คนส่วนใหญ่ประสบปัญหานี้ในระหว่างการปรุงอาหารมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ สถานการณ์ค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับสาเหตุของการทำให้หมองคล้ำและมันฝรั่งนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ พิจารณาว่าทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยงการทำให้ดำคล้ำ
สำคัญ! หัวทั้งหมดควรเก็บไว้ในน้ำและตัดพวกเขาทันทีก่อนที่จะรักษาความร้อนมิฉะนั้นมันฝรั่งจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำและมีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปรุงอาหาร
มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการที่ทำให้มันฝรั่งต้มเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงินสาเหตุส่วนใหญ่ที่พบได้คือ:
- วิธีการการเกษตรที่ทันสมัยสำหรับการเพาะปลูกอุตสาหกรรม (เพื่อขาย) ของพืชนี้อาจรวมถึงการใช้คลอรีนจำนวนมาก องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักของหัวแม้ว่ามันจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของมัน: เนื้อจะกลายเป็นน้ำซึ่งสามารถมืดในระหว่างการรักษาความร้อน
- การใช้ปุ๋ยไนโตรเจน กระตุ้นการก่อตัวและการสะสมของกรดอะมิโนในหัวซึ่งสามารถทำให้เกิดจุดที่มองไม่เห็นในมันฝรั่งดิบ แต่ปรากฏในมันฝรั่งต้ม
- หัวที่ถูกแช่แข็งสามารถเปลี่ยนสี ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเชิงลบแป้งจะแตกตัว Monosaccharide จะเกิดขึ้น - กลูโคสซึ่งให้ความหวานและเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีในระหว่างการรักษาความร้อน
- สาเหตุที่เป็นไปได้อาจเป็น“ การบาดเจ็บ” ที่ได้รับระหว่างการขนส่ง เมื่อหัวถูกกระแทกกับพื้นผิวแข็งรอยบุบจะเกิดขึ้นที่จุดที่สัมผัสซึ่งมีการปล่อยน้ำมันฝรั่งซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง และโพลีแซคคาไรด์นี้ก่อให้เกิดจุดด่างดำในระหว่างการเกิดออกซิเดชัน
- อีกปัจจัยที่ทำให้เกิดการใส่ร้ายป้ายสีอาจเป็นการเตรียมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ หลังจากเก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยวแล้ว (ควรทำในสภาพอากาศที่แห้ง) มันจะต้องแห้งดีในอากาศเอาดินที่เหลือออกคัดแยกทิ้งหัวเน่าและเน่าเสีย
- ที่เก็บข้อมูลไม่ตรงกัน (ความชื้นสัมพัทธ์และความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำในอากาศเกิน)
- พันธุ์ที่อุดมไปด้วยแป้งมีความอ่อนไหวต่อการใส่ร้ายป้ายสีในระหว่างการรักษาความร้อน.
วิธีหลีกเลี่ยงการใส่ร้ายป้ายสี
เพื่อให้มันฝรั่งไม่มืดหลังจากการทอดหรือการต้มคุณต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
- ซื้อมันฝรั่งที่หนาแน่นและไม่บุบสลายให้ได้มากที่สุด ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะซื้อถุงตรวจสอบความชื้นและกลิ่น (ไม่ควรมีสัญญาณของความชื้นและเน่าน้อยที่สุด)
- หากคุณเป็นนักทำสวนเมื่อโตขึ้นพยายามลดการใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจนให้เหลือน้อยที่สุด แห้งให้ทั่วและกำจัดการเก็บเกี่ยวเอาดินส่วนเกินทิ้งให้ต่ำกว่ามาตรฐาน สังเกตสภาพการเก็บ: สถานที่ต้องแห้งมีการระบายอากาศเพียงพอ แต่ไม่มีความเสี่ยงจากน้ำค้างแข็ง
- ล้างมันฝรั่งก่อนที่จะปอกเปลือกเนื่องจากดินอาจมีปุ๋ยตกค้างซึ่งเมื่อปอกเปลือกแล้วจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสี หลังจากทำความสะอาดล้างหัวให้สะอาดในน้ำไหลเย็นและวางในน้ำเดียวกัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย) น้ำจะกำจัดแป้งส่วนเกินและกรดเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว
- ในกรณีที่มันฝรั่งถูกเก็บไว้ในน้ำสักครู่ก่อนปรุงอาหารจะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นสด สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้นหรือน้อยลง (ในตู้เย็น) ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมง เติมใบกระวานสองสามใบระหว่างการปรุงอาหาร
สำคัญ! หากคุณมีมันฝรั่งต้ม (ตัวอย่างเช่นสลัดกับมายองเนส) และรอจนกว่าจะเย็นลงให้รักษาด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยป้องกันการก่อตัวของจุดด่างดำ แต่รสชาติของสลัดจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบ อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจะเป็นการดีพอที่จะโรยหน้าด้วยน้ำส้มสายชู 3% หรือกรดซิตริกอ่อน ๆ
วิธีการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก
เพื่อหลีกเลี่ยงการหม่นหมองการสูญเสียคุณภาพและการนำเสนอมันฝรั่งที่ปอกเปลือกควรเก็บไว้ในวิธีพิเศษ
วิธีการเก็บข้อมูลหลัก:
- เก็บในน้ำเย็น
- ลวกด้วยน้ำเดือด
- แช่แข็งหรือแช่เย็น
กฎบางข้อที่จะช่วยให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่คุณสมบัติและสารอาหารที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในระดับเดียวกัน:
- วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้คือการแช่ในน้ำเย็น คุณต้องใช้มันฝรั่งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง มิฉะนั้นจะไม่มีสารอาหารเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
- มันฝรั่งที่วางอยู่ในน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในขณะที่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้และมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ มี แต่จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและก่อนปรุงอาหาร (ถ้าคุณปรุงอาหาร) ให้เติมด้วยน้ำจืด
- คุณสามารถเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ในช่องแช่แข็งได้ทั้งแบบตัดและแบบก็ได้ อย่างไรก็ตามจำไว้ว่าต้องไม่ละลายมันฝรั่งแช่แข็ง หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งจะต้องวางในน้ำเดือดและใส่เกลือทันที
- เมื่อใช้ตู้แช่แข็งที่มีอุณหภูมิ -30 ° C อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งนั้นแทบจะไม่ จำกัด
คุณรู้หรือไม่ หากเติมไอโอดีนในมันฝรั่งที่หั่นแล้วเนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ความจริงก็คือไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งซึ่งทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่คุณสมบัตินี้ใช้กับผักสดเท่านั้น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งที่มีสีเข้ม
มันฝรั่งที่มืดสามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่แน่นอนว่ามีประโยชน์น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณยังคงต้องใช้มันฝรั่งในการปรุงอาหารเพียงแค่ตัดที่ที่เป็นสีดำออกจากนั้นทุกอย่างเป็นปกติ: ทอดทำอาหารหรืออบ หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่มันฝรั่งของคุณดำคล้ำหลังจากการปรุงอาหารนี่เป็นเพียงความรำคาญเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน และวิธีการป้องกันสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้คุณก็รู้อยู่แล้ว