บวบเป็นรูปแบบของบวบที่แตกต่างจากผักปกติในสีเขียวเข้มของเปลือกไม่มีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นสัดส่วนขนาดใหญ่และรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ของผลไม้เหล่านี้คุณสามารถปรุงสลัดสลัดของว่างและเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว - ดองหรือดอง รีวิวนี้มีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมดรักษาจากบวบพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละจาน
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับบวบบรรจุกระป๋องบวบกลางฤดูหรือสุกช้านั้นเหมาะสมที่สุด เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าบวบเล็กมีปริมาณเส้นใยน้อย แต่มีน้ำตาลมากกว่าในผลไม้สุก ดังนั้นบวบ "เก่า" สำหรับการใส่เกลือจึงไม่เหมาะ: ในรูปแบบที่เสร็จแล้วพวกเขาจะไม่พอใจในการประทุนอกจากนี้ช่องว่างมักเกิดขึ้นในพวกเขา
สำคัญ! บวบเช่นเดียวกับบวบและแตงกวานั้นไม่แน่นอนมากในการบรรจุ: การเตรียมผักที่ใช้มักจะกลายเป็นเมฆมากและระเบิด ดังนั้นการทำหมันกระป๋องจึงเป็นขั้นตอนที่ควรเตรียมเป็นพิเศษ
แม่บ้านหลายคนก่อนที่จะเริ่มปรุงบวบหรือแตงกวาในช่วงฤดูหนาวแช่ผลไม้ในน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมงและน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแก้ปัญหาที่สอง: ประการแรกเมื่อแช่ส่วนที่สำคัญของไนเตรตที่มีอยู่ในผลไม้จะลงไปในน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญถ้าผักถูกซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้ามากกว่าที่ปลูกบนเตียงของตัวเอง) ประการที่สองจากแตงกวาและบวบ กลายเป็นหนาแน่นและยืดหยุ่นซึ่งหมายความว่าจานเสร็จจากพวกเขาจะเปิดออกอร่อยมากขึ้น
บวบบวบสูตรการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถปรุงอาหารบวบสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองและดองขนมที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันคือสควอชคาเวียร์ แต่มีสูตรที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
คุณรู้หรือไม่ คำว่าบวบมาจากซุคคาอิตาเลียนคือฟักทอง ในความเป็นจริงแล้วบวบเป็นญาติสนิทของฟักทองเช่นเดียวกับแตงโมแตงโมและแตงกวาถึงแม้ว่าคนที่คุ้นเคยกับผลไม้ของพืชเหล่านี้จะยากที่จะเชื่อ
เราขอเสนอสามวิธีในการเตรียมอาหารว่างฤดูหนาว: บวบดองแบบคลาสสิก, สลัดรสเผ็ดพร้อมน้ำสลัดน้ำผึ้งและมอลต้าเวียนดอง ในสูตรทั้งหมดเหล่านี้บวบปกติสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักได้ แต่ด้วยบวบจะทำให้จานนุ่มขึ้น
สูตรดั้งเดิม
5 กระป๋อง 0.5 l2 ชั่วโมง
น้ำตาล
6 ช้อนโต๊ะ (1.5 ถ้วย)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)
250 มล
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
ล้างบวบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นผลไม้ให้มีความยาวเป็นสองส่วนจากนั้นแบ่งครึ่งออกเป็นสามส่วน ตัดชิ้นส่วนที่เกิดเป็นแถบตามความยาวเพื่อให้ชิ้นไม่เล็กเกินไป ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
เติมในขวดที่ปลอดเชื้อ (ยังคงร้อนกว่า) ตามลำดับต่อไปนี้: วางพริกไทยทั้งสองชนิด, ใบกระวานและเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างจากนั้น, หัวหอม, แครอท, กระเทียมและผักชี
บวบปรากฏเป็นชั้นบนสุด - ถ้าเป็นไปได้ควรวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้มีช่องว่างในธนาคารน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าวางฟางแนวตั้ง
รวมน้ำกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำหมักที่หมักไว้แล้วผสมให้เข้ากันใส่ไฟแล้วนำไปต้มคนให้เดือดเป็นครั้งคราวเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เทขวดหมักต้มพยายามที่จะเทของเหลวในผักไม่ได้อยู่ในผนังของจานมิฉะนั้นแก้วอาจแตก ครอบคลุมกระป๋องที่มีฝาปิด แต่อย่าม้วนเก็บ
เติมผ้าขนหนูหนาก้นกำแพงขนาดใหญ่ลงไปจากนั้นเทน้ำลงในถาดและวางกระป๋องไว้ในนั้นเพื่อให้น้ำถึง¾ของความสูงของภาชนะ
วางกระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที หากความจุของกระป๋องเกิน 0.5 ลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน
นำกระป๋องออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนฝาออกทันที หลังจากนั้นให้หมุนภาชนะแต่ละอันคว่ำลงและตรวจสอบรอยรั่วอย่างระมัดระวัง (ถ้าจำเป็นให้บีบฝา) ปล่อยกระป๋องคว่ำให้เย็นสนิท
สำคัญ! แครอทสำหรับสูตรนี้ดีกว่าที่จะเลือกรูปทรงกระบอกมากกว่ารูปทรงกรวยเพื่อให้ชิ้นมีลักษณะเหมือนกัน
สูตรวิดีโอ
วิดีโอสูตรคลาสสิค: สูตรคลาสสิค
คุณรู้หรือไม่ บวบที่ใหญ่ที่สุดในโลกเติบโตขึ้นเมื่อ 20 ปีก่อนโดยชาวอังกฤษชื่อจอห์นแฮนเบอรี่ ผลไม้ที่น่าอัศจรรย์นี้ชั่งน้ำหนัก 61 กิโลกรัม 230 กรัม
ด้วยน้ำผึ้ง
ผักชีและผักชีฝรั่งในสูตรนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ เช่นใบโหระพาขึ้นฉ่ายหรือ tarragon แต่ผักชีฝรั่งจะต้องมีอยู่โดยไม่ล้มเหลว
5-62 ชั่วโมง
แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
3 ช้อนโต๊ะ
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างให้แห้งบวบหลังจากนั้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการหั่นคุณสามารถใช้เครื่องปอกมันฝรั่งหรือมีดพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญที่แถบบางมากเช่นกระดาษทิชชู
- เกลือบวบที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ผักปล่อยน้ำ
- หากมีการใช้น้ำผึ้งที่มีน้ำตาลอยู่ให้ใช้ความร้อนจนได้ความสอดคล้องของเหลว
- รวมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากันกับซอสที่ทำด้วยช้อน
- ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด
- ล้างและสับสีเขียว
- เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมลงในซอสผสมอีกครั้ง
- ระบายน้ำจากบวบและเพิ่มดองกับพวกเขา
- จัดอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้เทน้ำมันลงไปด้านบน
- ปิดฝากระป๋องด้วยน้ำที่ต้มแล้ว แต่อย่าม้วนเก็บ
- ใส่ผ้าเช็ดตัวหนาที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่เติมน้ำและวางเหยือกสลัดไว้ข้างในเพื่อให้น้ำสูงถึง 2/3 ของความสูง
- วางกระทะลงบนไฟแล้วนำไปต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที - สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร หากภาชนะบรรจุเป็น 1 ลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อควรเพิ่มเป็น 45 นาที
- นำกระป๋องออกจากถาดอย่างระมัดระวังหมุนฝาปิดหมุนคอลงและให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหลอนุญาตให้เย็นสนิท
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
บวบที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคสดโดยไม่ต้องใช้ความร้อนซึ่งในกรณีนี้พวกเขาจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักตามฤดูกาล
เค็มมอลโดวา
สำหรับเกลือนั้นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกผลไม้เล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
30-4060 นาที
ดิลล์กับร่ม
1 พวงขนาดใหญ่
tarragon (tarragon)
1 พวง
ใบแบล็คเคอแรนท์
10-15 ชิ้น
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ละลายเกลือในน้ำนำไปต้มให้เดือดความเครียดและอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างผักในกระชอนทิ้งให้น้ำไหล
- ปอกกระเทียมลงในกลีบของมันแล้วนำมาผ่าครึ่งกลีบตามยาว
- ตัดพริกพริกออกเป็น 2-3 ส่วนหรือปล่อยให้หมด (ในกรณีแรกขนมจะเผ็ดมากกว่า)
- ล้างบวบแล้วถอดก้าน ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ผักในแต่ละผักเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในทารกในครรภ์ได้ดีขึ้น
- ที่ด้านล่างของอ่างไม้หรือภาชนะเซรามิกที่มีคอกว้างวางส่วนของสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่ชั้นของบวบไว้ด้านบน ดำเนินการต่อเติมถังที่มีชั้นสลับเครื่องเทศและผัก ด้านบนมีสีเขียว
- เติมน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะ
- ครอบคลุมพื้นผิวของอ่างด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นวางเขียงไม้แผ่นตื้นหรือรูปทรงแบนอื่น ๆ ด้านบนซึ่งจะทำให้การกดขี่ (ในคุณภาพนี้คุณสามารถใช้ขวดน้ำน้ำหนักกีฬาหรือโหลดที่เหมาะสมอื่น ๆ
- วางภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
- ไม่กี่วันต่อมาเมื่อฟองโฟมปรากฏขึ้นบนผ้าโปร่งให้นำภาชนะออกจากห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ผ้าโปร่งจะต้องถูกลบออกและล้างด้วยน้ำไหลเนื่องจากเป็นที่ที่เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคสามารถสะสมแข่งขันกับแบคทีเรียนมให้การหมัก
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
สูตรดั้งเดิมของมอลโดวาขาดส่วนผสมเช่นมะรุม อย่างไรก็ตามการเพิ่มชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของรากที่ปอกเปลือกหรือใบของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้จะช่วยให้บวบมี crunch เช่นเดียวกับที่แม่บ้านทุกคนพยายามที่จะบรรลุ
คุณรู้หรือไม่ บวบนั้นกินได้และมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกไม้ด้วย: มีการเตรียมอาหารมากมายจากพวกเขาและส่วนผสมนี้ไม่ได้ใช้เป็นวัตถุดิบอย่างที่มันดูเหมือน แต่เป็นของทอด เป็นที่น่าสนใจว่าดอกตัวผู้ใช้ในการปรุงอาหารดังนั้นกระบวนการนี้จึงไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตของบวบ
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
คุณสามารถจัดเก็บสปินที่บ้านได้นานถึงสองปีถึงแม้ว่าจะแนะนำให้ใช้กับสต็อกเพื่อให้มันถูกใช้จนเต็มรูปแบบของผักสดตามฤดูกาลและชิ้นงานใหม่ที่ทำจากวัตถุดิบของปีปัจจุบัน
ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ตามเทคโนโลยีในตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์อุณหภูมิห้องยังเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีเสถียรภาพและสถานที่ที่มีการติดตั้งภาชนะบรรจุที่มีสต็อกมืดและป้องกันจากร่าง
สำคัญ! ก่อนที่จะติดตั้งช่องว่างในที่เก็บข้อมูลถาวรขอแนะนำให้สังเกตพวกเขาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หากฝายังคงถูกดึงเข้าไปในกระป๋องและเนื้อหาของภาชนะจะไม่กลายเป็นเมฆและไม่ก่อให้เกิดฝน - ชิ้นงานมีความเหมาะสมสำหรับการออมในระยะยาวมิฉะนั้นควรเปิดและขึ้นอยู่กับสภาพของการใช้เกลือหรือทิ้ง
บวบเป็นผักที่อร่อยและมีสุขภาพดีเป็นพิเศษนอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว และถึงแม้ว่าการบรรจุกระป๋องในบ้านจะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและต้องมีการปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายอย่าง แต่แม่บ้านทุกคนสามารถควบคุมมันได้และผลลัพธ์ของงานนี้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วไม่มีผักดองที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดสามารถนำไปเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเองได้จากวัตถุดิบคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและที่สำคัญที่สุดคือความรัก