กะหล่ำปลีได้รับการพิจารณาเป็นคลังเก็บของวิตามินและแร่ธาตุ มันเป็นที่รู้จักกันไม่เพียง แต่สำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังสำหรับความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารอร่อยและขนมขบเคี้ยวบนพื้นฐานของมันซึ่งหนึ่งในนั้นคือกะหล่ำปลีดอง
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดอง
ในกะหล่ำปลีสีขาวดองสารที่มีประโยชน์เหมือนกันทั้งหมดที่พบในผักสดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้สารเหล่านี้มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าในผักดองเนื่องจากน้ำดองนอกจากจะมีรสชาติแล้วยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร
คุณรู้หรือไม่ อเมริกันเชนีย์ค้นพบในปี 1942 ว่าน้ำกะหล่ำปลีมีสาร S-methylmethionine ซึ่งสามารถสมานแผลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ต่อมาสารนี้เรียกว่าวิตามินยู.
ต่อไปนี้เป็นแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
แร่ธาตุ (mg / 100 g):
โพแทสเซียม | 138 |
แคลเซียม | 29 |
แมกนีเซียม | 7,3 |
โซเดียม | 12,25 |
กำมะถัน | 19 |
ฟอสฟอรัส | 13,9 |
อลูมิเนียม | 0,25 |
โบรอน | 0,1 |
เหล็ก | 0,4 |
ไอโอดีน | 0,0015 |
ทองแดง | 0,04 |
โมลิบดีนัม | 0,0066 |
นิกเกิล | 0,007 |
ฟลูออรีน | 0,0047 |
โครเมียม | 0,0022 |
สังกะสี | 0,2 |
วิตามิน (mg / 100 กรัม):
0,01 | |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
C | 21,0 |
E | 0,038 |
H | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
แคลอรี่ | 62 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 1 |
ไขมัน | 5,3 |
คาร์โบไฮเดรต | 2,88 |
แน่นอนปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง หากดองทำด้วยเนยและน้ำตาลจำนวนมากก็จะมีแคลอรี่มากขึ้นในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองสำหรับร่างกาย
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้:
- เนื่องจากวิตามินซีมีปริมาณสูงทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นช่วยเสริมการทำงานของร่างกายช่วยในการกำจัดอนุมูลอิสระ
- มีส่วนช่วยในการปรับปรุงจุลินทรีย์
- ผลประโยชน์ในระบบประสาทส่วนกลาง
- มีอาหารแคลอรี่ต่ำ
- มีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามิน
- กรดอะมิโนนำไปสู่การปรับสมดุลของโปรตีน
- กรดนิโคตินซึ่งมีอยู่ในนั้นส่งเสริมการสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
- ผลประโยชน์ในสภาพของผม, เล็บ, ผิวหนัง, ฟัน;
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
- ผลประโยชน์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่มความเป็นกรดและคุณภาพของการหลั่งในกระเพาะอาหาร;
- ก่อให้เกิดความต้านทานต่อความเครียด
- เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันหวัดและโรคตามฤดูกาลอื่น ๆ
- ลดคอเลสเตอรอล
- วิตามินยูในองค์ประกอบมีประโยชน์สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
- กระตุ้นกระบวนการต่อมไร้ท่อมีผลประโยชน์ในหัวใจช่วยให้กับโรคเกาต์
ในกรณีของโรคเบาหวานไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์เป็นอาหารหรือการใช้ควร จำกัด ให้มากที่สุดเพราะน้ำตาลมีอยู่ในน้ำดองใด ๆ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มากกว่า ด้วยความระมัดระวังมีความจำเป็นต้องกินผลิตภัณฑ์สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดองเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูจำนวนมาก
เนื่องจากเนื้อหาของกรดโฟลิกสูงกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์เพราะสารนี้มีความจำเป็นต่อการก่อตัวของท่อประสาทของทารกในครรภ์ นอกจากนี้เชื่อกันว่ารสเผ็ดจัดจ้านของน้ำหมักช่วยในการเอาชนะอาการคลื่นไส้ใน toxicosis
แต่ถ้าเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ควรให้อาหารอย่างระมัดระวัง เริ่มจากการให้นมแม่ 3-4 เดือนคุณแม่สามารถแนะนำขนมขบเคี้ยวที่อธิบายไว้ในส่วนเล็ก ๆ ลงในอาหารของเธอ
สำคัญ! เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนมกะหล่ำปลีใด ๆ รวมทั้งกะหล่ำปลีดองอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและการผลิตก๊าซที่แข็งแกร่ง ในเด็ก. ดังนั้นแม่ควรกินของขบเคี้ยวเล็กน้อยและดูสภาพของลูก: ถ้าทุกอย่างเป็นระเบียบกับเขาคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนได้
นอกจากนี้เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนมคุณควรคำนึงถึงว่ามีสีย้อมธรรมชาติ (beets) ในน้ำดองที่อาจทำให้เกิดผื่นในเด็ก หากมีผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือไม่กิน ไม่ว่าในกรณีใดด้วย GV จะมีประโยชน์มากกว่าในการทานของว่างทำเองที่บ้านไม่ได้ซื้อจากร้านค้าปลีก (ในจานดังกล่าวอาจมีส่วนผสมที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อทารก)
เกี่ยวกับว่าของว่างที่เป็นประโยชน์สำหรับเด็กหรือไม่ความคิดเห็นของนักระบบทางเดินอาหารนั้นแตกต่างกัน แต่ในกรณีใด ๆ สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ในลักษณะเดียวกับผู้ใหญ่และในวัยก่อนหน้า (ไม่เร็วกว่าสามปี) จานจะได้รับในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มขึ้น
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับโภชนาการเมื่อลดน้ำหนัก แต่ควรเข้าใจว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน น้ำหมักช่วยเพิ่มความอยากอาหารและถ้าคุณกินส่วนใหญ่ก็ไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างของคุณ สแน็คช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
กะหล่ำปลีดองเท่าไหร่ฉันสามารถกินต่อวัน?
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพและไม่มีข้อห้ามควรบริโภคขนมขบเคี้ยว 200 กรัมต่อวัน จำนวนมากสามารถนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร (ท้องอืดท้องเสีย ฯลฯ ) เพียงครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเด็ก ๆ นอกจากนี้คุณควรพิจารณาว่าดองเปรี้ยวและเผ็ดใช้ในการเตรียมอาหาร
ข้อห้ามที่เป็นไปได้และเป็นอันตรายต่อกะหล่ำปลี
- อาหารเรียกน้ำย่อยมีข้อห้ามบางอย่าง:
- ตับอ่อนอักเสบ;
- กล้ามเนื้อหัวใจตาย;
- ความดันโลหิตสูงเรื้อรัง
- แผลในกระเพาะอาหาร
- รูปแบบ hyperacid ของโรคกระเพาะ;
- โรคไตและลำไส้
- ท้องอืดและมีแนวโน้มที่จะท้องอืด;
- บวม;
- เด็กอายุต่ำกว่าสามปี
- แพ้ผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของน้ำดองแพ้ส่วนบุคคล
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในสถานการณ์ส่วนใหญ่ข้างต้นข้อห้ามสามารถเรียกว่าเงื่อนไข ตัวอย่างเช่นมีแนวโน้มที่จะบวมหรือบวมและท้องอืดอาหารสามารถบริโภคได้ แต่ในปริมาณที่ จำกัด
คุณรู้หรือไม่ ความจริงที่ว่าวิธีการปลูกผักนั้นมีรายละเอียดใน Domostroy ซึ่งเป็นสารานุกรมที่สำคัญที่สุดของศตวรรษที่ 16 สำหรับทุกโอกาสเป็นพยานถึงความสำคัญของกะหล่ำปลีที่มีต่อบรรพบุรุษของเรา ตัวอย่างเช่นมันบอกว่าพวกเขาควรปลูกกะหล่ำปลีในวันที่ 18 พฤษภาคมที่เรือนเพาะชำ Arina
วิธีการดองกะหล่ำปลี
มีหลายสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำขนมขบเคี้ยว แต่ในเนื้อหาของเราเราจะ จำกัด ตัวเองให้คำแนะนำทั่วไปเพียงไม่กี่:
- ยิ่งหัวแกร่งขึ้นและแกร่งขึ้นเท่าไรการปรุงอาหารก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
- สำหรับการกัดกรดควรซื้อส้อมที่แข็งแรงและขนาดกลางหัวกะหล่ำปลีแบนเล็กน้อยเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
- พยายามอย่าใช้น้ำส้มสายชูจำนวนมากเพื่อทำน้ำดอง
- ควรใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูองุ่น เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้สังเกตฉลากที่ระบุว่าเป็น "น้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ลธรรมชาติ 6%" และไม่ใช่ "น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะผสมแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นเข้มข้น" นอกจากนี้โปรดทราบว่าน้ำส้มสายชู (ตามธรรมชาติ) มักจะมีความเข้มข้น 6% และไม่ใช่ 9% เช่นตาราง นั่นคือแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู 6% จะต้องดำเนินการมากกว่า 1.5 เท่าที่ระบุไว้ในสูตรถ้ามันเป็นผลิตภัณฑ์ประมาณ 9%
- หากคุณแม่พยาบาลจะกินกะหล่ำปลีดองอย่าใช้สูตรอาหารที่ประกอบด้วยหัวผักกาดหัวหอมและกระเทียม (เกี๊ยว) - จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารดองโดยใช้แครอทเล็กน้อย
- ในการเตรียมอาหารว่างให้ใช้เครื่องแก้วเคลือบโดยไม่มีความเสียหายภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน
- หลังจากการแช่น้ำเย็นให้ดีขึ้นควรถอดใบกระวานออกเพื่อไม่ให้เกิดความขม
- ผักที่หั่นบางลงก็จะหมักเร็วขึ้น
- มีสูตรทันที - บ่อยครั้งที่ความเร็วเกิดขึ้นได้เนื่องจากเครื่องหั่นละเอียดอุณหภูมิสูงของน้ำดองและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก หากความเร็วในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ (เช่นแขกมาถึงทันใด) ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามหากเวลาในการปรุงอาหารไม่สำคัญคุณควรปรุงอาหารตามสูตรที่มีปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต่ำกว่าและใช้น้ำดองเย็น
ปลายกะหล่ำปลีหรือฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับดอง (เช่นเดียวกับการดอง) และกะหล่ำปลีต้นไม่ได้เลย
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยมากโดยมีข้อห้ามน้อยที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารผลิตภัณฑ์สำหรับการทำอาหารมีราคาต่ำ ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณสามารถทำขนมที่ยอดเยี่ยมจากชุดส่วนประกอบที่เรียบง่าย