แครอทเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารหลายประเภท: สลัด, ซุป, เครื่องเคียง, Casseroles, การเตรียมฤดูหนาว หลังจากทำความสะอาดแล้วโดยปกติจะมีสีส้มเข้มและมีลักษณะที่ดูน่ากิน แต่พ่อครัวบางคนสังเกตเห็นว่าบางครั้งปอกเปลือกหรือขูดแครอทจะมืดและเสียรสชาติ: ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อธิบายไว้ในบทความ
ทำไมแครอทที่ปอกเปลือกจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
การทำให้ผักดำเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:
- ออกซิเดชันของแร่ธาตุที่ประกอบเป็นพืชรากเกิดขึ้น
- ทำความสะอาดด้วยมีดทื่อและลอกชั้นผิวที่หนาเกินไป
- การใช้ปุ๋ยจำนวนมากในระหว่างการเพาะปลูก
- การเลือกความหลากหลายที่ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
- สภาพการเก็บรักษาผิด
ในระหว่างการปรุงอาหารรากพืชอาจมืดลงหากปรุงในภาชนะเดียวกันกับผักอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งหัวบีต การสูญเสียรสชาติของผลไม้ที่ปอกเปลือกเกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้นการเหี่ยวแห้งและการทำให้แห้ง
จะทำอย่างไรและจะแก้ปัญหาอย่างไร
หากเหตุผลในการดำคล้ำคือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมดังนั้นพืชรากดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป - ควรกำจัดทิ้ง พวกเขาไม่ได้มีสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์และไร้ประโยชน์
และถ้าแครอทถูกเก็บไว้นานเกินไปก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ มันคุ้มค่าที่จะโยนผลไม้ที่มีคุณภาพต่ำซึ่งสามารถปลูกได้โดยใช้ปุ๋ยและเคมีบำบัด
มาตรการป้องกัน
- เพื่อไม่ให้แครอทเข้มขึ้นจำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันดังต่อไปนี้:
- รับผลไม้คุณภาพสูงจากตัวแทนจำหน่ายที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น
- เมื่อซื้อพืชรากเลือกไม่มากเกินไป - พวกมันสะสมไนเตรตจำนวนมาก น้ำหนักที่เหมาะสมของผักคือ 150 กรัมมันอยู่ในผลไม้ที่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอและมีสารอันตรายเล็กน้อย
- ทำความสะอาดด้วยมีดคม ๆ แล้วลอกชั้นบาง ๆ ของผิวหนังออก
- ปรุงอาหารแยกต่างหากจากผักอื่น ๆ
- ห้ามย่อยอาหาร
- ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ผักสดที่ยังไม่ได้ปรุงในจาน
- เพื่อรักษาวิตามินพืชที่ควรจะลดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารหรือเคี่ยวกับฝาปิด
- เก็บผักตามที่แนะนำ
- หากผลไม้ปอกเปลือก แต่ไม่ได้ใช้ในทันทีสามารถนำไปขูดใส่ในถุงสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติกแล้วแช่แข็ง
คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมของแครอท
แครอทที่ไม่สะอาดควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในห้องใต้ดินมันถูกวางไว้ในกล่องไม้หรือพลาสติกหรือถุงพลาสติก ในตู้เย็นผักจะถูกเก็บไว้ในถาดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผัก ควรห่อด้วยฟิล์มกระดาษ
อายุการเก็บรักษาในสภาพอากาศหนาวเย็นคือ 2 เดือนหลังจากล้าง - 1-2 สัปดาห์ การจัดเก็บที่บ้านก็เป็นไปได้ เวลาที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 1 เดือน คุณสามารถยืดระยะเวลาการกินผลไม้ได้โดยการบดหรือราดด้วยขี้เลื่อย
คุณรู้หรือไม่ แครอทที่ใหญ่ที่สุดในโลกเติบโตขึ้นบนไซต์ที่เป็นเจ้าของโดยเกษตรกรชาวอเมริกัน Christopher Qually: มีน้ำหนัก 10.18 กิโลกรัม ผักยักษ์ถูกบันทึกโดยตัวแทนของ Guinness Book of Records
ผักรากที่ปอกเปลือกซึ่งมีการวางแผนที่จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงสามารถเก็บไว้ในอาคารในจานที่ไม่มีน้ำปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบันทึกจำนวนองค์ประกอบและความชื้นที่มีค่าสูงสุด
ในตู้เย็นต้องเก็บแครอทไว้แยกต่างหากจากผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลกะหล่ำปลีมะเขือเทศ ที่เก็บข้อมูลที่ใช้ร่วมกันมีส่วนทำให้เกิดการเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
ผักที่หั่นหรือขูดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน ควรห่อด้วยผ้าชื้นและวางไว้ในถุงพลาสติก หลังจากขั้นตอนการลวกและแช่แข็งแล้วผลไม้มีความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี
ดังนั้นแครอทหลังจากปอกเปลือกหรือการรักษาความร้อนอาจทำให้สีที่สวยงามและน่ารับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎที่เธอเลือกเมื่อซื้อทำความสะอาดและทำอาหาร