ในลักษณะที่กะหล่ำปลีนั้นคล้ายกับกลีบดอกขนาดใหญ่ แปลจากภาษายูเครนคำนี้ยังหมายถึงกลีบดอก - "เกี๊ยว" หัวผักกาดให้สีชมพูกับใบกะหล่ำปลีและรสชาติของขนมที่น่าดึงดูดนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง ในสูตรอาหารท้องถิ่นเกลือชนิดนี้เรียกว่า "Pilyuska" เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองอร่อยตามสูตรง่าย ๆ อ่านต่อในบทความ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีขาวสามารถเค็มหมักและดอง ดองและดอง - สูตรการทำอาหารคลาสสิกเก่า ในสมัยโบราณมีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในถัง การหมักเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในยุคสมัยของเรา
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องกะหล่ำปลีและหัวบีท นอกจากนี้แครอทและกระเทียมอาจรวมอยู่ในสูตร ฤดูทำอาหารเป็นฤดูใบไม้ร่วง
เมื่อเติมเกลือจะได้รับสารกันบูดโดยเกลือ องค์ประกอบของน้ำเกลือควรมีอย่างน้อย 10% ด้วยเชื้อโรคจำนวนมากพวกเขาตาย เมื่อดองจะมีการเก็บรักษาโดยใช้กรดอาหาร ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในน้ำหมักและอีกต่อไปจะอยู่ในนั้นยิ่งรสชาติเข้มข้น
การใช้พันธุ์ฤดูหนาวเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ ค้นหาหัวขนาดกลาง เนื่องจากหัวถูกตัดเป็นชิ้นเหมือนส้มชิ้นเล็กจึงสะดวกกว่า. พวกเขาจะต้องล้างใบบนวัตถุจะถูกลบออกหั่นเป็นชิ้น สูตรอาหารบางอย่างแนะนำให้เอาตอ ล้างแครอทและหัวบีทลวกในน้ำเดือดจนครึ่งพร้อม ลอกออกตัดส่วนที่เสียหายออก
สำคัญ! สำหรับการทำงานกับ marinades และ brines อนุญาตให้ใช้เฉพาะอาหารที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด มันสามารถเคลือบกระทะสแตนเลสหรือชาม
ยากะหล่ำปลีตามใบสั่งแพทย์
การรวมกันของกะหล่ำปลีกับหัวบีทพบได้ในหลายสูตร จานนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานเนื้อบริโภคแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอื่น ๆ
สูตรดั้งเดิม
7 กิโลกรัม 48 ชั่วโมง
กระเทียม
2 หัว (10-12 กลีบ)
พริกแดงร้อน
1 ฝัก
ถั่วทุกชนิด
15–20 ชิ้น
น้ำมันพืช
250-300 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวกะหล่ำปลีล้างเตรียมไว้จะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
- ล้างหัวบีท ลอกออก หั่นเป็นก้อน
- หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กระทะเคลือบที่ไม่มีชิปและความเสียหายล้างด้วยโซดาและเทน้ำเดือด
- ผักที่เตรียมจะถูกเพิ่มลงในภาชนะบรรจุในเลเยอร์: หัวผักกาด, กระเทียม, กะหล่ำปลีและทำซ้ำตามลำดับเดียวกันจนกว่าผักจะหมด
- น้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมผัก
- ในกระทะที่แยกต่างหากต้มน้ำ 1 ลิตร
- หลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปในน้ำ เทเกลือและน้ำตาล รอประมาณ 1 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชู ลบจากความร้อน หมักพร้อมเทลงในผักอย่างระมัดระวัง ของเหลวควรครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์
- วางแผ่นพลาสติกไว้ด้านบน โหลดถูกตั้งค่าไว้ มันอาจจะเป็นขวดน้ำ (1.5-2 l)
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 2 วันที่อุณหภูมิ +15 ... +21 ° C
- เมื่อยาพร้อมก็สามารถใส่ในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ
สูตรดั้งเดิมสำคัญ! หัวบีทจากน้ำดองหลังจากที่พวกเขาให้น้ำผลไม้ของพวกเขาออกไป ในรูปแบบหมักพวกเขาจะไม่อร่อย
ในภาษายูเครน
8-9 กิโลกรัม 5 วัน
พริกไทยดำ
40 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มเย็น เป็นที่ยอมรับในการใช้น้ำบรรจุขวด
- ทำความสะอาดหัวของกะหล่ำปลีล้างใบจำนวนเต็มล้างออกเป็น 12 ชิ้น ตอในสูตรนี้จะไม่ถูกลบออก เธอถือใบไม้ด้วยกัน
- พวกเขาล้างหัวผักกาดลวกจนครึ่งพร้อมปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
- กระเทียมปอกเปลือก ฟันเฟืองฟันเฟือง
- ในกระทะเคลือบที่เตรียมไว้วางผักเป็นชั้น ๆ ระหว่างเลเยอร์เพิ่มเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอกระจายพวกเขาตลอดทั้งปริมาณของผลิตภัณฑ์
- บิลเล็ตที่เตรียมไว้เทลงในน้ำที่ละลายเกลือและน้ำตาล
- ชิ้นงานจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
- แผ่นพลาสติกวางอยู่ด้านบนและวางขวดหรือขวดน้ำไว้
- การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +15 ... +21 ° C ผลิตภัณฑ์หมักในห้องครัวเป็นเวลา 5 วัน ทุกวันจะมีการกดจานเพื่อให้อากาศหนีออกจากกะหล่ำปลีและกระบวนการดองเข้มข้นขึ้น
- หลังจาก 5 วันการกดขี่จะถูกลบออก กระทะถูกปิดด้วยฝาและนำออกมาในเย็น มันอาจเป็นตู้เย็นห้องใต้ดินระเบียง
คุณรู้หรือไม่ Sauerkraut ในรัสเซียเริ่มวันที่ 8 ตุลาคม เชื่อกันว่าสามารถเก็บชิ้นงานได้นานกว่าชิ้นงานอื่น — นานถึง 8 เดือน
ด้วยแครอท
10 กิโลกรัม 3 วัน
พริกขี้หนู
2 ชิ้น
พริกไทยดำ
30 ชิ้น
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
250-300 มล
กรดอะซิติก 70%
14 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างกะหล่ำปลี ตัดหัวครึ่ง จากนั้นแต่ละครึ่งจะถูกตัดเป็น 6 ชิ้น
- ตอส่วนใหญ่จะถูกตัด แต่เพื่อที่จะออกจากส่วนที่ใบจะถูกจัดขึ้น
- แครอทและหัวผักกาดปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- พริกไทยและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ผักต่าง ๆ วางอยู่ในกระทะที่เตรียมสะอาด เลเยอร์กะทัดรัด ชั้นบนสุดคือบีทรูท
- หมักในน้ำและเครื่องเทศแยกต่างหาก ทันทีที่น้ำเดือดน้ำตาลและเกลือก็จะถูกเทลงไป
- ลบจากความร้อนและเพิ่มกรดอะซิติก วิธีแก้ปัญหาร้อนรวมกับผัก
- คลุมผักด้วยแผ่นแบน ตั้งอยู่บนการกดขี่
- ทิ้งไว้ 2-3 วัน คุณสามารถกินอาหารได้ทุกวัน ต่อจากนั้นกะหล่ำปลีก็จะได้รับร่มเงาที่รุนแรงมากขึ้นเนื่องจากอยู่ในน้ำดอง
สูตรวิดีโอ
ด้วยแครอทคุณรู้หรือไม่ ผู้ผลิตกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุดในโลก — ประเทศจีน แต่รัสเซียเป็นผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด
ที่ธนาคาร
1 สามารถทำได้ 3 l45 นาที
น้ำมันพืช
200 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
เนื้อหาแคลอรี่ 47.4 kcal [/ แคลอรี่]
- สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ขวดที่ปลอดเชื้อ 3 ลิตร มันถูกล้างด้วยโซดาและนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ล้างหัวบีทและแครอทด้วยลวกในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง ปอกเปลือก ตัดเป็นวง
- กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักพร้อมวางในธนาคารในชั้น เริ่มต้นด้วยชั้นของพืชราก ปิดท้ายด้วยชั้นของกะหล่ำปลี เมื่อวางผักให้ข้น
- ไส้หมักเตรียมในกระทะแยก ผสมน้ำมันน้ำน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ รอจนส่วนผสมเดือด
- จากนั้นจะถูกลบออกจากความร้อนและเทลงในขวดผัก
- ปิดฝาพลาสติก ควรทิ้งโถไว้ในครัวที่อุณหภูมิมาตรฐาน +15 ... +21 ° C จนเย็นลง
- เมื่อจานเย็นคุณต้องใส่ในตู้เย็น อนุญาตให้ทานผลิตภัณฑ์ในหนึ่งวัน
สูตรวิดีโอ
ที่ธนาคารสูตรวิดีโอ: ที่ธนาคารคุณรู้หรือไม่ เมื่อปฏิกิริยาการหมักเกิดขึ้นในหม้อพร้อมกับน้ำดองรสชาติของน้ำเกลือจะเปลี่ยนไป ถ้าเกลือนั้นไม่รู้สึกถึงมันและมีรสเปรี้ยวจากนั้นกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้วและถึงเวลาที่จะถ่ายโอนไปยังที่เย็น
ในภาษาจอร์เจีย
7 กิโลกรัม 45 นาที
พริกขี้หนู
4 ฝัก
สีเขียวใด ๆ
ก้านโรย 100 กรัม
พริกไทยดำ
20-30 ถั่ว
น้ำมันพืช
250 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ใบฝาจะถูกลบออกจากหัวล้างและตัดออกเป็น 8-12 ส่วน ตอไม่ถูกเอาออกเพื่อให้ชิ้นกะหล่ำปลีไม่กระจุย
- กระเทียมถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หัวผักกาดจะปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
- ในกระทะที่เตรียมไว้ (6 ลิตร) วางผักเป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นจะมีการวางกระเทียมพริกไทยร้อนและสมุนไพร
- หมักเตรียมในกระทะอีก ประกอบด้วยน้ำและเครื่องเทศ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม ผัดจนคริสตัลละลาย
- หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 3 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ทันทีที่มันเดือดออกจากความร้อน รวมดองกับผัก
- ใบที่ล้างด้วยกะหล่ำปลีวางอยู่บนพื้นผิวของชิ้นงาน
- ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยจานแบนและวางบนขวดน้ำด้วยปริมาตร 1.5-2 ลิตร ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ +15 ... +21 ° C
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใบไม้บนจะถูกลบออก ครอบคลุมและถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือที่เก็บอื่น ๆ
สำคัญ! แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการเติมน้ำมันพืชลงไปในน้ำหมักส่งผลเสียต่ออายุการเก็บดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้เตรียมสลัดโดยไม่ใช้มัน
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอสูตรจอร์เจีย: ในจอร์เจียคุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
กะหล่ำปลีดองหรือดองควรเก็บในที่เย็น ในสภาพอากาศอบอุ่นตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ และในฤดูหนาวสามารถวางบนระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนได้ อุณหภูมิการจัดเก็บ - ไม่สูงกว่า + 5 °С อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งเดือน
หากคุณเบื่อสูตรกะหล่ำปลีดองเก่าให้ลองทำอาหารโดยใช้หนึ่งในสูตรข้างต้น กลีบกะหล่ำปลีสีชมพูสวยงามอร่อยและมีสุขภาพดี พวกเขายังตกแต่งตารางวันหยุดอย่างสมบูรณ์แบบ สารอาหารจำนวนมากจะทำหน้าที่เป็นข้อโต้แย้งเพิ่มเติมในความโปรดปรานของผลิตภัณฑ์นี้