มะเขือยาวเป็นผักที่มีคุณค่าและจำเป็นมากซึ่งอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ นอกจากนี้อาหารจากผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นความปรารถนาที่จะรักษามะเขือยาวให้ได้นานที่สุดนั้นเป็นที่เข้าใจ สิ่งนี้จะถูกกล่าวถึงในเนื้อหาที่เสนอ

การเตรียมการจัดเก็บ

การเตรียมที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานสำหรับการเก็บรักษาผักที่เป็นไปได้ยาวนานที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

คุณรู้หรือไม่ พฤกษศาสตร์จัดประเภทมะเขือยาวเป็นผลไม้และการปรุงอาหาร — เหมือนผัก

หากต้องการทำสิ่งนี้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลัก:

1. หากมะเขือยาวมาจากสวนของคุณเองคุณจำเป็นต้องรวบรวมพวกมันในสภาพอากาศที่ร้อนและไม่ร้อนซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อรา
2. เมื่อเก็บเกี่ยวควรเก็บก้านผลที่ความยาว 3–3.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแห้ง
3. ควรเลือกมะเขือยาวที่มีความหนาแน่นโดยมีเปลือกสีม่วงสดเรียบ
4. ผลไม้ที่มีร่องรอยของความเสียหายเช่นเดียวกับที่ overripe ถูกทิ้ง
5. หลังจากเลือกแล้วผักจะแห้งตลอดทั้งวันในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทเพียงพอ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย - ในอากาศบริสุทธิ์ควรปกคลุมด้วยวัสดุทึบแสง
6. ผักจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วแห้งหรือผ้าเช็ดปากยกเว้นการล้างใต้น้ำ

วิธีการเก็บรักษาสด

ก่อนตัดสินใจว่าจะเก็บผักเหล่านี้ไว้ที่บ้านได้อย่างไรและดีที่สุดคุณต้องพิจารณากฎทั่วไปหลายประการ:

1. สายพันธุ์ที่มีระยะเวลาสุกแก่กว่า 140 วันและอื่น ๆ เช่นเดียวกับสายพันธุ์กลางที่มีระยะสุกสูงถึง 130 วันเหมาะสำหรับการออมระยะยาว
2. อนุญาตให้เก็บมะเขือไว้ในถุงเปิดที่ทำจากโพลีเอธิลีน แต่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น
3. นอกจากนี้ยังสามารถใช้หนังสือพิมพ์หรือกระดาษอื่น - วิธีนี้ใช้เมื่อบันทึกทั้งในตู้เย็นและในลิ้นชัก
4. เมื่อเก็บไว้ในกล่องผลไม้ควรโรยด้วยทรายแม่น้ำ - มันจะชะลอการระเหยของความชื้นซึ่งจะรักษาความชุ่มฉ่ำและความสดใหม่ของพวกเขา
5. ความชื้นที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บผักคือ 85–90% ด้วยความชื้นที่ไม่ดีพวกเขาจะสูญเสียความชุ่มชื่นและรอยเหี่ยวย่นของเปลือก
6. การเทเกลือไม่เพียง แต่ช่วยประหยัด แต่ยังเป็นวิธีการกำจัดความขม

สำคัญ! การจัดเก็บในแสงหรือภายใต้แสงแดดโดยตรงจะไม่ยอมรับอย่างเคร่งครัด — ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้สารอินทรีย์ที่ผลิตในมะเขือโซล่าซึ่งเป็นพิษ glycoalkaloid เป็นพิษต่อมนุษย์

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในห้องพักตามกฎแล้วสภาพการเก็บรักษาที่ดี - อุณหภูมิ +3 ... +5 ° C และความชื้นในอากาศของ 75-85%

มีหลายวิธีในการบันทึกช่องว่างในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน):

1. ชั้นวางของวางด้วยฟาง ห่อมะเขือยาว (แต่ละผลไม้) ในกระดาษและวางบนชั้นวางที่เตรียมไว้
2. ผลไม้ซ้อนกันในกล่องโดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยทรายแห้งหรือเถ้า อุณหภูมิในสถานที่ของการประหยัดไม่ควรสูงกว่า + 7 °С
3. มะเขือยาวสองหรือสามห่อในถุงกระดาษ (โพลีเอทิลีน) อากาศจะถูกบีบออกมาจากถุงจนถึงระดับสูงสุดจากนั้นจะถูกมัดให้แน่น หลังจากนั้นพวกเขาจะพับเข้าไปยืนบนลิ้นชักพื้นมีรูสำหรับระบายอากาศ เหนือกล่องคลุมด้วยฟางหนังสือพิมพ์เก่าหรือขี้เลื่อย
4. มะเขือยาวจะถูกพับเป็นกริดและพักไว้ สิ่งนี้ได้รับอนุญาตหากห้องมีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า + 3 ° C

ในสภาพห้อง

ในการจัดเก็บมะเขือยาวในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านพวกเขาจะต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมด้วยช่วงอุณหภูมิ +3 ... +5 ° C ความชื้น 75-85% และไม่มีแสงใด ๆ

สำหรับเรื่องนี้ระเบียงหรือฉนวนมีความเหมาะสม ด้วยวิธีนี้มะเขือยาวแต่ละก้อนจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในกล่องไม้ซึ่งในที่สุดก็ถูกปกคลุมด้วยวัสดุที่หนาแน่นจากแสง

ในตู้เย็น

เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นผักแต่ละชนิดจะถูกห่อด้วยฟิล์ม แต่ก็ต้องใส่มะเขือไว้ในลักษณะที่จะไม่รวมการสัมผัสกับผักหรือผลไม้อื่น ๆ มิฉะนั้นมีความเสี่ยงที่จะเร่งกระบวนการเน่าเปื่อย

พวกเขายังสามารถบันทึกในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้เป็นวงกลมแล้วทอดหรืออบในเตาอบแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บ ในฤดูหนาวสามารถเตรียมสตูว์ผักหรือแปะจากชิ้นงานได้

ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:

1. เพื่อที่จะรักษาโครงสร้างของผลไม้หลังจากการละลายครั้งแรกให้ลวกพวกเขา (ลวกด้วยน้ำเดือด)
2. จากนั้นหั่นผลไม้ (รูปร่างของการหั่นตามอำเภอใจ) แล้วเทชิ้นส่วนด้วยเกลือหยาบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยเกลือ นี่เป็นการกำจัดความขมขื่น
3. สำหรับการแช่แข็งชิ้นส่วนที่ผ่านกระบวนการจะถูกวางในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการสะสมของอากาศ แต่ในภาชนะบรรจุอาหารจะไม่รวมการแช่แข็ง คุณต้องพิจารณาด้วยว่าถ้าผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และใส่ในชั้นเดียวพวกเขาจะหยุดเร็วขึ้นมาก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของผลไม้ปรับอากาศขึ้นอยู่กับวิธีการและสภาพแวดล้อมเฉพาะที่เก็บไว้

วิธีเก็บมะเขือแห้ง

ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงวิธีการอบแห้งให้เหมาะสม

มีสามคน:

1. ในเตาอบ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกเช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นพวกเขาจะวางบนแผ่นอบในชั้นหนึ่งและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ต้องเปิดประตูเตาอบทุก ๆ 10-15 นาที กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
2. ในอากาศ มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่เส้นไหมที่แข็งแรง (คุณสามารถวางมันลงบนแผ่นอบที่มีชั้นเดียว) หลังจากนั้นก็ปล่อยให้แห้งในที่ ๆ ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้โดยตรง การวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ - สี่สัปดาห์ต่อมา
3. เครื่องเป่าไฟฟ้า อัลกอริทึมของการกระทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง

มะเขือยาวแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้ว (ถุง) ในตู้ครัวหรือแขวนไว้ในตู้กับข้าว สำหรับการปรุงอาหารเทน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วบีบออก - และลงในกระทะ

คุณรู้หรือไม่ ในสมัยโบราณมะเขือยาวไม่ได้กินเพราะมีรสขม แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันก็ถือว่าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพ

การใช้มะเขือยาวนั้นมีขนาดใหญ่มาก: ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมและการเตรียมความชำนาญพวกเขาสามารถตกแต่งตารางใด ๆ ได้รวมทั้งนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และรู้วิธีการเตรียมพวกเขาสำหรับอนาคตคุณจะไม่ถูกทอดทิ้งหากไม่มีขนมอร่อยในช่วงกลางฤดูหนาว