อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาลี, มะเขือยาวอบแห้ง, มีรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ, สามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือแพร่กระจายบนขนมปัง, เป็นส่วนผสมในสลัดหรืออาหารจานหลัก ในร้านค้าอาหารอันโอชะมีราคาสูง แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เราให้ความสนใจสูตรอาหารที่ดีที่สุด
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
เพื่อที่จะปรุงอาหารผักแห้งแสนอร่อย ต้องใช้ความระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ
ผักควรเป็น:
- สด
- สุก
- มันวาว;
- มีโครงสร้างที่หนาแน่นและยืดหยุ่น
- มีสีม่วงสม่ำเสมอไม่มีจุด
สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ที่ใหม่กว่า ผลไม้ควรมีขนาดเล็กทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน
สำคัญ! ไม่ควรมีความเสียหายหรือเน่าในมะเขือ
วิธีการปรุงมะเขือยาวตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ในห้องครัวบ้านทั่วไปโดยใช้เตาอบในครัวหรือเครื่องเป่าผัก ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีประโยชน์มากเพราะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด มะเขือยาวที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของมันฝรั่งข้าวหรือพาสต้าอิตาเลียนรวมถึงการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมและส่วนประกอบที่น่าสนใจของสลัดใด ๆ
ในเตาอบ
4 ชั่วโมง
น้ำมันพืช
120 มล
โรสแมรี่สด
2-3 สาขา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- การเตรียมผักประกอบด้วยการล้างผักเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งที่สะอาดและกำจัดก้าน
- ตัดผลไม้ออกเป็นชิ้นขนาดเดียวกันหนาประมาณ 1 ซม. การตัดแบบหนาจะต้องใช้การอบแห้งของมะเขือยาวอีกต่อไปหากเป็นวงกลมทินเนอร์ผักอาจกินมากเกินไปและสูญเสียรสชาติ
- เปิดเตาอบและอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 ° C
- โรยผักสับในชามด้วยเกลือและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อที่จะกำจัดผักขมเหล่านี้
- ล้างผักด้วยน้ำเย็น
- ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระ
- หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและกระจายชิ้นผักบนมัน
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เกลือ, ออริกาโนแห้งและโหระพา โรยด้วยน้ำมันมะกอก
- ส่งกระทะไปที่เตาอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในขณะที่ปล่อยให้ช่องเล็ก ๆ สำหรับการระบายอากาศ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเปิดประตูเตาอบเพื่อความกว้างของกล่องจับคู่
- หลังจากเวลาที่กำหนดมีความจำเป็นต้องควบคุมสถานะของมะเขือ: พวกเขาควรจะนุ่มและยืดหยุ่น
- เมื่อเงื่อนไขที่จำเป็นสำเร็จถาดอบพร้อมผักจะถูกลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้ชิ้นเย็นลง
- ในขณะที่การเก็บเกี่ยวผักกำลังทำให้เย็นลงมันเป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อเครื่องแก้วที่จะพับมะเขือ ขวดและโลหะที่บิดเบี้ยวดีกว่าฝาปิดสำหรับถนอมอาหารจะถูกชะล้างออกไป แห้ง
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กิ่งก้านโรสแมรี่เพื่อแยกเข็ม
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในก้นหม้อแล้วเติมเข็มโรสแมรี่สักสองสามชิ้นกับกระเทียมสักสองสามชิ้น
- กระจายมะเขือยาวอบแห้งหนึ่งชั้นแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศเล็กน้อย ทำซ้ำเลเยอร์จนกระทั่งคอนเทนเนอร์เต็ม
- เป็นผลให้มะเขือยาวควรแช่ในน้ำมัน spiced หลังจากนั้นขวดปิดด้วยฝาและส่งไปยังตู้เย็น ที่นั่นพวกเขาควรยืนรออีกสัปดาห์และจะพร้อมใช้งาน
สำคัญ! มะเขือยาวมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะต้องลบออกก่อนที่จะปรุงอาหารผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทผลไม้ที่หั่นแล้วใส่เกลือและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหลังจากนั้นของเหลวสีเข้มจะถูกระบายออกและล้างผัก
ในเครื่องอบสำหรับผัก
4,5-5 ชั่วโมง
น้ำมันพืช
120 มล
ใบโหระพา (แห้ง)
sp ช้อนชา
โรสแมรี่ (แห้ง)
sp ช้อนชา
พริกแดง (ขม)
sp ช้อนชา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างและปอกเปลือกมะเขือ ล้างและฆ่าเชื้อ 1 กระป๋อง 200 มล. และฝาเกลียวโลหะ
- หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร
- วางชิ้นในชามเกลือผักสับและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาปล่อยน้ำผลไม้และให้ความขมขื่นเกิน
- เทของเหลวออกจากชาม
- ลวกผักเทน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหรือลดในเวลาเดียวกันในน้ำเดือดในกระทะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักแห้งไม่ได้ดิบ
- ดึงชิ้นมะเขือยาวออกมาแล้ววางบนพาเลทของเครื่องอบผัก ต้องตั้งระดับอุณหภูมิที่ 50 ° C และตั้งเวลาไว้ที่ 3 นาฬิกา
- เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเติมรสเผ็ดสำหรับมะเขือยาวคุณจะต้องผสมน้ำมันพืช, โหระพา, โรสแมรี่, พริกขี้หนูเพิ่มพริกไทยร้อนแดงเล็ก ๆ น้อย ๆ และกระเทียมขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกลีบผ่านกระเทียมคั้น
- ตรวจสอบความพร้อมของมะเขือยาว: พวกมันควรจะแห้งข้างนอก แต่ยังคงความยืดหยุ่น
- วางผักแห้งไว้ในขวดที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดปิดฝาให้สนิทแล้วส่งไปยังตู้เย็น ที่นั่นพวกเขาควรยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนการใช้งาน
คุณรู้หรือไม่ ปริมาณของมะเขือยาวจะลดลงอย่างมากเนื่องจากการให้ความร้อนดังนั้นคุณควรคำนวณปริมาณผักเริ่มต้นที่จำเป็นในการเตรียมอาหารว่าง
ในน้ำมัน
5-6 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างและทำให้แห้งส่วนผสมหลักด้วยผ้ากระดาษ เตรียมอาหารที่จะเก็บอาหารจาน: ล้างและฆ่าเชื้อ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมฝาเกลียวโลหะซึ่งสะดวกในการใช้และจะช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น
- หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากันและวางบนถาดของเครื่องอบสำหรับผัก ควรตั้งเครื่องไว้ที่อุณหภูมิ 60-70 ° C แล้วตากให้แห้งจนกว่าผักจะแห้งและมีลักษณะแห้ง แต่ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและความอ่อนนุ่มภายใน กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและนำไปตั้งไฟไม่ร้อนจนเดือด บีบกระเทียมลงไป
- ใส่วงกลมผักแห้งในขวดที่เตรียมไว้ในชั้นเทแต่ละของพวกเขาด้วยเกลือและเครื่องเทศรสเผ็ด
- เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำมันร้อนกับกระเทียม
- ปิดขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันเครื่องและส่วนประกอบทั้งหมดให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอซึ่งเป็นผลให้ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อิ่มตัวมากขึ้น
คุณรู้หรือไม่ รสชาติของมะเขือยาวนั้นไม่เหมือนใครบางคนมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของเห็ดและบางคนก็มีลักษณะคล้ายกับเนื้อ คุณสมบัติของผักนี้เพิ่มความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดทำเมนูมังสวิรัติ
ในภาษาอิตาลี
1,5 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างผักให้แห้ง
- ตัดเป็นวงกลมหนา
- เกลือผักโดยการแช่ไว้ในชามและทิ้งไว้ 30-50 นาทีเพื่อให้น้ำไหล
- ระบายของเหลวที่มีรสขมที่เกิดขึ้นแล้วเช็ดให้แห้งและเช็ดให้ชื้นด้วยผ้ากระดาษ
- เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- ใส่มะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
- ทิ้งผักสับในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างและสับผักชีฝรั่งกระเทียมและพริก
- ใส่ชิ้นส่วนที่แห้งลงในภาชนะแก้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำมันทั้งหมด
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสมบัติของการเก็บรักษามะเขือแห้ง
ผักตากแห้งในน้ำมันเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น หากขนมขบเคี้ยวยอมจำนนต่อการรักษาความร้อนและถูกเก็บรักษาไว้คุณสามารถส่งไปเก็บในที่แห้งและเย็น
ขนมขบเคี้ยวนี้อาจเป็นไฮไลท์ของตารางวันหยุดหรือนำเสนอบนโต๊ะทุกวัน มะเขือม่วงตากแห้งสามารถเสิร์ฟบน bruschetta ในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นชุดที่น่าสนใจสำหรับพาสต้าและขอบคุณช่อรสรสฉ่ำพวกเขาจะกลายเป็นขนมที่ชื่นชอบแน่นอน