แซลมอนสีชมพูรมควันเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะดึงดูดทุกคน มันสามารถเป็นอาหารจานที่เหมาะหรือจานอิสระเช่นเดียวกับการเพิ่มกลิ่นหอมกับเกือบทุกจาน บทความอธิบายในรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารปลารมควันเย็นที่บ้านและยังอธิบายถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเช่นนี้
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
เพื่อให้การสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่แสนอร่อยอีกด้วยการเลือกปลาควรเข้าหาด้วยความจริงจังที่สุด สำหรับการปรุงอาหารคุณควรซื้อปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงและสดเท่านั้นโดยมีเนื้อยางยืด แต่เนื้อนุ่ม ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ถูกแช่แข็งมิฉะนั้นรสชาติดั้งเดิมของเนื้อรมควันจะถูกบิดเบือนอย่างมาก
ปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ผิวแน่นและยืดหยุ่นดียึดมั่นในเยื่อกระดาษโดยไม่มีจุดรอยแตกและการบาดเจ็บอื่น ๆ ;
- ท้องสีชมพูแบนเล็กน้อย;
- เยื่อกระดาษยืดหยุ่นซึ่งกู้คืนได้ทันทีหลังจากกด
- เหงือกสีแดงสดใส
- น้ำหนักในช่วง 0.8-1.5 กิโลกรัม
สำคัญ! ปลาจะต้องมีกลิ่นหอม ควรทิ้งตัวอย่างที่มีกลิ่นแปลก ๆ โดยเฉพาะแอมโมเนีย
การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับการสูบบุหรี่นั้นค่อนข้างง่ายสำหรับคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างปลาใต้น้ำไหลเย็น
- ทำให้ตรงจากหัวจรดหาง
- ดึงด้านในออกล้างปลาแซลมอนสีชมพูอีกครั้งภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ทำการทำแผลตื้น ๆ ในบริเวณกระดูกสันหลังด้านใน
สูตรแซลมอนสีชมพูเย็นรมควัน
มีสูตรและวิธีการมากมายสำหรับทำแซลมอนสีชมพูที่รมควันบนอินเทอร์เน็ตรวมถึงวิธีใช้แบบร้อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับความนิยม นี่คือสาเหตุหลายประการรวมถึงข้อผิดพลาดทุกชนิดในการประมวลผลของวัตถุดิบเช่นเดียวกับการดองก่อนปรุงอาหารโดยตรง ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของทั้งสองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยใช้วิธีการปรุงที่ง่ายที่สุด
สูตรคลาสสิกกับเครื่องกำเนิดควัน
1 กิโลกรัม 60 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูก่อนการปอกเปลือก
1.3 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ตะแกรงปลาด้วยเกลือแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดลึก 2 วัน (ควรทำทูตที่อุณหภูมิ +15 ... + 18 °С) ก้นของมันจะต้องโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
นำปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิห้อง นำปลาเข้าไปในโม้งบ้านเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องตั้งค่าโหมดเครื่องกำเนิดควันเพื่อให้ควันใหม่ถูกป้อนเข้าห้องทุก ๆ 7 นาที
รับผลิตภัณฑ์ที่รมควันและยืนไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนการใช้งาน
คุณรู้หรือไม่ ปลาแซลมอนสีชมพูถือเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลกบรรพบุรุษของมันปรากฏในยุค Mesozoic (ประมาณ 140 ล้านปีก่อน)
สูตรวิดีโอ
รมควันในกล่อง
1 กิโลกรัม 8-15 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูก่อนการปอกเปลือก
1.3 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
แบ่งปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหัวแล้วเกลือทุกอย่างดี ใส่ช่องว่างในชามครัวใด ๆ เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ) เมื่อมีการจัดสรรน้ำผลไม้จะต้องถูกระบายออก
ในขณะที่ปลากำลังเค็มคุณต้องสร้างตู้สูบบุหรี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษแข็งหรือกล่องไม้ (ปลาแซลมอนสีชมพูมากกว่า 10-15 ซม.) แล้วประมาณกึ่งกลางในระดับเดียวกันคุณจะต้องทำ 4-8 รูในแต่ละด้าน หลังจากนั้นควรติดตั้งลวดโลหะที่มีความหนาแน่นสูงหรือแท่งไม้เป็นรูแบบขนาน
วางชิ้นปลาบนอวน
ปิดกล่องอย่างแน่นหนาทำรูเล็ก ๆ หนึ่งรูบนฝาแล้วอีกอันหนึ่งอยู่ข้าง ๆ แล้ววางมันไว้ในที่อื่น เปิดเครื่องกำเนิดควันเชื่อมต่อเครื่องอัดอากาศเข้ากับมันและตั้งค่าโหมดจ่ายอากาศขั้นต่ำ เชื่อมต่อท่อจากเครื่องกำเนิดควันไปยังกล่องผ่านรูด้านข้าง
ในสภาพเช่นนี้ชิ้นงานจะต้องรมควันประมาณ 4-7 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาแซลมอนสีชมพู) วิธีนี้เป็นเทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบด่วนเนื่องจากช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน
สำคัญ! สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้เศษไม้สับและต้นไม้ที่ทำจากไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ในกรณีนี้วัตถุดิบจะต้องถูกทำให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติมิฉะนั้นจานสุดท้ายจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของน้ำมันดิน
สูตรวิดีโอ
แซลมอนสีชมพูรมควันเป็นอาหารที่เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อที่เกือบทุกคนสามารถทำได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เนื่องจากคุณสามารถปั๊มปลาด้วยอุปกรณ์ขั้นต่ำที่ทำจากวัสดุที่ได้รับการปรับปรุง แต่เพื่อที่จะปรุงเนื้อรมควันให้อร่อยจริงๆต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของวัตถุดิบ