กะหล่ำปลีปักกิ่งด้วยความสะดวกในการเพาะปลูกและผลผลิตสูงได้รับความเห็นอกเห็นใจจากชาวสวนจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ใช่และรสชาติรวมกับวิตามินสำรองที่อุดมไปด้วยทำให้ไม่มีใครสนใจ ในแง่นี้ความปรารถนาที่จะสนุกกับผักกรอบนี้ในฤดูหนาวดูไม่แปลก วิธีบันทึกการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวอ่านต่อ
การเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว
จุดนี้ควรจะมองเห็นได้แม้ในระยะของการปลูกปักกิ่งในฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากผักผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันตามความดื้อรั้นที่แตกต่างกัน ดังนั้นลูกผสมสุกต้นและฉ่ำที่โปรดปรานของทุกคนไม่เหมาะสำหรับการเก็บในฤดูหนาวที่บ้าน - พวกมันจะเสื่อมสภาพเร็ว (สูญเสียความชื้นรสชาติจางและเน่า)
สำคัญ! เมื่อเลือกความหลากหลายของกะหล่ำปลีปักกิ่งเพื่อการเก็บรักษาให้เลือกพันธุ์ลูกผสมในประเทศเนื่องจากเป็นผลมาจากการเลือกสภาพของสภาพแวดล้อมที่เติบโต
ผักจีนพันธุ์ลูกผสมสุกต้นมักปลูกเพื่อสลัดซุปมันฝรั่งบดในฤดูร้อน ในรูปแบบสดผลไม้ดังกล่าวนอนไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ วิธีเดียวที่จะอนุรักษ์พวกเขาสำหรับฤดูหนาวคือการอนุรักษ์ (สลัดและผักต่างๆ)
เนื่องจากคุณสมบัติดังกล่าวทำให้พันธุ์เหล่านี้ไม่ค่อยถูกใช้ในระดับอุตสาหกรรม ชาวสวนปลูกพืชบนต้นไม้ของพวกเขาในจำนวนที่น้อย ผู้ปลูกผักที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำให้เลือกผลไม้ที่ดีที่สุดของพันธุ์กลางและสุกปลาย (เหมาะ - สุกปลาย) สำหรับการเก็บรักษา
เหล่านี้รวมถึง:
- สีเขียวขุ่น;
- ตลาด;
- Mojito;
- กรงขัง;
- หัวใจสีส้ม
- Kudesnitsa;
- แม่มด;
- ขนาดรัสเซีย;
- แก้ว;
- Polukachannuyu;
- อ่อนแรง;
- Nozaki
อายุการเก็บรักษาของพันธุ์เหล่านี้ด้วยวิธีการที่เหมาะสมเป็นเวลา 3-4 เดือน อายุการเก็บรักษาของพันธุ์พันธุ์กลางฤดูจะน้อยกว่าเล็กน้อย - มากถึง 3 เดือน สายพันธุ์ดังกล่าวรวมถึงความงามในฤดูใบไม้ผลิ, ไฮดรา, Grenade, Janine, เจ้าหญิง, Kyustar, ความอ่อนโยน, Kiseki, มิสจีน, ฟีลิปโป, โมเดิร์น, ริชชี่และอื่น ๆ
การเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่งเพื่อการจัดเก็บ
ระยะเวลาการเก็บรักษาปักกิ่งขึ้นอยู่กับการเตรียมผักที่ถูกต้อง
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้จดจำกฎบางอย่าง:
- เก็บเกี่ยวผักจากสวนตามเวลาที่กำหนด ผู้ปลูกผักแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้สำหรับการเก็บต่อไปทันทีก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรได้รับอนุญาตให้แช่แข็งซึ่งจะลดคุณภาพของปักกิ่งและลดระยะเวลาการเก็บรักษา
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่หัวกะหล่ำปลีจะแห้งในระหว่างการเก็บเกี่ยว: มันคุ้มค่ากับการรอคอยเมื่อน้ำค้างในตอนเช้าหรือเม็ดฝนแห้ง แม่บ้านหลายคนถามว่าควรล้างกะหล่ำปลีก่อนที่จะส่งไปเก็บหรือไม่ ไม่แน่นอน: ผักต้องแห้ง
- หากใบกะหล่ำปลีมีการปนเปื้อนของสารตกค้างในดินควรทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผลไม้
- สำหรับการคั่นหน้าคุณสามารถเลือกได้เฉพาะผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายซึ่งไม่มีร่องรอยของแมลงเน่าหรือรา หากพบความเสียหายเฉพาะที่ใบส่วนบนของหัวพวกเขาก็สามารถถูกฉีกออกได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปหัวที่“ ไม่ได้แต่งตัว” ก็จะแห้งอย่างรวดเร็วเช่นกัน
- ควรให้ความสนใจกับหัวผักกาดขนาดใหญ่และหนาแน่น แต่ไม่รกเกินไป
คุณรู้หรือไม่ ปักกิ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์กะหล่ำปลีที่พบมากที่สุดในโลก
สภาพการเก็บรักษา
นอกจากคำนึงถึงกฎข้างต้นทั้งหมดแล้วยังมีความจำเป็นที่จะต้องให้ผักจีนมีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ:
- หัวกะหล่ำปลีควรอยู่ในห้องที่มีความชื้นสูง แต่ก็คุ้มค่าที่จะต้องแน่ใจว่าไม่มีการควบแน่น ตัวบ่งชี้ความชื้นที่เหมาะสมคือ 95% และไม่ต่ำกว่าอุดมคติคือ 98%
- กะหล่ำปลีปักกิ่งจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ หัวกะหล่ำปลีจะรู้สึกดีที่อุณหภูมิ 0 ... + 2ºС ในสภาพอพาร์ตเมนต์พวกเขาจะวางไว้ที่ดีที่สุดทั้งในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจกเคลือบอุณหภูมิที่ไม่ลดลงต่ำกว่า0ºС
- โดยไม่คำนึงถึงสถานที่จัดเก็บ (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) หัวของกะหล่ำปลีจะต้องห่ออย่างแน่นหนาในฟิล์มยึด (ที) และตรวจสอบทุกสองสัปดาห์เพื่อลบใบเหี่ยวแห้งหรือเน่า
วิธีการหลักในการถนอมกะหล่ำปลีปักกิ่ง
คนทำสวนที่รวบรวมพืชผลปักกิ่งสูงต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษา ดังนั้นผักกาดขาวสามารถเก็บได้ทั้งสดและแช่แข็งหรือตากแห้ง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี
ในตู้เย็น
นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทั่วไปและเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสวนที่ไม่มีห้องใต้ดิน หัวของกะหล่ำปลีที่เลือกเพื่อการประหยัดจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องผักแช่เย็น
หากไม่ใช่ในกรณีนี้คุณสามารถซื้อภาชนะพลาสติกที่ปิดฝานำผลไม้ใส่เข้าไปในตู้เย็น วิธีการประหยัดนี้จะช่วยให้คุณลิ้มลองสลัดที่มีปักกิ่งสดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณรู้หรือไม่ ในสมัยกรีกโบราณกะหล่ำปลีถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุขุมสามารถบรรเทาอาการพิษได้
ในห้องใต้ดิน
หากไม่มีตู้เย็นอยู่ในตู้เย็นคุณสามารถเก็บหัวผักกาดสดในห้องเก็บผัก - ห้องใต้ดิน
มีหลายทางเลือกสำหรับเก็บผักในห้องใต้ดิน:
- ในลิ้นชัก หัวที่ห่อด้วยพลาสติกหรือโพลีเอทิลีนจะต้องพับให้แน่นในลิ้นชักในตำแหน่งยืน ไม่แนะนำให้นอนตะแคง
- ในทราย วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องกับหัวกะหล่ำปลีที่รากออกมาก่อนหน้านี้ ทรายเปียกถูกเก็บในภาชนะพิเศษหรือกล่องผักวางอยู่ที่นั่นและระบบรากจะโรยเล็กน้อย ปรากฎเป็นพล็อตแปลก ๆ ที่หัวของกะหล่ำปลีจะไม่งอกหรือเหี่ยวเฉาหรือแก่ขึ้น
- ในบริเวณขอบรก วิธีนี้เป็นที่นิยมน้อยกว่าวิธีก่อนหน้า มันลงมาที่หัวห้อย (ขึ้นอยู่กับการเย็บ) บนเชือกที่ยืดใต้เพดานในห้องใต้ดิน ความเป็นเหตุเป็นผลของวิธีการนี้ผู้ปลูกผักแต่ละคนกำหนดเป็นรายบุคคล
สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผลไม้ติดกับกะหล่ำปลีโดยเฉพาะแอปเปิ้ลที่ผลิตเอทธิลีนซึ่งทำลายปักกิ่ง
ภายใต้กฎและสร้างความมั่นใจในสภาพการเก็บรักษา (ความชื้นอุณหภูมิของอากาศ) ผลไม้จะคงความสดไว้ได้นาน 3-4 เดือนกล่าวคือจนถึงปีใหม่และนานกว่านั้น
ในรูปแบบแห้ง
ปักกิ่งแห้งเหมาะสำหรับการเตรียมซุปและผักบดในฤดูหนาว
ในการติดตั้งใช้งานให้ใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งไฟฟ้าและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใบกะหล่ำปลีบาง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้ที่เสียหายทั้งหมด
- การสลายตัวของผักสับในเตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าในชั้นบาง ๆ
- การตั้งค่าโหมดอุณหภูมิที่ถูกต้อง: สำหรับเตาอบ - + 50 ... + 100ºС (ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดโหมดพาความร้อนหรือไม่ปิดประตูเตาอบ) สำหรับเครื่องอบไฟฟ้า - + 50 ... + 60ºС
- ผัดผักสับเป็นประจำ
ด้วยการจัดระเบียบที่เหมาะสมของกระบวนการคุณจะได้รับกะหล่ำปลีแห้งจากเตาอบหลังจาก 3-4 ชั่วโมงและจากเครื่องเป่าไฟฟ้า - หลังจาก 5 ชั่วโมงสำคัญ! ขอแนะนำให้เก็บปักกิ่งแห้งไว้ในถุงผ้าฝ้าย (เช่นผักจะหายใจ แต่จะไม่อับชื้น) และในที่แห้งตลอดทั้งปีหรือนานกว่านั้น
ส่าเหล้า
กระบวนการหมักของกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นแตกต่างจากของธรรมดาเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผักใบจีนนั้นอ่อนโยนกว่ามาก
ในการใช้สูตรที่พบบ่อยที่สุดคุณจะต้อง:
- 5 กิโลกรัมปักกิ่ง;
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 50 มล.;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 กลีบกระเทียม
ผักจีนจะต้องสับและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือวางในภาชนะหมักและบรรจุอย่างดี จากนั้นจะปิดฝาภาชนะบรรจุและวางของไว้บน ต้องเก็บเกลือไว้เป็นเวลาสองวันในสภาพห้องจากนั้นย้ายไปที่ห้องเย็นซึ่งควรจะพร้อมเป็นเวลา 14 วัน
การแช่แข็ง
ตัวเลือกสำหรับการประหยัดปักกิ่งในฤดูหนาวก็คือการแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ผักส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับการเตรียมซุปหรือม้วนกะหล่ำปลี ถ้ากะหล่ำปลีปักกิ่งมีไว้สำหรับการใช้งานสลัดก็จะถูกแช่แข็งในรูปแบบบด (สับ)
ใบมีไว้สำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้อย่างครบถ้วน ก่อนที่จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งใบไม้จะถูกวางในถุงพลาสติกหรือภาชนะ อายุการเก็บรักษาของปักกิ่งแช่แข็งคือ 1 ปีสำคัญ! การละลายใบของผักจีนเป็นสิ่งจำเป็นอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ลวกเนื่องจากใบไม้นั้นละเอียดอ่อนมากและสามารถต้มแยกกันได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ใครก็ตามที่ตัดสินใจจัดการพื้นที่เก็บข้อมูลปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำจากชาวสวนที่มีประสบการณ์:
- บ่อยครั้งที่ระหว่างการเก็บหัวกะหล่ำปลีรูปแบบการควบแน่นอยู่ใต้ฟิล์ม เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ผลไม้จะต้องเย็นก่อนห่อในกระดาษแก้ว
- อย่าให้อุณหภูมิสูงขึ้นในห้องที่เก็บผัก สิ่งนี้จะนำไปสู่การงอก
- หากคุณกำลังเก็บผลไม้ไว้ในห้องใต้ดินคุณสามารถทำการทดสอบเล็กน้อย: วางไว้บนชั้นต่าง ๆ ด้วยความสูงที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บหัวสำหรับปีหน้า
- ระวังความชื้น หากตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้นสูงกว่า 98%, ปักกิ่งสามารถประสบจากโรคเชื้อราหรือเน่า
- ไม่จำเป็นต้องห่อกะหล่ำปลีเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยกระดาษแก้ว: คุณสามารถใช้ถุงกระดาษหรือหนังสือพิมพ์เป็นเครื่องห่อหุ้ม
- ไม่แนะนำให้เลือกปริมาณของใบไม้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจานคิดจากหัวจากนั้นห่ออีกครั้งและส่งเพื่อประหยัด นี่จะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย หากคุณได้เริ่มใช้ผักแล้วให้ใช้มันอย่างครบถ้วน
อย่างที่คุณเห็นภายใต้กฎง่ายๆคุณสามารถจัดหากะหล่ำปลีปักกิ่งสดจากสวนของคุณเป็นเวลานานและเพลิดเพลินกับอาหารจากผักนี้ในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงความแตกต่างของการออมของปักกิ่งเลือกวิธีการเก็บรักษาของคุณเองและให้ผักที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสม
