ผู้คนจำนวนมากที่กำลังมองหาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพมีความสนใจในคุณสมบัติตามธรรมชาติของถั่วชิกพี (หรือถั่วลันเตาตุรกี) การใช้พืชถั่วนี้ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ปรับปรุงสุขภาพและกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน เนื่องจากคุณสมบัติการรักษาพิเศษของมันถั่วชิกพีจะถูกระบุเป็นหลักสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวาน คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าของถั่วชิกพีสำหรับร่างกายมนุษย์รวมถึงคุณสมบัติของการเตรียมการจากบทความนี้
องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีมีส่วนประกอบของไมโครและมาโครเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงและสังกะสี มีคุณสมบัติคล้ายไอโซฟลาโวนในถั่วนี้ เรตินอลวิตามินอีเบต้าแคโรทีนวิตามินเคพบได้จากวิตามินที่ละลายในไขมันวิตามินซีและวิตามินบีพบได้จากวิตามินที่ละลายในน้ำ
คุณรู้หรือไม่ ปันส่วนประจำวันของทหารเยอรมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งรวมถึงถั่วชิกพีกาแฟ (ersatz) ในบางภูมิภาคของประเทศเยอรมนีและออสเตรียกาแฟถั่วชิกพีเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีต่อ 100 กรัม:
- โปรตีนคุณภาพสูง - 20.47 กรัม
- ไขมัน - 6.04 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 62.95 กรัม
ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดคือ 10.7 กรัม, ไฟเบอร์ - 12.2 กรัม, น้ำ - 7.68 กรัม, เถ้า - 2.85 กรัมไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันทรานส์ในองค์ประกอบของถั่วตุรกี ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 378 kcal
พืชตระกูลถั่วเป็นทางเลือกหนึ่งของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานที่ติดตามการรักษาด้วยอาหารควรมีถั่วในเมนูปกติของพวกเขา Chickpea เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม
สรรพคุณของถั่วชิกพีในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
การทานถั่วในปริมาณปกติจะทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดเป็นปกติซึ่งมีความสำคัญมาก ที่ประเภท 1 โรคเบาหวาน แท้จริงแล้วในกรณีที่มีความไม่สมดุลของระดับน้ำตาลกลูโคสภาวะน้ำตาลในเลือดสามารถพัฒนาได้ นอกจากนี้ประโยชน์ของถั่วชิกพีก็คือการปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน 
สำหรับผู้ป่วยที่มีโรคทางเมตาบอลิซึม 2 ประเภท ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าในการผลิตอินซูลิน วัฒนธรรมนี้ยังทำหน้าที่ป้องกันโรคเบาหวานได้อย่างยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีใจชอบ
ถั่วชิกพีจะถูกระบุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะโปรตีนที่พบในพวกเขาจะถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างรวดเร็ว คาร์โบไฮเดรตมีคุณสมบัติในการทำลายช้ากว่าเนื่องจากยอดแหลมของน้ำตาลในเลือดพุ่งออกมาเรียบ
เนื่องจากใยอาหารการทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้นสารพิษและสารพิษจะถูกลบออกจากร่างกาย ในเวลาเดียวกันการเคลื่อนไหวของลำไส้จะถูกกระตุ้น ในขั้นตอนที่ 2 ร่างกายยังทนทุกข์กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินและการใช้ถั่วชิกพีช่วยลดปริมาณสารอันตรายในเลือด ถั่วชนิดนี้มีผลดีต่อถุงน้ำดีตับและม้าม
มีผล choleretic และขับปัสสาวะผลิตภัณฑ์กำจัดของเหลวส่วนเกินและน้ำดีออกจากร่างกาย เลือดจะถูกเติมด้วยธาตุเหล็กเฮโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น การคุมเบาหวานเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และถั่วชิกพีช่วยเร่งการเผาผลาญช่วยในการลดปอนด์พิเศษทำให้ระบบต่อมไร้ท่อมีความเสถียร
ดัชนีน้ำตาลชิคพี
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) ใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ
วิธีการจำแนกผลิตภัณฑ์ตามดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด:
ดิบ
GI ของถั่วชิกพีดิบคือ 10 หน่วย. แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานในส่วนผสมที่มีข้าวหรือพาสต้า การรวมกันนี้ช่วยให้คุณบรรลุการผสมผสานที่ถูกต้องโดยร่างกายขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ต้ม
เจี๊ยบถั่วต้ม GI คือ 30 หน่วย ในรูปแบบนี้แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูประจำวันของผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเบาหวานนักกีฬาและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
ย่าง
ดัชนี GI ของผลิตภัณฑ์ทอดคือ 35 หน่วย เมื่อทอดถั่วชิกพีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างเนื่องจากผลไม้ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน อย่างไรก็ตามเนื่องจากเส้นใยอาหารมีปริมาณสูงถั่วลันเตาจึงมีประโยชน์มาก
สูตรอาหารจากถั่วเขียว
ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อย จากถั่วตุรกีคุณสามารถปรุงอาหารต้นตำรับและอร่อยมากมาย - ซุปหลากหลายเครื่องเคียงและอาหารว่าง
ซุปผัก
ส่วนผสมสำคัญ:
- ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
- น้ำ - 800 มล.;
- หัวหอม - 300-400 กรัม
- ผักดอง - 100 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่ง - 140 กรัม
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมซุปถั่วชิกพี:
- ถั่วแช่ในชั่วข้ามคืนจากนั้นล้างวางในกระทะเทน้ำและส่งไปยังกองไฟ
- หลังจากเดือดควรปรุงถั่วประมาณครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม
- หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นทอด
- ทันทีที่หัวหอมนิ่มและกลายเป็นทองเล็กน้อยให้เพิ่มผักดองสับแบบสุ่มลงไปผสมและทอดเล็กน้อย
- ต่อไปเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเนื้อมะเขือเทศ มะเขือเทศลวกล่วงหน้าแล้วปล่อยออกมาจากผิวหนัง กวนบ่อยผักผัดจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย
- ผักส่งไปยังถั่วต้ม จานเค็มและปรุงด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที
- ถั่วชิกพีพร้อมกับผักบดโดยใช้เครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ซุปถั่วชิกพีควรเสิร์ฟร้อน จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและพริกหยวกรมควัน
สำคัญ! เพื่อป้องกันความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารจากการกินถั่วชิกพีเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละเลยขั้นตอนการแช่ถั่วเหล่านี้ เก็บถั่วก่อนปรุงในน้ำเย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงและดีกว่า 10-12 ในกรณีนี้ถั่วควรอยู่ในตู้เย็น
ครีม
ในการทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คุณจะต้อง:
- ถั่วตุรกี (ต้ม) - 870 กรัม
- กระเทียม (สับละเอียด) - 2 กลีบ
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- งาวาง "Tkhina" - 0.25 ถ้วย;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 0.75 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา
ทำอาหารครีมโฮมเมด:
- ในชามของเครื่องเตรียมอาหารวางถั่วชิกพีและกระเทียมที่เตรียมไว้แล้วบดให้ละเอียด
- จากนั้นเทน้ำ, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกเพิ่มวาง "Tkhina" ส่วนผสมที่เกิดขึ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ขั้นตอนสุดท้ายของการผสมจะถูกบดให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
- ฮัมเมลเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งขนมปังกรอบหรือมันฝรั่งทอด
Nuthurak
ในการปรุงอาหารจานยอดนิยมนี้ในภาคตะวันออกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- ถั่วตุรกี (แห้ง) - 500 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- หัวหอม - หัวเล็ก 1 อัน;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
- เกลือ - 2–2.5 ช้อนชา
คุณรู้หรือไม่ ในปี 2012 พ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในกรุงอัมมานได้นำฟาลาเฟลที่ใหญ่ที่สุดในโลกมาเป็นอาหารเช้า ถั่วเขียว "บอล" ชั่งน้ำหนัก 75 กิโลกรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ถั่วที่แช่ไว้แล้วจะกระจายในกระทะเทน้ำและอนุญาตให้ต้มภายใต้ฝาปิด จากนั้นถั่วที่เหลือจะนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (นุ่ม)
- เทเกลือที่ถั่วผสมแล้วปรุงอีก 10 นาที
- ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมบางเบาและสับผักชีฝรั่ง
- ถั่วชิกพีพร้อมจะถูกนำมาจากน้ำที่มันถูกปรุงโอนไปยังจานและโรยด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่งด้านบน
วิดีโอ: ถั่วชิกพีต้มถั่วดำนูนุรักษ์
ถั่วตุ๋น
สำหรับสูตรนี้จะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ถั่วชิกพีแห้ง - ¼ถ้วย;
- ถั่วฝักยาว - ½ถ้วย;
- หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
- แครอท - 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
- บวบ - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
- น้ำหรือน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส;
- สีเขียว - ใด ๆ และเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, กระวาน, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ถั่วและถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นค้างคืน
- น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกเทลงในหม้อหรือหม้อน้ำแล้วหัวหอมสับละเอียดวางไว้
- เนื้อหาของกระทะที่ได้รับอนุญาตให้ทอดเบา ๆ จากนั้นเพิ่มแครอทขูดหั่นเป็นชิ้นบวบ
- เมื่อผักผัดเล็กน้อยจานจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศคลุกเคล้าและปล่อยให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที
- ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวให้ตัดและทอดมะเขือเทศ (ในกระทะที่แยกต่างหาก)
- หลังจาก 10 นาทีจะมีการเติมถั่วชิกพีที่แช่ไว้ในสตูว์แล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปบางส่วน หลังจากรอของเหลวให้เดือดจานจะถูกต้มด้วยความร้อนขั้นต่ำต่อไปอีก 7-10 นาที
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่ว, มะเขือเทศทอด, สมุนไพร, ใบกระวาน, จากนั้นเกลือและพริกไทยตุ๋น ผัดอาหารทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที สตูว์พร้อมควรยืนเป็นเวลา 10 นาที
บรรทัดฐานและกฎสำหรับการบริโภคถั่วชิกพี
เพื่อเติมเต็มความต้องการประจำวันสำหรับวิตามินและไฟเบอร์คนที่มีสุขภาพแข็งแรงเพียงแค่ต้องกินถั่วตุรกี 200 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ (50 กรัมต่อวัน) ค่อยๆเพิ่มส่วน หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติคุณจะได้รับพืชตระกูลถั่ว 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง ในกรณีนี้ส่วนรายวันไม่ควรเกิน 150 กรัม นอกจากนี้ในวันที่มีการบริโภคถั่วชิกพีก็มีความจำเป็นต้อง จำกัด จำนวนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอาหาร เพื่อกำจัดปอนด์พิเศษมันมีค่าแทนผลิตภัณฑ์แป้งข้าว, มันฝรั่งกับถั่วตุรกี ระยะเวลาที่อนุญาตของอาหารดังกล่าวคือ 10 วัน
สำคัญ! มันไม่พึงประสงค์เด็ดขาดที่จะดื่มถั่วชิกพีกับของเหลว นอกจากนี้ถั่วชิกพีไม่ควรผสมกับกะหล่ำปลีและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์
ข้อห้าม
ในทางปฏิบัติไม่มีข้อ จำกัด ในการบริโภคถั่วชิกพี อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมของถั่วนี้ได้รวมโอลิโกแซคคาไรด์ซึ่งเป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นการใช้อาหารในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยการหมักก่อให้เกิดก๊าซมากเกินไปโดยเฉพาะเมื่อล้างด้วยน้ำ
Chickpeas (ทอดโดยเฉพาะ) ไม่พึงประสงค์ที่จะบริโภคสำหรับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหาร, โรคเกาต์, ปัญหากระเพาะปัสสาวะและทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูก ปฏิเสธถั่วนี้จะมีและด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล มิฉะนั้นคุณจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ - ปฏิกิริยาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์เป็นไปได้
ดังนั้นถั่วตุรกีที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าจะต้องอยู่ในเมนูที่เป็นโรคเบาหวาน อาหารที่ทำจากถั่วไม่เพียง แต่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมอีกด้วย
