หลายคนชอบผักดอง แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถทำอาหารจานนี้ได้อย่างถูกต้อง บ่อยครั้งที่ผักมีความนุ่มไม่กรอบพอหรือภายในไม่ได้ผลมากที่สุด เหตุผลในการปรากฏตัวของช่องว่างในช่วงกลางของแตงกวาเช่นเดียวกับวิธีการหลีกเลี่ยงปัญหานี้จะมีการหารือในการตรวจสอบ

ทำไมแตงกวาถึงว่างเปล่าในระหว่างการเค็ม: เหตุผล

การปรากฏตัวของช่องว่างในผักดองมักเกิดจากสองสาเหตุ:

1. วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
2. ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในระหว่างเกลือ

บางครั้งปัจจัยทั้งสองปรากฏขึ้นพร้อมกัน พิจารณาแต่ละข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้

การกระทำหลังการเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้อง

แตงกวาไม่เหมาะสำหรับการดอง มีพันธุ์และลูกผสมที่มีไว้สำหรับการบริโภคสดเท่านั้น เหล่านี้เป็นพิเศษเร็วไม่มีเวลาที่จะสะสมจำนวนน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ ที่เพียงพอเช่นเดียวกับพันธุ์ที่มีผลไม้ขนาดใหญ่และหลวม แต่ความหลากหลายที่เลือกอย่างถูกต้องไม่รับประกันความสำเร็จหากไม่ได้ติดตามเทคโนโลยีการเค็ม

ใช้ผลไม้ Overripe

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนรวบรวมแตงกวามาปลูกลองเลือกผลไม้ที่เล็กที่สุดหวานและยืดหยุ่นที่สุดสำหรับการเตรียมสลัดในขณะที่ตัวอย่างที่น่าสนใจน้อยกว่าจะถูกนำไปดองและดอง ความผิดพลาดแบบคลาสสิกนี้นำไปสู่แตงกวาดองที่นิ่มและว่างเปล่า

สำหรับ salting แนะนำให้ใช้ gherkins หรือ Zelentsy ขนาดเล็กที่มีเมล็ดด้อยพัฒนาและห้องเก็บเมล็ดขนาดเล็ก ผลไม้จะแข็งและยืดหยุ่น

สำคัญ! คุณภาพของผักดองเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณน้ำตาลในผลไม้และแปรผกผันกับปริมาณของเส้นใย ยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กเท่าใดความหวานก็จะน้อยลงและมีไฟเบอร์น้อยลง

น้ำตาลในเยื่อแตงกวาไม่เพียง แต่กำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญในกระบวนการเกลือ ความจริงก็คือการหมักผลไม้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์สองชนิดคือแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ที่สร้างแอลกอฮอล์

เป็นน้ำตาลที่เป็นแหล่งผสมพันธุ์สำหรับการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกและกระตุ้นการผลิตกรดแลคติค หากปริมาณน้ำตาลในแตงกวาน้อยกว่า 2% กระบวนการทางเคมีของเกลือจะไม่ดำเนินการอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นซบเซาว่างเปล่าภายในรอยย่นและไม่อร่อย ข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งของผลไม้เล็ก ๆ ที่มากกว่าผลไม้ขนาดใหญ่คือการลดน้ำหนักให้น้อยที่สุดระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับการล้างแตงกวาที่ประสบความสำเร็จคือการใช้ผลิตภัณฑ์สด ด้วยการเก็บรักษาในแต่ละวันคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลไม้จะหายไป แต่สำหรับแตงกวามันสำคัญมาก: ผลไม้เหล่านี้เสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วและเป็นไปไม่ได้ที่จะยืดอายุ "ชีวิต" ในทางใดทางหนึ่ง - ไม่ได้อยู่ในพุ่มไม้

คุณรู้หรือไม่ นโปเลียนโบนาปาร์ตสัญญา หนึ่งในสี่ของล้านดอลลาร์ ผู้คิดค้นวิธีการเก็บรักษาแตงกวาระยะยาวเพื่อใส่ผลไม้ไว้ในกองทหารและกินระหว่างการรณรงค์ แม้จะมีขนาดของรางวัล แต่ก็ไม่มีใครสามารถแก้ไขงานนี้ได้

ระยะเวลาที่อนุญาตตั้งแต่เวลาเก็บเกี่ยวจนถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการดองคือ 24 ชั่วโมงและในช่วงเวลานี้ผลไม้ควรอยู่ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดีและไม่ได้อยู่ในถุงพลาสติก

ยิ่งผักที่เก็บเกี่ยวเร็วบรรจุในขวดหรือบาร์เรลและเต็มไปด้วยผักดองด้วยสมุนไพรยิ่งหนาแน่นและกรุบกรอบมากขึ้นพวกเขาจะได้รับหลังจากเกลือ

กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน

Souring (salting) ผักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

1. จุดเริ่มต้นของกระบวนการเมตาบอลิซึมระหว่างน้ำเกลือและเนื้อเยื่อพืชลักษณะที่ทารกในครรภ์สะสมเกลือในตัวมันเองและน้ำเกลือจะดูดซับน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ จากแตงกวา เป็นผลให้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือ
2. ขั้นตอนของการหมักพร้อมกับการผลิตกรดแลคติคและแอลกอฮอล์
3. หลังจากที่น้ำตาลที่บรรจุอยู่ในผลไม้ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ (หมัก) โดยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์กระบวนการหมักจะหยุดและได้รับการแก้ไข

คุณรู้หรือไม่ มีความเชื่อกันว่าความพยายามในการดองแตงกวาเริ่มต้นขึ้นทันทีที่ปลูกผัก (มากกว่า 4000 ปีที่แล้ว) การทดลองครั้งแรกดำเนินการโดยชาวเมโสโปเตเมียและอินเดียและชาวโรมันโบราณมากับผักกระป๋องโดยใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถือว่าผู้เขียนสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับแตงกวาดอง

ขวดหรือบาร์เรลที่มีแตงกวาดองที่ถูกต้องควรมี:

• เกลือ - 3-5%;
• กรดแลคติค - 0.6–1.4%;
• น้ำเกลือ - 35–47%

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ขั้นตอนดังกล่าวผ่านไปด้วยความเร็วที่แน่นอน ดังนั้นขั้นตอนแรก (การเปิดตัวการหมักในอนาคตโดยการเตรียมจุลินทรีย์ที่จำเป็น) ควรจะสิ้นสุดโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นนอกจากสิ่งมีชีวิตที่จำเป็นสำหรับกระบวนการแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค - putrefactive, acetic, butyric acid จะเริ่มทวีคูณในน้ำเกลือ

เพื่อเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารและในเวลาเดียวกันป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในวันแรกหรือวันที่สองหลังจากเพิ่มน้ำเกลือลงในขวดหรือถังแนะนำให้เก็บภาชนะที่อบอุ่น (+15 ... + 20 ° C แต่อุ่นกว่าอยู่ในห้อง เอาออกในเย็นในเวลาหรือม้วนขึ้น)

ในทางกลับกันการหมักหลักควรดำเนินการอย่างช้าๆในกรณีนี้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของรสชาติที่เหมาะสมและผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำคัญ! การดองแตงกวาในถังควรจะเกิดขึ้นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นและ 1-2 เดือนที่ผ่านมาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้น

หากการหมักเร็วเกินไปหมายความว่ายีสต์และแบคทีเรียที่ผลิตก๊าซในช่วงชีวิตของพวกเขาจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือ ด้วยเหตุผลนี้เองที่ทำให้เกิดช่องว่างในแตงกวาเพราะมันไม่มีอะไรมากไปกว่าก๊าซที่ตกลงสู่ทารกในครรภ์และทำให้มันพองตัว แตงกวาที่มีผิวบางนั้นได้รับความเสียหายจากแก๊สมากที่สุด

นอกจากกระบวนการเก็บรักษาความร้อนเป็นเวลานานการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความจริงที่ว่ามีการเติมเกลือไม่เพียงพอลงในน้ำเกลือดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสูตรในกระบวนการหมักแตงกวา

ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้เมื่อเติบโต

เพื่อให้แตงกวาไม่บวมในระหว่างกระบวนการเค็มมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามกฎ agrotechnical ที่ผักมีความไว

การละเมิดของระบอบการปกครองรดน้ำ

ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้การขาดความชุ่มชื้นในดินหรือในอากาศนำไปสู่การก่อตัวของแตงกวากลวงบนพุ่มไม้ ผักนี้ต้องการความอบอุ่นและความชื้นสูง

คุณรู้หรือไม่ ชื่อภาษาอังกฤษของแตงกวา - "แตงกวา" - เกี่ยวข้องกับ cucurbitacin glycoside ที่มีอยู่ในผักซึ่งให้ความขมขื่นกับผลไม้ สารถึงความเข้มข้นสูงสุดโดยการรวมกันของสองปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผัก: ความอุดมสมบูรณ์ของแสงแดดร้อนและการขาดความชื้น

พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและลูกผสมที่ต้องการการรดน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งและปริมาณของความชื้นต่อพุ่มไม้ในระยะของการติดผลจะต้องเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าเมื่อเทียบกับที่ใช้ในช่วงต้นฤดูปลูก

เมื่อรดน้ำสวนเป็นสิ่งสำคัญ:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหยดน้ำไม่ตกค้างบนใบในช่วงเวลากลางวันไม่เช่นนั้นการถูกแดดเผาจะทำลายพืชอย่างรวดเร็ว
2. น้ำไม่สามารถเทลงใต้รากได้โดยตรงดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายเพราะระบบรากของแตงกวาไม่ลึกจากพื้นผิวโลก
3. อย่ารดน้ำสวนด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะถ้าอุณหภูมิของสวนนั้นแตกต่างอย่างมากกับอากาศ เมื่อเย็นตัวลงการรดน้ำจะลดลง

หลังจากรดน้ำแต่ละครั้งจะต้องคลายดินบนเตียงหรือคลุมด้วยหญ้าซึ่งจะช่วยให้ความชื้นเก็บได้นานขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการทดน้ำแตงกวาก็คือการชลประทานแบบหยดมันแก้ปัญหาต่าง ๆ รวมถึงน้ำล้นอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมแดดเผาหรือทำลายระบบราก

การใส่ปุ๋ยไม่ถูกต้อง

สำหรับการพัฒนาแตงกวาต้องการดินที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุเช่นเดียวกับชุดของแร่ธาตุรวมไปถึง:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ไนโตรเจน;
• แคลเซียม;
• แมงกานีส
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• โมลิบดีนัม;
• ทองแดง;
• โบรอน;
• สังกะสี

สำคัญ! การละเมิดความสมดุลของเกลือในดินทำให้ยากต่อการดูดซับความชื้นในระบบรากของพืชดังนั้นผลที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการรดน้ำไม่เพียงพอ - การอบแห้งผลไม้จากภายใน

ในบางกรณีผลไม้กลวงไม่เกิดขึ้นเนื่องจากการขาดแร่ธาตุในดิน แต่ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากบางส่วนของพวกเขา ประการแรกสิ่งนี้นำไปใช้กับไนโตรเจนในรูปแบบของแอมโมเนียมเกลือ (มีอยู่ในปุ๋ยอินทรีย์ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปุ๋ยสดเช่นเดียวกับยูเรียและสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย) หากคุณให้อาหารด้วยสารเหล่านี้มากเกินไปมันจะเขียวชอุ่มและหนาแน่น แต่ผลไม้จะหลวมและเป็นโพรง

ดังนั้นเมื่อแตงกวาเติบโตควรได้รับคำแนะนำจากกฎมาตรฐาน: อินทรียวัตถุและปุ๋ยไนโตรเจนถูกนำไปใช้กับดินก่อนปลูกและจากนั้นในปริมาณเล็กน้อยในระยะแรกของการก่อตัวของพุ่มไม้ ในช่วงเริ่มต้นของการติดผลจะเน้นการใส่ปุ๋ยโปแตชและฟอสฟอรัสรวมไปถึงธาตุที่ระบุไว้ด้านบน

ปัญหาดิน

ดินที่เลือกอย่างเหมาะสมสำหรับแตงกวาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความสะดวก;
• หย่อน;
• ความชื้นสูงและการซึมผ่านของอากาศ
• กรดเป็นกลาง (pH ในช่วง 6.4–7)
• เนื้อหาของฮิวมัสและสารอินทรีย์อื่น ๆ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ในขณะเตรียมเตียงบนพื้นดินนอกเหนือจากปุ๋ยแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องเพิ่มทรายพีทโดโลไมต์เถ้าไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินในเบื้องต้น

ความแตกต่างของอุณหภูมิ

แตงกวาเป็นวัฒนธรรมที่รักความร้อนและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 13 องศาเซลเซียสมันไม่สามารถพัฒนาได้ ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพืชนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนของพืชพรรณและคือ:

เป็นสิ่งสำคัญที่ความผันผวนของอุณหภูมิรายวันและฤดูกาลไม่คมชัด (ไม่เกิน 3-5 องศา) ความแตกต่างดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งระหว่างการวางผลไม้

สำคัญ! ยิ่งความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนดีเท่าไรการเจริญเติบโตของพุ่มไม้ก็จะเร็วขึ้นใบของพืชจะใหญ่ขึ้นปริมาณและคุณภาพของผลไม้จะลดลง

จะทำอย่างไรและจะหลีกเลี่ยงปัญหาได้อย่างไร

เนื่องจากคุณภาพของผักดองขึ้นอยู่กับวัตถุดิบพนักงานต้อนรับจึงต้องเรียนรู้วิธีเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการดอง ของสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเกลือ, Nezhinsky, Berlizovsky, Vyaznikovsky, สง่างาม, Dolzhik มีความเหมาะสมจากลูกผสม - แมลงปอ, Makar, Okhotny Ryad, Hit of the Season, Buyan, Petrel, Green Wave, Maryina Grove, Puchkovy Splendor

มันเป็นการดียิ่งกว่าที่จะใช้ลูกผสมดัตช์สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่น:

• Angelina F1;
• Athena F1;
• อาแจ็กซ์ F1;
• Bettina F1;
• Björn F1;
• กลเม็ด F1;
• เฮ็กเตอร์ F1;
• เฮอร์แมน F1;
• โดโลไมต์ F1;
• คลอเดีย F1;
• ลอร์ด F1;
• Marinda F1;
• เมอแรงค์ F1;
• พาซาดีน่า F1;
• ไพโอเนียร์ F1;
• Regina F1;
• Santana F1;
• ซาติน F1;
• เซเรส F1;
• Ekol F1 และคนอื่น ๆ

Gherkins เหล่านี้ดีเพราะไม่มีช่องว่างในตัว

ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือจะต้องทำการคัดแยกอย่างระมัดระวังทิ้งผักกาดเน่าเสียเหี่ยวย่นและชำรุด เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชผลของตัวเองเราไม่ควรพยายามเก็บแตงกวาในปริมาณที่เหมาะสมควรเก็บผลไม้ไว้ในภาชนะขนาดเล็ก แต่ทำทันทีหลังจากนำผลไม้ออกจากพุ่ม

ความลับซึ่งจะช่วยป้องกันการบวมของผักใบเขียวในกระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการเพิ่มจำนวนเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร) ของกรดซอร์บิกในน้ำเกลือ สารกันบูดธรรมชาตินี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E200 มีจำหน่ายที่ร้านขายยา กรดซอร์บิกจะหยุดการพัฒนาของยีสต์ที่ก่อตัวเป็นแก๊สในขณะที่การก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่ชะลอตัวลง

สำคัญ! แม่บ้านบางคนแนะนำให้เจาะแตงกวาก่อนที่จะดองมั่นใจว่าในกรณีนี้ผลไม้จะไม่บวมและไม่ก่อให้เกิดช่องว่างภายใน

ในที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทางเคมีที่ถูกต้องพร้อมกับการเติมเกลือเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสม ภาชนะที่ใส่น้ำเกลือที่มีขนาดใหญ่ขึ้นจะทำให้ปริมาณของผลไม้แต่ละชนิดมากขึ้นดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำให้มันแน่นและยืดหยุ่น

พบว่าแตงกวาขนาดใหญ่มักจะกลายเป็นเกลือในสภาวะอุตสาหกรรมโดยใช้ภาชนะบรรจุที่มีปริมาตร 200 ลิตรหรือมากกว่า แม่บ้านที่ใส่เกลือในขวดแก้ว 2-3 ลิตรมีโอกาสน้อยที่จะประสบปัญหาดังกล่าว

การมีห้องใต้ดินของคุณเองและความสามารถในการหมักผักในถังเป็นข้อได้เปรียบที่ดี แต่ควรเก็บถังที่มีความจุ 50 ลิตรและให้ผลผลิตมาก - ไม่เกิน 150 ลิตร

ผักดองแสนอร่อยต้องมั่นคงและกรอบ หากมีช่องว่างในเยื่อกระดาษแสดงว่ามีความผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการเพาะปลูกการเก็บรักษาการเก็บรักษาหรือการเตรียมผลไม้ ความสามารถในการระบุและกำจัดพวกเขาในเวลาที่เหมาะสมนั้นเป็นทักษะที่แม่บ้านทุกคนต้องการ