การเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวจากผักต่าง ๆ รวมถึงมะเขือเทศเป็นที่นิยมในประเทศของเรา แต่น้ำส้มสายชูซึ่งใช้สำหรับการนี้ค่อนข้างก้าวร้าวสำหรับเยื่อบุกระเพาะอาหาร นี่ทำให้เกิดคำถามว่าจะทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับมะเขือเทศรสเผ็ด แต่ไม่ต้องการที่จะจัดการกับน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใส่ใจกับเกลือที่แตกต่างกันสูตรที่อธิบายไว้ในบทความของเรา
วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศสำหรับการเค็ม?
สำหรับวิธีการที่คล้ายกันจะเลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกแข็งและเนื้อแน่น พันธุ์ครีมที่เหมาะ ทั้งผลสุกและสีเขียวเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกคนต้องมีความสุกเหมือนกัน นอกจากนี้ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศเค็มเบา ๆ
ในบรรดาสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงจำนวนมากมีการพิสูจน์หลายอย่างตามเวลา เราขอเชิญชวนให้ทุกคนทำความคุ้นเคยกับพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม
คุณรู้หรือไม่ ในจอร์เจียมะเขือเทศสีเขียวเค็มเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีกลิ่นและกลิ่นของมัน
สูตรดั้งเดิม
ทุกคนสามารถทำการเค็มในแบบดั้งเดิมที่สุด
สำหรับรูปลักษณ์ที่คล้ายกันให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร
- กระเทียม - 10 กลีบ
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
- รากของพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
- allspice - 20 ชิ้น;
- เกลือ - 300 กรัม
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- ธนาคารได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนหรือผ่านการฆ่าเชื้อ
- ล้างผักและผลไม้
- เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุแล้วยัดด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง
- เครื่องเทศและผลไม้ที่เหลือจะถูกวางไว้ที่ด้านบนอีกครั้ง
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือ ผสมให้ละเอียดจนกระทั่งเกลือละลายหมดแล้วเทใส่ขวด
- คลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
- หลังจากน้ำเกลือคล้ำให้ทำความสะอาดห้องใต้ดินหรือห้องอื่นด้วยอุณหภูมิต่ำ
- มะเขือเทศจะพร้อมหลังจาก 1.5 เดือน
สูตรด่วน
สำหรับผู้ที่ต้องการมะเขือเทศแสนอร่อยและรวดเร็วดองสูตรนี้จะเหมาะ
เขาต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำตาล - 200 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ช่อ
- เกลือ - 100 กรัม
- พริกไทยร้อน - 1 หยิก
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดและเกรดเท่ากัน
- พวกเขาจะล้างและทำให้แห้ง
- วางเครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วมะเขือเทศจะถูกตัดครึ่ง
- กระจายซากของเครื่องเทศที่ด้านบน
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาล มันถูกไฟไหม้และต้มเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นความร้อนจะถูกเทลงในกระป๋องและเมื่อปิดฝาทิ้งไว้ 1 วัน
- จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
จานพร้อมหลังจาก 3 วัน
ในแพ็คเกจ
สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- แพคเกจ - 2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:- มะเขือเทศจะถูกล้างและทำให้แห้ง
- ตัดหางกับก้านและในทางกลับกันทำแผลไม้กางเขน
- สับกระเทียมอย่างละเอียดทำแบบเดียวกันกับผักใบเขียว
- ใส่ผักและมะเขือเทศลงในถุง
- ด้านบนด้วยเครื่องเทศและผูกถุง
- ถุงถูกทิ้งไว้ในจานลึกในห้องอุ่นในขณะที่เขย่าเนื้อหาเป็นครั้งคราว
- หลังจาก 60 นาทีคุณสามารถลองได้ แต่จะได้รับรสชาติสูงสุดหลังจาก 2 วัน
มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะอื่นที่มีฝาปิดซึ่งวางไว้ในตู้เย็น
ในกระทะ
เค็มและในเวลาเดียวกันอาหารจานเผ็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่เสนอจะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามที่ไม่แยแส มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่แตกต่างกัน มะเขือเทศเค็มยังสามารถปรุงในกระทะ
ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 10 กรัม
- เกลือ - 30 กรัม
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- มะรุม - 1 ชิ้น;
- ดิลล์ - 2 ร่ม
- allspice - 10 ถั่ว
เตรียมสูตรดังต่อไปนี้:
- ผลไม้จะถูกล้างและด้วยความช่วยเหลือของไม้จิ้มฟันที่พวกเขาทำ punctures พวกเขา
- กระเทียมถูกหั่นเป็นแผ่น
- ล้างผัก
- เครื่องเทศและสมุนไพรกระจายอยู่ที่ก้นถังและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- หมักเตรียมจากน้ำเครื่องเทศ มันถูกไฟไหม้และนำไปต้ม ค้างไว้ 5 นาทีเย็นเล็กน้อย
- เทอาหารเรียกน้ำย่อยและปล่อยให้มันอบอุ่นสักวัน
สำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดก่อนที่จะเทน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนซึ่งก่อนหน้านี้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้จะกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวทั่วไป
สำหรับเกลือคุณต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- กระเทียม - 1.5 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 1.5 ช่อ
- เกลือ - 160 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- ลอเรล - 5 ใบ
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศอบแห้งมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสด ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้ได้ผลไม้ดังกล่าว 1 กิโลกรัมจะต้องมีผลไม้สดมากกว่า 8 กิโลกรัม
ทำเกลือดังนี้:
- ผลไม้จะถูกล้างก้านจะถูกลบออกและทำแผลกางเขน
- ผสมกระเทียมขูดและสมุนไพรสับ
- ส่วนผสมที่ได้นั้นจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศ
- หมักทำจากน้ำและเครื่องเทศ มันวางบนกองไฟและหลังจากเดือดมันจะถูกลบออกทันที
- ปล่อยให้เวลาเย็นลง
- ผลไม้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เลือกหยักขึ้น
- เทน้ำเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ในตอนท้ายของเวลาทุกคนได้รับการปฏิบัติ
ด้วยมัสตาร์ด
อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากองค์ประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 4 กก.
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- พริกไทยป่น - 2 กรัม
- มัสตาร์ด - 60 กรัม
- เกลือ - 80 กรัม
- ลอเรล - 4 ชิ้น;
- พริกไทยขม - 2 กรัม
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
เกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:- นำผลไม้และสแต็คที่แข็งแกร่งในภาชนะ
- ระหว่างชั้นวางใบลูกเกด
- น้ำเกลือปรุงจากน้ำร้อนและเกลือ หลังจากระบายความร้อนเพิ่มมัสตาร์ดและปล่อยให้มันชง
- เทผลไม้ด้วยน้ำเกลือใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและวางในที่เย็น
สำคัญ! การไม่มีน้ำส้มสายชูและการรักษาความร้อนช่วยให้คุณสามารถบันทึกปริมาณวิตามินสูงสุดในผัก ในเวลาเดียวกันน้ำตาลก็ใช้น้อยกว่าพระอาทิตย์ตกในฤดูหนาว
วิธีการจัดเก็บและเท่าไหร่
ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศที่ต้มในลักษณะนี้เป็นเวลานานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกมันจะเค็ม คุณต้องทำในที่เย็นหรือตู้เย็น เมื่อเวลาผ่านไปความยืดหยุ่นของผลไม้จะหายไป
เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์
เพื่อให้ได้เกลือที่มีคุณภาพดีขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- สำหรับการใส่เกลือผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะถูกเลือก ดีกว่าถ้าพวกเขาอยู่ในระดับปานกลาง
- เพื่อเร่งเวลาการเค็มมะเขือเทศจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือทำแผลแบบไขว้
- ขอแนะนำให้ใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจากแรงดันซึ่งกันและกัน
- เป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรดอย่างรวดเร็ว
ดังที่เห็นได้จากทั้งหมดข้างต้นการทำเกลือแบบโฮมเมดนั้นทำได้ง่าย ใช้เวลาสักครู่คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มและดีต่อสุขภาพ
