กะหล่ำปลีอาจเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการบนโต๊ะของเรา แต่บ่อยครั้งที่การพูดถึงผักนี้เรามีกะหล่ำปลีสีขาวอยู่ในใจโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซุปซุปหรือกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามไม่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่เป็นที่นิยมซึ่งเรารู้น้อยกว่ามากถึงแม้ว่ามันจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์นี้ มันจะเกี่ยวกับกะหล่ำดอกเช่นเดียวกับที่สามารถรับประทานได้ดิบ
รายละเอียดและลักษณะของดอกกะหล่ำ
กะหล่ำดอกเป็นพืชผักประจำปีของกะหล่ำปลีสายพันธุ์ ปลูกผักทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ รากของพืชนั้นค่อนข้างใกล้กับผิวดินซึ่งทำให้การเพาะเลี้ยงขึ้นอยู่กับระดับความชุ่มชื้นของพื้นผิว
ก้านมีรูปร่างทรงกระบอกมีขนาดตั้งแต่ 0.15-0.7 เมตรความยาว ใบเติบโตในระนาบแนวนอนหรือทิศทางขึ้นเล็กน้อยสามารถบิดเป็นเกลียวได้ ใบไม้สามารถเข้าถึงความยาว 0.35 ม. หรือมากกว่า สีของใบไม้อาจเป็นสีเขียวก็ได้บางครั้งก็มีทางเลือกที่หลากหลายสำหรับสีฟ้าม่วง
ช่อดอกมักจะอยู่ค่อนข้างหนาแน่นและหนาแน่นขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 16 ซม. หรือมากกว่า ดอกไม้สีขาวขนาดเล็ก (เป็นไปได้สีเหลือง) สามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.4 ซม.
คุณรู้หรือไม่ ในศตวรรษที่สิบสี่ยุโรปเพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับดอกกะหล่ำ ในเวลานั้นผู้จัดจำหน่ายหลักของวัสดุเมล็ดพันธุ์สำหรับการเพาะปลูกนี้คือเกาะไซปรัส เมล็ดมีราคาแพงมากซึ่งมีเพียงตัวแทนของตระกูลที่ร่ำรวยที่สุดและราชวงศ์ของยุโรปเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินไปกับการเก็บเกี่ยวได้
องค์ประกอบวิตามินและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ผักนี้เป็นผู้นำที่ไม่มีข้อโต้แย้งในบรรดาชนิดย่อยและประเภทของกะหล่ำปลีในเนื้อหาของสารอาหารวิตามินและคุณภาพอาหาร ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีสีขาวมีโปรตีนสูงสุด 70% (หรือ 50%) และ 30-50% ของวิตามินซีจากเนื้อหาปกติของสารเดียวกันในกะหล่ำดอก
ต่อไปนี้เป็นสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในวัฒนธรรมนี้ (mg / 100 g):
- วิตามินเอ - 0.15;
- C - 50–90;
- B1 คือ 0.1;
- B2 - 0.07-0.09;
- B6 0.15-0.17;
- PP คือ 0.6
- นา - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- เฟ - 1.3–1.5
- น้ำตาล - 1.8-4.1;
- แป้ง - 0, 45–0.52;
- เส้นใย - 0, 58–1.08;
- โปรตีน - 1.58–2.48
ค่าพลังงานของวัฒนธรรมอยู่ที่ประมาณ 24.8 kcal / 100 g
มันเป็นไปได้ที่จะกินกะหล่ำดอกดิบ
แม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับการรับประทานดอกกะหล่ำหลังจากการรักษาด้วยความร้อน (ลวกทอดในแป้ง ฯลฯ ) แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคดิบ ในสภาวะนี้วิตามินและสารอาหารจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ในผัก ตัวอย่างเช่นวิตามินเช่น A, กลุ่ม B, PP หลังการรักษาด้วยความร้อนมีน้อยลงเนื่องจากการสลายตัวของพวกเขา
สำคัญ! เนื่องจากเส้นใยมีปริมาณต่ำรวมทั้งโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบริโภคดิบเนื่องจากผลกระทบที่ระคายเคืองต่อเยื่อบุในกระเพาะอาหารนั้นอ่อนแอมาก
คุณสามารถกินกะหล่ำปลีดิบเช่นกินแอปเปิ้ลเป็นต้น แต่ควรใช้ผักในสลัด มีหลายสูตรที่รวมถึงกะหล่ำดอกสด
ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับผักนี้:
- กล้วย;
- มะนาว
- ลูกเกด;
- หัวหอมโดยเฉพาะผักกาดหอมสีแดงและสีเขียว
- กระเทียม;
- กระเทียมป่า
- แตงกวา;
- สีเขียว;
- ถั่วเขียว
- ข้าวโพด;
- ไก่ต้ม
- แฮม;
- โยเกิร์ต;
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำมันพืช
- นึ่ง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใช้น้ำในปริมาณที่น้อยที่สุด (ของเหลวแทบจะปกคลุมช่อดอก);
- ผักตุ๋น;
- อบในเตาอบหรือบนย่าง;
- ทอดเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในน้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
สำคัญ! อย่าลืมว่าการรักษาความร้อนมีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่ง: โปรตีนทั้งผักและสัตว์ที่ได้รับการบำบัดความร้อนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าดิบ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำดอก
ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งบางอย่างมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับเด็กและผู้หญิงในขณะที่สินค้าอื่น ๆ เป็นที่สนใจของผู้ชายเป็นพิเศษ ปริมาณสารอาหารที่หลากหลายและสมดุลช่วยให้คุณสามารถกำหนดผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับการบริโภคอาหารได้แม้จะให้นมทารกที่เพิ่งเริ่มกินอาหารอื่นที่ไม่ใช่เต้านมหรือนมเทียม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างมากมีผลประโยชน์ในการย่อยอาหารและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ
สำหรับผู้ชายคุณภาพที่สำคัญอย่างยิ่งของวัฒนธรรมผักคือความสามารถในการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากรวมถึงความสามารถในการรักษาร่างกายของมนุษย์ให้อยู่ในสภาพดีรักษาพลังงานและสมดุลพลังงานที่จำเป็น
ปัจจัยสำคัญในประโยชน์ของผักก็คือความสามารถในการกำจัดสารพิษและอนุมูลอิสระออกจากร่างกายและกระตุ้นกระบวนการทำความสะอาดตัวเอง เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลของวิตามินธรรมชาติผลิตภัณฑ์มีผลประโยชน์ในสถานะของระบบภูมิคุ้มกันสนับสนุนในช่วงระยะเวลาของการขาดวิตามิน
การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำสามารถเปิดใช้กลไกการสำรองที่ซ่อนอยู่ของร่างกาย กรณีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงที่เจ็บป่วยในช่วงฤดูหนาว (ไข้หวัด, โรคซาร์ส, หวัดเป็นต้น) สิ่งที่สำคัญเช่นกันการทานกะหล่ำปลีจะช่วยปรับปรุงระบบประสาทและต่อสู้กับอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง
สำหรับหัวใจและหลอดเลือด
ผักไม่เพียง แต่ทำความสะอาดหลอดเลือดที่เป็นอันตราย แต่ป้องกันการก่อตัวของมันดังนั้นการใช้ในอาหารเพื่อแก้ไขปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงหลอดเลือดมีความชอบธรรมและมีประสิทธิภาพมาก
การบริโภคผักเป็นประจำจะส่งผลต่อสถานะผนังหลอดเลือดรักษาหรือแม้แต่คืนความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยทำให้กระบวนการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติมีผลในเชิงบวกต่อกลไกของการสร้างเม็ดเลือดและการไหลเวียนโลหิตลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองโพแทสเซียมสามารถขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการกำจัดอาการบวมน้ำมักจะมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ
สำหรับการย่อยอาหาร
ผักที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และมีปัญหาระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเส้นใยวัฒนธรรมจึงไม่มีผลกระทบรุนแรงต่อระบบย่อยอาหารเนื่องจากผลอ่อนและอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารการเพาะปลูกผักนี้จึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคกระเพาะและแผล ผักได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดีและเป็นวิธีการทำให้ปกติกระบวนการย่อยอาหารทำความสะอาดทางเดินอาหาร
ผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ องค์ประกอบประกอบด้วย methylmethionine (วิตามิน U) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาต้านจุลชีพเร่งการรักษาแผลและรอยแผลเป็นจากกระเพาะอาหารและลำไส้
เนื่องจากปริมาณเส้นใยสูงซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนแพทย์แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีในอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ (ต้มหรืออบ) และถุงน้ำดีอักเสบ (เฉพาะในระยะเฉียบพลันเท่านั้น) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ปลอดภัยที่จะกล่าวว่ากะหล่ำปลีชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับโภชนาการในกรณีที่เกิดปัญหากับระบบย่อยอาหาร
คุณรู้หรือไม่ มีความเชื่อกันว่าบรรพบุรุษของกะหล่ำดอกสมัยใหม่มีการเพาะพันธุ์ในประเทศซีเรียด้วยเหตุนี้ผักนี้เดิมเรียกว่ากะหล่ำปลีซีเรีย
สำหรับการป้องกันเนื้องอก
ผลการวิจัยล่าสุดทางด้านเนื้องอกวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกะหล่ำดอกบ่อยครั้งจะช่วยลดความน่าจะเป็นของการเกิดเนื้องอกมะเร็งในบางส่วนของลำไส้และในระบบทางเดินปัสสาวะ
เพื่อสุขภาพของผู้หญิง
คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะหลังจาก 35 ปี วัฒนธรรมมีคุณสมบัติที่น่าสนใจดังต่อไปนี้: มันสามารถสร้างสมดุลของฮอร์โมนบางชนิดและสิ่งนี้สำคัญมากในช่วงอายุที่ระบุ (อย่างไรก็ตามในทุกช่วงอายุโดยทั่วไป) ความจริงนี้สามารถลดโอกาสในการเกิดมะเร็งเต้านม
การใช้วัฒนธรรมผักมีผลในเชิงบวกต่อกลไกการผลัดเซลล์ (โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง) นอกจากนี้ผักยังใช้ในมาสก์ชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผมและผิวหนัง
สำหรับการลดน้ำหนัก
คุณสมบัติบางอย่างของกะหล่ำปลีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม
- ยิ่งไปกว่านั้นการใช้อาหารในการลดน้ำหนักนั้นไม่ได้เกิดจากเพียงหนึ่งเดียว แต่เกิดจากปัจจัยหลายประการซึ่ง ได้แก่ :
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำ
- กรดทาร์โทรนิกยับยั้งกระบวนการของ lipogenesis (การแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นเนื้อเยื่อไขมัน);
- เพื่อที่จะย่อยผักนี้ร่างกายต้องการพลังงานมากกว่าหนึ่งเท่าครึ่งสำหรับกระบวนการอื่น ๆ
- methylmethionine ช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้าซึ่งเป็นสหายของการอดอาหารบ่อยๆ
คุณสมบัติข้างต้นของวัฒนธรรมอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารและเมนูทุกประเภทสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หากต้องการรู้สึกถึงผลที่สอดคล้องกันคุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 120 กรัมทุกวัน
ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ในเวลานี้ผู้หญิงและเด็กต้องการวิตามินบีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง B9 สารนี้มีส่วนร่วมโดยตรงในการก่อตัวของระบบประสาทของทารกในครรภ์เนื่องจากการขาดของมันมีความเป็นไปได้ของการพัฒนาโรคระบบประสาทส่วนกลาง
ผักจะช่วยในการรับมือกับอาการท้องผูกบ่อยครั้งในระหว่างตั้งครรภ์และด้วยชุดปอนด์พิเศษ วัฒนธรรมที่ดียังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการพัฒนาปกติของทารกในครรภ์เพราะการขาดของมันสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
ในระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมกะหล่ำปลีสามารถกลายเป็นแหล่งของสารอาหารที่ขาดไม่ได้นอกจากนี้มันยังมีประโยชน์มากสำหรับตับ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของเด็กอย่างถี่ถ้วน: ในกรณีที่ทารกมีอาการแพ้หรือมีอาการผิดปกติควรหยุดใช้ผลิตภัณฑ์
อันตรายของผลิตภัณฑ์และข้อห้าม
- มีข้อห้ามมากมายที่คุณควรใส่ใจก่อนใช้ดอกกะหล่ำ:
- อารมณ์เสียในทางเดินอาหาร
- โรคบิด;
- อาการจุกเสียดลำไส้และปวดกล้ามเนื้อกระตุก;
- enterocolitis ในระยะเฉียบพลัน;
- โรคเกาต์;
- นิ่วในไตและคลองปัสสาวะ
- โรคของเบลโดวา
- ระยะเวลาการกู้คืนหลังการผ่าตัดในหน้าอกและหน้าท้อง;
- ด้วยความระมัดระวังคุณควรใช้ผักสำหรับปัญหาเกี่ยวกับไตและด้วยความดันสูงมันจะเป็นประโยชน์ในการปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะแนะนำสำหรับอาหารสำหรับโรคกระเพาะและแผล แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเช่นในกรณีของความเป็นกรดสูง ความจริงก็คือการใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งในส่วนที่มีขนาดใหญ่นอกเหนือไปจากผลประโยชน์ที่ชัดเจนอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายในขณะที่สามารถเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของดอกกะหล่ำยังคงอยู่ในนั้นเป็นเวลา 9-12 วัน ความจริงข้อนี้ไม่ได้หมายความว่าหลังจากระยะเวลาที่กำหนดผักจะไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ประโยชน์สูงสุดของมันจะนำมาในช่วงเวลานี้
เพื่อที่จะเลือกหัวที่สดใหม่และดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่สุดให้ความสนใจกับคุณสมบัติดังกล่าว:
- หัวควรจะหนาแน่นและหนักพอสมควร
- บริเวณช่อดอกควรมีใบไม้สีเขียวให้แน่นหากไม่มีอยู่นี่เป็นสัญญาณว่าสีเขียวที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองถูกปอกเปลือกดังนั้นผักจึงนอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
- ร่มเงาของช่อดอกสามารถแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลือง, สีเขียว, สีม่วง, เฉดสีของสีแดงสีฟ้าเป็นเรื่องธรรมดาน้อย;
- ตรวจสอบอย่างรอบคอบช่อดอก - การปรากฏตัวของจุดด่างดำและจุดบ่งชี้ว่าผักได้เริ่มเสื่อมสภาพ;
- สัญญาณอีกอย่างหนึ่งว่าผักนั้นมีมานานแล้วในคลังสินค้าหรือเคาน์เตอร์เป็นช่อดอกสีเหลืองหรือสีเหลืองที่รุนแรงด้วยสีช็อคโกแลต;
- ช่อดอกควรยึดติดกับก้านให้ความประทับใจกับหัวกะหล่ำปลีเสาหิน
สำคัญ! หากซื้อผักในรูปแบบที่สดใหม่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บได้นานถึง 7 วัน ในกรณีที่คุณได้รับช่อดอกที่ตัดแล้วควรรับประทานในอีกสองวัน
สภาวะและวิธีการเก็บรักษา
หากคุณเก็บผักไว้ในตู้เย็นให้ใช้ภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งอยู่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้วางหัวลงแยกจากผักอื่น ๆ ในตำแหน่งนี้ช่อดอกจะเก็บความชื้นในปริมาณที่จำเป็นเป็นเวลานานและยังคงความสดอยู่
ทางเลือกที่ดีสำหรับเก็บดอกกะหล่ำคือการแช่แข็ง ผักเกือบจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และในที่สุดก็มีประสิทธิภาพสูงกว่ากะหล่ำปลีที่นำเข้า
การตรึงผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้องเป็นเรื่องยากสำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนง่าย ๆ :
- ล้างหัวสดของกะหล่ำปลีค่อยๆเช็ดออกและปล่อยให้แห้ง
- ตัดช่อดอกใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกวางไว้ในตู้เย็นช่องที่ออกแบบมาสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (โดยปกติจะเป็นห้องบนหรือกลาง)
- หลังจากแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ผลิตภัณฑ์สามารถถ่ายโอนไปยังห้องเก็บ (ด้านล่าง)
ในวิธีง่าย ๆ เช่นนี้คุณสามารถเก็บช่อดอกของผักให้คงอยู่ได้นาน เพียงจำไว้ว่าหลังจากที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งคุณต้องวางไว้ในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็งจากนั้นผักจะมีความสม่ำเสมอตามปกติคล้ายกับกะหล่ำปลีสด หากคุณตัดสินใจที่จะกินผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ไม่มีการรักษาความร้อนคุณควรทำทันทีที่ช่อดอกละลาย
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำดอกมีสารที่ไม่ซ้ำกัน - sulforaphane มันยับยั้งการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอกมะเร็งและเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามพบได้ในกะหล่ำดอกดิบเท่านั้นและหายไปในระหว่างการอบร้อน
แน่นอนว่าดอกกะหล่ำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตอบสนองไม่เพียง แต่รสชาติที่ประณีตที่สุด แต่ยังได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภค ยิ่งไปกว่านั้นผักยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเป็นที่ต้องการของทั้งชายและหญิงและเด็ก ๆ
นอกจากนี้ในบางสถานการณ์ที่มีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร, หลอดเลือดและหัวใจ, การรับประทานดอกกะหล่ำดอกสามารถปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยอย่างมีนัยสำคัญ, บรรเทาอาการของโรค