่างกายมนุษย์ - มันช้าลงอย่างมีนัยสำคัญกระบวนการของการดูดซึมของอาหาร
เมื่อสุกเต็มที่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์มีไฟโตินค่อนข้างน้อย แต่การใช้ถั่วดิบในอาหารเป็นประจำจะนำไปสู่การสะสมของสารในร่างกาย ไม่ช้าก็เร็วนี่อาจเป็นปัญหาทางเดินอาหารได้
น้ำที่ใช้ในการแช่น๊อตเป็นตัวยับยั้งที่ป้องกันไม่ให้เอนไซม์ที่กรดไฟติกแตกตัว ดังนั้นถั่วจะถูกย่อยดีกว่ามาก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก่อนแช่ในน้ำยังมีส่วนช่วยในการแทรกซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และวิตามินเข้าสู่เลือดมนุษย์อย่างรวดเร็วซึ่งหมายถึงการดูดซึมคุณรู้หรือไม่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ง่ายมากจากมุมมองทางเทคนิค: บางครั้งมันยากมากที่จะเอาเปลือกออกจากถั่วและภายใต้อิทธิพลของน้ำก็เริ่มลอกออกด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่กระบวนการนี้ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้นและยิ่งทำความสะอาดถั่วได้ง่ายขึ้น
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_67txVFUvmfllCHmfUgTNv.jpg)
นักโภชนาการหลายคนยังไม่แนะนำให้กินถั่วคั่วบ่อยๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสชาติเหมือนอะมาเร็ตโตในรสชาติและกลิ่นหอมและคล้ายกับมาร์ซิแพนในความนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์ทอดไม่เพียง แต่มีรสชาติดังกล่าว แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่อทอดแทนนินและไฟตินจะทำปฏิกิริยากับน้ำมันและค่อยๆออกซิไดซ์ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหลังจากที่รับประทานแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดจำนวนหนึ่งคนจะรู้สึกหนักและรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงในช่องท้อง
สำคัญ! ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้บริโภคถั่วมากกว่า 300 กรัมต่อวันเพราะมีปริมาณไขมันสูง สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักบรรทัดฐานโดยเฉลี่ยจะไม่เกินเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 30-50 กรัม
วิธีการจิ้ม
กระบวนการแช่ถั่วนั้นค่อนข้างง่าย:
- มีความจำเป็นที่จะต้องเติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำเปล่าด้วยน้ำอุ่น จะแนะนำให้ระดับน้ำอยู่เหนือถั่ว 4-5 ซม.
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในถังและผสมเนื้อหาเพื่อให้เกลือกระจายตัวในน้ำอย่างสม่ำเสมอ ตามสูตรสำหรับถั่วเต็ม 4 แก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอ (ในแบบเดียวกับที่คุณสามารถแช่เฮเซลนัทเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_wk5hswn3uhi9amwIlw1pl.jpg)
การใส่เกลือลงไปในน้ำโดยใช้ถั่วเป็นที่รับรู้ในเชิงบวกโดยผู้เชี่ยวชาญเนื่องจากจะช่วยกำจัดฝุ่นและแทนนินที่สะสมอยู่บนพื้นผิว มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าหลายแหล่งมีข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของแทนนิน พวกเขาทำงานเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและองค์ประกอบต้านการอักเสบ
แต่การใช้งานของพวกเขาควรจะถูก จำกัด อย่างมากหากคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินอาหารเช่นทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังเป็นแทนนินที่ให้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อกินถั่ว การแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับเกลือจะช่วยขจัดปัญหานี้ได้
ระยะเวลาในการเก็บน้ำ
หลายคนแช่ถั่วทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงชนิดเป็นเวลาเกือบหนึ่งวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แน่นอน สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง: หากอัลมอนด์จำเป็นต้องเก็บในน้ำนานถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์บรรทัดฐานนี้จะมากถึงครึ่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดใน 6 ชั่วโมงให้วางชามด้วยถั่วที่ใส่น้ำลงในที่มืดเย็นเช่นในตู้เย็น
การทำให้แห้งหลังจากแช่
หลังจาก 6 ชั่วโมงเทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้จะลบเศษผงและสารอันตรายที่ตกค้างในน้ำ หลังจากล้างควรวางถั่วบนกระดาษหรือผ้าธรรมดาเพื่อลบความชื้นที่เหลือ
เพื่อให้แน่ใจว่าผลการอบแห้งดีกว่าการใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องขจัดน้ำออก คุณเพียงแค่ใส่ถั่วบนถาดแล้วเปิดอุปกรณ์ที่อุณหภูมิ 65 ° C เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทำอาหารด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 12 ชั่วโมงดังนั้นพวกเขาจะกลายเป็นกรอบและจะยังคงความสดในตู้เย็นเป็นเวลานาน
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกคุณสามารถใช้เตาอบในการทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่ถั่วลงในถาดหรือกระทะพิเศษจากนั้นตั้งอุณหภูมิที่ต่ำที่สุด การทำให้ถั่วแห้งด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นตรวจสอบความพร้อมและถ้าจำเป็นให้ทำอาหารต่อคุณรู้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยืนยันในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหิมาลัยสีชมพูและเกลือทะเล: พวกเขามีองค์ประกอบแร่จำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่เมื่อแช่ถั่วมันมีประโยชน์มากที่จะเพิ่มเพียงแค่ชนิดดังกล่าวลงไปในน้ำและไม่ใช่เกลือโต๊ะธรรมดา
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_nmg2Py3zzGv.jpg)
คุณสามารถใช้วิธีการอบแห้งแบบเดียวกับในกรณีของเมอแรงค์ทำอาหาร: เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ในกรณีนี้เวลาทำอาหารสำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะไม่ไหม้ คุณสามารถกินถั่วได้โดยไม่ต้องดีไฮโดรจีเนชัน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว
สำคัญ! อย่าซื้อถั่วถ้าพวกเขาจะขายในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส การสัมผัสกับแสงแดดส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้
ทำไมเม็ดมะม่วงหิมพานต์มืดลงหลังจากแช่
บางครั้งหลังจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่นานสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้น: เคอร์เนลสามารถทำให้มืดลงและบางครั้งมันก็ถูกปกคลุมด้วยจุดสีดำ อาจมีสาเหตุหลายประการ:
- ถั่วเปียกโชกนานเกินไป - หากตัดสินใจทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำนานกว่า 6 ชั่วโมงเช่นข้ามคืนต้องปฏิบัติตามกฎ ในกรณีนี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หากยังไม่เสร็จเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็จะเริ่มปกคลุมด้วยสารเคลือบและทำให้มืดลง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์เก่าแก่หรือเริ่มเสื่อมสภาพ - ผลไม้เหล่านี้ค่อนข้างแห้งมีจุดสีดำบนพื้นผิวทั้งหมด
- ถั่วไม่แห้งหลังจากแช่และเริ่มเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของความชื้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วมืดลงหลังจากแช่น้ำจึงจำเป็นต้องหาวิธีการเลือกสินค้าในร้านอย่างระมัดระวัง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ปกคลุมไปด้วยจุดที่ไม่ชัดเจนและแผลพุพองไม่ควรอยู่ในตะกร้าสินค้า นี่อาจบ่งบอกว่าผลไม้ได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา ไม่แนะนำให้ซื้อถั่วที่มีร่องรอยของคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิวรวมถึงตัวอย่างที่เหี่ยวเฉาด้วยฟิล์มมัน
เพื่อป้องกันเม็ดมะม่วงหิมพานต์จากการถูกทำลายในตู้เย็นคุณควรควบคุมอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นี้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปีและในตู้เย็นนานถึงหกเดือน
ปรากฎว่าการแช่ถั่วก่อนรับประทานไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังจำเป็น สิ่งนี้จะช่วยรักษาสุขภาพรวมทั้งบำรุงร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด