กะหล่ำปลีเป็นผักที่นิยมมากโดยเฉพาะในคอเคซัสในประเทศแถบเอเชียและสลาฟ แต่ละประเทศมีจานกะหล่ำปลีที่แตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารและรสชาติ บทความนี้อุทิศให้กับการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท รีวิวนี้จะให้สูตรอาหารหลากหลายจากประเทศต่างๆของโลก
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
หากเลือกหัวกะหล่ำปลีในตลาดควรซื้อหัวผักกาดจากเกษตรกรรายย่อยหรือเจ้าของสวนของตนเองเพื่อขายผลผลิตส่วนเกิน ในกรณีนี้อาจเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าวไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงเชิงรุกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หัวของกะหล่ำปลีควรจะฉ่ำและยืดหยุ่นสะอาดไม่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช ขอแนะนำว่าเป็นกะหล่ำปลีฤดูหนาวเนื่องจากฤดูร้อนและกลางฤดูมีใบไม้ที่นิ่มและบางเกินไปและดังนั้นจึงไม่เกิดการกร่อนในเกลือ พืชรากที่ใช้ในผักดองก็ควรจะอยู่โดยไม่มีการเน่า
คุณรู้หรือไม่ ในภาคใต้และเกาหลีเหนืออาหารประจำชาติยอดนิยมรสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีดองคือกิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง Daikon และขนหัวหอมสีเขียวผสมกับน้ำพริกเผ็ดที่ทำจากกระเทียมขิงน้ำปลาแป้งข้าวและผงพริกแดงเกาหลี .
ตำรับอาหารสำหรับหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท
วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดหรือกะหล่ำปลีดองเค็มกับหัวผักกาดแตกต่างจากกันในความอิ่มตัวของเครื่องเทศเนื้อหาของเกลือและน้ำตาลเช่นเดียวกับการมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร ระยะเวลาและเงื่อนไขของการหมักของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน ในบางสูตรใช้ใบของพืชต่าง ๆ (เชอร์รี่, ขึ้นฉ่าย, พืชชนิดหนึ่ง) ถูกนำมาใช้ให้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติมกับจานเช่นเดียวกับขบเคี้ยวน่ารับประทานสำหรับผัก โดยปกติแล้วช่องว่างดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีดองชิ้นบีทรูท
1 สามารถเป็นเวลา 3 l60-70 นาที
ส้อมกะหล่ำปลี (น้ำหนักไม่เกิน 2 กก.)
1 ชิ้น
น้ำมันพืช
0.5 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองส่วนและตัดก้าน นอกจากนี้ผักจะถูกตัดโดยพลการ แต่ไม่บางเกินไป ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความยาวขอบสูงสุด 7 ซม. ชิ้นผักที่พับเป็นภาชนะลึก - ชามหรือชาม
หัวกระเทียมจะถูกถอดออกเป็นชิ้น ๆ ฟันแต่ละซี่จะถูกปอกออกและนำรากหนาออก ชิ้นงานแต่ละชิ้นถูกตัดโดยมีร่องหนาถึง 3 มม. ใส่กระเทียมสับลงบนจานและพักไว้
หัวผักกาดดิบจะถูกตัดเป็นชั้น ๆ หนาถึง 0.5 มม. หลังจากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกตัด (ข้าม) อีกครั้งด้วยฟางหนา 0.5 มม. วิธีนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วหากคุณใส่แหวนผักสับทั้งหมดลงในสแต็กและจากนั้นก็ตัดเป็นเส้น การเก็บเกี่ยวบีทรูทถูกเทลงในจานลึกแยกต่างหาก
เพื่อเตรียมน้ำดองใส่กระทะโลหะที่มีก้นหนากับน้ำหลังจากนั้นของเหลวจะถูกนำไปต้มและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือผสมกับน้ำเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องน้ำเกลือจะถูกต้มและหลังจากการต้มน้ำมันพืชก็จะถูกเทลงไป น้ำเกลือพร้อมสำหรับการหมักกะหล่ำปลี
สำหรับกะหล่ำปลีดองพนักงานต้อนรับจะเลือกภาชนะที่ลึกซึ่งจะต้องมีฝาปิดที่แน่นซึ่งทำจากวัสดุที่เป็นกลางซึ่งไม่น่าจะมีปฏิกิริยาออกซิเดชั่น มันอาจเป็นพลาสติกหรือจานเคลือบ ภาชนะต้องแห้งและสะอาด
ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องผักจะต้องวางในชั้นหนึ่งหลังจากที่อื่น ชั้นแรก (ความหนาสูงสุด 10 ซม.) คือกะหล่ำปลีตามด้วยกระเทียมสับชั้นฟางฟางจากหัวบีตใบกระวานและพริกไทยหลายใบ ถัดไปมาถึงชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้ง
ผักราดด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ทั้งสองวิธีจะถูกต้อง แต่ด้วยความร้อนที่กะหล่ำปลีจะพร้อมในวันรุ่งขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็นมันจะใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 วันในการปรุงผักให้เต็มที่ เวลาทำอาหารของผักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่พวกเขาอยู่
ผักที่วางในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือจะต้องกดลง ในฐานะที่เป็นภาระคุณสามารถใช้แผ่นแบนปกติติดตั้งบนชั้นบนสุดของผัก วางขวดที่เต็มไปด้วยของเหลวไว้บนแผ่น ขวดจะต้องปิดด้วยฝาเพื่อให้น้ำจากมันไม่ตกอยู่ในน้ำดอง
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! เพื่อที่จะดองหรือกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้ถังพลาสติกที่มีขายทั่วไปซึ่งทำจากพลาสติกเกรดอาหาร สะดวกมากเพราะจานนี้มีฝาปิดสนิทพอดีและมีปริมาณเพียงพอ
กะหล่ำปลีกับหัวผักกาดและกระเทียม
1 กระป๋อง 3 ลิตร 30-40 นาที
น้ำมันพืช
100 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีเครื่องหั่นพิเศษจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แต่สั้น ๆ หลังจากนั้นพวกมันจะถูกพับเก็บในอ่างลึก ในภาชนะเช่นนี้การหั่นจะผสมอย่างสะดวกกับส่วนผสมเกลืออื่น ๆ
- แครอทกระเทียมและหัวผักกาดขูดสำหรับแครอทเกาหลีหรือสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่มีการรวมกัน ผักหั่นฝอยจะถูกเพิ่มในการตัดกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน ในระหว่างการกวนจะไม่แนะนำให้บดผักมากเกินไป หลังจากที่ได้รับความสม่ำเสมอของส่วนผสมผักมันเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (กระทะเคลือบหรือขวดสามลิตร) เมื่อวางกะหล่ำปลีจะมีการบดอัดให้หนาแน่นที่สุด
- ปรุงอาหารเติม แก้วน้ำตาลละลายในน้ำร้อนและหลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมที่เหลือ (น้ำมันพืช, เกลือและน้ำส้มสายชู) ส่วนประกอบทั้งหมดของการผสมจะถูกผสมและของเหลวจะถูกนำไปต้ม เติมร้อนๆเทลงในขวดเหนือชิ้นกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเดือดสัมผัสกับผนังของคอขวดน้อยที่สุด - นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรอยแตกบนกระจก หากดองน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องกังวลภายในหนึ่งชั่วโมงผักจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะครอบคลุมถึงการขาดการกรอก
- ขอแนะนำให้ตั้งภาชนะด้วยการดองในชามลึกซึ่งจะทำหน้าที่เป็นถาดสำหรับน้ำเกลือที่หกบนขอบในระหว่างการหมัก การออกแบบตู้คอนเทนเนอร์สองตู้ถูกทิ้งไว้บนโต๊ะในห้องครัวเนื่องจากห้องนี้เป็นห้องที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ทเมนต์ หลังจาก 4 วันผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากนั้นแนะนำให้ใส่ในตู้เย็น
คุณรู้หรือไม่ อาหารของนักบินอวกาศในวงโคจรโลกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหลอดพิเศษ หนึ่งในจานวงโคจรคือ borsch กับกะหล่ำปลีและหัวบีท
ในอาร์เมเนีย
1 สามารถเป็นเวลา 3 l60-70 นาที
กะหล่ำปลี
2-3 ชิ้น (ประมาณ 4 กิโลกรัม)
ผักชีฝรั่ง
1 รากขนาดใหญ่
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- พืชรากทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกล้างและปอกด้วยมีดหรือเครื่องปอก หัวผักกาดและแครอทถูกตัดด้วยแผ่นขวางซึ่งมีความหนาไม่เกิน 3 มม. รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกตัดเป็นก้อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและเท่าเทียมกันรากพืชจะถูกตัดเป็นวงกลมซึ่งเรียงซ้อนกันและสับเป็นวงกลมด้วยหลอด ความหนาของวงกลมและหลอดขวางไม่ควรเกิน 5 มม. ในกรณีนี้ลูกบาศก์ที่มีความหนาเท่ากันจะได้รับ
- หัวกระเทียมจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ และปอกเปลือกฟัน
- ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนขนาดใหญ่ตัวอย่างเช่นหัวแต่ละหัวจะถูกตัดเป็น 5 ส่วนตามยาว
- ด้านล่างของกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตรปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่ที่ล้างและทำให้แห้งจากหยดน้ำ กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่วางบนใบโรยด้วยใบไม้กระเทียมผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศ กะหล่ำปลีแต่ละชั้นจะถูกแยกออกจากกันโดยวางหัวผักกาดและแครอทอย่างแน่นหนา บรรจุจนเต็มผักหมด การวางซ้อนทำได้แน่นมากหากจำเป็นให้ปิดผนึกผักด้วยมือ
- ส่วนผสมเททั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกนำไปต้มให้เย็นในสภาวะที่อบอุ่นและผักราดเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ การชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม (เพิ่มอีกเล็กน้อย) จะถูกวางไว้บนผักและทิ้งไว้เพื่อการหมักเป็นเวลา 4 วันในห้องหลังจากนั้นผักจะถูกวางในภาชนะขนาดเล็ก ภาชนะเหล่านี้จะต้องมีคอกว้างเพื่อให้สามารถวางบนกะหล่ำปลีได้ บรรจุภัณฑ์ของว่างในธนาคารที่มีความจุน้อยกว่าเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีอยู่ในสภาพที่มีอุณหภูมิสูงไม่ยอมให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเปรี้ยว ผักเค็มจะถูกนำออกมาในเย็น กะหล่ำปลีอาร์เมเนียจะพร้อมในประมาณ 1.5 เดือน
คุณรู้หรือไม่ ในศตวรรษที่สิบแปดนักสำรวจดินแดนที่ไม่รู้จักเช่น Captain Cook ใช้กะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันระหว่างการเดินทางทางทะเลที่ยาวนานโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากถึง 25,000 ปอนด์อุดมไปด้วยเอนไซม์และวิตามินซี
ในภาษาจอร์เจีย
1 สามารถทำได้ 2 l 50-70 นาที
ส้อมกะหล่ำปลีสีขาว (สูงสุด 1 กิโลกรัม)
1 ชิ้น
พริกขี้หนู
1 ฝักขนาดเล็ก
น้ำมันพืช
0.5 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ในการจัดทำกะหล่ำปลีในจอร์เจียปัจจัยหลักในการปรุงรสเผ็ดและเผ็ดในอนาคตคือการเติม ในการปรุงอาหารให้เทน้ำลงในหม้อนำไปต้มและเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง สูตรระบุเกลือ 50 กรัมและวัดจำนวนนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งครัวคุณสามารถวัดได้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือกับสไลด์เล็ก ๆ
- กลีบกระเทียมเป็นอิสระจากสกินและตัดเป็นชิ้นตามขวางบาง ๆ การหั่นกระเทียมจะถูกพับเป็นจานแยกต่างหากและพักไว้ชั่วคราว
- ใบคื่นฉ่ายจะถูกล้างใต้น้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวจากความชื้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ (5-7 ซม.) ฝักพริกไทยร้อนล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงตามขวางโดยไม่ต้องถอดเมล็ดออก
- หัวผักกาดที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังจะถูกสับด้วยวงแหวนบาง ๆ ความหนาของแหวนแต่ละวงไม่ควรเกิน 3-5 มม. บีทรูทชิ้นที่เหลืออยู่บนเขียง
- ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็น 4-6 ส่วนหลังจากนั้นผักแต่ละส่วนจะถูกตัดเป็น 3-4 ชิ้นใหญ่ การตัดกะหล่ำปลีโดยไม่ทำลายแต่ละส่วนลงในกลีบจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือในชั้นเดียวโรยด้วยแหวนกระเทียมและแหวนพริกไทยร้อนเล็กน้อย ถัดไปชั้นของใบคื่นฉ่ายทำบนหัวผักกาดที่วางในชั้นหนึ่ง ถัดไปทำซ้ำการติดตั้งทั้งหมดในลำดับที่ระบุไว้เริ่มต้นด้วยชั้นกะหล่ำปลี มันทำเช่นนั้นจนกว่าจะมีผักที่เตรียมไว้เพียงพอและสับ ผักจะเรียงซ้อนกันแน่นเพื่อป้องกันการเกิดช่องว่าง
- ชั้นที่วางจะถูกเทลงในหม้อเติมเดือดและติดตั้งที่ชั้นบนของการกดขี่ คุณสามารถใช้ภาชนะที่ล็อคได้ใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ (กระป๋อง) หรือบรรจุในถุงหลายถุงและก้อนหินหนัก (อิฐ) ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเป็นแอก หากคุณใช้ถังพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดที่กระชับเป็นภาชนะสำหรับดองคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ ในกรณีนี้ผักจะถูกวางไว้ที่ด้านบนสุดของถังและปิดฝาให้แน่นหลังจากเท ฝายังทำหน้าที่เป็นรังสำหรับกะหล่ำปลี
- ในรูปแบบนี้ผักถูกทิ้งให้เดือดบนโต๊ะในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องนาน 4-5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผัก“ หายใจไม่ออก” ในถังที่ปิดสนิทระหว่างการหมักฝาต้องยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับการเจาะอากาศ การหมักจะ“ ถูกต้อง” และกะหล่ำปลีจะหมักอย่างโอชะ
- ในวันที่ห้ากะหล่ำปลีจอร์เจียจะพร้อม หากพนักงานต้อนรับต้องการความพร้อมก่อนหน้านี้เธอควรเติมน้ำส้มสายชู 9 มล. ลงในการเท 30 มล. การดองจะพร้อมในสองหรือสามวัน ในจานเสร็จเนื้อกะหล่ำปลีจะฉ่ำและกรอบและแหวนบีทรูทจะนุ่ม
สำคัญ! ในการเตรียมผักดองเค็มไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนที่มีอยู่ในเกลือนั้น“ ไม่อนุญาต” ผักต่างๆจะกรุบกรอบอย่างน่ารับประทานเพราะมันจะทำให้เส้นใยของส่วนผสมนั้นนิ่มลง
ในภาษาเกาหลี
1 สามารถใช้เวลา 3 ลิตร 60-100 นาที
น้ำมันพืช
4 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ผักที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกสับอย่างประณีต วิธีการหั่นรากพืชสองวิธีนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้: ฟางเส้นเล็กยาวขูดบนแครอทเกาหลีหรือแหวนที่บางและเกือบจะโปร่งใส รากผักหั่นฝอยจะถูกวางไว้ในจานลึกแยกต่างหาก
- กลีบกระเทียมแต่ละกลีบจะถูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ก้านถูกลบออกจากส้อมกะหล่ำปลี วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการตัดส้อมแต่ละอันออกเป็นสองส่วนก่อน ถัดไปกะหล่ำปลีแต่ละครึ่งถูกตัดเป็น 8 ส่วนตามยาวหลังจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ผลที่ได้คือการตัดใบกะหล่ำปลีไม่ใหญ่ แต่ไม่เล็กกลีบ
- ขวดใสขนาดสามลิตรที่สะอาดและแห้งนั้นเต็มไปด้วยผักมากแนะนำให้ทำการบีบอัดหรือบีบให้มันฝรั่งต้มเป็นระยะ ๆ หากผักถูกวางในชั้นที่หลวมแล้วน้ำเกลือจะไม่ครอบคลุมการตัดอย่างสมบูรณ์และการดองจะไม่สำเร็จ กะหล่ำปลีสับและฟางเล็ก ๆ จากรากพืชเทลงในขวดโหลทีละชั้นเทกลีบกระเทียม
- พวกเขาทำกะหล่ำปลีเกาหลีเทส่วนผสมทั้งหมดดอง (เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เนย, น้ำส้มสายชู) และความร้อนจนเดือด ก่อนที่จะเทน้ำเกลือลงในขวดพนักงานต้อนรับจะแนะนำให้ผสมของเหลวร้อน ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายได้ดี
- เกือบเดือดเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยความระมัดระวังเทลงในขวดแก้ว จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำร้อนอย่างรุนแรงขวดแก้วอาจแตกได้ พนักงานต้อนรับต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุนั้นเต็มไปด้วยผักชิ้นหนึ่งขึ้นไปด้านบนและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีกระป๋องของเกาหลีจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ในห้องจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นสนิท
- กะหล่ำปลีระบายความร้อนจะถูกนำออกมาในความเย็นซึ่งจะพร้อมสำหรับ 4 หรือ 5 วันหลังจากนั้นกะหล่ำปลีเค็มทำเองที่เกาหลีพร้อมบริโภค โดยทั่วไปแล้วจานนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ
ต้องเก็บไว้ในกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองในห้องเย็นอุณหภูมิในการเก็บรักษาในช่วง +5 ... +8 ° C จะดีที่สุด นี่เป็นเพราะจานดังกล่าวได้รับเนื่องจากกระบวนการหมักนั่นคือการหมัก เมื่อผักได้รสชาติที่ต้องการต้องหยุดกระบวนการหมักมิฉะนั้นจานจะเสื่อมสภาพ (เปอร์ออกไซด์) กระบวนการหมักต้องใช้ความร้อนดังนั้นเพื่อหยุดการหมัก - คุณต้องการความเย็น
สำคัญ! เนื่องจากกะหล่ำปลีดิบนั้นมีความยืดหยุ่นสูงและค่อนข้างยากที่จะบีบตัวมันออกมาแม่บ้านจึงจำเป็นต้องรู้ว่าหลังจากสัมผัสกับไส้ที่ร้อนแล้วกะหล่ำปลีจะเสร็จสมบูรณ์อย่างมีนัยสำคัญหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มชั้นของกะหล่ำปลีหั่นเพิ่มเติมลงในขวด
ผักดองกะหล่ำปลีและหมักสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ในอพาร์ทเมนท์เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ระเบียงหรือระเบียง เค็มหรือกะหล่ำปลีดองไม่“ กลัว” ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในขณะที่ชั้นน้ำแข็งบาง ๆ อาจปรากฏในน้ำเกลือ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของผักดองลดลง
ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 เดือน แต่มันควรจะเป็นพาหะในใจว่ายิ่งอุณหภูมิในห้องสูงขึ้นเท่าไหร่ผักดองจะถูกเก็บไว้น้อยลง. ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและไม่ใช้เวลามากและผักดองที่สดใหม่มีรสชาติดีกว่าที่เก็บไว้เป็นเวลานาน
กะหล่ำปลีหมักมีสุขภาพดีกว่าผักผลไม้สดหลายเท่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเป็นคลังเก็บของวิตามินซีซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ในฤดูหนาว แม้แต่แม่บ้านที่ยังไม่มีประสบการณ์การใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยก็สามารถที่จะเค็มกะหล่ำปลีและปลื้มคนที่คุณรักด้วยผักดองกรอบและมีสุขภาพดี