ด้วยครีม

[/ สูตรคำแนะนำ]

สูตรวิดีโอ

ด้วยครีม

ด้วยครีมชีส

4 l30 นาที

1. น้ำถูกนำไปต้มในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม
2. เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการหยิบขึ้นมาในขณะรับประทานอาหารเทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปเห็ดสุกพวกเขากำลังเตรียมการทอด ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนาอุ่นวางเนย 50 กรัมหัวหอมแครอทหั่นเต๋าและสับด้วยฟางเส้นเล็กแล้วทอดให้เข้ากันจนสีคาราเมลปรากฏขึ้น
4. มันฝรั่งสับเทลงในน้ำซุปเห็ดนำไปทอดที่นั่นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งผักพร้อม หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจ (ด้วยมีดคม ๆ ) ที่มันฝรั่งแตกให้ใส่ครีมชีสสับเป็นชิ้นพอดีและกรีนสับลงในน้ำซุปจากนั้นทุบด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นข้น
5. น้ำซุปข้นสำเร็จรูปจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากทิ้งไว้ก่อนเสิร์ฟประมาณ 10-15 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานนี้ด้วยขนมปังกรอบสีขาวหรือสีดำ

กับแครอทและไก่

4 L 120-180 นาที

1. เศษซากไก่หนึ่งในสี่ตั้งอยู่ในกระทะลึกเทน้ำและนำไปต้มจากนั้นความเข้มของไฟจะลดลงเสียง (โฟม) ที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวจะถูกรวบรวมและปรุงจนเนื้อสัตว์พร้อม ปกติแล้วจะใช้เวลา 45 - 120 นาทีในการเตรียมน้ำซุปขึ้นกับอายุของนก
2. ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้หลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และกลับไปที่ของเหลว ชานเทอเรลใบกระวานและถั่วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็เติมเกลือและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-25 นาที
3. ผักหั่นบาง ๆ เทลงในซุปที่เตรียมไว้: มันฝรั่งกับก้อนแครอท (ครึ่ง) และรากผักชีฝรั่งด้วยฟางบาง หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ส่วนผสมผักทั้งหมดได้รับความนุ่มนวลที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าจานนั้นเกือบจะพร้อมแล้ว
4. แยกกันทำอาหารทอดในน้ำมัน (ครีมหรือผักกลั่น) จากหัวหอมสับกับชิ้นใสและแครอทครึ่งขูดบนกระต่ายขูดละเอียด พวกเขาทอดในกระทะจนนิ่มและผักมีครีมเล็กน้อย
5. ไฟใต้กระทะถูกปิดการทอดผักผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งกระจายในน้ำซุปสับด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงใส่พริกไทยและหากจำเป็นให้เพิ่มเข้าไปอีก นอกจากนี้ชิ้นกระเทียมบดด้วยมีดหรือผ่านการกดจะถูกเพิ่มลงในจานเสร็จ

เมื่อน้ำซุปผัก

2.5 l40-60 นาที

1. การเตรียมซุปเห็ดน้ำซุปข้นในน้ำซุปผักจะดำเนินการในสองขั้นตอนตามลำดับหลังจากที่อื่น ๆ ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปที่อุดมไปด้วยน้ำและผัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมและกระเทียม ผักทั้งหมด, ปอกเปลือก, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ , กลีบกระเทียมยังคงอยู่ในเปลือก ไม่มีเกลือเพิ่มระหว่างการต้ม หลังจากต้มของเหลวความเข้มความร้อนจะลดลงและผักจะปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
2. ขนมปังขาวหรือก้อนที่ไม่หวานถูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ก้อนขนมปังทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันหรือในเตาอบ (ไมโครเวฟ) จนกระทั่งมีสีน้ำตาลสวย แครกเกอร์สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากกระทะและเทลงในจานลึก
3. หัวหอมสับในสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ทอดในเนยในกระทะหนาผนังจนเนย
4. ชานเทอเรลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทลงในกระทะสำหรับหัวหอมทอดผสมจากนั้นเทน้ำซุปผักเครียดสองสามแก้วลงในภาชนะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ความพร้อมของอาหารจะถูกกำหนดโดยความนุ่มนวลของเห็ด
5. ถัดจาก chanterelles ตุ๋นและหัวหอมเพิ่มมันฝรั่งก่อนหน้านี้ลบออกจากน้ำซุปผัก (ผักต้มอื่น ๆ ไม่ได้ใช้) ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้โดยใช้เครื่องปั่นใต้น้ำหรือส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังชามของเครื่องเตรียมอาหารและบดให้ละเอียด ผลที่ได้คือน้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอมของความหนาแน่นปานกลาง จานเค็มเพื่อลิ้มรสใส่เคี่ยวบนไฟอีกครั้งและนำไปต้มเพิ่มน้ำซุปผักที่เหลือและต้มซุปในความร้อนต่ำอีก 6-7 นาที
6. เมื่อเสิร์ฟให้แน่ใจว่าได้เพิ่ม croutons ที่ทำจากขนมปังขาว (10-15 ชิ้น) ผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกไทยดำเมื่อเสิร์ฟ จานนี้เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

สำคัญ! มันคุ้มค่าที่จะควบคุมการปรุงอาหารของน้ำซุปผักและเอามันฝรั่งออกจากกระทะในเวลาก่อนที่มันจะละลายในน้ำ สามารถส่งคืนได้หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ

กับชีสและมันฝรั่ง

2–2.5 l 30–35 นาที

1. บล็อกของเนยถูกวางไว้ที่ด้านล่างของ stewpan กำแพงหนาร้อน ถัดไปก้อนหอมหัวใหญ่สับกับชิ้นของรากผักชีและผ่านการกดกระเทียมจะถูกเทลงในสถานที่เดียวกันสำหรับการทอด ในระหว่างการทอดส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกไฟไหม้ การผสมผักนั้นถือว่าพร้อมเมื่อชิ้นหอมใหญ่โปร่งแสง
2. 10-12 ชิ้นจะถูกแยกออกจากเห็ดรวมทั้งหมดพวกเขาจะยังคงสภาพเหมือนเดิมเพราะมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งซุปสำเร็จรูป ชานเซลเทลที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 ซม. และส่งไปยังกระทะสำหรับทอด มวลเห็ดปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และโหระพาพริกไทยขาวและสตูว์ในความร้อนต่ำประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งน้ำที่ปล่อยออกมาจากมันระเหย
3. ไวน์ขาวถูกเทลงในจานที่เตรียมไว้หลังจากนั้นมวลจะเดือดจนปริมาณของเหลวลดลงอีกครึ่งหนึ่ง
4. ธัญพืชถูกตัดจากฝักข้าวโพดอ่อนด้วยมีดคมและมันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
5. น้ำซุปไก่และครีมเทแล้วซังข้าวโพดว่างเปล่า, ธัญพืชและมันฝรั่งใส่ในซุป, โหระพาจะถูกเท, นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนผักสุก
6. ซังข้าวโพดและกิ่งไธม์อย่างหนักสกัดจากน้ำซุปที่เตรียมไว้จานใส่เกลือและชีสดัตช์และพาเมซานขูดบนเครื่องขูดหยาบ จานเกือบเสร็จแล้วปิดด้วยฝาปิดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที สำหรับการยืนยัน ในช่วงเวลานี้ชีสมีเวลาให้ความร้อนและละลายในน้ำซุป มันยังคงอยู่เพียงเพื่อใช้เครื่องปั่นและให้โครงสร้างซุปครีม
7. เพื่อให้การเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะมีประสิทธิภาพมากขึ้นขอแนะนำให้ผัดชานแนเรลดิบที่ยังเหลือทิ้งไว้ในเนยหรือน้ำมันมะกอกจนสุกและนำไปรวมกับสมุนไพรสับในซุปครีม

สำคัญ! ในการแยกเมล็ดข้าวโพดออกจากซังอย่างหมดจดคุณต้องใช้มีดที่คมมากกับใบมีดบาง ๆ เพื่อความสะดวกหัวข้าวโพดจะถูกตั้งในแนวตั้งและตัดจากบนลงล่าง

ด้วยผักใบเขียว

1.5 L30–40 นาที

1. มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ที่ก้นหม้อทอดลึกหรือกระทะทอดที่มีด้านสูงแล้วทอดประมาณ 5-6 นาทีหลังจากนั้นหัวหอมและ chanterelles หั่นเป็นวงจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะสุกครึ่ง (จาก 10 ถึง 15 นาที)
2. ไวน์ขาวแห้งจะถูกเทลงในจานไปยังชานเทอเรลบางส่วนและผักโหระพาจะถูกเทลงและกวนต้มจนไวน์ครึ่งหนึ่งระเหย จากนั้นใส่น้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อแล้วต้มให้ส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
3. ครีมไขมันจะถูกเพิ่มลงในจานส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและนำไปต้มอีกครั้งหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและต้มผ่านความร้อนต่ำประมาณ 3-5 นาที ซุปพร้อมปรุงเกลือและพริกไทยถ้าปริมาณของเกลือที่ระบุในสูตรดูเหมือนว่าไม่เพียงพอในการปรุงอาหารเขาสามารถเพิ่มลงในรสชาติของเขาได้
4. ถัดไปจานจะต้องได้รับความสอดคล้องของครีมข้นสำหรับส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่น เมื่อเสิร์ฟซุปครีมตกแต่งด้วยผักแพงพวยหั่นหรือเติมน้ำมันผักโขมเล็กน้อย