กระเทียมดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ธรรมดา แต่อร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือมีสุขภาพดี มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเติมตำราอาหารด้วยอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจและอาหารฤดูหนาวเป็นแหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ในการทบทวนครั้งนี้มีการคัดเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับกระเทียมดอง
กระเทียมชนิดไหนดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยว?
ผักเร็วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเพราะพวกเขายังไม่มีเวลารวบรวมสารอาหารและสายเกินไปเก็บเกี่ยวด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรกในทางกลับกันสูญเสียความชุ่มฉ่ำแห้งและเสื่อมสภาพ
สำคัญ! กระเทียมปลูกในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ในกรณีแรกเก็บเกี่ยวพืชผลในเดือนกรกฎาคมในสอง - ต้นเดือนกันยายน ในเวลานี้การจัดหาควรจะดำเนินการ
หัวของผักควรจะแน่นและเนื้อฉ่ำ เนื่องจากฟันในสูตรอาหารส่วนใหญ่มีการหมักอย่างครบถ้วนจึงไม่ควรมีข้อบกพร่องหรือความเสียหายร่องรอยของการเน่าเชื้อราแม่พิมพ์จุดด่างดำ เวลาที่ผ่านไปน้อยลงจากการขุดหัวเพื่อกลิ้งมันเป็นกระป๋อง
ในบางสูตรกระเทียมดองโดยไม่แยกฟัน ในกรณีเหล่านี้คุณสามารถใช้ผักเล็กสำหรับวิธีอื่นทั้งหมดของการบรรจุเท่านั้นที่ครบกำหนดใช้
วิธีการดองกระเทียมกับฟัน
ด้านล่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดสี่วิธีในการเก็บเกี่ยวกระเทียมในน้ำดอง ภาชนะแก้วใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ควรใช้กระป๋องขนาด 0.5 ลิตรพร้อมฝาเกลียว ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้กระป๋องกับฝากระป๋องจากนั้นสำหรับการทำงานคุณจะต้องมีเครื่อง seaming
คุณรู้หรือไม่ แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ากระเทียมเปลี่ยนเป็นสีฟ้าในระหว่างการปรุงอาหาร ปรากฎว่าในกรณีของการละเมิดความสมบูรณ์ของกานพลูในกระเทียม, กรดอะมิโนจะเกิดขึ้น - อัลลีอินและจากนั้นในทางกลับกันอัลลิซินยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ มันอยู่ในกระบวนการของปฏิกิริยาทางเคมีนี้ว่าผัก "repaints"
ก่อนเริ่มทำงานต้องล้างภาชนะบรรจุด้วยน้ำร้อนโดยใช้ผงซักฟอกจากนั้นจึงทำการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ยืนบนไอน้ำ (ใช้จานรองแก้วชนิดต่าง ๆ ) 2-3 นาที
- ต้มในกระทะด้วยน้ำ (ใส่ผ้าหรือผ้ากอซพับสองหรือสามชั้นที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้แก้วแตก)
- เทน้ำเดือดเย็นทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที (ในกรณีนี้น้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นครั้งแรกโดยให้ความร้อนไม่เกิน +60 ° C หลังจากนั้นก็จะถูกเทออกและเทน้ำเดือดหลังจากนั้นเท่านั้น
ในสูตรทั้งหมดจำนวนผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับสามขวดครึ่งลิตร
สูตร 1
จุดเด่นของสูตรนี้คือสารเติมแต่งสำหรับแต่งกลิ่นรสสองชนิด ได้แก่ tarragon, tarragon และ dill แห้ง สมุนไพรเหล่านี้ให้สัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสมสำคัญ:
- กระเทียม - 0.5 กก.
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำ - 30–35 ถั่ว
- tarragon - 0.1 กรัม (ประมาณสองทับ);
- สาขาผักชีฝรั่งแห้ง - 1 กรัม (หยิกบนขวดครึ่งลิตร);
- น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
คำแนะนำทีละขั้นตอน:คุณรู้หรือไม่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดกลิ่นของกระเทียมด้วยยาสีฟันน้ำยาบ้วนปากหรือหมากฝรั่ง สารซัลเฟอร์ที่ทำให้เกิดกลิ่นที่คล้ายกันจะเข้าสู่เลือดปอดและอวัยวะภายในอื่น ๆ อย่างรวดเร็วเพื่อให้ความเข้มข้นของพวกมันอยู่ไกลเกินปาก
- รื้อหลอดไฟลงในฟัน แต่ทิ้งให้ชั้นของผิวหนังติดอยู่กับแต่ละซี่
- เติมฟันด้วยภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- วางผักชีฝรั่งแห้งบน
- เตรียมสารละลายน้ำและเครื่องเทศใส่ถั่วพริกไทยและทาร์รากอนลงไป
- ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือดให้เติมกระป๋องครึ่งกระป๋องใส่ของเหลวที่เหลืออีกครั้งเพื่ออุ่นเครื่อง
- เทน้ำส้มสายชูในภาชนะละ 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมกระป๋องด้วยน้ำเกลือ
- ขันฝาปิดบนภาชนะ
- พลิกภาชนะบรรจุโดยคว่ำลงและวางบนพื้นผิวในแนวนอนที่คลุมด้วยผ้าแห้งและสะอาด ตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวังจากด้านล่างตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเกลือไหลออกจากใต้
- คุณสามารถห่อผ้าคลุมไว้ด้วยผ้าหนา (เช่นผ้าห่ม) หรือปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากร่าง
วิดีโอ: กระเทียมดองกับทาร์รากอน
สูตร 2
ในสูตรนี้ใช้สมุนไพรสดแทนที่จะใช้สมุนไพรสด
ส่วนผสมสำคัญ:
- กระเทียม - 0.5 กก.
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกป่นร้อน - 3 ฝัก
- พืชชนิดหนึ่งราก - หนึ่งใหญ่หรือเล็ก
- ก้านผักชีฝรั่งสด - 20-30 ชิ้น
- มัสตาร์ด Dijon (เป็นธัญพืช) - 3 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 30–35 ถั่ว
- allspice - 10 ถั่ว
- กลีบแห้ง - 3 ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
สำคัญ! การปรากฏตัวของพืชชนิดหนึ่งในการเก็บรักษาให้ผักเพิ่มเติมกระทืบ โดยวิธีการ tarragon ซึ่งใช้ในสูตรแรกมีคุณสมบัติเดียวกัน
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ถอดหลอดไฟออกจากฟันและปลอดจากผิวหนัง
- ตัดรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่น
- ใส่ฟันในภาชนะที่เตรียมไว้สลับกับผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง
- ใส่ในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนของพริกไทยร้อน
- เพิ่มมัสตาร์ด Dijon ในแต่ละภาชนะบรรจุ 1 ช้อนชา
- เตรียมสารละลายน้ำเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศใส่น้ำหมักในอนาคตลงบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีนับจากวินาทีที่เดือด
- เทหมักดองฟันทิ้งไว้ 5 นาที
- เทน้ำเกลือลงในหม้อต้มน้ำส้มสายชู
- เติมฟันด้วยภาชนะที่หมักด้วยน้ำเดือดที่เตรียมไว้อีกครั้งปิดฝาให้สนิท
- วางกระป๋องคว่ำลงบนผ้าสะอาดให้แน่ใจว่าพวกเขาจะแน่นแล้วปล่อยให้เย็น
วิดีโอ: กระเทียมดองพร้อมมะรุม
สูตร 3
ข้อดีของสูตรคือความเรียบง่ายไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมและความจริงที่ว่าผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้ในสองถึงสามวัน ชิ้นงานไม่ม้วน แต่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณรู้หรือไม่ ชาวอียิปต์โบราณมีทักษะบางอย่างในการถนอมอาหาร ที่หลุมศพของตุตันคามุนมีการค้นพบภาชนะดินเผาที่มีเนื้อเป็ดหุ้มด้วยน้ำมันมะกอก เรือนั้นถูกคอร์กด้วยเรซินชนิดพิเศษจนเนื้อหาหลังจากสามพันปียังคงมีกลิ่นหอมและไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย!
ส่วนผสมสำคัญ:
- กระเทียม (เล็กกว่า) - 250 กรัม
- เกลือแกง - 3 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
- น้ำตาล - 4 ชั่วโมงพร้อมสไลด์
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 120 มล.;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 30–35 ถั่ว
- allspice - 15 ถั่ว
- น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
วิดีโอ: สูตรกระเทียมดอง
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ถอดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ฟันหลุดออกจากผิวหนังและกำจัดรากที่เหลืออยู่ ตัดฟันที่มีขนาดใหญ่ในช่วงครึ่งปี
- ล้างฟันด้วยน้ำอุ่น
- ใส่ฟันในขวดที่สะอาดเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของความจุเต็ม
- เติมขวดน้ำเดือดและทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ในการทำน้ำดองในน้ำเดือดให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยขม, ต้มแล้วปรุงต่ออีกสองนาที
- เทขวดลงไปด้านบนด้วยน้ำดองร้อน ๆ คลุมด้วยผ้าไนลอน
- เมื่อภาชนะบรรจุเย็นลงให้เก็บไว้ในตู้เย็นและลองอีกสองวันต่อมาเพื่อความพร้อม
สำคัญ! ในสูตรด้านบนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาสภาพที่บรรจุเต็มไปด้วยกระเทียมไม่เกินครึ่ง มันมีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับวัตถุดิบหลักปริมาณของดองร้อนที่ให้กลีบเล็ก ๆ ด้วยการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
สูตร 4
การเก็บเกี่ยวดูน่าประทับใจด้วยการเติมน้ำบีทรูท
ค้นหาด้วย
ส่วนผสมสำคัญ:
- กระเทียม - 0.5 กก.
- เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีเนินเขา
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- หัวผักกาดสด - 1 พืชรากขนาดกลาง;
- น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- รื้อหลอดไฟเข้าไปในฟันและปลอดจากแกลบและรากของรากขจัดความเสียหาย
- ใส่ฟันในชามที่สะอาดเทน้ำเดือดเย็นและลวกประมาณ 3-4 นาที
- ระบายน้ำและเติมฟันด้วยน้ำเย็นทันทีซึ่งหลังจากนั้นไม่กี่นาทีระบาย
- จัดฟันที่“ แข็ง” ลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้เหลือ 2-3 ซม. ที่คอควรใส่กระเทียมลงในชามอย่างอิสระ
- ใช้คั้นน้ำผลไม้รับน้ำบีทรูท
- ละลายเครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสมจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม เทน้ำส้มสายชูต้มอีกครั้งและลบจากความร้อน
- เทน้ำบีทรูทที่คั้นสดๆลงไปในสารละลายแล้วรอประมาณ 1-2 นาที
- เติมกระเทียมดองลงในขวดที่ขอบฝาให้แน่น
- วางกระป๋องคว่ำลงบนผ้าแห้งที่สะอาดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันแน่นห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิปกติห่างจากแสงจ้า
คุณรู้หรือไม่ ผู้หญิง Hutsul เชื่อมานานแล้วว่าสร้อยคอที่มีกลิ่นหอมจะปกป้องพวกเขาจาก ... การตั้งครรภ์ที่ไม่ได้วางแผนไว้ วิธีการคุมกำเนิดแบบนี้ใช้โดยชนเผ่าพื้นเมืองของ Transcarpathia อธิบายในเรื่องสั้นโดย M. Kotsyubinsky“ เงาแห่งบรรพบุรุษที่ถูกลืม”
วิดีโอ: กระเทียมดองกับหัวบีท
กฎการจัดเก็บ
มันจะดีกว่าที่จะเก็บการเตรียมการทำที่บ้านในห้องใต้ดิน แต่เนื่องจากทุกคนไม่ได้มีโอกาสดังกล่าวคุณสามารถจัดสรรสถานที่ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า
มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขต่อไปนี้สำหรับการจัดเก็บรักษา:
- การป้องกันจากแสง (ผักดองใด ๆ เช่นความมืด แต่กระเทียมดองต้องการมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะในแสงที่ฟันเริ่มมืดลงด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนถึงกับห่อขวดแต่ละใบไว้ในกระดาษสีเข้มหรือถุงขยะหนาแน่น)
- การขาดความแตกต่างของอุณหภูมิ (การเก็บรักษาสามารถรักษาที่อุณหภูมิบวกไม่สูงกว่า 25 ° C ในเย็นดองเริ่มแช่แข็งและธนาคารแตกและในความร้อนสูงอายุการเก็บรักษาของผักดองลดลงอย่างรวดเร็ว);
- ขาดร่าง
- การไม่สามารถเคลื่อนที่ได้สูงสุด (ไม่ควรเขย่าภาชนะบรรจุด้วยผักดอง)
หากรักษาเทคโนโลยีและความปราศจากเชื้อไว้ในระหว่างการเตรียมพรีฟอร์มการเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หกเดือนในเหยือกที่เรียงรายด้วยดีบุกสำคัญ! ในกระป๋องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาฝาจะถูกหดกลับเข้าด้านในเสมอ หากตรวจพบว่ามีอาการบวมเล็กน้อยที่ฝาพบว่ามีการรั่วของน้ำหมักจากขวดโหลหรือมีเมฆมากของชิ้นงานควรจะทิ้งชิ้นงาน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้กระบวนการดองง่ายขึ้นและทำให้รสชาติอร่อยขึ้นแม่บ้านควรรู้เทคนิค:
- มีหลายวิธีในการกำจัดกระเทียมจากแกลบ ตัวอย่างเช่นแช่หัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำอุ่น ผิวจะอ่อนนุ่มและลอกออกได้ง่าย ตัวเลือกอื่น: ใส่ฟันบนเขียงและบดด้วยมีดที่มีใบมีดกว้าง อีกวิธีหนึ่ง: เทฟันที่ไม่ได้ใส่ลงในภาชนะโลหะที่มีคอแคบปิดด้วยฝาหรือฝ่ามือแล้วเขย่าอย่างแรงเป็นเวลาหลายนาทีราวกับว่ากำลังเตรียมการสั่น ด้วยวิธีนี้ทำความสะอาดฟันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
วิดีโอ: วิธีปอกกระเทียมอย่างรวดเร็ว
- ไม่ว่าจะเลือกวิธีการดองแบบใดก็ตามชั้นผิวด้านบนจากหัวควรถูกกำจัดออก
- เพื่อรักษาสีฟันที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนที่จะวางในภาชนะ
- กระเทียมดองเป็นจานเผ็ดไม่มีใครจะกินในปริมาณมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ภาชนะบรรจุที่มีปริมาตรต่ำสุดสำหรับชิ้นงาน
- สูตรใบสั่งยาที่บ้านจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ กระเทียมมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียจำนวนมากซึ่งขั้นตอนดังกล่าวไม่จำเป็นเมื่อทำการหมัก
- ห้ามเทภาชนะแก้วด้วยน้ำเดือดทันทีใช้น้ำร้อนก่อนอุ่น
- เกลือสำหรับการถนอมรักษาบ้านจะดีกว่าที่จะใช้ใหญ่ "เล็ก" ที่เลวร้ายยิ่ง
- ผักสีเขียวสดเพิ่มความเสี่ยงของแบคทีเรียที่ทวีคูณในการเก็บรักษาที่บ้านดังนั้นจึงแนะนำให้ราดด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงเติมลงในภาชนะ
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้มสารละลายน้ำส้มสายชูที่หมักไว้ในน้ำดอง แต่ควรเติมลงในกระป๋องทันทีก่อนจะกลิ้ง
- น้ำที่ใช้ในการถนอมอาหารต้องนุ่มนวลไม่เช่นนั้นจานสำเร็จรูปจะมีเศษโลหะ
คุณรู้หรือไม่ เรื่องนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อ แต่กระเทียมมี polysaccharides ประมาณร้อยละยี่สิบเจ็ดและถือเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชที่หอมหวานที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบ: ปริมาณน้ำตาลในองุ่นพันธุ์ไม่เกินสิบหกเปอร์เซ็นต์!
การทำกระเทียมดองเป็นเรื่องง่าย สูตรทั้งหมดเหล่านี้สามารถปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเปลี่ยนแปลงและเสริมส่วนประกอบที่รวมอยู่ในพวกเขา: คุณสามารถเพิ่มมะนาว, น้ำผึ้ง, ขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่หรือใบลูกเกด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารแทนของสดหรือใช้เป็นอาหารอิสระดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว
