กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของวิตามินในฤดูหนาวและทำให้โต๊ะในฤดูหนาวมีความหลากหลาย มันเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงเช่น vinaigrette และซุปกะหล่ำปลีไปที่ไส้สำหรับพายและพาย เราจะค้นหาว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ใดที่ใช้ดีที่สุดในการดองวิธีเลือกกะหล่ำปลีสำหรับสิ่งนี้และวิธีเก็บสต๊อกดองดังกล่าว

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการเค็ม - แดงหรือขาว

ผักกาดขาวมีการหมักแบบดั้งเดิมที่นี่สำหรับฤดูหนาว ความหลากหลายของหัวแดงที่หายากของเรายังเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่มีรสชาติของเกาะที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง มิฉะนั้นจะปรากฏออกมาเช่นเดียวกับสายพันธุ์สีขาวปกติ - crunches ฉ่ำและอร่อย

คุณรู้หรือไม่ รสชาติกะหล่ำปลีแดงมีให้โดย anthocyanins สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลไม้สีม่วง ทุกอย่างในสายพันธุ์นี้มีแคโรทีนอยด์วิตามินซีและแมงกานีสมากกว่าผักสีขาว แต่หลังมีความอุดมไปด้วยวิตามินเค

คุณไม่สามารถเดาได้ว่าเกรดไหนดีกว่าแดงหรือขาว แต่หมักส่วนผสมของมัน ตัวเลือกนี้จะให้วิตามินที่หลากหลายแก่คุณ ในบางสูตรมีการเพิ่มความหลากหลายของสีแดงเมื่อดองสีขาวเพื่อให้ได้สี

เวลาที่ทำให้สุกนั้นมีผลต่อกระบวนการอย่างไร

ควรมีการหมักกะหล่ำปลีทุกหัว กะหล่ำปลีชนิดใดที่จะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวดังกล่าวได้รับผลกระทบจากระยะเวลาการสุกของมัน

ระดับต้น ๆ

ในการทำให้สุกเร็วและการทำให้สุกต้นจำนวนน้ำตาลที่เพียงพอสำหรับกระบวนการปกติของการทำเปรี้ยวไม่มีเวลาในการสะสมดังนั้นพวกมันจึงไม่ถูกนำไปเก็บเกี่ยว พวกเขามีใบอ่อนและละเอียดอ่อน กะหล่ำปลีเช่นนี้หากหมักจะเฉื่อยและรีบเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วดังนั้นโดยปกติแล้วหัวกะหล่ำปลีเหล่านี้จะถูกใช้ในการเตรียมสลัดฤดูใบไม้ผลิวิตามินและอาหารอื่น ๆ

คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียกะหล่ำปลีถูกเรียกว่า "ผู้เป็นที่รัก" และหมักไม่เร็วกว่าวัน Sergius (8 ตุลาคม) ผลิตภัณฑ์ที่ทำอย่างถูกต้องรักษาวิตามินทั้งหมดในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 8 เดือน

พันธุ์กลางและปลายสุก

ในสายพันธุ์กลางหรือสายยาวปริมาณน้ำตาลจะสูงขึ้นและเป็นที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง แม่บ้านบางคนชอบที่จะเลือกสายพันธุ์ที่สุกกลางและต่อมาเพื่อเก็บไว้ในขณะที่คนอื่น ๆ เชื่อว่าหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและกรอบของพันธุ์ต่อมาดีกว่า

ลักษณะของกะหล่ำปลี: เกณฑ์การคัดเลือกหลัก

ในการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดองคุณควรได้รับคำแนะนำจากรูปลักษณ์

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องกะหล่ำปลีขนาดกลางหรือช้า ระหว่างรูปแบบผักแบบกลมหรือแบบแบนคุณควรเลือกแบบที่ค่อนข้างแบนเนื่องจากส่วนใหญ่มักจะเป็นชนิดพันธุ์ปลาย
2. ควรเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัมหรืออย่างน้อย 1 กิโลกรัมเป็นอย่างน้อย
3. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเลือกหัวกะหล่ำปลีสีขาวเนื่องจากตัวอย่างในใบมีน้ำตาลมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ในส่วนนี้ควรเป็นเฉดสีเขียวอ่อนและค่อนข้างแน่น สำเนาที่อ่อนนุ่มจะไม่ทำงาน
4. ผักควรมีกระทืบและมีรสหวานเล็กน้อย
5. ไม่ควรสังเกตเห็นคราบหรือความเสียหายบนผัก
6. ส่วนตอควรมีน้ำหนักเบาและมีเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 2 ซม.
7. ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีด้วยกลิ่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่เหมาะสม ผักควรมีกลิ่นกะหล่ำปลี

วิธีการเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด

พิจารณาสายพันธุ์กลางและสายที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีสุก

ช่วงเวลาที่พืชผักของพันธุ์เหล่านี้ใช้เวลา 110-150 วันและเกิดการสุกในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

สำหรับการหมักคำศัพท์กลางต่อไปนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง:

1. Glory-1305 มันให้ผลผลิตมากมายและเป็นเวลาหลายปีที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก พืชผักมีอายุ 95 วัน หัวสามารถเคลื่อนย้ายและเก็บไว้ได้นาน
2. เป็นของขวัญ. มันเป็นลักษณะเคลือบขี้ผึ้ง, การขนส่งที่ดีและความปลอดภัยของหัวของกะหล่ำปลีและยังมีใบยืดหยุ่นพอสมควร การหมักจะไม่สูญเสียความอร่อยจนกว่าจะถึง 5 เดือน
3. วันครบรอบปีที่ F1. เป็นหัวที่มีรสชาติดีเยี่ยมเหมาะสำหรับชิ้นงานที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก.
4. ปาฏิหาริย์เพื่อล้างเกลือ F1 ลูกผสมจากชาวดัตช์ซึ่งมีข้อได้เปรียบที่ดี - ไม่แตกและทนต่อโรค พอใจกับความชุ่มฉ่ำและรสชาติอันงดงาม
5. เบลารุส. ความหลากหลายที่เก่าและสมควรได้รับด้วยการรักษาคุณภาพและการขนส่งที่ดีเยี่ยม แต่มันไม่ทนความร้อน มันเป็นหัวกลมที่มีใบสีเขียวเข้มด้านนอกและข้างในสีขาวเกือบ

คุณรู้หรือไม่ วิตามินอีก 2 เท่าจะถูกเก็บไว้ในหัวของกะหล่ำปลีหมักทั้งหมดหรือแบ่งเท่า ๆ กัน วิตามินจำนวนมากพบได้ในน้ำเกลือดังนั้นจึงใช้เพื่อบรรเทาอาการเมาค้างและในเครื่องสำอางในบ้าน

กะหล่ำปลีสุกปลาย

สำหรับชิ้นงานใด ๆ พวกเขาชอบที่จะใช้สายพันธุ์ที่หลากหลาย

พิจารณาความนิยมสูงสุดของพวกเขา

1. Tyurkiz. ระยะเวลาของพืชผักอยู่ระหว่าง 110–120 วัน มีหัวที่มั่นคงไม่แตก โดยปกติแล้วจะนำไปหมักก่อนเริ่มฤดูหนาว
2. Geneva F1 มันมีความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวที่ดีจนกระทั่งถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป คุณสามารถหมักในฤดูใบไม้ผลิ
3. เมเจอร์. บางทีตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะดีขึ้นอย่างมาก คุณสามารถเก็บเป็นเวลาหกเดือน
4. มอสโกสาย. ความหลากหลายที่ให้ผลตอบแทนสูงที่กรอบมาก น้ำหนักของศีรษะคือ 7-15 กิโลกรัม
5. ฤดูหนาวคาร์คอฟ. ผลิตภัณฑ์หมักจากมันนานถึง 6 เดือน แต่คุณต้องดำเนินการสำหรับการหมักหัวกะหล่ำปลีทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม ความหลากหลายผลิตพืชที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดก็ทนความเย็นและความแห้งแล้งได้ดี
6. วันวาเลนไทน์ F1. ไฮบริดที่มีความสามารถที่ยอดเยี่ยมที่จะเก็บไว้จนถึงฤดูร้อนทนต่อโรค หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไซบีเรียซึ่งเป็นปลายทางสากลที่มีรสนิยมดีเยี่ยม

คุณสมบัติของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในรูปแบบการหมักกะหล่ำปลีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ... + 5 ° C การลดอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเครื่องหมายนี้จะทำให้สูญเสียสารที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะวิตามินซีโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินตู้เย็นหรือบนระเบียง นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์ในถังภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 8 เดือนจากนั้นในขวดแก้ว - เพียงครึ่งเดือน

สำคัญ! ไม่ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ควรเลือกวิธีการหมักด้วย เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนเมื่อผักไม่ได้รับการคลุมด้วยเกลือหรือเกลือที่ไม่ถูกต้องกะหล่ำปลีดองอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ

จะต้องมีน้ำเกลืออยู่ด้านบนผักไม่ควรมองออกไปจากมัน ในน้ำเกลือคุณต้องเทน้ำตาลเล็กน้อยบนยอด เมื่อเวลาผ่านไปมันจะทำให้รูปลักษณ์ของน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากการปรากฏตัวของเชื้อรา เพื่อเพิ่มอายุการเก็บคุณสามารถเพิ่ม lingonberry และแครนเบอร์รี่ในระหว่างการปรุงอาหาร ในการหมักคุณต้องใช้กะหล่ำปลีที่มีปลายหรือปานกลาง ผักที่เลือกควรมีจุดและข้อบกพร่องอื่น ๆ มีความหนาแน่นและสีขาว