เห็ดสดไม่ว่าจะเป็นเห็ดน้ำผึ้งหรืออื่น ๆ จะถูกควบแน่นระหว่างการปรุงอาหารและได้รับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาปล่อยความชื้นส่วนใหญ่ที่พวกเขามี ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่อ่อนนุ่มที่สมบูรณ์แบบที่เหมาะสำหรับซุปและซอสที่นิยม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณและวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมของเห็ดจนสุกเต็มที่ - อ่านเนื้อหา
การเตรียมเห็ด
เห็ดน้ำผึ้งสดมีพื้นผิวของเศษปนเปื้อนป่าเล็กน้อย. มันอาจเป็นฝุ่นในบรรยากาศ, สิ่งสกปรก, ใบหญ้า, มอส ใช้ผ้ากระดาษและเช็ดสิ่งสกปรกออกเบา ๆ ในสายพันธุ์ lamellar การปนเปื้อนของหมวกสามารถแปรงออกได้ด้วยแปรงขนอ่อน จากนั้นพวกเขาจะต้องแยกออกเก่า ๆ ที่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายจากแมลงควรถูกลบออกวางบนกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล
สำคัญ! ไม่สามารถล้างสิ่งสกปรกออกได้โดยการแช่ในน้ำ เนื่องจากเนื้อมีรูพรุนเห็ดดูดซับของเหลวสกปรกและเปลี่ยนเป็นมวลที่มีรูปร่างผิดปกติด้วยการตีสิ่งสกปรก
เห็ดรวมถึงไคติน นี่เป็นสารที่หนาแน่นเช่นเดียวกับที่มีอยู่ในเปลือกของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งดังนั้นจึงแนะนำให้เอาขาส่วนล่างออกเนื่องจากความฝืด และสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารขอแนะนำให้ใช้หมวกเป็นอาหารเท่านั้นเพราะง่ายต่อการพกพาโดยกระเพาะอาหาร
เห็ดกำลังปรุงอาหารแก้ปัญหาการทำอาหารหลายอย่าง:
- ปรุงอาหารสำหรับสลัด
- เตรียมความพร้อมสำหรับเกลือหรือดอง;
- เพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว;
- กระบวนการก่อนการทอด
เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด และความพร้อมเต็มของพวกเขาสามารถมองเห็นได้ด้วยสัญญาณภาพ: อ่างล้างจานและอ่างล้างจานที่ด้านล่าง
เห็ดน้ำผึ้งสามารถต้มทั้งหมดหรือหั่นก็ได้ ชิ้นส่วนที่ใหญ่ขึ้นจะต้องใช้เวลาในการเตรียม ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มและเพิ่มเครื่องปรุงหรือสมุนไพรสดเพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ น้ำซุปที่ทำจากเกลือรสเค็มจะถูกระบายออกมาและนำไปทำซุปฤดูหนาวหรือซอสปรุงรส
วิธีปรุงเห็ด
วางเห็ดทันทีที่น้ำอุ่นถึง + 100 ° C และเริ่มต้ม การต้มเห็ดน้ำผึ้งขนาดกลาง 300-500 กรัมจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที สุกแล้วจะเข้มและอ่อนลงแม้ว่าพวกเขาจะยังคงพื้นผิวที่ถูกต้อง เห็ดแห้งยังสามารถต้ม ก่อนนำไปต้มจะต้องแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ในระหว่างการแปรรูปเห็ดต้มจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นหอม ย่อยพวกเขาไม่คุ้มค่า
กระบวนการทำอาหารแบบดั้งเดิมสามารถแบ่งได้เป็น 2 ขั้นตอน:
- ในวันแรก ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยดำและใบกระวาน เวทีคงอยู่จนกระทั่งของเหลวเดือด เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำและมีเปลวไฟร้อนเล็กน้อยอยู่ข้างใต้หรือไม่
- เมื่อวันที่สอง ขั้นตอนการเตรียมส่วนที่บริสุทธิ์ของเห็ดวางอยู่ในน้ำเกลือเดือดกับเครื่องเทศ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความหนาแน่นของเห็ด ทั้งหมดนี้อาจใช้เวลา 25 ถึง 45 นาที
สำคัญ! ต้มเห็ดในกระทะพร้อมกับฟองมากมาย มันจะต้องถูกลบออกด้วยช้อน slotted และเนื้อหาจะถูกกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดชั้นล่างไม่ไหม้
แม่บ้านบางคนเปลี่ยนน้ำในระหว่างการต้มและใช้มันใน 2 ขั้นตอน แต่บ่อยครั้งที่วิธีนี้ถูกทิ้งไว้สำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีความขมขื่น จากนั้นน้ำจะเปลี่ยนหลังจากที่“ ดึงออก” ส่วนหนึ่งของความขมขื่น เวลาในการต้มจะแตกต่างกันเนื่องจากเห็ดในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะไม่ขมเหมือนกัน
โปรดทราบว่านอกจากการปรุงอาหารแล้วยังมีการลวก นี่คือการรักษาเห็ดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งานต่อไป สำหรับวิธีนี้มีการเตรียมสารละลายในอัตรา: 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและแช่เห็ดในนั้น วัตถุประสงค์ของการลวกคือการฆ่าเชื้อพื้นผิวจากจุลินทรีย์
เวลาประมวลผล:
- 6 นาที - สำหรับเห็ดที่กินได้และเห็ดน้ำผึ้ง;
- 20 นาที - สำหรับเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข
ก่อนแช่แข็ง
ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้วเพื่อให้ในฤดูหนาวเห็ดแช่แข็งสามารถนำออกละลายและบริโภคเท่านั้น สูตรสำหรับเห็ดต้มเป็นเรื่องง่าย
คุณรู้หรือไม่ เขาได้รับชื่อของเขาจาก agarics น้ำผึ้งในสถานที่ที่เขาบ่อยที่สุด — บนตอและต้นไม้ล้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดฤดูร้อนจะพบได้บนไม้เก่าและฤดูใบไม้ร่วง — ในการถ่ายทอดสด
คุณจำเป็นต้องรู้เงื่อนไขง่ายๆและมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
- เลือกหม้อสำหรับทำอาหารที่ตรงกับปริมาณของเห็ด
- เทน้ำใส่ลงไปแล้วนำไปต้ม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด น้ำควรสูงเหนือพวกเขาประมาณ 4 ซม.
- การใส่เกลือไม่เพียง แต่ช่วยในการเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มอุณหภูมิของน้ำและเพิ่มความเร็วในการต้มดังนั้นควรเพิ่มทันทีหลังจากการต้ม บรรทัดฐาน: 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตร
- พริกไทยดำรวมกับน้ำเกลือเติมเต็มและปรับปรุงรสชาติ เขาถูกวางไว้ตรงกลางของกระบวนการ
- ใบกระวาน - ส่วนประกอบคงที่ของ brines อย่าลืมใส่ในยาต้ม บรรทัดฐาน: 3 ชิ้น สำหรับ 2 ลิตร
- ต้มเห็ดจนสุก ในตอนต้นของการปรุงอาหารพวกเขาขึ้นสู่ผิวน้ำ พร้อมจะเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง นี่จะเป็นสัญญาณไปยังจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร
- ใส่กระชอน ของเหลวควรระบายออกและเห็ดที่ต้มเสร็จจะถูกแช่แข็ง
วิดีโอ: วิธีการตรึงเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
ก่อนทอด
หากคุณตั้งใจจะทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอนาคตเวลาในการทำอาหารจะลดลงประมาณ 10 นาที
สำคัญ! ต้องเก็บเห็ดน้ำผึ้งในวันที่เก็บเนื่องจากจะเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บ
อัลกอริทึมมีดังนี้:
- เมื่อน้ำเกลือเริ่มเดือดและคุณใส่เห็ดลงไปในนั้นลดความร้อนถึงปานกลาง - ประมาณ + 130 ° C
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที อย่าปิดบังเพื่อป้องกันไอน้ำจากการหลบหนี
- ตอนนี้เห็ดน้ำผึ้งสามารถโยนลงในกระชอนแล้วใส่ในกระทะสำหรับย่าง
- อย่าลืมเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสโปรดของคุณ เห็ดจะปล่อยความชื้นในกระบวนการและคุณจำเป็นต้องระเหยออกไป
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือเสิร์ฟพร้อมกับจานอื่นเช่นไข่กวน
หลังจากแช่แข็ง
หากคุณแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบและตอนนี้จะต้มพวกเขาแล้วเอาภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ละลายได้โดยธรรมชาติซึ่งโครงสร้างของมันไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่แตกต่างอย่างฉับพลัน ในอนาคตเห็ดต้มในลักษณะเดียวกับเห็ดสด
หากเห็ดน้ำผึ้งจะถูกนำไปผ่านกระบวนการทางความร้อนในบางแหล่งจะแนะนำให้ไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ควรทอดหรือต้มทันที ในกรณีนี้ของเหลวที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะถูกลบออกในกระบวนการ เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะพร้อมหากมีการลดขนาดเห็ดและทำให้เข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จนกว่าจะพร้อม
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดอายุและความรุนแรงของเปลวไฟใต้กระทะ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมในเวลาเดียวกันทำให้เป็นมิติเดียวโดยการตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นเท่ากันทั้งเห็ดขนาดเล็ก หรือเรียงลำดับล่วงหน้าและต้มครั้งแรกที่มีขนาดใหญ่และจากนั้นมีขนาดเล็กเพื่อให้เนื้อของเห็ดทั้งหมดจะนุ่มพอ ๆ กัน
วิธีการปรุงอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งต้มเหมาะสำหรับการรับประทานเป็นอาหารจานอิสระใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น การต้มนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องการเห็ดเองน้ำและแน่นอนเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปอกเปลือกเห็ดและวางไว้ในน้ำเดือด ลอกโฟมออกและรอจนกว่าพวกเขาจะพร้อม หลังจากนั้นปิดไฟและติดตามพวกเขา เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 50 นาที
ในการทำซอสเห็ดคุณจะต้อง: เห็ดต้ม 200 กรัมกระเทียม 2 กลีบหัวหอมครีมหนัก 200 มล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หัวหอมและกระเทียมบดก่อนนำไปผัดในเนยประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำเห็ดที่ต้มแล้วมาเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีใส่เกลือพริกไทยและครีม นำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจากความร้อนและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ
คุณรู้หรือไม่ หากคุณปรุงเห็ดหลายประเภทในถาดเดียวน้ำซุปเห็ดจะกลายเป็นความอิ่มตัวและอร่อยมากขึ้น
หากคุณปรุงอาหารด้วยหม้อตุ๋นเห็ดจากนั้นนำเห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัม, พาสต้า 500 กรัม, 1 หัวหอม, ชีส 200 กรัม, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย ต้มพาสต้า ในเวลาเดียวกันคุณต้องทอดเห็ด จากนั้นผสมส่วนผสมปรุงรสด้วยครีมและเครื่องเทศและอบในเตาอบ
ในรูปแบบใด ๆ เห็ดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและแน่นอนจะพบการประยุกต์ใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารของคุณ: ซุป, สลัด, พาย, จูเลียน, ไข่กวน, ชนิดต่าง ๆ ทอด, ร้อนและเย็นของขบเคี้ยว