ด้วยความช่วยเหลือของการหมักคนได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนคุณสมบัติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงรสชาติของพวกเขาและยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา โยเกิร์ต, kvass, กะหล่ำปลีดอง, ชา, jamon และ parmesan - รายการดำเนินต่อไป ในทำนองเดียวกันยาสูบไม่ได้ถูกทำให้แห้งแบบง่ายๆ แต่การหมักนั้นใช้สำหรับการปรุงอาหาร
การหมักยาสูบคืออะไร
กระบวนการนี้ประกอบด้วยการทำปฏิกิริยาเคมีในใบไม้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ภายใต้อิทธิพลของความชื้นและอุณหภูมิมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นมากมาย:
- รสชาติและกลิ่นหอมดีขึ้นส่วนผสมการสูบบุหรี่จะได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ
- ความแข็งแรงลดลงและความขมขื่นก็หมดไป
- ปริมาณของสนามลดลง;
- คุณสมบัติของน้ำมันหอมระเหยเปลี่ยนไป
- สีเขียวที่แห้งจะได้โทนสีน้ำตาลน้ำตาลและมะกอก
- ความจุความชื้นลดลงและความต้านทานเชื้อราเพิ่มขึ้น
- ความสามารถในการติดไฟของใบเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติความหอมของควันจะดีขึ้น
การหมักเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำบุหรี่ ขั้นแรกให้เก็บใบแห้ง การทำให้แห้งจะดำเนินการด้วยวิธีการต่าง ๆ ในร่างกายหรือโดยการเป่าด้วยอากาศร้อนควันหรือไอน้ำซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณรู้หรือไม่ สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือบุหรี่ ประมาณ 1 ล้านหน่วยขายใน 1 นาที
วิธีการหมักที่บ้าน
ความปรารถนาที่จะได้รับยาสูบที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านนั้นเกิดจากทั้งต้นทุนการซื้อผลิตภัณฑ์ยาสูบที่เพิ่มขึ้นและเนื้อหาของสารเคมีที่ไม่บริสุทธิ์และสารปรุงแต่งกลิ่นรสให้กับพวกเขาเพื่อทำลายคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกเขา และหากไม่มีปัญหาใด ๆ กับการเจริญเติบโตและการทำให้แห้งคำถามของวิธีการหมักและรสชาติยาสูบด้วยตัวคุณเองดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียวัตถุดิบต้องมีความรู้และการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยี
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้เตาไมโครเวฟเพื่อการหมักมากขึ้น แทนวิธีการดั้งเดิมที่ใช้เวลานาน วิธีนี้ใช้ได้อย่างง่ายดายในอพาร์ทเมนต์ในเมืองตลอดทั้งปีใช้เวลาขั้นต่ำและช่วยให้คุณได้รับตัวเลือกผลิตภัณฑ์จำนวนมากในเวลาอันสั้นโดยใช้โหมดไมโครเวฟที่แตกต่างกันสำหรับกระบวนการ
สำคัญ! แบคทีเรียบนใบที่ติดเชื้อในระหว่างการหมักจะทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำลายยาสูบทั้งชุด
การเตรียมยาสูบสำหรับการหมักด้วยไมโครเวฟ
ใบแห้งถูกคัดแยกทิ้งสกปรกเน่าหรือเป็นโรค วัตถุดิบที่เลือกจะถูกชุบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ จากนั้นวางซ้อนกันและคลุมด้วยผ้าชื้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดใบไม้จะหยุดและแตกสลายเพิ่มความยืดหยุ่นและควรบีบอัดกำปั้นอย่างอิสระ
หากพื้นผิวเปียกน้ำพวกเขาจะต้องแห้งเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารใบโดยรวมหรือหลอดเลือดดำส่วนกลางที่ถูกลบออกหรือตัดเป็นเส้น ใบบนสุดของพุ่มไม้มีกลิ่นหอมที่สุดมีการหมักทั้งหมดและมีไว้สำหรับการผลิตซิการ์
กฎพื้นฐานสำหรับการหมักไมโครเวฟของยาสูบ
เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการคือการรักษาอุณหภูมิที่ + 50–55 ° C และความชื้น 60–70% ใบที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะแก้วที่สะอาดแห้งหรือพลาสติกและปิดด้วยฝา การปูควรจะแน่นเท่าที่จะทำได้ วางจานด้วยวัตถุดิบในไมโครเวฟตั้งพลังงานขั้นต่ำและยืนเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ภาชนะจะถูกลบออกและตั้งค่าให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้บรรลุความพร้อมจะมีการดำเนินการ 3 รอบ
สำคัญ! หากเกิดการควบแน่นบนผนังของกระป๋องใบควรจะถูกลบออกทันทีและความชื้นส่วนเกินออก
การหมักทำให้ยาสูบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่ และหลายคนมีคำถามว่าทำไมสารเติมแต่งและสารแต่งกลิ่นรสต่าง ๆ จึงถูกนำไปผสมในยาสูบ สิ่งแรกคือทำเพื่อปรับปรุงรสชาติของยาสูบทำให้นิ่มลงความหยาบกร้านและความเป็นกรดลดลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทำให้ saucing โดยการเพิ่มสารละลายน้ำกับน้ำผึ้ง, เบอร์รี่, แอลกอฮอล์และรสนิยมอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงกลิ่นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติใช้ส่วนผสมอะโรเมติกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
สารเติมแต่งที่ต้องการจะถูกเพิ่มทั้งก่อนและหลังการหมัก
กฎระเบียบสำหรับการเก็บยาสูบหลังการหมัก
หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ใบจะถูกลบออกจากจานและแห้งจนความชื้นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ถึง สำหรับการจัดเก็บพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทและวางในที่มืดที่แห้ง - ในสภาพเช่นนี้ยาสูบทำเองที่บ้านยังคงมีคุณภาพตลอดทั้งปี การหมักช้าจะดำเนินต่อไปในใบไม้และระหว่างการเก็บรักษาในรูปแบบแห้งค่อยๆเพิ่มรสชาติและกลิ่นของพวกเขา
คุณรู้หรือไม่ เนื่องจากความสามารถของนิโคตินในการลดความหิวในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์ตะวันตกจึงแนะนำ ของเขา หญิงตั้งครรภ์ในการควบคุมน้ำหนัก
ดังนั้นการใช้ไมโครเวฟช่วยให้สามารถทดลองกับชุดผสมยาสูบขนาดเล็กได้ด้วยการเลือกโหมดกำลังและจำนวนรอบของการทดลอง วิธีนี้ช่วยให้คุณลองตัวเลือกมากมายสำหรับการเปลี่ยนความรู้สึกของรสนิยม
