เมื่อเลี้ยงไก่ในบ้านไม่ช้าก็เร็วจะมีเวลาที่พวกเขาถูกส่งไปสังหาร ขั้นตอนสำหรับการฆ่าไก่อย่างรวดเร็วดูเหมือนง่ายมาก แต่ไม่ใช่ มีความจำเป็นต้องเตรียมนกไว้ให้พร้อมเพื่อฆ่าทำขั้นตอนนี้ให้ถูกต้องและซาก และเพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เสื่อมลงคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ วิธีสับไก่อย่างถูกต้องและจะทำอย่างไรต่อไปก็จะมีการหารือในบทความ
เตรียมไก่สำหรับฆ่า
ขั้นตอนสำคัญก่อนการสังหารคือการเตรียมนก ความสำคัญของขั้นตอนนี้ไม่สามารถประเมินได้ต่ำกว่าเนื่องจากคุณภาพรูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อไก่ขึ้นอยู่กับมันโดยตรง ความพร้อมของนกในการฆ่านั้นขึ้นอยู่กับทิศทางของสายพันธุ์ ไก่เนื้อถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์หลังจากมีน้ำหนักตัว 2-2.5 กิโลกรัมและแม่ไก่ไข่ - หลังจากการผลิตไข่ลดลง
คุณรู้หรือไม่ ที่ฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ในสหราชอาณาจักรที่เลี้ยงไก่ไข่ลูกไก่ตัวผู้จะถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ในห้องคาร์บอนไดออกไซด์ทันที
รายการของการดำเนินการเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง:
- เลือกไก่ที่มีไว้สำหรับฆ่าและวางไว้ในห้องที่แยกต่างหากหรือกรงด้วยด้านล่าง trellised
- ในระหว่างการคัดเลือกนกจะต้องถูกจับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับปีกและรักษาลักษณะที่สวยงามของเนื้อสัตว์ ที่ดีที่สุดคือการจับนกด้วยขาของพวกเขา - นี้จะป้องกันการก่อตัวของ hematomas บนซาก
- หยุดให้อาหารนกที่ได้รับการคัดเลือก 18 ชั่วโมงก่อนที่จะฆ่าเพื่อให้หลังอาหารเสร็จจะไม่มีอาหารที่ไม่ได้ย่อยอยู่ในลำไส้คอพอกและหลอดอาหาร มันจะทำให้กระบวนการที่เน่าเสียในซากซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์รวมถึงอายุการเก็บรักษา
- ให้น้ำแก่นกจนกว่าจะถึงเวลาฆ่าเพื่อให้ซากสัตว์ไม่ลดน้ำหนักและอาหารที่เหลืออยู่ในกระเพาะอาหารของไก่จะถูกย่อยได้เร็วขึ้น
- เพื่อส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้ได้ดีขึ้นนกสามารถได้รับยาระบาย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลาย 2% ของเกลือหรือรำข้าวสาลีของ glauber แป้งข้าวไรย์ก็เหมาะสมเช่นกัน ยาระบายควรได้รับหนึ่งวันก่อนการฆ่า
- ในวันก่อนวันสังหารในห้องพร้อมไก่คุณต้องออกจากแสงตลอดทั้งคืน สิ่งนี้นำไปสู่ความสับสนของนกในเวลาและเร่งกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้
- เพื่อให้ได้ขนที่สะอาดและมีขนปุยก่อนที่จะฆ่าไก่คุณต้องแลก
วิธีสับไก่
มีหลายวิธีในการฆ่าไก่ ทางเลือกของเทคนิคการฆ่านั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของบุคคลและจำนวนนกที่ส่งมาเพื่อฆ่า พิจารณาแต่ละเทคนิคอย่างละเอียด
ตัดหัวออก
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการฆ่าไก่ในบ้านก็คือการตัดหัว วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและไม่ยืดเวลาการทรมานของนก แต่ต้องการการเคลื่อนไหวที่แม่นยำ
สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่เกษตรกรสัตว์ปีกมือใหม่จะใช้วิธีการฆ่าที่ง่ายที่สุดเพื่อช่วยตัวเองและไก่จากการทรมาน
พิจารณาคำสั่งการกระทำทีละขั้นตอน:
- เตรียมมีดหรือขวานที่ลับคม
- ผูกขานกหรือวางไว้ในถุงที่มีรูที่ทำขึ้นสำหรับหัว
- วางไก่ในแนวนอนบนพื้นผิวที่มั่นคงและสะอาดเพื่อให้คอเปิดรับแรงกระแทก
- จับมีดหรือขวานมาไว้ในมือทำงานจับหัวนกด้วยมือที่ไม่ทำงาน
- ในการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและชัดเจนสับคอของไก่
- เพื่อให้เลือดไหลออกจากซากได้เร็วขึ้นและไม่ทำให้เนื้อไก่หัวขาดแขวนคว่ำลงเป็นเวลาหลายนาทีแล้วกางปีกออก
ข้อดีของวิธีฆ่านี้คือความเร็ว แม้แต่ผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกมือใหม่ก็สามารถใช้งานได้และไก่ก็ตายทันที ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่สั้นของเนื้อสัตว์ เลือดที่ไหลผ่านคอที่ถูกตัดออกมาจะถูกนำไปทิ้งไว้ในซากสัตว์ที่สวยงาม
ขั้นตอนนี้มักจะใช้โดยผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกเริ่มต้นหรือเมื่อฆ่าไก่โดยวิธีการของแผลภายนอกที่คอ อันน่าทึ่งช่วยตรึงนกและทำให้กระบวนการฆ่าง่ายขึ้น ไก่ถูกจับโดยขาและถือคว่ำ
สำคัญ! กล้ามเนื้อบนพื้นผิวทั้งหมดของซากผ่อนคลายซึ่งทำให้เลือดไหลเร็วขึ้นหลังการฆ่าและช่วยให้ขนถอนขนได้ง่ายขึ้น
คุณสามารถทำโพรซีเดอร์ที่น่าทึ่งด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ทำดาเมจระเบิดอย่างแม่นยำและทรงพลังต่อนกบนหัวด้วยวัตถุหนักทื่อ
- หลายครั้งพันไก่รอบแกนของมัน - ด้วยเหตุนี้นกจึงสับสนในอวกาศและไม่เคลื่อนไหวในบางครั้ง
ตัดเดี่ยวและคู่
บ่อยครั้งที่ในครัวเรือนขนาดเล็กมักใช้เทคโนโลยีการฆ่าซึ่งมีการผ่าด้านนอกของคอของนก วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และความแม่นยำในการเคลื่อนไหว
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการฆ่าไก่ในประเทศโดยวิธีการของการผ่าข้างเดียวหรือทวิภาคีมีดังนี้:
- เตรียมมีดที่คมมากที่มีความกว้างขนาดเล็ก
- การผูกขาของนกหรือทำให้ตกใจด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น วางไก่บนพื้นผิวแนวนอน
- ใช้มีดในมือที่ทำงาน ด้วยมือที่สองของคุณจับนกไว้ที่ศีรษะจับปากนก
- เมื่อใช้วิธีการผ่าด้านเดียวด้วยมีดให้ตัดส่วนคอของนกในระยะห่างจากส่วนใบหูประมาณ 2 ซม. เป็นผลให้หลอดเลือดแดง carotid และหลอดเลือดดำคอถูกตัด ความยาวของแผลไม่ควรเกิน 1.5-2 ซม.
- เมื่อใช้วิธีการผ่ามีดสองด้านด้วยมีดจะมีรูเจาะทะลุที่คอของไก่ในระยะ 1 ซม. จากส่วนล่างของใบหู หลังจากนั้นปลายมีดจะถูกหมุนอย่างระมัดระวังภายในคอและเส้นเลือดแดงคาโรทีดทั้งหมดและเส้นเลือดคอที่ถูกตัดออก
- เพื่อระบายเลือดนกจะถูกแขวนคว่ำลงบนถาดเป็นเวลาหลายนาที เช็ดล้างสำลีแล้วสอดเข้าไปในปากไก่เพื่อดูดซับเลือด
ข้อดีของเทคนิคการฆ่าแบบนี้คือการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของซากสัตว์ แต่ในเวลาเดียวกันมันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เลือดออกอย่างสมบูรณ์นกดังนั้นซากดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานและควรจะใช้หรือแช่แข็งทันทีหลังจากการฆ่าการประมวลผลของไก่หลังจากฆ่า
หลังจากขั้นตอนการฆ่ามันเป็นสิ่งจำเป็นในการประมวลผลซากไก่เพื่อการขายต่อไปการจัดเก็บหรือการกิน ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องถอนขนนกทำความสะอาดอวัยวะภายในและหากจำเป็นให้ตัดซากสัตว์ออกเป็นส่วน ๆ ที่สวยงาม
คุณรู้หรือไม่ คุณสามารถดื่มด่ำกับไก่ในสภาวะของความนิ่งหากคุณจับมันไว้บนพื้นแล้ววาดเส้นตรงด้านหน้ามันเริ่มจากปาก
วิธีการถอนขนไก่
ก่อนตัดซากไก่ต่อไปต้องทำความสะอาดขนและขนปุย คุณจำเป็นต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ผิวของนกทั้งหมดและสวยงาม
คุณสามารถถอนไก่ได้หลายวิธี:
พิจารณากฎสำหรับการถอนขนไก่:
- นกวางอยู่บนพื้นผิวแนวราบและมีขนขนาดใหญ่เริ่มดึงออกมาในบริเวณหางและปีก พวกเขาจะถูกลบออกได้ง่ายที่สุด
- จากนั้นขนที่เหลืออยู่ที่หน้าอกหัวขาและลำคอจะถูกถอนออก ขนจากหัวและคอของไก่นั้นยากที่สุดในการกำจัดดังนั้นคุณสามารถลวกอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
- มีความจำเป็นต้องดึงขนนกและขนไก่ลงไปในทิศทางของการเจริญเติบโต
- เมื่อถอนขนคุณต้องหยิบขนนกจำนวนหนึ่งด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้การดึงขนออกง่ายขึ้นและช่วยให้ผิวของซากศพสวยงามและสมบูรณ์
- ขนและป่านเล็ก ๆ ที่ยังคงอยู่บนผิวหนังหลังจากถอนขนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบหรือมีดทื่อ
- เกรียมไก่บนเตาแก๊สหรือโบลช สิ่งนี้จะช่วยในการกำจัดขนขนาดเล็กและซากขนที่มองไม่เห็นอย่างถาวร เพื่อไม่ให้ผิวเสียมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แต่ละส่วนของผิวของซากเหนือไฟไม่เกิน 2-3 วินาที
- ล้างซากให้สะอาดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดเขม่าและผ้าสำลีออกจากมัน
การกำจัดขยะ
เพื่อให้เศษซากที่เหลืออยู่ภายในซากไก่ไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย ขั้นตอนนี้จะดำเนินการหลังจากถอนขนนกเพื่อให้อุจจาระไม่ตกบนเนื้อในระหว่างการชำแหละไก่
ในการลบมูลออกจากเนื้อไก่คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใส่สำลีสะอาดลงในปากนกเพื่อดูดซับเลือดที่เหลือที่ปล่อยออกมาเมื่ออุจจาระถูกนำออก
- บดขยี้ท้องไก่ด้วยมือของคุณ - ด้วยเหตุนี้เศษซากทั้งหมดที่เหลืออยู่ในซากสัตว์จะออกมาทาง Cloaca
- หากในเวลาเดียวกันครอกตกลงบนอุ้งเท้าของนก - พวกเขาจะต้องล้างในน้ำอย่างทั่วถึง
นกที่ควักไส้
ขั้นตอนต่อไปในการแปรรูปไก่หลังจากฆ่าคือการควักซาก สิ่งนี้จะลบอวัยวะภายในซึ่งส่วนใหญ่จะถูกใช้เป็นอาหารหรือเป็นอาหารให้กับนกอื่น
คุณรู้หรือไม่ จำนวนไก่ทั้งหมดในโลกสูงกว่าจำนวนผู้คน 3 เท่าและประมาณ 19 พันล้านตัว
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตรวจสอบซากไก่อธิบายไว้ด้านล่าง:
- วางซากในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์มืดจากการไหลเวียนของเลือดเข้าสู่เส้นเลือดฝอย
- เพื่อทำความสะอาดปากไก่จากเศษเลือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้บีบคอของเธอด้วยนิ้วของเธอและดันก้อนเลือดไปในทิศทางที่จะงอยปาก
- เช็ดปากและใส่กระดาษเช็ดเข้าไป
- วางไก่บนพื้นราบในแนวราบโดยให้ท้องขึ้น
- ทำแผลเป็นวงกลมรอบ ๆ Cloaca จากนั้นทำส่วนตามยาวจากกระดูกงูไปยังทวารหนัก ความยาวของแผลตามยาวควรจะประมาณ 4 ซม. ทุกแผลจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายลำไส้และป้องกันการรั่วไหลของน้ำดี
- นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังด้วย Cloaca จากซากสัตว์เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ปีกติดค้าง ค่อยๆแยกกระเพาะอาหารออกจากส่วนท้ายของลำไส้เล็กส่วนต้น
- ในทางกลับกันเอาหัวใจไตกระเพาะอาหารและตับออกจากซาก เครื่องนี้เหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค
- ลบหลอดอาหารปอดหลอดลมรังไข่หรืออัณฑะม้าม อวัยวะเหล่านี้สามารถใช้เลี้ยงนกตัวอื่นได้
- ตัดส่วนหัวของนกในระดับกระดูกคอที่สอง
- ตัดแต่งปีกให้กับข้อต่อข้อศอกและขาต่อข้อต่อส้นเท้า
- ล้างภายในซากไก่ด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งซากสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์และเนื้อสัตว์จะได้กลิ่นที่หอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
วิดีโอ: คว้านไก่หรือไก่
วิธีการหั่นไก่เป็นส่วน ๆ
โดยปกติแล้วไก่จะถูกหั่นเป็นบางส่วนก่อนที่จะถูกเก็บหรือรับประทานต่อไป วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายจาน
ไก่จะต้องถูกตัดบนพื้นผิวแนวนอนแบนด้วยมีดที่คมชัด ด้วยประสบการณ์น้อยการตัดนกใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
พิจารณากฎพื้นฐานสำหรับการตัดซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ :
- ตัดขาไก่โดยทำแผลระหว่างร่างกายและต้นขา ขาไก่สามารถแยกออกได้ทั้งหมดหรือแบ่งเป็นขาและสะโพก
- แยกปีกโดยทำการผ่าตามรอยต่อไหล่ คุณสามารถเลือกแยกพรรคแรกของปีกซึ่งมีเนื้อน้อยมาก
- สอดมีดเข้ากับเนื้อไก่แล้วตัดขนานกับกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง
- ทำรอยแผลบนข้อต่อไหล่เพื่อแยกเต้านมออกจากด้านหลังอย่างสมบูรณ์
- ตัดด้านหลังออกเป็นสองส่วน คุณต้องตัดมันในที่ที่กรงอกของนกสิ้นสุด
- วางเต้านมที่แยกออกมาโดยให้ผิวหนังบริเวณนั้นและทำการผ่าตามยาวตรงกลางกดมีดไปที่กระดูกอกที่อยู่ใต้เนื้อ
- ใช้นิ้วมือจับเนื้อสัตว์แยกส่วนทั้งสองออกจากกระดูกหน้าอกด้วยมีด
สำคัญ! เมื่อตัดซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ การตัดทั้งหมดควรกระทำบนข้อต่อเท่านั้น
ซากเก็บ
ในครัวเรือนขนาดเล็กไก่มักโตไม่ใช่เพื่อการขายเนื้อ แต่เพื่อการเก็บและบริโภค เพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เสื่อมสภาพและยังคงรสชาติที่น่าพึงพอใจคุณต้องทำตามคำแนะนำเพื่อการเก็บรักษา
การเก็บรักษาเนื้อไก่อาจขึ้นอยู่กับระยะเวลา:
- สั้น - ซากถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถห่อมันด้วยผ้าสะอาดจุ่มลงในน้ำส้มสายชู - นี่จะช่วยให้ไก่สดได้นานขึ้น ดังนั้นเนื้อสามารถเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ –4 ... 0 ° C;
- ในระยะยาว - ซากถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เพื่อการเก็บที่ดีกว่าให้จุ่มไก่ลงในน้ำแล้วแช่แข็งเพื่อสร้างเปลือกน้ำแข็งรอบซาก ในช่องแช่แข็งเนื้อสัตว์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงพลาสติกเป็นเวลาหลายเดือน
เกษตรกรรายย่อยหลายรายเพาะเลี้ยงไก่ในประเทศเพื่อเป็นอาหารและมีเนื้ออร่อย การดำเนินการตามคำแนะนำที่อธิบายไว้สำหรับการฆ่าและการฆ่านกจะช่วยให้ได้รับซากไก่แปรรูปที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการบริโภคในอนาคตอันใกล้ แต่ยังสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
