ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดในตำนานและลึกลับที่กระตุ้นอารมณ์และความอยากรู้อยากเห็น มีอีกหลายคนที่ได้ยินคำชมเกี่ยวกับเขามากกว่าที่จะเห็นหรือลองใช้ และแม้แต่คนที่กินพวกเขาก็พบว่ามันยากที่จะเปรียบเทียบรสชาติด้วยราคาที่สูงและหายากบทความจะบอกว่าทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไรเกี่ยวกับความหลากหลายของพันธุ์วิธีการรวบรวมและการใช้งาน
ทรัฟเฟิลทั้งหมดมีลักษณะอย่างไรในการตัด?
ทรัฟเฟิลแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่เด่นและไม่สวย แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยที่ให้บริการในร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดในโลก เนื้อผลไม้ของพวกเขาซึ่งอยู่ในรูปแบบของหัวปกคลุมเรียบหรือปกคลุมด้วยหนาแน่นเติบโตภายนอกหัวใต้ดินใต้ดินที่ระดับความลึก 20-30 ซม. ซึ่งเป็นผลมาจากการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อม
ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อรา mycorrhizal earth ดังนั้น mycelium ของพวกเขาจึงมักจะมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่ใกล้ชิดกับระบบรากของต้นไม้และมีความสำคัญอย่างยิ่งในระบบนิเวศและการแลกเปลี่ยนธาตุอาหารลักษณะทางชีวภาพและทางเคมีของดินและความแห้งแล้ง เชื้อราไมคอไรซาไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในดินโดยปราศจากต้นไม้เจ้าบ้านที่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการพัฒนา ไมซีเลียมมักจะอยู่ในชั้นบนของดินและล้อมรอบต้นไม้ที่ต้องการ
สปอร์ทางเพศจึงไม่สามารถถูกอุ้มได้ด้วยลมหรือน้ำ การแพร่กระจายของสปอร์เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ที่กินเห็ด สำหรับการแพร่กระจายที่ประสบความสำเร็จสปอร์เหล่านี้จะต้องผ่านทางเดินอาหารและเยื่อแข็ง chitinous ปกป้องพวกเขาจากสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว ผู้ให้บริการสามารถเป็นนก, กวาง, หมูป่า, หนู, หนูพุก, กระรอก, Chipmunks ซึ่งเห็ดสุกนั้นดึงดูดกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของมัน
ผลไม้สดทุกชนิดต้องมีความกระชับและไม่หลุดล่อน รูปร่างของหัวมักจะกลมรีแบนเล็กน้อย; อย่างไรก็ตามการกำหนดค่าของแต่ละอินสแตนซ์นั้นไม่ซ้ำกันและขนาดของมันอาจแตกต่างจากขนาดของถั่วกับลูกเทนนิสหรือแม้แต่ส้มโอ เห็ดเหล่านี้มีหลายสีให้เลือก - ตั้งแต่ดำจนถึงขาวขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ทรัฟเฟิลสีดำควรเป็นถ่านหรือสีน้ำตาลเข้มที่มีลายหินอ่อนสีขาวด้านใน (เกล๊บ) ในส่วน ความมืดของร่างกายที่ติดผลนั้นเป็นสัญญาณว่าเชื้อรานั้นโตเต็มที่ พื้นผิวด้านนอกมีลักษณะคล้ายกับจมูกของสุนัข น้ำหนักเฉลี่ยของเห็ดดำฤดูหนาวคือ 30-60 กรัม
ทรัฟเฟิลสีขาวมีสีขาวครีมหรือสีน้ำตาลบางครั้งมีสีแดงและมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นกว่าตัวอย่างที่ดูดำ พ่อครัวที่อธิบายทรัฟเฟิลสีขาวขุดสดใหม่อ้างว่ากลิ่นหอมของมันสามารถเติมเต็มทั้งห้องกระจายและกลิ่นบนถนนผ่านหน้าต่างที่เปิดอยู่
พันธุ์ของทรัฟเฟิล
หัวพืช (แห้วจริง) มีประมาณ 185 สปีชีส์ซึ่งจำแนกตามสกุลชีวภาพและตามค่าอาหาร นอกจากนี้ในปี 2010 นักวิทยาศาสตร์ระบุ 11 กลุ่มซึ่งรวมถึงลูกหลานทั้งหมดของบรรพบุรุษร่วมกันหนึ่งคน
ประเภทที่มีค่าที่สุดคือ:
- ฤดูหนาวสีขาว;
- ฤดูหนาวสีดำ
ทรัฟเฟิการทำอาหารอื่น ๆ ได้แก่ :
- ลูกจันทน์เทศ;
- จีน;
- หิมาลัย;
- ปี
- ฤดูใบไม้ร่วง;
- skorsonovy;
- โอเรกอน
ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะพบ
ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าใบกว้างบนดินหินปูนเลือกสภาพอากาศที่อบอุ่นปราศจากลมหนาวและฤดูร้อนที่พบในยุโรปและเอเชีย. ต้นไม้แต่ละชนิดมีผลต่อลักษณะและรสชาติของเห็ดซึ่งมีอายุ 6-8 เดือนและนอกเหนือไปจากสายพันธุ์ฤดูร้อนสีดำเริ่มปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงและหายไปในกลางฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศสสเปนและอิตาลี ตลาดรอง ได้แก่ จีนตุรกีโครเอเชียสโลวีเนียแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางและสหรัฐอเมริกา
ความหลากหลายหรือสีดำ perigord สายพันธุ์ที่ทำกำไรมากที่สุดที่สองถูกตั้งชื่อตามภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในประเทศฝรั่งเศส มันเป็นรูปแบบ mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบ - โอ๊ค, เฮเซลนัท, ฮอร์นบีม, บีช, ต้นสน, ลินเด็น, แอสเพน, เกาลัด, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง การติดผลจะเริ่มตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงสิ้นเดือนมีนาคม เว็บไซต์แห้วหลักของฝรั่งเศสตั้งอยู่ทางตอนใต้ของ Perigord ใน Provence, the Alps บน Cote d'Azur แม้ว่าจะพบเห็ดในประเทศฝรั่งเศสเป็นส่วนใหญ่
ภูมิภาค Perigord เป็นแหล่งที่มาของทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงที่สุดและตัวอย่างของฝรั่งเศสทั้งหมดถูกเรียกว่า Perigord แม้ว่าพวกเขาจะมาจากภูมิภาคอื่น เห็ดนี้ยังถือว่าเป็นสมบัติประจำชาติของฝรั่งเศสและผู้อยู่อาศัยในประเทศเรียกว่า "เพชรสีดำ" อันละเอียดอ่อนนี้
ฤดูร้อนหรือเห็ดเบอร์กันดีและเบอร์กันดีพบได้ในส่วนใหญ่ของยุโรป พวกเขามีเนื้อมีกลิ่นหอมของสีเข้มและมีความเกี่ยวข้องกับเซลล์รากของต้นไม้ชนิดต่างๆและพุ่มไม้ - เบิร์ช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เอล์ม, ต้นไม้ดอกเหลือง, เถ้าต้นไม้, เถ้าภูเขา, วิลโลว์, Hawthorn, Hazel ช่วงฤดูร้อนของสปีชีส์มีระยะเวลาตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและสปีชี่เบอร์กันดีจะถูกรวบรวมจากกันยายน - พฤศจิกายน
ทรัฟเฟิลสีขาวเป็นรูปลักษณ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า "White Madonna Truffle" มันเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในภูมิภาคอิตาลีของ Lange, Monferrat, Molise ในภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีในชนบทรอบเมืองของ Alba และ Asti ฤดูกาลของทรัฟเฟิลสีขาวสดมักจะมาจากเดือนตุลาคมถึงสิ้นเดือนธันวาคม
พบเห็ดทรัฟเฟิลขาวในพื้นที่ชนบทอื่น ๆ ของอิตาลี - ทัสคานี, อาบรุซโซ, โรมานยา, อุมเบรีย, ลาซิโอ, มาร์เช่และโมลิเซ มันไม่ได้มีกลิ่นหอมเหมือนมาจาก Piedmont แม้ว่ามันจะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันก็ตาม บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกามีเห็ดหลายชนิดเติบโต - ออริกอนสีดำ, สีน้ำตาล, ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวสีขาว อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังอยู่ในซีกโลกใต้ในดินแดนของนิวซีแลนด์ในออสเตรเลียอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้กำลังเติบโตซึ่งเป็นฉบับแรกที่ได้รับในปี 1993
ในดินแดนของรัสเซียเห็ดที่มีค่านี้หายากมาก แต่ดินแดนยุโรปกลางชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสภูมิภาคโวลก้ากลางและเทือกเขาอูราลภาคใต้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต น่าเสียดายที่การพัฒนาที่ซ่อนเร้นทำให้ไม่สามารถสร้างพื้นที่การแจกจ่ายของวัฒนธรรมนี้ได้และมีเพียงไซต์ที่เป็นจุดชมวิวเท่านั้นที่รวมอยู่ในสถิติ บางครั้งคุณสามารถค้นพบทรัฟเฟิลอย่างอิสระภายใต้ใบไม้ที่สวยงาม
คุณรู้หรือไม่ คำแถลงแรกเกี่ยวกับทรัฟเฟิลปรากฏในงานเขียนของสุเมเรียนในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อี เห็ดที่ลึกลับและเป็นตำนานเหล่านี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลมาจากฟ้าผ่าความร้อนและความชื้นในพื้นดิน (พลูตาร์), รากหัวใต้ดิน (Cicero) และลูกหลานของดิน (Dioscorides)
มีกลิ่นอะไรและรสชาติอะไร
เป็นการยากที่จะอธิบายความแตกต่างของกลิ่นที่รุนแรงและรสชาติของแห้ว - มันต้องมีประสบการณ์จริง ๆ ผู้ที่สามารถลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลสดแท้ๆมีกลิ่นหอมพิเศษ คำจำกัดความของ "มัสกี้", "กระเทียม", "กำมะถัน" และ "กังวลกับบันทึกไม้" เป็นเรื่องธรรมดามาก เชื่อกันว่าส่วนหนึ่งของกลิ่นที่โดดเด่นมาจากสารประกอบอินทรีย์ androstenone - ฮอร์โมนที่ผลิตโดยหมูเพศผู้ซึ่งทำให้หมูเพศเมียเป็นนักล่าทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม
เห็ดชนิดต่าง ๆ มีชุดของโมเลกุลอะโรเมติกต่างกันในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนา มีประมาณ 35 กลิ่นกลิ่นที่แตกต่างกันไปจากเนื้อและฝุ่นไปจนถึงน้ำมันและครีม
ตัวอย่างเช่นไดเมทิลซัลไฟด์มีกลิ่นของซัลเฟอร์ - ปล่อยจากสายพันธุ์แห้ว 85% เห็ดสามารถสร้างสารนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่ก็สามารถผลิตได้โดยแบคทีเรียที่ทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลอาณานิคมอย่างเข้มข้น กลิ่นทรัฟเฟิลธรรมดาอื่น ๆ นั้นมีกลิ่นเช่นช็อคโกแลตและวิสกี้และเฮกเซนซึ่งมีกลิ่นเหมือนหญ้าสามารถมาจากทั้งชีวิตของจุลินทรีย์และร่างกายผลไม้เอง
ความคมชัดของกลิ่นไม่ได้มีอยู่เพื่อความสุขของนักชิม. มันมีความสำคัญสำหรับทรัฟเฟิลเพราะกระบวนการสืบพันธุ์ขึ้นอยู่กับว่าสัตว์มีกลิ่นใต้พื้นดินขุดขึ้นมาและกินเห็ดกระจายสปอร์ในสิ่งแวดล้อมอย่างไร
เชฟทั่วโลกใช้ทรัฟเฟิลอย่างกระตือรือร้นโดยเน้นที่เมนูเพื่อดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเห็ดและผู้ชื่นชอบอาหารราคาแพง แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนี้ด้อยกว่ากลิ่นของมันอย่างมาก การกำหนดและการสรุปรสชาติของทรัฟเฟิลไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีรสชาติที่เหมือนดินเผาและมีกลิ่นหอมของเห็ดอากาศบางชนิด เมื่ออธิบายถึงรสชาติบางคนใช้แนวคิดของต้นโอ๊กถั่วและดินหวานและฉ่ำด้วยกลิ่นไหม้คล้ายกับมะกอกดำ
บ่อยครั้งที่กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลสดจะรุนแรงกว่ากลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน แต่แม้พันธุ์ดำที่แข็งแกร่งที่สุดที่มีรสชาติจะไม่ยับยั้งการแสดงออกของรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสนิยมของทรัฟเฟิล
- รากของต้นไม้ชนิดที่พวกเขาแนบในระหว่างการเจริญเติบโต;
- ลักษณะของดิน
- เวลารวบรวม
- ภูมิภาคของการเจริญเติบโต
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเชื่อกันว่าทรัฟเฟิลเข้มขึ้น แต่รสชาติของมันก็จะยิ่งเข้มขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นซับซ้อนและหลากหลายซึ่งคุณสามารถเข้าใจได้เพียงแค่ชิมรสชาติเพียงเล็กน้อยในการประกอบอาหาร
แห้วเป็นเท่าใด
ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้ทรัฟเฟิลกันอย่างแพร่หลายในกรณีส่วนใหญ่เนื่องจากมีการผลิตในปริมาณที่เพียงพอและสนองความต้องการวันนี้พวกเขาค่อนข้างหายากและเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้ในอาหารราคาแพงหรือในกรณีพิเศษ นี่คือสาเหตุที่อุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้นและการถอนเพิ่มเติมของพื้นที่แห้วจากการถือครองทางการเกษตร
เหตุผลอีกประการหนึ่งที่ทรัฟเฟิลประเมินราคาสูงเกินไปก็คือความต้องการสูง วันนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งเกี่ยวข้องกับความยากลำบากเฉพาะของการเจริญเติบโตและความยาวของการคืนทุนของเงินลงทุนดังนั้นการเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่มี จำกัด
เป็นการยากที่จะกำหนดมูลค่าตลาดตามวัตถุประสงค์ของเห็ดเนื่องจากโดยทั่วไปการเก็บรวบรวมทั้งหมดจะขายในการประมูลที่จัดขึ้นในระหว่างการรวบรวมมวลชนและเทศกาลพิเศษและราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนของการเสนอราคา การกำหนดราคาขึ้นอยู่กับขนาดของร่างกายน้ำหนักผลสปีชีส์ฤดูกาลและปริมาณการรวบรวม
พันธุ์สีขาวมีราคาแพงที่สุดของเห็ดเหมือนหัวทั้งหมด ในปี 2014 สำเนาครึ่งกิโลกรัมสีขาว (ชื่อ "ใหญ่ที่สุดในโลก") ขายที่ Sotheby ในราคา 46,000 ปอนด์ ในอิตาลีที่การประมูลในเมืองอัลบ้ามีการจำหน่ายพันธุ์เพียดมอนต์จำนวน 11 ชุดจำหน่ายไปแล้วจำนวน 274,000 ยูโร 1 กิโลกรัมความหลากหลายของ Piedmont ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 6-8,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับปริมาณของพืชที่มีคุณภาพและขนาดของเห็ดแต่ละ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเห็ดขนาดเล็กหนึ่งตัวใน 20 กรัมคุณต้องจ่ายสูงถึง $ 100 ตัวอย่างขนาดเล็ก (สูงถึง 12 กรัม) ขายได้ 4 พันดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและสำหรับชิ้นใหญ่คุณจะต้องจ่ายมากขึ้น
ในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงจานหลักที่สุดที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลขูดมีค่าใช้จ่ายไม่น้อยกว่า $ 50 นั่นคือแต่ละกรัมของการปรุงรสสำหรับจานทำอาหารในร้านอาหารภายในประเทศจะเพิ่มราคาจานละ 500-1,000 รูเบิล
ราคาสำหรับพันธุ์ Black Perigord 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 1.5 พันดอลลาร์จากฟาร์มและ 2 พันจากผู้ค้าปลีก พันธุ์ฤดูร้อนสีดำขายที่ 1.5 พันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม และเห็ดฤดูร้อน 1 กิโลกรัมจากอิตาลีราคา 300-400 ดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์จีนมีราคาถูกที่สุด ($ 250 / กก.) และด้อยกว่าในเรื่องคุณภาพของเห็ดในอิตาลีและฝรั่งเศส
คุณสมบัติการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลจะเติบโตทีละครั้งในสถานที่สุ่มซึ่งอยู่ใต้ดินลึกลงไปในรากของต้นไม้โฮสต์และดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจจับได้ เมื่อพบศพที่อยู่ใกล้พื้นผิวโลกพวกมันร้าวถึงขนาดเต็มและนักสะสมที่มีประสบการณ์สามารถตรวจจับพวกมันได้ นอกจากนี้ในตอนเช้าและตอนเย็นคุณสามารถเห็นฝูงแมลงวันสีเหลืองตัวเล็ก ๆ วางอยู่เหนือไมซีเลียม บางครั้งคนมีความไวพอที่จะได้กลิ่นของเห็ดสามารถหาพวกเขา
สำคัญ! เห็ดที่พบจะต้องแยกออกจากรากของต้นไม้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียหาย หลังจากนั้นส่วนหนึ่งของการค้นพบที่มีค่าถูกวางลงบนพื้นเพื่อให้สปอร์สามารถหว่านพื้นที่ใหม่ได้
แต่โดยปกติแล้วสำหรับการรวบรวมวัตถุดิบอร่อยตามธรรมชาติเพื่อช่วยให้ผู้คนใช้สัตว์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษด้วยความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนของกลิ่น - หมูและสุนัข หมูในประเทศมีกลิ่นที่ดีและสามารถที่จะได้กลิ่นทรัฟเฟิลที่ระดับความลึก 1 เมตร กลิ่นของมันมีสารเคมีเหมือนกับฟีโรโมนหมูที่มีอยู่ในน้ำลายของหมูป่าที่มีเพศสัมพันธ์ดังนั้นจึงเป็นที่ดึงดูดสำหรับสุกรเพศเมีย
แต่นักล่าดังกล่าวไม่เพียง แต่พบเห็ด แต่ยังกินส่วนที่สำคัญของเหยื่อทำลายเส้นใยและก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญกับไซต์แห้ว ในอิตาลีมีการห้ามใช้หมูสำหรับการล่าเห็ดตั้งแต่ปี 1985 เนื่องจากความเสียหายที่เกิดจากเห็ดสัตว์ในระหว่างการขุดซึ่งนำไปสู่การลดลงของผลผลิตในพื้นที่โดยหลายปี
สุนัขที่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเหมือนกันมักเชื่อฟังมากกว่าหมูและไม่สนใจที่จะกินเห็ด สุนัขได้รับการฝึกฝนให้ค้นหาตั้งแต่อายุยังน้อยคุ้นเคยกับกลิ่นของเหยื่อและผสมเห็ดเข้ากับอาหาร สุนัขดังกล่าว (สุนัขแห้ว) มีราคาแพง (สูงถึง 5,000 ดอลลาร์) และเจ้าของมีการป้องกันอย่างมาก แต่การลงทุนดังกล่าวได้ชำระอย่างรวดเร็วเนื่องจากราคาสูงสำหรับความละเอียดอ่อนที่สกัด
คอลเล็กชั่นโบราณแบบโบราณนี้ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษในทรัฟเฟิลและล้อมรอบคอลเลกชันของพวกเขาด้วยความลึกลับ - ผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าไม่สามารถหาได้ในทางอื่น บางครั้งในช่วงฤดูการท่องเที่ยวมีการทัศนศึกษาพิเศษสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ "
แอปพลิเคชั่นแห้ว
เห็ดได้รับการยอมรับอย่างสูงในแถบเมดิเตอร์เรเนียนอาหารตะวันออกกลางและอาหารนานาชาติรสเลิศ เนื่องจากทรัฟเฟิลมีราคาแพงมากจึงไม่มีความรู้สึกที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสิ่งที่จะครองรสชาติของมันตัวอย่างเช่นเพิ่มในพริก แม้แต่ไวน์ก็ควรจะเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับอาหารที่มีเห็ดเหล่านี้หลีกเลี่ยงกลิ่นที่รุนแรงและความเป็นกรดของเครื่องดื่ม
สำคัญ! ทรัฟเฟิลสีขาวบริโภคได้ดีที่สุดโดยนำไปหั่นเป็นจานอุ่น ๆ บนกระต่ายขูดแบบพิเศษเพราะด้วยความร้อนสูงทำให้สูญเสียรสชาติไป พันธุ์สีดำสามารถปรุงด้วยการรักษาความร้อน
กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เหมือนดินของเห็ดสามารถเปลี่ยนพาสต้า, จานไข่, ริซอตโต้, หอยเชลล์, ฟัวกราส์หรือเนื้อสีขาวเป็นอาหารอร่อย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารทานเล่นที่ซับซ้อนและเหมาะสำหรับ aioli หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นมันฝรั่งทอด เนยแข็งบางยี่ห้อที่มีตราสินค้าของชิ้นนี้มีความละเอียดอ่อน
เนื่องจากมีราคาสูงและมีกลิ่นฉุนทรัฟเฟิลจึงถูกใช้อย่าง จำกัด ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณประเมินลักษณะการกินของความละเอียดอ่อนในการเตรียมที่ราคาถูกกว่าและสะดวกกว่าเช่นน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเกลือน้ำผึ้งสารสกัดแอลกอฮอล์
น้ำมันมีหลายยี่ห้อแต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำมันบางชนิดมีการปรุงรสด้วยรสธรรมชาติหรือเคมีที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลในขณะที่ผู้ผลิตแบรนด์ทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากน้ำมันมะกอกและเห็ดจริง
เกลือช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันหรือน้ำมันส่วนเกินลงในจานหลัก แต่ใช้เป็นส่วนผสมขั้นสุดท้าย อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องผลิตอาหารสำเร็จรูป - risotto, tagliatelle พาสต้า, ซอสวางเห็ด, ทรัฟเฟิลดำกระป๋อง อาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋องช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนโดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยว
คุณรู้หรือไม่ หากคุณใส่ทรัฟเฟิลไว้ในตู้เย็นถัดจากไข่แล้วอันหลังจะมีรสชาติที่แตกต่างของความละเอียดอ่อนเมื่อใช้
ทรัฟเฟิลสามารถปลูกเทียมได้หรือไม่?
แม้จะพยายามเพาะเลี้ยงทรัฟเฟิลเป็นจำนวนมาก แต่ก็ยังดูเหมือนว่าพวกเขาไม่สามารถที่จะได้รับรสชาติแบบเดียวกับที่เติบโตในสภาพธรรมชาติและสายพันธุ์สีขาวไม่สามารถปลูกโดยทั่วไป มีความพยายามหลายครั้งในการที่ชาวนาปลูกอาหารสีดำแม้ว่ากระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนานนี้อาจใช้เวลาหลายทศวรรษ
บางส่วนของความพยายามเหล่านี้ประสบความสำเร็จ แต่แหล่งที่เชื่อถือได้มากที่สุดยังคงเป็นเหยื่อของพวกเขาในป่า ความพยายามครั้งล่าสุดในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียเพื่อสร้างที่อยู่อาศัยที่เป็นมิตรกับแห้วโดยการปลูกต้นกล้าไมซีเลียมจากต้นเกาลัดโอ๊คและต้นเฮเซลนัทได้แสดงให้เห็นถึงความสำเร็จเล็กน้อยปริมาณการเก็บสะสมไม่เหมาะสมและไม่ค่อยเหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบอ่อน
ทรัฟเฟิลทุกวันนี้มีการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ พวกเขามีให้บริการในร้านอาหารมากมายและหากคุณมีโอกาสลองชิมด้วยความละเอียดอ่อนนี้อย่าปฏิเสธตัวเองด้วยความยินดีที่จะชื่นชมความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นของเห็ดนี้