หัวผักกาดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีอยู่ในอาหารค่อนข้างบ่อย เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ผักนี้เพิ่มอายุขัยป้องกันการลุกลามของโรคเรื้อรังและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารกินและเก็บหัวบีทแห้งรวมถึงประโยชน์ของมันอ่านในรีวิวนี้
ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของวิตามิน
beets อุดมไปด้วยสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มันเป็นแหล่งของเส้นใยวิตามินซีแมกนีเซียมและโฟเลต (กรดโฟลิก) มันมีแคลอรี่และไขมันน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
ในการปลูกพืชรากนี้เพียง 253 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
และยัง:
- โปรตีน - 9 กรัม
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 56 กรัม
- ไฟเบอร์ - 2 กรัม
รายการสั้น ๆ ของสารอาหารที่มีอยู่ในการให้บริการของหัวผักกาดต้ม (100 กรัม) ถูกระบุว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของการบริโภคประจำวัน:
- กรดโฟลิก - 20–34%;
- แมงกานีส - 16-24%;
- ทองแดง - 10-14%;
- โพแทสเซียม - 9–11%;
- ฟอสฟอรัส - 4%;
- แมกนีเซียม - 6%;
- วิตามินซี - 6-8%
- เหล็ก - 4-7%;
- วิตามินบี 6 - 3-6%
ฐานของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักมีให้เนื่องจากเนื้อหาสูงของ phytonutritins - betanin และ vulgaxanthin ซึ่งให้สารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและล้างพิษสนับสนุนร่างกาย
สำคัญ! ขอแนะนำให้หัวผักกาดร้อนไม่เกิน 15 นาที (เดือด) และไม่เกิน 45 นาที (ทอด) เพื่อหลีกเลี่ยงการสลายของ phytonutrients
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตรายของหัวบีทแห้ง
บีทรูทเป็นตัวเสริมวิตามินและช่วยให้ร่างกายแข็งแรง สีแดงเข้มจะได้รับโดย betalaines พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลที่ลดการอักเสบดังนั้นพืชรากนี้จะแนะนำสำหรับอาการบวมและเป็นยาขับปัสสาวะ
beets อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ. และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่รู้จักเบต้าแคโรทีนทั้งหมด สิ่งที่ทำให้เธอประทับใจมากที่สุดไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ความจริงที่ว่ามันเป็นสิ่งผิดปกติเจ็ดประการ เราเคยคิดว่าผักอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ในบรรดาแคโรทีนอยด์ที่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีนั้นไม่พบผักเหล่านี้บ่อยกว่าเบต้าแคโรทีน แต่ในบีทรูทมีสรรพคุณเสริมด้วยวิตามินซีและแมงกานีส
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบของหัวบีทด้วย phytonutrients. การรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลต้านการอักเสบทำให้ผักมีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการของเซลล์เนื้องอกที่อ่อนโยนและร้ายกาจความเป็นไปได้ของอิทธิพลของไฟโตนิวเทรียนท์ในการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารปอดเต้านมต่อมลูกหมากและอัณฑะได้รับการยืนยัน
ไฟเบอร์ที่บรรจุในหัวบีทนั้นดีต่อระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด. เธอมีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายและไปที่ลำไส้ใหญ่ซึ่งจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ไฟเบอร์จำนวนมากป้องกันอาการท้องผูกและกระบวนการอักเสบในลำไส้
การรับประทานน้ำบีทรูทช่วยเพิ่มความทนทานต่อระบบหายใจ. นอกจากนี้ยังมีสารไฟโตเคมิคอลที่หลากหลายที่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของเนื้อเยื่อตาและเส้นประสาท นอกจากนี้รสหวานของหัวบีทยังมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำให้ผักเป็นแหล่งสำคัญของการเข้าสู่ร่างกายคุณรู้หรือไม่ ในเปอร์เซียโบราณหัวผักกาดเป็นสัญลักษณ์ของการทะเลาะวิวาทและเป็นปฏิปักษ์
บีทเป็นสิ่งที่ดีสำหรับนักกีฬา. มันช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง สารที่มีอยู่ในนั้นมีผลต่อสมรรถภาพทางกายเพิ่มประสิทธิภาพของไมโตคอนเดรียซึ่งรับผิดชอบการผลิตพลังงานในเซลล์ เพื่อให้เกิดผลกระทบมากที่สุดควรใช้พืชรากหรือน้ำผลไม้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนการฝึกอบรมหรือการแข่งขัน
ตามกฎแล้วมันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่แพทย์สังเกตว่ามีหลายกรณีที่การใช้พืชรากนี้สามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์
- อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากหัวบีท:
- สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตเนื่องจากความเสี่ยงในการลดระดับแคลเซียมในร่างกาย
- สำหรับผู้ป่วยที่มีโรคเมตาบอลิซึมอาจทำให้ความเป็นอยู่ของพวกเขาแย่ลง
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรปฏิบัติตามปริมาณมาตรฐานในอาหารของพวกเขา ไม่มีหลักฐานว่ารากพืชนี้เป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป
เงื่อนไขและการเตรียมการอบแห้ง
หัวผักกาดแห้งขยายช่วงการเก็บเกี่ยวของคุณในช่วงฤดูหนาว เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มีดคม
- ชาม;
- เขียง
- เครื่องปอก;
- dehydrator: เตาอบหรือหน่วยอื่น ๆ ที่เร่งการอบแห้งของพืชราก
สำคัญ! หากต้องการลบร่องรอยของหัวบีทบนโต๊ะในครัวและเครื่องตัดผักคุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ — น้ำส้มสายชูมะนาว
วิธียอดนิยมในการตากหัวผักกาดที่บ้าน
การทำให้แห้งของวัตถุดิบที่เตรียมไว้สามารถทำได้ในเตาอบเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือทางอากาศ สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการทำให้ดิสก์แต่ละแผ่นแยกกันแห้งโดยไม่มีการซ้อนทับกัน
ในระหว่างกระบวนการตัดคุณสามารถทำแผ่นดิสก์ที่มีความหนาที่คุณชอบที่สุด ไม่มีข้อ จำกัด การทำอาหารในเรื่องนี้ เพียงจำไว้ว่าแก้วบีทรูททินเนอร์นั้นจะแห้งเกินไป มีความจำเป็นต้องเก็บวัตถุดิบสำเร็จรูปในห้องแห้งในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท
เมื่อการอบแห้งขจัดความชื้นผักจะมีขนาดเล็กลงและน้ำหนักเบาลง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งคือ + 60 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นผักสามารถ“ แข็งตัว” ด้านนอกโดยรักษาความชุ่มชื้นไว้ ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งไม่สามารถเร่งได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิ นอกจากนี้โปรดทราบว่ายิ่งเวลาในการอบแห้งยิ่งนานเท่าไรคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมน้อยลงเท่านั้น
การลวกอาจเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องในการเตรียมพืชรากสำหรับการทำให้แห้ง ในระหว่างกระบวนการลวกผักจะถูกทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อทำลายเอนไซม์ที่ซับซ้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการเก็บรักษาพืชที่ปลูกในรากไม่เริ่มสูญเสียสีและกลิ่นของมัน นอกจากนี้ยังลดเวลาในการอบแห้ง เมื่อลวกผักแช่ในน้ำเดือด เวลาเปิดรับแสงไม่เกิน 3 นาที
หลังจากลวกเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ให้นำผักไปแช่ในน้ำเย็น แต่อย่าทำให้เย็นลง - ทำเพียงครั้งเดียว ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวงกลมและวางผักในเครื่องขจัดน้ำออก ตรวจสอบแผ่นบีทรูทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความร้อนในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ผักที่พร้อมจะมีลักษณะเป็นสปริงและแห้งเล็กน้อย
คุณรู้หรือไม่ ในกรุงโรมโบราณหัวผักกาดถูกนำมาใช้เป็นยาโป๊ มันพิสูจน์แล้วว่าโบรอนที่มีอยู่ในนั้นมีผลโดยตรงต่อการผลิตฮอร์โมนเพศ
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้าจะทำให้รากพืชจำนวนหนึ่งแห้งได้สำเร็จ
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- วางผักไว้ในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้เข้ากัน เป็นที่น่าพอใจว่าวงกลมนั้นมีความหนาประมาณเดียวกัน
- ทำให้แห้งทั้งชุดพร้อมกันและอย่าเพิ่มชิ้นส่วนใหม่ลงในพาเลทระหว่างกระบวนการอบแห้ง
- เปิดเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนเปิดชิ้นงาน
- หลังจากวางผักแล้วให้ดูอุณหภูมิของเครื่องเป่าไฟฟ้าทันทีหลังจากติดตั้งพาเลทอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย
- ทุก 0.5 ชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงตรวจสอบกระบวนการอบแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นบีทรูทไม่ได้ถูกเผาเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานของคุณและอาจใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง หลังจากนำหัวบีทออกมาให้นำชิ้นส่วนและวางไว้ในภาชนะจัดเก็บ
วิดีโอ: การอบแห้งหัวบีตในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ในเตาอบ
การอบแห้งในเตาอบมีขั้นตอนวิธีเดียวกับการอบแห้งไฟฟ้า
คำแนะนำสำหรับการอบแห้งในเตาอบ:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ + 60 ° C
- วางผักรากชิ้นบนพาเลท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางชิ้นทั้งหมดไว้ในชั้นเดียวแล้วนำไปวางในเตาอบ
- ดูแลเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี หากเตาอบของคุณรองรับพัดลมให้เปิด ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 6 ซม. ระหว่างพาเลทเพื่อการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี หากไม่มีโหมดพัดลมคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกมีโอกาสที่จะออก
- ตรวจสอบการตั้งค่าอุณหภูมิ
- ตรวจสอบผักเป็นประจำและพลิกแผ่นอบ
สำคัญ! 10–ผู้ใหญ่ร้อยละ 15 ต้องทนทุกข์กับปัสสาวะสีแดงหลังจากกินหัวบีท หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นจากนั้นคุณควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปัญหาเมแทบอลิซึมของธาตุเหล็กในร่างกาย
ในเตาอบหัวผักกาดจะแห้ง 2 เท่านานกว่าในเครื่องเป่าไฟฟ้า เมื่อผักพร้อมแล้วพวกเขาจะต้องเย็นและใส่ในภาชนะสำหรับเก็บ
อากาศแห้ง
คุณสามารถตากหัวบีทในดวงอาทิตย์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในที่แห้งได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงและจากการสัมผัสกับความชื้น แผ่นบีทรูทจะต้องหมุนวันละ 1-2 ครั้งเพื่อให้การอบแห้งสม่ำเสมอกัน เวลาในการทำให้แห้งเป็นสองสามสัปดาห์
วิธีใช้
อาหารแห้งถือเป็นวัตถุดิบและรักษาองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดิบ สามารถเพิ่ม beets ในซุปและ stews และถ้าคุณอิ่มตัวอีกครั้งด้วยความชื้นหรือบดเป็นผงคุณสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้มันฝรั่งบดและส่วนผสมอื่น ๆ มันสามารถทอดได้เช่นมันฝรั่งทอดหรือใช้ในไส้ไส้
คุณสมบัติการจัดเก็บ
หลังจากการอบแห้งพืชรากจะถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ มันอาจเป็นภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เก็บผักให้ห่างจากแสงแดดในที่แห้งด้วยอุณหภูมิห้อง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สามารถติดตั้งโช้คความชื้นในภาชนะบรรจุ
การปลูกพืชบีทขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นสามารถบันทึกได้หลายวิธี หัวผักกาดอบแห้งเป็นหนึ่งในนั้น ด้วยการเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณขยายการจัดประเภทของอาหารที่คุณทำอาหารรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของผักสดในเวลาที่พวกเขามีประสิทธิภาพสูงสุด