ผักดองเป็นหนึ่งในขนมที่พบมากที่สุดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว โดยปกติแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกนำไปใช้ในการดอง แต่คุณสามารถเตรียมการทำโฮมเมดแสนอร่อยจากแตงกวาขนาดใหญ่ เพื่อให้จานอร่อยและเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องและทำตามสูตรอย่างชัดเจน เพิ่มเติมเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ในบทความ
วิธีการเลือกผักดองสำหรับผักดอง
เป็นการดีที่จะแนะนำให้ใช้ผักที่ปลูกด้วยตนเองสำหรับทำอาหารดอง แต่ในกรณีที่ไม่มีสวนของคุณคุณสามารถซื้อผักในตลาดหรือในร้านค้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกผลไม้ที่เหมาะสมที่จะใช้สำหรับการทำเกลือในภาชนะแก้ว
แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับการเติมเกลือจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้
- มีความยาวสูงสุด 15 ซม. เพื่อบรรจุในขวดโดยรวม
- ที่จะไม่ overripe แต่เด็ก - ผักดังกล่าวมีเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ไม่มีช่องว่างภายใน
- มีเปลือกหนาและมีลักษณะเป็นสิวมีเดือยสีดำ
- มีพื้นผิวที่มั่นคงไม่มีความเสียหายและการเสียรูป
- มีสีสม่ำเสมอและไม่เข้มเกินไปไม่มีสีเหลืองบนเปลือก
- อย่าใช้แตงกวาที่มีรสขมและเนื้อมากเกินไปกับเนื้อแข็งและเมล็ดแข็งขนาดใหญ่สำหรับทำผักดอง
คุณรู้หรือไม่ คำว่า "แตงกวา" ของรัสเซียมาจากชื่อผักกรีก "aguros" ตามตัวอักษรมันแปลว่า "ไม่สุก"
ฉันสามารถดองแตงกวาขนาดใหญ่ได้ไหม
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองและการบรรจุกระป๋องคือแตงกวาขนาดเล็กจาก 5 ถึง 12 ซม. ยาวแตงกวาขนาดใหญ่มักจะใช้สำหรับการเตรียมสลัดผักสดเท่านั้นเนื่องจากพวกเขาถือว่าน้อยอร่อย แต่ด้วยการเตรียมแตงกวาขนาดใหญ่ที่เหมาะสมคุณจะได้ผักดองที่อร่อยไม่น้อย
การดองแตงกวาขนาดใหญ่สามารถเป็นหนึ่งในสองวิธี:
- เย็น - ผักราดด้วยสารละลายน้ำเย็นของเกลือและปิดด้วยฝาพลาสติก
- ร้อน - ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนต้มและรีดด้วยฝาโลหะ
วิธีการแตงกวาดองขนาดใหญ่ในขวด
มีวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการล้างแตงกวาขนาดใหญ่ในถังขวดขนาดใหญ่และหม้อขนาดใหญ่ พวกเขาแตกต่างกันในการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ที่เพิ่มบันทึกรสชาติพิเศษให้แตงกวา ก่อนที่คุณจะเริ่มทำผักดองคุณต้องเตรียมอาหารสำหรับการวางของว่างสำเร็จรูป หากคุณใช้ผลไม้ทั้งก้อนคุณต้องนำแบงค์ขนาดใหญ่ - 2-3 ลิตร ในสูตรที่ต้องหั่นแตงกวาชิ้นใหญ่คุณสามารถใช้กระป๋องขนาดเล็กที่มีความจุ 0.5-1 ลิตร
สำคัญ! ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะสะดวกที่สุดในการเก็บผักดองในภาชนะแก้วขนาดเล็ก
กฎการเตรียมรถถังมีดังนี้:
- ล้างกระป๋องด้วยโซดาและสบู่ คุณสามารถทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในสารละลายโซดา
- ล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำไหลแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
- ทำให้ภาชนะแห้งที่อุณหภูมิห้องจนกว่าความชื้นจะแห้งสนิท
- จุดชนวนอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ + 110 ° C หรือฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ระยะเวลาของกระบวนการนี้ควรอย่างน้อย 10 นาที
- หากขวดจะถูกปิดด้วยฝาโลหะพวกเขาจะต้องต้มในน้ำประมาณ 5-10 นาที หากมีการใช้แคปพลาสติกถูด้วยโซดาจากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและล้างด้วยน้ำเดือด
สูตรดั้งเดิม
ตัวแปรของแตงกวาขนาดใหญ่ดองนี้เป็นที่รู้จักกันมานานหลายปีและความนิยมของมันไม่ลดลง สูตรนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้กระทั่งผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถฝึกฝนได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารของแตงกวาดองจากแตงกวาตามสูตรคลาสสิคมีดังนี้
คุณรู้หรือไม่ เปลือกของแตงกวาเล็กมักจะถูกปกคลุมด้วยหนามแหลม ทุกเช้าความชื้นเล็กน้อยจะเกิดขึ้นตามคำแนะนำเพื่อให้พืชปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา
จำนวนส่วนผสมในสูตรจะขึ้นอยู่กับ 3 ขวดแก้วละ 3 ลิตร
- ล้างแตงกวา 7 กิโลกรัมในน้ำสะอาดแล้วตัดปลาย ทิ้งผักไว้สองสามชั่วโมงในชามน้ำเย็น
- เตรียมลูกเกดราสเบอร์รี่และใบเชอร์รี่จำนวนหนึ่งก้านผักชีฝรั่ง 200 กรัม ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างและลอกรากพืชชนิดหนึ่ง ตัดรากพืชเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่หนึ่งในสามของสีเขียวและรากพืชชนิดหนึ่งในภาชนะแก้ว
- ด้านบนของกรีนมีแตงกวาขนาดใหญ่หนึ่งชั้นวาง คุณต้องวางผลไม้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
- โรยชั้นของผักที่วางไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่เหลือของผักใส่รากของพืชชนิดหนึ่ง
- ใส่ผักอีกชั้นบนผักใบเขียวและผักใบเขียวและมะรุมที่เหลือ
- ในกระทะแยกต่างหากผสมน้ำ 3-4 ลิตรและเกลือ 300-400 กรัม วางบนกองไฟต้มและต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือด
- เทภาชนะที่มีแตงกวาวางด้วยน้ำเกลือปรุงสุก ปิดฝาขวดโหลเบา ๆ ด้วยฝาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจาก 24 ชั่วโมงขวดเย็นที่มีแตงกวาดองจะถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น
- หลังจาก 3-5 วันตรวจสอบกระป๋องเพื่อให้พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเกลือไปด้านบนมาก หากปริมาณของของเหลวในขวดลดลงกระป๋องก็จะถูกเติมด้วยซอสหมักที่สดใหม่ตามสูตรเดียวกัน
ส่วน
หากแตงกวาสดมีขนาดใหญ่เกินไปและดูไม่น่าพึงพอใจมากนักคุณสามารถตัดมันออกแล้วนำไปครอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในไห คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารว่างแสดงอยู่ด้านล่าง
สำคัญ! คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาขนาดใหญ่ที่เค็มตามสูตรคลาสสิกใน 30-40 วัน
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะแก้ว 4 ที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร:
พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
100 มล
- ล้างแตงกวาสด 2 กิโลกรัมและตัดปลายทั้งสองข้างออก หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว 12 ซม.
- ปอกเปลือกกระเทียม 15 กลีบออกจากเปลือกแล้วหั่นด้วยมีด
- ใส่แตงกวาในชามกว้าง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลพริกไทยดำ 1 ช้อนชาและกระเทียม 1 ชิ้น ผสมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี
- เทชิ้นแตงกวากับน้ำส้ม 80 มล. และน้ำมันพืช 100 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
- ใส่ชามกับชิ้นงานในตู้เย็น ผัดเนื้อหาของชามทุก 40-45 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
- หลังจาก 2-2.5 ชั่วโมงเมื่อผักในชามให้น้ำเพียงพอให้นำมวลออกจากตู้เย็น หั่นแตงกวาให้แน่นในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะบรรจุจากชามเพื่อให้ส่วนผสมผักถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หากไม่มีน้ำผลไม้เพียงพอคุณสามารถเพิ่มกระป๋องไปด้านบนด้วยน้ำเดือด
- เตรียมหม้อขนาดใหญ่และเติมด้วยน้ำอุ่นใส่ผ้าขนหนูที่ด้านล่าง วางภาชนะที่มีแตงกวาปกคลุมด้วยฝาในกระทะและนำไปต้มบนเตา เก็บไหผักดองในน้ำเดือดอย่างน้อย 7 นาที
- ค่อยๆหยิบแตงกวากระป๋องจากน้ำเดือดแล้วม้วนให้แน่น พลิกภาชนะคว่ำและเก็บไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน
แวดวง
อีกทางเลือกทั่วไปสำหรับผักดองแสนอร่อยคืออาหารเรียกน้ำย่อยของแตงกวาขนาดใหญ่ที่หั่นบาง ๆ ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถวางชิ้นงานในภาชนะแก้วขนาดเล็กได้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเตรียมของว่างจากผักดองเป็นชิ้น ๆ แสดงไว้ด้านล่าง
คุณรู้หรือไม่ ใน Suzdal วันแตงกวานานาชาติมีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปี วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 27 กรกฎาคม
ส่วนผสมที่ระบุไว้ในหนึ่งกระป๋อง 0.5 ลิตร:
น้ำมันพืช
1 ช้อนชา
- ล้างแตงกวาและตัดขอบทั้งสองด้าน หั่นผักเป็นวงหนา 0.5-1 ซม.
- ปอกเปลือกแครอทครึ่งลูกและกลีบกระเทียมเล็กน้อย ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียมให้หยาบ ล้างร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบแล้วสะบัดความชื้นส่วนเกินออกจากกัน
- ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำเพื่อเทลงให้เย็น
- ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ให้ใส่แครอทครึ่งหนึ่งจำนวนที่กำหนดไว้ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม
- เติมแตงกวาลงในขวดโหลใส่แครอทที่เหลือกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- เพิ่มลงในดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำมันพืช เทเกลือ 1 ช้อนชา
- เทขวดน้ำต้มเย็น ๆ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝาด้วยจุกไม้ก๊อก
ด้วยวอดก้า
วิธีที่ดีในการเตรียมอาหารว่างผักซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิห้องคือแตงกวาดองกับวอดก้า ในกรณีนี้แอลกอฮอล์ในวอดก้าทำหน้าที่เป็นวัตถุกันเสียและป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพ กระบวนการของการทำแตงกวาขนาดใหญ่ด้วยวอดก้าในภาชนะแก้วอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง
สำคัญ! ด้วยวิธีการของแตงกวาดองกับวอดก้าพวกเขาจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 3-5 วัน
จำนวนส่วนผสมระบุได้ใน 1 กระป๋อง 3 ลิตร:
- ล้างแตงกวาขนาดใหญ่ 2-3 กิโลกรัมนำเคล็ดลับออก ลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปใส่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกกระเทียมให้ละเอียด 2-3 กลีบ
- ล้างใบเล็ก ๆ ของเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่งสีเขียว 3 ต้น
- ใส่แตงกวาสมุนไพรกระเทียมสับและรากมะรุมลงในเลเยอร์ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เพิ่มพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแยกต่างหาก เมื่อเย็นแล้วละลายใน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- ในแตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าและเติมภาชนะด้วยน้ำเกลือเย็นไปด้านบนมาก
- ปิดภาชนะด้วยช่องว่างพลาสติกและวางบนชั้นวางเพื่อเก็บ
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
อีกสูตรสำหรับการทำแตงกวาขนาดใหญ่ซึ่งใช้ผลไม้มากเกินไปคือการทำเกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเค็มปานกลางและกรอบโดยเฉพาะ พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองแตงกวาขนาดใหญ่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง
คุณรู้หรือไม่ หนึ่งในอนุสาวรีย์ของแตงกวาถูกสร้างขึ้นในปี 2007 ในเมือง Shklov (ภูมิภาค Mogilev) ในเบลารุส
จำนวนส่วนผสมที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารว่าง 3 ลิตร:
พริกขี้หนูแดง
1 ฝัก
- เตรียมแตงกวา 1.5 กก. และวางไว้ในชามขนาดใหญ่ เทผักด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ล้างแตงกวา overripe 1 กิโลกรัมปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ พวกเขาจะถูกใช้เพื่อทำน้ำผลไม้
- เพื่อให้เยื่อแตงกวาขูดเริ่มที่จะคั้นน้ำผลไม้เกลือกับ 3 ช้อนโต๊ะ หลังจากนี้มวลจะต้องผสมกัน
- ล้างร่มผักชีฝรั่ง 3-4 ใบพริกไทยแดงร้อน 1 ใบและใบมะรุมสองใบ
- ปอกเปลือกหัวกระเทียมเล็กน้อย ล้างพริกร้อนจากเมล็ดและตัดเป็นวงเล็ก ๆ
- ใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกแดงที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว จากนั้นวางเลเยอร์ของเยื่อแตงกวาขูด (รวมกับน้ำผลที่ได้)
- จากนั้นวางแตงกวาทั้งหมดแล้วปิดทับด้วยอีกชั้นหนึ่งของเนื้อแตงกวาขูด เยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกเทลงในไห
- ปิดฝาขวดด้วยผักด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น แตงกวาจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 14-20 วัน
ด้วยมัสตาร์ด
เพื่อให้แตงกวาดองในขวดแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรอบอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดสำหรับการเตรียมการของพวกเขา พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานนี้
จำนวนส่วนผสมถูกระบุไว้ใน 5 กระป๋องละ 2 ลิตรแต่ละ:
มัสตาร์ดแห้ง
ผง 0.5 ถ้วย
- ล้างแตงกวาขนาดใหญ่ 10 กิโลกรัมเล็มปลาย พับผักในชามแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- เตรียมกระเทียม 2 หัวเล็กและพริกไทย 1 ช้อนชา ปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กและหั่นเป็นแท่งบาง ๆ
- ล้างกิ่งผักชีฝรั่ง 400 กรัม, ใบเชอร์รี่ 100 กรัม, ใบมะรุม 2-3 ใบ เขย่าผักเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออก
- ใส่มัสตาร์ดแห้งที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว (5 ถ้วยจะต้องใช้ผง 0.5 ถ้วย) คุณสามารถวางไว้ในถุงผ้าขนาดเล็กเพื่อที่จะไม่ทำให้เกิดการขุ่นมัวของน้ำเกลือ
- ใส่แตงกวาบนมัสตาร์ดสลับกับสมุนไพรส่วนผสมและเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเต็มขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
- ปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือ 400 กรัมในน้ำเย็น 5 ลิตร เทสารละลายน้ำเกลือลงในขวดด้วยแตงกวา
- ครอบคลุมภาชนะด้วยชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็นมืด
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เพื่อที่จะทำให้ผักดองอร่อยเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมคุณต้องไม่เพียง แต่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างชัดเจน แต่ยังต้องรู้ความลับบางอย่างด้วยพิจารณาเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับการดองแตงกวาขนาดใหญ่:
- สำหรับการเติมเกลือขอแนะนำให้ใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิที่สะอาด ในสภาพแวดล้อมของเมืองมักใช้น้ำต้มบรรจุขวดหรือกรอง
- ควรวางผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่ด้านล่างของภาชนะแก้วเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ดีขึ้น
- สำหรับการเตรียมน้ำเกลือควรใช้เกลือสินเธาว์เพราะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด
- น้ำเกลือควรคลุมผักไว้ในโถอย่างสมบูรณ์เพื่อที่จะไม่เสื่อมสภาพ
- เพื่อให้ผักกรอบคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในขวด
- เพื่อให้แตงกวาอิ่มตัวเร็วขึ้นด้วยเกลือคุณสามารถแทงผิวด้วยส้อมก่อนที่จะวางลงในไห
สำคัญ! เก็บแตงกวาดองไว้ใต้แผ่นพลาสติกที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 ... +15 °เอส
จากแตงกวาขนาดใหญ่คุณสามารถปรุงอาหารคาวเผ็ดที่หลากหลายซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่หอมตลอดฤดูหนาว และจากสูตรเกลือที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณสามารถเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณ