หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันในการเก็บเกี่ยวเห็ดก็คือการแช่แข็ง หากในช่วงฤดูเห็ดตัวเก็บเห็ดก็โชคดีพอที่จะเก็บเห็ดแชนเทอเรลจำนวนมากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการวางเห็ดในช่องแช่แข็ง ด้านล่างมีรายละเอียดและขั้นตอนวิธีการปรุงซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากชานชานเทลแช่แข็ง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
Chanterelles แช่แข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมในเวลาต่อมาก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะต้องไม่เพียงถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยทั่วไปแล้วการปรากฏตัวของความขมขื่นในเห็ดชั้นสูงมักอธิบายโดยการละเมิดเทคโนโลยีในการเก็บรวบรวมของพวกเขา
คุณไม่ควรไป "ล่าเงียบ" หลังจากเกิดความแห้งแล้งมานานพืชผลที่เก็บเกี่ยวภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่จืดชืด แต่ยังไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย
ความจริงก็คือเวลาของการก่อตัวของผลเห็ดราโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับของความชื้น หลังจากฝนตกกระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในสภาพอากาศแห้งมันสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์และตลอดเวลาที่เห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับสารอันตรายจำนวนมากจากบรรยากาศ. ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติทางชีววิทยาของชานเทอเรลก็คือว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินว่าตัวอย่างนี้มีอายุหรือน้อยกว่า เมื่อถึงขนาดที่ต้องการแล้วแชนเทอเรลก็หยุดเติบโต แต่ก็ไม่เหี่ยวย่นและไม่เน่า
คุณรู้หรือไม่ ผู้เก็บเห็ดสังเกตมานานแล้วว่าชานเทอเรลไม่เคยเป็นเวิร์มเลย ปรากฎว่าในองค์ประกอบของพวกเขามีสารที่เรียกว่า «hinomannoza»การทำลายปรสิตอาร์โทรพอดในทุกขั้นตอนของการพัฒนาเนื่องจากมีการใช้ชานเทอเรลกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันสำหรับการเตรียมยาแอนโธมินต์
หากคุณไม่สามารถรวบรวมและแช่แข็ง chanterelles ได้ด้วยตัวเองคุณสามารถลองหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยนี้ได้จากการขาย ในร้านค้าปลีกเห็ดแช่แข็งมีจำหน่ายสองวิธี - โดยน้ำหนักหรือบรรจุหีบห่อแล้ว มันจะเป็นการดีกว่าถ้าให้ความพึงพอใจกับตัวเลือกแรกเพราะในกรณีนี้สินค้าสามารถตรวจสอบได้อย่างรอบคอบและคุณสามารถเลือกสำเนาที่คุณชอบ (เห็ดบรรจุมักจะขายในบรรจุภัณฑ์แบบทึบแสงดังนั้นผู้บริโภคจะได้รับ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเห็ดแช่แข็งไม่ได้ทั้งหมด แต่ถูกตัดไปแล้ว แต่อนุญาตให้ใช้กับรสนิยมของคุณเอง: ชานชานในละติจูดของเราไม่โตมากเกินไป แต่เห็ดทั้งหมดสามารถประเมินได้ดีกว่าด้วยลักษณะและคุณภาพแบบดั้งเดิมมากกว่าส่วนผสมสับที่ไม่ทราบชนิด ที่มา
หากเห็ดแช่แข็งเป็นก้อนน้ำแข็งเดียว - จะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ: สินค้ามักถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ ซึ่งตามกฎทั่วไปไม่สามารถยอมรับได้
ก่อนที่จะเตรียมซุปก็พอที่จะละลาย chanterelles ที่เตรียมไว้ด้วยตัวเองเพียงซื้อเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
สูตรซุปชานเทอเรลแช่แข็ง
490 นาที
ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
1 ชิ้น
มะเขือเทศ (ขนาดเล็ก)
2 ชิ้น
พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา
ปรุงรสสำหรับจานเห็ด
1 ช้อนชา
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
1 พวง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- นำ Chanterelles ออกจากช่องแช่แข็งนำไปวางในจานที่สะอาดและไม่เทน้ำทิ้งไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
- เทอกไก่ด้วยน้ำต้มน้ำซุปใส (อย่าลืมเอาโฟมที่ลอยขึ้นหลังจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted)
- ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดเตรียมผัก: ปอกหัวหอมแครอทและรากขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกกระเทียมลงในกลีบแล้วลอกผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่ควรบดกระเทียมมากเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียความหอมสดใสในระหว่างกระบวนการคั่ว
- เมื่อ chanterelles แช่แข็งให้บีบของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเทออก แต่ให้เครียดและทิ้งไว้หลังจากนั้นเติมน้ำซุป
- สับชานเซลสำหรับซุปถ้าพวกมันมีขนาดใหญ่ ควรรู้สึกถึงโครงสร้างของเห็ดในจานเสร็จดังนั้นเมื่อเลือกขนาดของเศษส่วนคุณต้องดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนหรือเห็ดทั้งตัวพอดีในช้อนอย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องถูกกัดและเคี้ยว
- เทมะเขือเทศลงไปในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออก (คุณไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้กับมะเขือเทศตากแห้งและพิลาทิส) จากนั้นก็หั่นตามขนาดของผักสับ
- ในจานหนักที่มีก้นหนาให้ความร้อนน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอม, แครอท, กระเทียมและรากสีขาวและโดยไม่ต้องลดความร้อนทอดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวผักประมาณ 5-7 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
- เพิ่ม chanterelles ลงในเตาย่างแล้วนำไฟกลับมาให้สูงสุดผัดเห็ดอย่างต่อเนื่องจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยลงไปในกระทะ
- นำเต้านมไก่ออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วเทของเหลวลงในจานด้วยผักย่างและเห็ด นำไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้น (มันจะเป็นเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่ควรละเลยแล้วซุปจะกลายเป็นทั้งที่สวยงามและมีประโยชน์)
- ตัดอกไก่เพื่อให้เนื้อและ chanterelles ในซุปมีขนาดเท่ากันเพิ่มไก่ลงไปในน้ำซุปเดือดทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 15-20 นาที
- ในภาชนะที่แยกต่างหากให้อุ่นครีม แต่อย่านำไปต้มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ม้วนงอ
- ใส่มะเขือเทศลงในซุปเทของเหลวที่บีบจากเห็ดและครีมอุ่น รอให้เดือดก่อนที่จะเริ่ม, เอาไฟ, ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและปล่อยให้มันชง
- เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงซุปด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
สำคัญ! มะเขือเทศสดใช้สำหรับซุปรุ่นฤดูร้อน ในฤดูหนาวจะดีกว่าถ้านำไปตากแห้งหรือปิลาต (มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
ตามการจำแนกประเภทที่ใช้ในตำราการทำอาหารของสหภาพโซเวียต, เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่ง, pereberezik และเต้านม, ได้รับมอบหมายตามธรรมเนียมในสี่ประเภทที่เป็นไปได้ของเห็ดที่มีรสชาติที่ดีที่สุดและลักษณะทางโภชนาการ มีหลายจานที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ชั้นสูงนี้และสูตรข้างต้นสำหรับคอร์สครีมอ่อนแรกเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่ง