มะเขือยาวหรือ“ น้ำเงิน” นั้นอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของผักหลายชนิดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด เรามาดูวิธีเลือกผักเหล่านี้กันดีกว่าว่าจะปอกเปลือกหรือไม่
วิธีเลือกมะเขือยาว
เมื่อซื้อผลไม้ให้ลองเลือกรายการต่อไปนี้:
- ไม่ใหญ่เกินไป
- แข็งแรงยืดหยุ่น
- ไม่มีรอยบุบจุดและข้อบกพร่อง;
- เรียบไม่มีริ้วรอย;
- ผิวคล้ำ;
- ขนาดกลาง
- ความอ่อนเยาว์และปานกลาง
สำคัญ! มีขนาดใหญ่เกินไปและแสงมะเขือยาวมีแนวโน้มที่จะ overripe พวกเขามีความโดดเด่นด้วยผิวแข็งเมล็ดแข็งและค้างอยู่ในคอขม
ทำไมต้องปอกเปลือกมะเขือ
ผลไม้สุกจะต้องปอกเปลือกเพื่อลดความขมขื่นที่มีอยู่ในพวกเขาและต่อต้านผลของโซลานีน สารนี้ถือว่าค่อนข้างอันตรายซึ่งเป็นเหตุให้ไม่แนะนำให้ใช้ "สีน้ำเงินน้อย" เมื่อปรุงแล้วจะพบกับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ของผลไม้สุก นอกเหนือจากการปอกเปลือกการเอาเมล็ดออกและแช่ผักสับในน้ำเกลือจะช่วยกำจัดมันได้
วิธีการตรวจสอบสถานะของโซล่านีน?
ก่อนปรุงอาหารคุณควรพิจารณาการมีโซลานีนในผลไม้เนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าอาหารในอนาคตจะมีรสขมหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่ายคุณแค่หั่นส่วนเล็ก ๆ ของผักแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง มะเขือยาวชิ้นหนึ่งที่มีความเข้มข้นสูงของโซลานีนจะทำให้มืดในอากาศอย่างรวดเร็วและชิ้นงานเล็ก ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
วิธีทำความสะอาดมะเขือยาวเพื่อไม่ให้กัด
จะต้องปอกเปลือกผักเก่าและสุกเกินไป นอกจากนี้ในเปลือกหยาบของพวกเขาเกือบจะไม่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ วิธีการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุง
สำคัญ! คุณสามารถลดปริมาณของโซลานีนในมะเขือยาวโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมด้วยเกลือธรรมดา 30-60 นาที สารที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดจะถูกขับออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้มากมาย จากนั้นพวกเขาควรล้างหลายครั้งด้วยน้ำเย็นบีบออกเล็กน้อยและปรุงตามสูตร
เพื่อเริ่มต้นด้วยผลไม้ควรล้างให้สะอาดตัดหางด้วยกลีบเลี้ยงและปลายตรงข้าม จากนั้นด้วยมีดคม ๆ หรือที่ปอกเปลือกผิวหนังจะถูกตัดตามตัวอ่อนในครรภ์และข้อบกพร่องทั้งหมดจะถูกลบออก
นอกจากนี้ผักจะถูกปอกเปลือกอย่างสมบูรณ์หากคุณลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น
หลายคนใช้วิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวผลไม้ในฤดูหนาวเก็บไว้แช่แข็ง หนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบมากที่สุดในหลาย ๆ วิธีคือทำความสะอาดมะเขือยาวอบ ผลไม้อบในเตาอบร้อนประมาณ 20 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับความสุก จากนั้นนำไปวางในภาชนะที่ปิดสนิทจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นผิวจะแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายและผักเองก็มีรสชาติกลิ่นหอมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำคาเวียร์
เมื่อใดที่ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาว?
ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมายซึ่งส่วนมากจะพบในเปลือกของผลไม้ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยซึ่งมีผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร ดังนั้นหากมีการใช้งานชิ้นงานที่มีขนาดเล็กเด็กก็สามารถรับประทานกับผิวที่ค่อนข้างอ่อนนุ่มและไม่ขม สิ่งนี้จะเพิ่มประโยชน์สูงสุดของผัก
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวแรกถูกนำไปยังยุโรปจากอเมริกา มีตำนานว่าอาหารจากผักนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเมื่อได้ลิ้มรสอิหม่ามตุรกีตัวหนึ่งก็ทรุดตัวลงจากความรู้สึกส่วนเกิน
นอกจากนี้ยังไม่ปอกเปลือกผักก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบหรือบนเตาย่างและประกอบอาหาร ในกรณีนี้เปลือกช่วยให้ผลไม้เพื่อรักษารูปร่างและลักษณะที่น่าสนใจ
ดังนั้นตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดมะเขือและไม่ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะใช้พวกเขาด้วยเปลือก คิดว่าทดลองใช้สูตรอาหารเก่าและพิสูจน์แล้วและเพลิดเพลินไปกับผักแสนวิเศษนี้ด้วยความยินดี