ตัวเลือกเห็ดทุกคนรู้ว่าไม่สามารถกินพืชในป่าได้ทั้งหมด เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณคุณควรศึกษาลักษณะเฉพาะทั้งหมดของเห็ดล่วงหน้ารวมถึงเรียนรู้เกี่ยวกับคู่ที่คล้ายกันและสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ คำแนะนำนี้ยังใช้กับชานเทอเรลยอดนิยมซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
คำอธิบายทางชีวภาพ
ชานเซลเทลที่แท้จริงและเท็จนั้นมีลักษณะที่เหมือนกันมาก เพื่อที่จะไม่ทำผิดพลาดในการเลือกของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่สำคัญของแต่ละประเภทเหล่านี้ ชานเทอเรลสามัญมีรูปร่างคล้ายกับผลของส่วนที่เหลือของหมวกขา แต่ไม่มีเส้นขอบลักษณะระหว่างขาและหมวก สีของเชื้อราอาจเป็นสีอ่อนหรือสีส้มเหลือง ส่วนบน (หมวก) มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-12 ซม. และโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบหยักของรูปร่างผิดปกติในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนาของเชื้อราหมวกสามารถเปลี่ยนรูปร่าง: ในพืชเล็กดูเหมือนว่านูนและในที่สุดกลายเป็นหดหู่มากขึ้น (ขึ้นอยู่กับช่องทาง) พื้นผิวของหมวกเรียบโดยไม่มีแสงสะท้อนและผิวของมันยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่หนาแน่นและเนื้อ เนื้อเยื่อด้านในของขาเป็นเส้น ๆ พวกมันมีสีขาวภายในร่างกายของผลไม้และมีสีเหลืองที่ขอบมากขึ้น (ด้วยความกดดันสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้)
สำคัญ! ข้อดีอย่างหนึ่งของชานเทอเรลคือการไม่มีตัวหนอนและตัวอ่อนแมลงในเยื่อกระดาษเนื่องจากการปรากฏตัวขององค์ประกอบของสารที่เรียกว่า hinomannoz. มันมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อหนอนพยาธิและสัตว์ขาปล้องทั้งหมด (ไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดของพวกเขา)
ขาของเห็ด (หนา 1-3 ซม. และยาว 4-7 ซม.) จะเติบโตพร้อมกันกับหมวกโดยจับคู่กับสีทั้งหมด ฝาของชานชานเทลปลอมนั้นมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแคบกว่ามากและมีความยาวเพียง 1.5–6 ซม. ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาของเชื้อรามันจะเกือบแบนแล้วจึงกลายเป็นหดหู่และมีรูปร่างเป็นกรวย สีของเชื้อราสามารถเปลี่ยนจากสีเหลืองสดใสเป็นสีส้มสดสีบางครั้งมีสีเบจ, สีเหลืองสีขาวหรือสีแดงส้มหากต้องการสัมผัสพื้นผิวของเห็ดดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและใต้ผิวหนังที่มีความหนาแน่นนั้นจะมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองที่มีกลิ่นเห็ดจาง ๆ เท้าของปราสาทขนาดเล็กจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย: ความยาว 1-5 ซม. และความหนาไม่เกิน 1 ซม. ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้ราบรื่นเสมอไป แต่สามารถโค้งด้วยเยื่อกระดาษที่มีเส้นใยอยู่ภายใน
ชื่ออื่น ๆ
ชื่อพ้องที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสุนัขจิ้งจอกจริงสามารถนำมาประกอบกับคำจำกัดความเช่น Chanterelle สามัญและ "กระทง" ในละติน Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus ถือได้ว่าเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง แต่Hygrophorópsisaurantíacaตรงกันข้ามเป็นคำนิยามของสุนัขจิ้งจอกเท็จละติน
กระจาย
ชานเทอเรลพบได้ทั่วไปในทุกพื้นที่ที่มีสภาพอากาศที่อบอุ่น (ตัวอย่างเช่นเบลารุสยูเครนและรัสเซียตอนกลาง) ซึ่งมีการพัฒนาตั้งแต่ต้นฤดูร้อนในป่าผลัดใบป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถเก็บได้ในช่วงกลางฤดูร้อน แต่จะมีตัวอย่างแต่ละตัวอย่างจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เป็นที่น่าสังเกตว่าในป่าเบลารุสนอกเหนือจากส้มชานเทอเรลมาตรฐานแล้วความหลากหลายสีเทาของมันยังปรากฏอยู่ในสมุดปกแดงของสาธารณรัฐเบลารุส ในประเทศเพื่อนบ้านนั้นหายากมากชานเทอเรลเท็จถูกแพร่หลายในป่าของซีกโลกเหนือเติบโตในดินป่าเบญจพรรณหรือต้นใบเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เธอชอบดินแดนมอสที่มีใบไม้ร่วงหล่นและไม้เน่าซึ่งค่อนข้างชื้นและเย็น เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งในกลุ่มและในคำสั่งเดียว (แม้เมื่อจัดกลุ่มพวกเขาอยู่ในระยะห่างจากกัน) ระยะเวลาการติดผลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่มักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
คุณรู้หรือไม่ ชานเทอเรลถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในหลาย ๆ ด้านหลัก: เป็นยาแก้พยาธิและเป็นส่วนเสริมในการรักษาโรคตับอักเสบ, การเสื่อมของไขมันในตับและ hemangiomas
วิธีแยกแยะ
เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างภายนอกระหว่างสุนัขจิ้งจอกจริงและสุนัขจิ้งจอกปลอมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่ถูกค้นพบโดยสัญญาณลักษณะดังต่อไปนี้:
- หมวกควรมีขอบหยักเนื่องจากใน chanterelles เท็จพวกมันจะเรียบและอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้องเสมอ
- พื้นผิวของหมวกที่ดีนั้นจะถูกเคลือบและเรียบด้วยผิวที่ยากที่จะแยกออกจากพวกมัน (ในสายพันธุ์ที่ผิด ๆ การเคลือบจะออกจากส่วนที่เป็นเนื้อได้ง่าย)
- กลิ่นของเห็ดคุณภาพสูงเป็นที่น่าพอใจพร้อมกลิ่นผลไม้บางครั้งคล้ายกลิ่นของพีชหรือแอพพริคอต
- สีของเนื้อหนังเมื่อกดลงบนฟ็อกซ์จริงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในขณะที่ "ปลอม" มันจะยังคงเหมือนเดิม
- ก้านของกระทงมักจะหนาไม่มีช่องว่างภายในและสายพันธุ์ที่ผิดพลาดขึ้นบนก้านที่บางและกลวง
นอกจากนี้การเจริญเติบโตของเห็ดที่เหมาะสมในทุ่งหญ้าที่ค้นพบควรเป็นกลุ่มเพราะมันเป็นเห็ดชนิดหนึ่งปลอมที่มักจะเติบโตเป็นรายบุคคลตั้งอยู่บนลำต้นต้นไม้เน่าเปื่อยที่ร่วงหล่น (โอ๊ค, บีช, เบิร์ช)
สำคัญ! เหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความสับสนในการเก็บเห็ดคือทั้งสองชนิดของ Chanterelles เติบโตบนดินแดนที่มีป่าผสมและป่าสนเดียวกัน นอกจากนี้คอลเลกชันของพวกเขาตกอยู่ในครั้งเดียวส่วนใหญ่ในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
ใช้กินได้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดชานเทเรลธรรมดาสามารถกินได้ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับสายพันธุ์ที่ผิดพลาดของเชื้อรา ข้อพิพาทในเรื่องนี้ในวงกลมของตัวเลือกเห็ดค่อนข้างเกี่ยวข้อง ในขณะที่บางคนไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดอย่างเด็ดขาดเพราะคิดว่าเป็นพิษ แต่บางชนิดก็ยอมให้มีความเป็นไปได้ แต่หลังจากได้รับการรักษาที่เหมาะสม
การทดลองกับการใช้ chanterelles เท็จในการปรากฏตัวของปัญหาใด ๆ กับระบบทางเดินอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากเพราะด้วยระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอมันไม่น่าจะหลีกเลี่ยงพิษแม้หลังจากการรักษาความร้อนในความเป็นจริงในบางประเทศในยุโรปเห็ดดังกล่าวจัดเป็นพันธุ์ที่กินได้คุณภาพต่ำ แต่รัสเซียถือว่าพวกเขาเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันน้อย แต่ตัวอย่างที่กินได้อย่างสมบูรณ์ด้วยความต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนการใช้งาน คุณสมบัติรสชาติของชานเทอเรลเท็จนั้นค่อนข้างต่ำดังนั้นด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
วิธีจัดการกับชานเทอเรลเท็จ
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดขอแนะนำให้แช่ชานชานเทลปลอมในน้ำเกลือก่อนการใช้งาน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมง แต่ต้องใช้เวลาทั้งวันในระหว่างที่คุณต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง อีกทางเลือกหนึ่งและน่าเชื่อถือมากขึ้นของมาตรการเตรียมความพร้อมจะรักษาความร้อนซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก: หลักและรอง
คุณรู้หรือไม่ เกี่ยวกับ chanterelles ประมาณ 200 ตันถูกเก็บเกี่ยวทุกปีในโลกและ 72 ตันถูกนำมาจากป่าของประเทศลัตเวีย
เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดของการกระทำที่ดำเนินการเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตลำดับต่อไปนี้:
- เพื่อล้างเห็ดเศษเล็กเศษน้อยและตัดส่วนที่ผิดรูปร่างและสีเข้มออกพร้อมกับด้านในของหมวกของชิ้นงาน overripe
- ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำที่ไหลผ่านเป็นเวลาหลายนาทีแล้วปรับเอนด้วยกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกมา
- แช่เห็ดเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเปลี่ยนของเหลวทุกสองสามชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้พวกเขายืนต่ออีก 10 นาที
- หั่นผลิตภัณฑ์ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีโดยโยนหัวหอมทั้งก้อนที่ยังไม่ได้หั่น ตลอดเวลานี้คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกเป็นระยะ ๆ จากนั้นโยนชานเทอเรลลงไปในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น
- โอนเห็ดที่เตรียมไว้ไปในน้ำเค็มแล้วนำไปต้มอีกครั้งทิ้งไว้บนเตาประมาณ 10 นาที
- ล้างออกด้วยน้ำที่ผ่านการกรองแล้วนำไปวางไว้ในผ้าขาวเพื่อให้ของเหลวระบายออกและทำให้เห็ดเย็นลง
- หนังศีรษะเห็ดแห้งแล้วล้างออกอีกครั้งด้วยการย้ายไปที่กระชอน
เพื่อความมั่นใจในความเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดเหล่านี้คุณสามารถแขวนพวกมันไว้ในหม้อต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใช้สูตรอาหารมาตรฐานในการปรุงอาหารที่เตรียมไว้แล้ว
เมื่อศึกษาลักษณะพื้นฐานทั้งหมดของชานแนลที่แท้จริงและเท็จแล้วพวกเขาควรมีลักษณะอย่างไรและแตกต่างอย่างไรคุณจะไม่สับสนเห็ดเหล่านี้อีกต่อไปและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพื่อความมั่นใจและความปลอดภัยที่มากขึ้นมันคุ้มค่าที่จะแปรรูปเห็ดที่เก็บไว้ล่วงหน้า