มันเป็นสิ่งสำคัญในการรวบรวมมะเขือในเวลาจากเตียงในช่วงระยะเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิค ผลไม้ overripe ของวัฒนธรรมนี้สามารถเปลี่ยนสีของพวกเขาและเริ่มที่จะขมขื่นมาก เราเรียนรู้ว่าจะทำอย่างไรถ้ามะเขือยาวสุกเปลี่ยนเป็นสีเขียวและสามารถรับประทานได้หรือไม่และจะป้องกันได้อย่างไร
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวมีหลายสายพันธุ์ที่โซลานีนไม่สะสม ก่อนอื่นเหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีเปลือกสีขาว มีหลายพันธุ์ที่มีเปลือกสีม่วงเข้มตามปกติ (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - พวกมันมีเนื้อสีขาวละเอียดอ่อนและเปลือกบาง ๆ พวกเขาขาดความขมขื่นและไม่เปลี่ยนสีเมื่อรกไม่มีผลสีเขียวที่หาง
ทำไมมะเขือยาวสุกเปลี่ยนเป็นสีเขียว
มะเขือยาวเช่นเดียวกับพืชกลางคืนทุกชนิดสามารถสะสมอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษได้ มันเป็นอัลคาลอยด์ที่ให้รสชาติขมขื่น ในผลไม้อ่อนเนื้อหามีความทนทานและเป็นที่ยอมรับ แต่เมื่อปรุงสุกมากเกินไปพวกเขาเริ่มขมอย่างรุนแรงและเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวสีเหลืองหรือน้ำตาล เยื่อกระดาษที่อยู่ด้านในจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเมล็ดจะสุกและทำให้เข้มขึ้น ควรสังเกตว่ามีมะเขือยาวหลายพันธุ์ที่มีสีผิวสีเขียวเมื่อครบกําหนดพวกเขาได้รับความนิยมในเอเชีย แต่เราก็มีเช่นกันความหลากหลายของมรกตซึ่งมีเปลือกสีเขียวหรือสีขาวและสีขาวเนื้อครีมที่ไม่ขมและมีเห็ดเล็กน้อย และบางครั้งมะเขือยาวไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าเนื่องจากความจริงที่ว่าการพัฒนาของพวกมันถูกยับยั้งโดยไนโตรเจนส่วนเกินหรือผลไม้เบาลงและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเนื่องจากขาดแสง
คุณรู้หรือไม่ ปริมาณโซลานีนในปริมาณที่สูงสามารถพบได้ในมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวในแสงแดด สิ่งสำคัญที่สุดคือมันมีความเข้มข้นในถั่วงอกและผิวหนัง นอกจากนี้ยังมีอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายในมะเขือเทศสุก แต่เมื่อพวกมันเติบโตและเริ่มเปลี่ยนสีพวกเขาก็สามารถนำไปใช้ในการเก็บเกี่ยวได้
จะทำอย่างไรและเป็นไปได้ที่จะกินมะเขือยาวชนิดนี้หรือไม่?
สามารถปลูกผลไม้ที่มีสีเขียวโตมากเกินไปบนเมล็ด ของที่ดีที่สุดคือการเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดสำหรับเมล็ด มีความจำเป็นต้องรอจนกระทั่งเปลือกของผลไม้ที่เลือกเริ่มแห้งลอกออกและวางในที่มืด หลังจาก 1-2 สัปดาห์เมล็ดจะสุกและสามารถเก็บได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินผลไม้โตสีเขียวในอาหารหากคุณไม่ได้กำจัดอัลคาลอยที่เป็นอันตรายมาก่อนและเป็นไปได้ที่จะลบออกมีพิษจากโซลานีน, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ไมเกรน, ไข้, ท้องร่วง, อาการเวียนศีรษะ จากนั้นมีความจำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหารและดูดซับ (ถ่านหินสีขาว Enterasgel) หากพบอาการที่คุกคาม (หมดสติ, เป็นตะคริว, ใจสั่น) ให้รีบไปพบแพทย์ทันที ด้วยการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องจะมีผื่นที่ผิวหนังแผลในปากและการรบกวนการนอนหลับ
สำคัญ! ผิวจากผลไม้สีเขียวจะต้องถูกตัดออก
การผสมต่อไปนี้ลดความเข้มข้นของโซลานีนลงอย่างมาก:
- หั่นมะเขือยาว (ก้อน, วงกลม, แท่ง) และโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30-60 นาทีเพื่อให้น้ำไหล จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำล้างเมล็ดขนาดใหญ่ใส่กระชอนและบีบ
- ชิ้นจะถูกแช่ในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะเกลือ L ต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 30 นาทีแล้วบีบ
- ผลไม้จะถูกลวกเป็นเวลา 5 นาที ด้วยความเงียบต้ม หลังจากนี้ไม่เพียง แต่ความขมขื่นจะหายไป แต่ยังกำจัดผิวหนังได้อย่างง่ายดาย
- หากเมล็ดมีขนาดเล็กและมะเขือยาวมีรสขมมันก็เพียงพอแล้วที่จะโรยด้วยเกลือประมาณ 30 นาทีแล้วบีบ
วิธีป้องกันมะเขือยาวสีเขียว
เพื่อให้สีน้ำเงินไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากมีการขึ้นมากเกินไปพวกเขาควรเก็บตรงเวลา - ระหว่างความสุกแก่ทางเทคนิค เป็นการดีที่สุดที่จะรวบรวมมะเขืออ่อนที่ยังไม่สุกซึ่งมีเปลือกที่บางและเมล็ดที่ยังไม่ขึ้นรูป วุฒิภาวะทางเทคนิคสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยการสัมผัสโดยตรงบนพุ่มไม้ - คุณต้องกดผลไม้ด้วยนิ้วของคุณ
สำคัญ! มะเขือม่วงที่ไม่ได้ปลูกนั้นสามารถขมได้ - ในสภาพอากาศที่แห้งเมื่อมีการขาดน้ำ Solanine จะถูกสะสมอย่างมากในพวกมัน
หากรูปแบบรอยบุบขนาดเล็กซึ่งหายไปภายในไม่กี่วินาทีก็สามารถรวบรวมได้แล้วและหากไม่มีร่องรอยเหลือเมื่อกดจะต้องรอการสุก หากช่องพักลึกเกินไปและไม่ได้หายไปแสดงว่าเป็นผักที่สุกเกินไปและจะต้องถูกทิ้งไว้ในเมล็ดหรือแปรรูปเพื่อลดโซลานีน ในผลไม้เช่นนี้ความมันวาวจากเปลือกจะหายไป
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปลูกมะเขือ
ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เช่นนั้นสำหรับการเติบโตสีน้ำเงิน:
- สำหรับการปลูกมะเขือยาวคุณต้องเลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและป้องกันจากลมกระโชก
- การปลูกไม่สามารถทำให้หนาและบางครั้งมันก็เหมาะสมที่จะเอาใบไม้ที่ออกดอกและผลไม้
- จะต้องสังเกตการหมุนของพืช คุณไม่ควรปลูกวัฒนธรรมของพืชนี้ในเว็บไซต์ที่บรรพบุรุษเป็นยาสูบมะเขือเทศมันฝรั่งและมะเขือยาวเอง
- เพื่อเพิ่มผลผลิตของผักเหล่านี้ดินจะต้องได้รับการปฏิสนธิอย่างดีก่อนปลูก เพื่อจุดประสงค์นี้ปุ๋ยอินทรีย์เหมาะที่สุด - mullein, มูลนกหรือซากพืช หากดินมีสภาพเป็นกรดคุณต้องใช้แป้งโดโลไมต์ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะต่อ 1 ตารางเมตร
- ในแต่ละหลุมสำหรับการปลูกแนะนำให้โยนเถ้าไม้สักกำมือหรือเทสารละลายแมงกานีสในอัตรา 1.5 ลิตรต่อ 1 ต้น
- ต้นกล้าจะปลูกเมื่อดินอุ่นถึง + 15 ° C และอุณหภูมิอากาศถึง + 18 ° C
- ควรรดน้ำใต้รากด้วยน้ำอุ่นอย่างน้อยทุก ๆ 7 วัน ในระหว่างการติดผลควรเพิ่มการรดน้ำเป็น 2 เท่าใน 7 วันและในสภาพอากาศร้อนทุก 2-3 วัน หลังจากการชลประทานหรือฝนมีความจำเป็นต้องคลายดินและกำจัดหญ้าวัชพืชเป็นประจำ
- เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงควรทำตลอดทั้งฤดูการให้อาหารอย่างน้อย 3-4 ครั้ง การใส่ปุ๋ยครั้งแรกจะดำเนินการ 2-3 สัปดาห์หลังจากปลูก เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้การตกแต่งที่ซับซ้อนเช่น "Mortar", "Kemira" ในระหว่างการทำให้สุกผลไม้จะดีกว่าถ้าใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจน (ปานกลาง) และฟอสเฟต ในระหว่างการติดผลจะมีประโยชน์ในการโรยเตียงด้วยเถ้าไม้
- เพื่อปรับปรุงการเกิดดอกและรังไข่พุ่มไม้สามารถบำบัดด้วยกรดบอริกในอัตรา 2 กรัมต่อน้ำอุ่น 10 ลิตร
สีเขียวของผลไม้อาจบ่งบอกถึงจำนวนที่มากเกินไปของมะเขือยาวและการมีอยู่ของสารพิษ alkaloid solanine ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ผลไม้จะต้องถูกประมวลผลอย่างถูกต้องเพื่อลดระดับมิฉะนั้นการบริโภคของพวกเขาอาจทำให้เกิดพิษ