กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใด ๆ และเตรียมที่บ้านได้ง่ายในขณะที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีซึ่งจะมีโครงสร้างที่กรอบและรักษาคุณค่าทางโภชนาการในระยะยาวอ่านด้านล่าง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
การเตรียมการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวคุณภาพสูงเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม เงื่อนไขหลักที่เกี่ยวข้องกับการเลือกวัตถุดิบหลัก - กะหล่ำปลีควรใช้เวลาในการสุกเท่านั้น หัวกะหล่ำปลีควรมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่น - วัตถุดิบเช่นนั้นจะกระทืบหลังจากเกลือและจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่น
การเตรียมสินค้า:
- นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี
- ล้างวัตถุดิบและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- แบ่งออกเป็นหลายชิ้นและเอาตอ
- ล้างส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดปอกเปลือก
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีเปรี้ยวเปรี้ยวเคยเรียกว่าไม่ใช่ซุป ในรัสเซียมันเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเผ็ดและอัดลมสูงตามกะหล่ำปลีชวนให้นึกถึง kvass เพื่อลิ้มรส
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องน้ำส้มสำหรับฤดูหนาว
มีหลายตัวเลือกที่ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโอชะโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูตาราง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระป๋องหรือถังไม้ที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการดอง พวกเขาจะต้องล้างด้วยโซดาและราดด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะในการวัดเกลือและส่วนประกอบที่หลวมอื่น ๆ
หมักปราศจากน้ำตาลในขวด
1 กระป๋อง 3 ลิตร 1 ชั่วโมง
พริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด
8-10 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับกะหล่ำปลีบนเครื่องหั่น
- บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- ผสมวัตถุดิบที่บดแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- เกลือผักผสมล้างอย่างระมัดระวัง
- เพิ่มส่วนผสมของพริก
- ใส่วัตถุดิบลงในขวดขนาด 3 ลิตร หลังจากที่บรรจุในภาชนะประมาณครึ่งใส่ใบอ่าว
- บรรจุในภาชนะอย่างสมบูรณ์ใช้ไม้และแทงเลเยอร์ของผักที่ความสูงเต็มในหลาย ๆ ที่
- เมื่อวัตถุดิบเริ่มที่จะปล่อยของเหลวอย่างแข็งขันจะต้องได้ลิ้มรส หากรสชาติไม่เค็มคุณสามารถเพิ่มอีก 1/4 ช้อนชาได้โดยตรงที่ด้านบนของชั้นกะหล่ำปลี เกลือ
- เกลือจะมีอายุ 3-4 วัน ตลอดเวลานี้จะต้องเจาะวัตถุดิบหลายครั้งต่อวันในสถานที่ต่าง ๆ ด้วยแท่งไม้ นอกจากนี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง +18 ... +20 °С
- กะหล่ำปลีหลักไม่สามารถรับแสงมากเกินไปดังนั้นทุกวันที่คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยและลิ้มรสมัน
ทันทีที่คุณรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์พร้อมคุณควรนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ที่เย็นทันทีมิฉะนั้นของเหลวจะเริ่มก่อตัว
สูตรวิดีโอ
ดองปราศจากน้ำตาลในหม้อคุณรู้หรือไม่ ในญี่ปุ่นกะหล่ำปลีใช้ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังปลูกเป็นไม้ประดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นที่นิยมคือพันธุ์ปลายที่ยังคงอยู่ในเตียงยาวและกลมกลืนกับการจัดดอกไม้ที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์แบบ
หมัก
1 กระป๋อง 3 ลิตร 1 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แบ่งออกเป็น 4 ส่วนของส้อมเป็นอิสระจากตอตัดเป็นชิ้นขนาดต่าง ๆ - สับวัตถุดิบส่วนใหญ่ประณีตตัดให้ใหญ่ขึ้นประมาณ 1/4 ส่วน
- ขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
- ผสมวัตถุดิบโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้มือกดลงไปเล็กน้อย
- ต้มน้ำ โยนในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เก็บของเหลวไว้ในกองไฟอีก 1-2 นาที
- ในขวดขนาด 3 ลิตรใส่กระเทียม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, แกะกะหล่ำปลีกับแครอท
- เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะ
- ปกคลุมขวดด้วยผ้ากอซ ยืนยันในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง เวลาการต้มในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างที่กรอบมากขึ้นให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่นุ่มกว่าจะดองได้นานกว่า 6 ชั่วโมง
วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารกะหล่ำปลีในเวลาเพียง 3-6 ชั่วโมงแทนที่จะยืนยันเป็นเวลา 3-4 วัน ผักดองนุ่มกรอบและอร่อย นอกจากนี้แตกต่างจากการดองตามสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีกลิ่นเฉพาะ มันสามารถใช้เป็นสลัดนอกเหนือไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำดองสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสที่น่าสนใจเพิ่มลงในกระท่อมผสมสำคัญ! กะหล่ำปลีดองไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เวลาสูงสุดในตู้เย็นคือ 48 ชั่วโมง
เค็มเย็น
1 กระป๋อง 3 ลิตร 1 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับส้อมและตะแกรงแครอท
- เพิ่มเครื่องเทศลงไปในน้ำคนให้เข้ากัน
- แทมกะหล่ำปลีลงในภาชนะเทน้ำเกลือที่ได้
- ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซวางไว้ในจานลึก
- การหมักผักด้วยวิธีนี้ต้องใช้เวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเกลือจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก
- เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนพื้นผิวของของเหลวรายวันหลาย ๆ ครั้งคุณต้องเจาะวัตถุดิบด้วยไม้หรือช้อน นอกจากนี้คุณควรลองผลิตภัณฑ์หมักเพื่อลิ้มรส
- หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณจำเป็นต้องเพิ่มทันทีในวันถัดไปหลังจากเกลือ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ถึงสภาพที่ต้องการ (พิจารณาจากรสนิยม) ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกจัดเรียงใหม่ในห้องมืดที่เย็นสบาย
การจัดเก็บบ้าน
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เป็นปัญหาอีกต่อไปจะต้องมีเงื่อนไขบางประการ:
- ขาดแสง
- สภาวะอุณหภูมิภายใน 0 ... + 6 °С
สำคัญ! เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาควรจัดวางภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไม้และปฏิเสธภาชนะโลหะ
คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สามารถเค็มตามสูตรมาตรฐานหรือใช้ตัวเลือกด่วนและดอง