แก้วมีกลิ่นหอมและรสชาติที่คมชัด ตามลักษณะทางโภชนาการเห็ดเหล่านี้จัดเป็นกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในดีที่สุดสำหรับดองและดอง บทความนี้จะบอกหรือไม่ว่าตัวแทนของอาณาจักรเห็ดต้องการการแช่เบื้องต้นก่อนปรุงอาหารและจำเป็นต้องเก็บไว้ในของเหลวมากแค่ไหน

คุณจำเป็นต้องแช่เห็ด

เห็ดทั้งหมดที่มีคุณภาพทางโภชนาการแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม:

• กิน;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• กินไม่ได้;
• เป็นพิษ

ตัวอย่างที่กินได้มีลักษณะรสชาติสูงหรือดีและเหมาะสำหรับการทำอาหารโดยไม่ต้องเตรียม - พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มและแช่ก่อน

รสชาติของเห็ดที่บริโภคได้ตามเงื่อนไขคือปานกลาง บ่อยครั้งที่พวกเขามีรสขมหรือให้ความคมชัดยากเกินไปหรือยืดหยุ่น พวกเขาสามารถกินได้ แต่หลังจากการเตรียมการเพิ่มเติม - แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันและทำอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากการปรับแต่งดังกล่าวความคมชัดความขมขื่นและความแข็งจะหายไป เห็ดกินไม่ได้มีทั้งรสจืดหรือมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาไม่มีอันตรายหรือคุณค่าทางโภชนาการต่อมนุษย์

ตัวอย่างที่เป็นพิษเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเนื่องจากจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและนำไปสู่การเป็นพิษหรือเสียชีวิตเนื่องจากก้อนมีการจัดอันดับเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไขและเพราะรสชาติที่คมชัด หลังจากยืนอยู่ในของเหลวความคมชัดจะหายไป

วิดีโอ: วิธีแยกแยะกินได้จากเห็ดพิษ

วิธีการแช่ก่อนเกลือ

ในการดูดเต้านมสีดำขาวและอื่น ๆ อย่างเหมาะสมคุณต้องใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. วางเห็ดในชามน้ำเย็น
2. ยืนพวกเขาเป็นเวลา 20 นาที
3. ในการเริ่มต้นทำความสะอาด - ด้วยมีดหรือแปรงสีฟันที่แข็งพร้อมกับแผ่นฟิล์มให้กำจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกออกจากหมวกทำความสะอาดขา
4. ละทิ้งอินสแตนซ์ที่มีรูหนอนจุดเก่าเกินไป
5. ลบด้วยมีดในทิศทางจากขาถึงขอบของแผ่นสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่
6. ล้างตัวอย่างทำความสะอาดใต้น้ำไหล
7. ใส่ในภาชนะสำหรับแช่ สามารถตัดชิ้นงานที่ใหญ่เกินไปได้
8. เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด (1 ลิตรต่อ 5 กิโลกรัม)
9. เพิ่มเกลือ (45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

ในการแช่เห็ดจำเป็นต้องใช้อาหารที่ทำจากไม้หรือเคลือบด้วยอีนาเมล โลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นเริ่มต้นขึ้น

แช่น้ำเท่าไหร่

สำหรับเต้านมเกือบทุกประเภทมีคำแนะนำ - ก่อนแช่เกลือให้แช่สองถึงสามวัน ข้อยกเว้นคือสีขาว มันก็เพียงพอที่จะต้านทานมันในของเหลวประมาณ 10-15 ชั่วโมง

เมื่อแช่เป็นเวลาหลายวันน้ำจะต้องเปลี่ยนทุกวัน ในกรณีนี้อย่าลืมใส่เกลือลงไปความจริงที่ว่าการแช่ถูกต้องจะถูกระบุด้วยสีของน้ำหลังจากขั้นตอน มันควรจะมืด แต่โปร่งใส

ก่อนที่จะนำผักดองมาต้มให้สุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในหม้อต้มน้ำและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดใส่กระชอนแล้วรอให้เย็นนอกจากนี้การขาดความขมในรสชาติจะบ่งบอกถึงความเหมาะสมของเห็ดในการบริโภค คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้หากแช่น้ำและกินหมวกชิ้นเล็ก ๆ

เกลือเย็น

ประเภทของก้อนต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ:

หากต้องการเกลือเห็ดเหล่านี้ด้วยความเย็นคุณต้อง:

1. เทชั้นเกลือที่ด้านล่างของจาน
2. ปกคลุมด้วยแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่งลำต้น
3. แพร่กระจายเห็ดในชั้นกับหมวกลงเทพวกเขาด้วยเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, ใบพืชชนิดหนึ่ง ต้องคำนวณปริมาณของเกลือตามสัดส่วน: 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
4. คลุมด้วยใบไม้
5. วางฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าของภาชนะ
6. กดลง

ผักดองจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 ... +6 ° C สำหรับการจัดเก็บชั้นใต้ดินและตู้เย็นมีความเหมาะสม

สำคัญ! ควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักเกินไปและทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง

เห็ดก่อนนำไปดองต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน แม้จะมีรสชาติปานกลางและความเผ็ดร้อนของเห็ดสดพวกเขาจะอร่อยมากและหนาแน่นในรูปแบบเกลือ