แม้จะมีความจริงที่ว่าตอนนี้บนชั้นวางคุณสามารถเห็นถั่วเขียวพวกเขาซื้อมันนาน ๆ ครั้งเพราะมันไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเรา หลายคนไม่เข้าใจว่าต้องทำอะไรและเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง วัสดุของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อยนี้และวิธีใช้
รายละเอียดและลักษณะ
ถั่วฝักยาวเป็นเมล็ดขนาดเล็กหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกับพืชสมุนไพรตระกูลถั่วสูง 30-50 ซม.
การออกดอกเริ่มที่กิ่งต่ำสุดแล้วค่อย ๆ ขยับขึ้นพืชและดำเนินต่อไปจนกว่าจะเก็บเกี่ยว ในสถานที่ของดอกไม้ถั่วผลไม้จะเกิดขึ้นที่มี 1-3 เมล็ดขนาดซึ่งมักจะมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4.5-8 มม. น้ำหนัก 1,000 เมล็ดมีค่าเฉลี่ย 50–75 กรัม
เมล็ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยครึ่งหนึ่งถูกแบ่งครึ่งครึ่ง เมล็ดทั้งสองมีรูปร่างคล้ายกับเลนส์ biconvex ดังนั้นในละตินจึงเรียกว่าเลนส์ culinaris
พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ถือเป็นพืชอาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง - ปลูกในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ตั้งแต่ต้นปี 7000 อี ในเอเชียตะวันตกและอินเดียที่ซึ่งคนจำนวนมากเป็นมังสวิรัติมันได้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่ถูกที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ
คุณรู้หรือไม่ มีการกล่าวถึงถั่วฝักยาวหลายครั้งในพระคัมภีร์: ตัวอย่างเช่นหนังสือปฐมกาลบอกเล่าเรื่องราวของเอซาวผู้ละทิ้งสิทธิบุตรหัวปีของเขาสำหรับชามถั่วและขนมปังหนึ่งก้อน
ถั่วเขียวหรือที่เรียกว่า "ใหญ่" หรือ "ชิลี" มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่และรักษาความแข็งและรูปร่างเมื่อปรุงอาหารซึ่งทำให้มันเป็นองค์ประกอบที่เหมาะสำหรับสลัดหรือ pilaf
ถั่วเขียวฝรั่งเศส (หรือ puy) ซึ่งปลูกในภูมิภาคฝรั่งเศสของ Le Puy มีขนาดเล็กและเข้มกว่าสีเขียวธรรมดามีพื้นผิวและรสชาติที่ดีที่สุดจากถั่วทุกประเภทและเป็นพันธุ์ที่มีราคาแพง เมล็ดมีลักษณะเป็นสีเทาอมเขียวและมีรอยด่างเล็กน้อยบนพื้นผิว ความหลากหลายนี้ยังคงแข็งแกร่งและต้องใช้เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นถึง 40 นาที
การผลิตถั่วเลนทิลระดับโลกส่วนใหญ่อยู่ในแคนาดาอินเดียและตุรกี
เทคโนโลยีการเจริญเติบโต
แม้ว่าถั่วเลนทิลเป็นพืชสำคัญมานานหลายศตวรรษการคัดเลือกและการวิจัยทางพันธุกรรมมีประวัติค่อนข้างสั้นเมื่อเทียบกับพืชอื่น ๆ
เทคโนโลยีสำหรับการปลูกพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ประกอบด้วยกิจกรรมต่อไปนี้:
- การเลือกภาคสนาม - โครงสร้างของดินและการระบายน้ำมีความสำคัญต่อการเพิ่มผลผลิต ความชื้นในดินที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้รากเน่า
- หว่านวันที่ - วัฒนธรรมต้องการวันที่เร็วเนื่องจากมีช่วงเวลาที่ทำให้สุกช้า (115 วัน) ทนต่อความเย็นจัดแห้งแล้งการกัดเซาะของลมและเติบโตได้อีกครั้งแม้ว่าส่วนเหนือพื้นดินจะได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งถึง -6 ° C เมล็ดจะถูกหว่านจนถึงสัปดาห์ที่ 3 ของเดือนพฤษภาคม ความแห้งแล้งและสภาพอากาศร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้ผลผลิตลดลงเนื่องจากการแตกของฝัก
- อัตราการเพาะ ขึ้นอยู่กับขนาดและความงอกของเมล็ดและมีจำนวน 100-140 ต้นต่อ 1 ตารางเมตร ความลึกของการรวมตัว 3-5 ซม. ในดินชื้น แนะนำให้ใช้ความหนาแน่นของการหว่านที่สูงขึ้นสำหรับพื้นที่แห้งแล้งและภูมิภาคในช่วงสั้น ๆ รวมถึงการงอกน้อยกว่า 80%
- การควบคุมวัชพืช สำคัญมากเพราะพืชชนิดนี้ไม่สามารถแข่งขันกับวัชพืชได้ดี
- ปุ๋ย - ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตพืชต้องการฟอสเฟตและไนโตรเจน การใช้ปุ๋ยในเวลาที่เหมาะสม (diammonium phosphate 50-60 kg / ha) จะช่วยเพิ่มผลผลิต
- โรคและแมลงศัตรูพืช - ถ้าจำเป็นทุ่งนาจะถูกกำจัดด้วยยาฆ่าแมลงและ fungicides จนกว่าพุ่มไม้จะปิด
- การเก็บเกี่ยว เริ่มในกลางเดือนสิงหาคมเมื่อถั่วล่างกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเมื่อเขย่าเมล็ดจะส่งเสียงดังก้องอยู่ในถั่ว ความชื้นของเมล็ดควรอยู่ที่ 14% การสุกนั้นไม่เรียบ
แคลอรี่ที่ปรุงสุกถั่วต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 116 กิโลแคลอรี
อัตราส่วน BJU:
- โปรตีน - 9.02 กรัม
- ไขมัน - 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 20.13 กรัมรวมถึงไฟเบอร์ 7.9 กรัมและน้ำตาล 1.8 กรัม
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของสารอาหารและวิตามินของถั่วต้มสุก 100 กรัมมีดังนี้
วิตามิน: | องค์ประกอบไมโครและมาโคร: |
|
|
ใยอาหาร - 10 กรัม
กรดไขมัน:
- อิ่มตัว - 0.1 กรัม
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.13 กรัม
- ไม่อิ่มตัว - 0.35 กรัม
สำคัญ! ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วฝักยาวไม่ได้มีกำมะถัน - องค์ประกอบที่เป็นก๊าซหลักของถั่ว
โปรตีนในถั่วต้มมีโปรตีนเท่าใด
ส่วนหนึ่งของถั่วเขียวต้ม 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 9.02 กรัมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กแมกนีเซียมและโฟเลต โปรตีนนี้ประกอบด้วยอัลบูมิน (16%), โกลบูลิน (70%), กลูตาลิน (11%) และโพรลามีน (3%) ที่มีการย่อยได้ทั้งหมด 83%
ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
- ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สามารถประเมินได้โดยผลกระทบต่อร่างกายของส่วนประกอบแต่ละตัว:
- โปรตีนถั่วประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและสร้างกล้ามเนื้อ
- เส้นใยอาหารชะลออัตราการย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งนำไปสู่การทำความสะอาดที่อ่อนโยนและเป็นประจำช่วยให้แน่ใจว่าสุขภาพของระบบทางเดินอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้
- แมกนีเซียมแคลเซียมและโพแทสเซียมควบคุมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความดันโลหิตป้องกันความเสียหายต่อผนังหลอดเลือดแดงและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย
- สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์และริ้วรอย
- กลุ่มวิตามินบีและกรดโฟลิกในระหว่างตั้งครรภ์ช่วยป้องกันการเกิดข้อบกพร่องในทารกในครรภ์
- วิตามินและแร่ธาตุช่วยให้แน่ใจว่าการทำงานของสมองและระบบประสาทที่ดีที่สุดเพิ่มการเผาผลาญให้การควบคุมคอเลสเตอรอลและปรับปรุงโปรไฟล์ไขมัน
- ปริมาณธาตุเหล็กที่สูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างฮีโมโกลบินให้พลังงานแก่ร่างกายในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้าและโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
- ซีลีเนียมช่วยลดอัตราการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและกระตุ้นการผลิตเซลล์ T ทำลายเซลล์ และฟลาโวนอยด์ช่วยป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งเต้านม
- โพแทสเซียมช่วยเพิ่มกิจกรรมอิเล็กโทรไลต์และมีประโยชน์สำหรับการทำงานของหัวใจสมองและไต
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วเช่นพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อาจมีสารต่อต้านทางโภชนาการและสารก่อภูมิแพ้ซึ่งสามารถลดประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น. สารต่อต้านสารอาหาร ได้แก่ เลคติน (คาร์โบไฮเดรตที่จับกับโปรตีน), สารยับยั้งโปรติเอสและสารยับยั้งเอนไซม์ที่ลดการดูดซึมของสารอาหารบางชนิด อย่างไรก็ตามในหลายกรณีผลของมันสามารถลดลงได้โดยการแช่และทำอาหาร
สำคัญ! ส่วนหนึ่งของ 200 กรัมของถั่วต่อวันให้ร่างกายด้วยธาตุเหล็ก 36% และกรดโฟลิก - เกือบ 90%
การบริโภคพืชตระกูลถั่วในปริมาณที่มากเกินไปและด้วยเหตุนี้ไฟเบอร์จึงทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องผูก. เพื่อป้องกันความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารคุณต้องดื่มน้ำมาก ๆ และแนะนำถั่วเข้าสู่อาหารในส่วนเล็ก ๆ
ใบสมัคร
การปรากฏตัวของสารอาหารและแร่ธาตุทำให้ถั่วไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แต่ยังเป็นยา การใช้งานปกติสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ
ในการปรุงอาหาร
ในหลายประเทศที่ถั่วฝักยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมีอาหารประจำชาติที่มีเมล็ดเหล่านี้ - dhal, mujaddara, kichari, tabula ในตะวันออกกลางมันปรุงด้วยหัวหอมและกระเทียมในฝรั่งเศสมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด มันเป็นส่วนผสมที่ง่ายต่อการเตรียมความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันสามารถกินแช่ถั่วงอกต้มทอดและอบ. แป้งถั่วใช้สำหรับการอบ (ขนมปังแพนเค้กพาย) และโปรตีนเชค วิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือการต้ม
คุณรู้หรือไม่ นักเขียนบทละครชาวกรีก Aristophanes เรียกว่าซุปถั่ว“ เป็นอาหารอันโอชะที่หอมหวานที่สุด”
ถั่วเขียวรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการปรุงอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อแป้งละเอียดอ่อนทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับอาหารหลายประเภทเช่นซุปแคสเซอรอลแป้งและผักยัดไส้ เนื่องจากรสชาติของมันนัทฉุนมันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนผสมที่อบอุ่นในสลัด
วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการปรุงอาหารถั่วเลนทิลอย่างสมบูรณ์แบบคือนำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารจนสุก อย่าใส่เกลือลงไปจนกว่าอาหารจะหมดมิฉะนั้นถั่วจะแข็ง
นอกจากนี้ เมื่อปรุงอาหารไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและจำนวนกรดอะมิโนลดลงในผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกันกรดอะมิโนจะเพิ่มขึ้นและกรดไฟติกลดลง
สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำ2½ถ้วยต่อถั่วฝักยาว 1 ถ้วย ปรุงอาหารสำหรับ 40-45 นาที
ในยาแผนโบราณสำหรับลดน้ำหนัก
การกินถั่วฝักยาวเป็นประจำจะช่วยควบคุมน้ำหนัก ไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์ให้ความอิ่มตัวที่รวดเร็วและช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มนานเป็นเวลานาน. ทำให้สามารถลดปริมาณอาหารทั้งหมดและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคได้ ใยอาหารช่วยป้องกันอาการท้องผูกและส่งเสริมการทำความสะอาดระบบย่อยอาหารเป็นประจำ และโปรตีนช่วยให้คุณกำจัดปอนด์พิเศษโดยไม่สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าถั่วฝักยาวสามารถยับยั้งอัลฟากลูโคซิเดสและไลเปสตับอ่อนซึ่งมีความสามารถในการลดการดูดซึมและการดูดซึมของกลูโคสและไขมันในลำไส้ ในที่สุดถั่วที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันหลังการรับประทานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาโรคเบาหวานและโรคอ้วน
วิดีโอ: ถั่ว - โภชนาการที่เหมาะสม
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมี 2 ประเภทโดยใช้พืชตระกูลถั่ว:
- คลาสสิก - การแทนที่หนึ่งมื้อด้วยอาหารเม็ดถั่วและการออกกำลังกาย;
- สุดขีด - การรวมสูงสุดในอาหารของถั่วในรูปแบบของโจ๊กสำหรับ 4 มื้อต่อวัน
แหล่งที่มาของฮอร์โมนธรรมชาติสำหรับผู้หญิง
สัญญาณของการขาดฮอร์โมนคือภาวะซึมเศร้าและภาวะซึมเศร้าอารมณ์แปรปรวนบ่อยครั้งและอ่อนเพลียน้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในอาหารปกติ การรวมของอาหารถั่วเลนทิลในอาหารจะช่วยหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาจากการขาดฮอร์โมนเพศหญิงเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆหรือสารทุติยภูมิที่เลียนแบบฮอร์โมนเพศหญิง
พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มทำงานดังกล่าว:
- isoflavones - 9.5 mcg;
- ลิกแนน - 26.6 ไมโครกรัม;
- ไฟโตเอสโตรเจน - 36.5 ไมโครกรัม
องค์ประกอบเหล่านี้มีผลกระทบน้อยลงในร่างกายมากกว่า analogues สังเคราะห์มีผลข้างเคียงน้อยลงไม่สลายในระหว่างการรักษาความร้อนและมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ป้องกันมะเร็งเต้านมและมดลูก. การใช้ถั่วช่วยอำนวยความสะดวกในช่วงเวลาของ PMS (โรค premenstrual) และหลักสูตรของวัยหมดประจำเดือน
ข้อห้าม
- แม้ว่าถั่วจะมีสุขภาพดีอย่างไม่ต้องสงสัยและเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาพวกเขายังมีข้อห้ามหลายประการ:
- คนที่มีนิ่วในไตควรงดการบริโภคเนื่องจากความเข้มข้นสูงของสารประกอบออกซาเลตจะเพิ่มความเสี่ยงของการก่อตัวและการเจริญเติบโตของก้อนหินและโปรตีนจำนวนมากโหลดไตเมื่อมันถูกขับออกจากร่างกาย;
- สำหรับปฏิกิริยาการแพ้ต่อพืชตระกูลถั่วควรเลือกโปรตีนจากพืชอื่น
- ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากการแพ้ของแต่ละบุคคลโรคเกาต์โรคข้อต่อเกลือยูเรต diathesis และโรคโลหิตจาง hemolytic
คุณรู้หรือไม่ ถั่วฝักยาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารในอารามในศตวรรษที่หกเพราะความเชื่อที่แพร่หลายว่ามันลดความต้องการทางเพศ
ดังนั้นถั่วต่างๆรวมถึงถั่วเขียวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เพื่อเอาชนะอคติต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยคุณต้องซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งเลือกสูตรและเตรียมอาหารจากมัน คุณจะยังคงใช้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ในการปรุงที่บ้าน