เป็นที่เชื่อกันว่าปลาคาร์พ crucian แห้งที่อร่อยที่สุดได้มาในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเพราะในเวลานั้นมันมีไขมันมากที่สุด แต่เวลาที่สะดวกที่สุดสำหรับการอบแห้งคือฤดูร้อนเนื่องจากอากาศร้อนจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แมลงวันเท่านั้นซึ่งมีจำนวนมากในฤดูร้อนสามารถรบกวนการเตรียมแกะ แต่มีวิธีที่ดีในการปกป้องพวกมัน
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับการอบแห้งและการอบแห้งมักจะเลือก crucians ขนาดเล็กและขนาดกลางเพื่อให้ง่ายต่อการดองพวกเขาและไม่เสียพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร
เพื่อให้ปลาขนาดใหญ่แห้งดีในระหว่างการอบแห้งคุณจะต้องใส่ไม้จิ้มฟันลงในท้องและตลอดกระบวนการให้เปิด
ปลาควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยกลิ่นที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีความเสียหาย crucians ขนาดเล็กมากไม่สามารถเสียใจหรือถูกลบออกจากเหงือกของพวกเขาหากคุณไม่ได้กับความขมขื่นแสง
สูตรสำหรับ salting ปลาคาร์พ crucian บนแกะ
นักตกปลาที่มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบเบียร์ที่มีการชนส่วนใหญ่มักจะใช้สองสูตรในการทำเกลือปลาคาร์พ crucian สำหรับทำแห้งและทำให้แห้ง ในครั้งแรกมีการใช้เพียงเกลือเท่านั้นและอย่างที่สองคือสารละลายเกลือและน้ำตาล ยิ่งกว่านั้นบางครั้งเมื่อปรุงอาหารปลาด้วยวิธีเปียกให้เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม
ทางแห้ง
10 กิโลกรัม 2-3 สัปดาห์
เกลือหยาบ
1,5 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหลเย็น
- ตัดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ในบุคคลที่มีขนาดใหญ่ให้ตัดเหงือกและตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น
- ล้างทุกอย่างได้ดีมากอีกครั้ง
- หลังจากเตรียมคุณสามารถเริ่มล้างซากศพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะดีกว่าที่จะใช้กล่องไม้ที่ปกคลุมด้วยผ้าใบ ควรมีรูที่ด้านล่างเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลเข้ามา
- ใส่ปลาสดที่ด้านล่างของกล่องในชั้น (ท้องไปด้านหลังและหางไปที่หัว) ในขณะที่เทแต่ละชั้นด้วยเกลือ ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือในช่องท้องปากและเหงือกเพราะมีเกลือที่ไม่เพียงพอในสถานที่เหล่านี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจเริ่มทวีคูณ ชั้นเกลือด้านล่างระหว่างชั้นและด้านบนควรมีอย่างน้อย 1 ซม.
- วางกระดานโดยใช้แอกขึ้นเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน
- ทิ้งซากไว้ในลังเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สามารถเค็มได้ดี ความพร้อมสามารถตัดสินได้ด้วยการหยุดไหลของของเหลวจากลิ้นชัก
- ล้างปลาคาร์พ crucian ใต้ก๊อกน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสนใจกับช่องท้องปากและเหงือกจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ตามกฎแล้วพวกเขาจะได้รับการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเท่าที่ปลาเค็มวัน
- ทำน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ (น้ำ + น้ำส้มสายชู)
- ใส่ปลาลงในสารละลายนี้และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกำจัดแมลงวันเมื่อแห้ง
- ทำให้ปลาคาร์พ crucian แห้งและแขวนไว้กับหัวของคุณลง, เจาะรูที่หางและยืดลวดหรือเชือกผ่านพวกมัน
- วางซากศพที่ระยะห่างจากกันประมาณ 5-7 ซม. ด้วยสายยาว รอจนกระทั่งของเหลวหมดแล้วจึงแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและอบอุ่นให้แห้ง
- Carassius จะถูกทำให้แห้งประมาณ 4-6 วัน แต่จะต้องทำให้แห้งประมาณสองสัปดาห์
สำคัญ! หากแรมแห้งกลายเป็นแห้งเกินไปคุณสามารถห่อด้วยกระดาษชื้นและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สองสามวัน
ทูตเปียก
3 กิโลกรัม 2-3 สัปดาห์
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เตรียมสารละลายเกลือเข้มข้นและเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อให้ปลาแห้งนุ่มขึ้น
- ใช้กระทะที่มีขนาดพอเหมาะแล้วใส่ปลาคาร์พ crucian ลงไปในนั้นล้างให้สะอาดและไม่มีพุงตั้งท้อง
- เทปลาด้วยน้ำเกลือ
- คลุมด้วยฝาน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและวางภาระไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 2-3 วันคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าซากนั้นมีเกลืออยู่หรือไม่ หากพวกเขาพร้อมที่จะแห้งหลังควรจะแน่นและเนื้อในการตัดควรเป็นสีเทาเข้ม
- ล้างปลาให้สะอาดด้วยการแตะและแช่ในน้ำจากนั้นในสารละลายน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารแห้ง
- แขวนซากศพลงบนลวดหรือเชือก เพื่อปกป้องพวกมันจากแมลงวันคุณสามารถพันมันด้วยผ้ากอซหรือวางไว้ในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษพร้อมมุ้งซึ่งมันสะดวกมากที่จะเหี่ยวแห้งปลา
- คุณสามารถจางหายไปได้ประมาณ 4-5 วันนี่ก็เพียงพอแล้ว แต่ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์กว่าจะทำให้แกะแห้ง
คุณสมบัติของการจัดเก็บปลาคาร์พ crucian แห้ง
มันจะดีกว่าที่จะเก็บแกะหลังจากการอบแห้งในตู้เย็นบนชั้นล่าง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้สามารถคงความสดใหม่ได้นานถึงหกเดือนโดยเฉพาะถ้าคุณห่อด้วยกระดาษ
สำคัญ! ไม่ควรนำปลาที่ตากแดดแล้วใส่ในถุงพลาสติกเพราะจะทำให้เสียเร็วมาก
เพื่อให้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ที่เรียบง่ายรวดเร็วและอร่อยที่บ้านคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจถูกทำลายในขั้นตอนใด ๆ ของการผลิต การทำตามกฎทั้งหมดเท่านั้นจะช่วยให้ได้ ram ที่มีคุณภาพสูงซึ่งจะอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน