Boletus edulis หรือ Boletus นั้นมีประโยชน์มากที่สุดและพบได้ทั่วไปในทุกสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของอาณาจักรขนาดใหญ่นี้ มันมีความอร่อยสูงและยังมีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้สามารถใช้เห็ดในอาหารของพวกเขาได้คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางอย่างสำหรับการเก็บรักษา
วิธีการเก็บรักษา
มีตัวเลือกมากมายสำหรับเก็บ ceps ซึ่งบางตัวช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและคุณภาพของวิตามินไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญระบุว่าพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าครึ่งและแนะนำให้กินทันทีหลังการเก็บ ตู้เย็นจะช่วยให้คุณเก็บผลไม้สดถ้าคุณไม่มีโอกาสที่จะประมวลผลทันที. การแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในกรณีนี้เห็ดจะเก็บรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้และสามารถใช้ได้แม้ในฤดูหนาว
เห็ดอบแห้งช่วยให้คุณสามารถเก็บกลิ่นและสารอาหารของพวกเขาตราบเท่าที่แช่แข็งอย่างไรก็ตามในกรณีนี้อาจมีแมลงและฝุ่นจำนวนมากปรากฏขึ้น นอกจากนี้จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาบางอย่างมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่สามารถใช้งานได้ การเก็บรักษาช่วยให้เห็ดทำหน้าที่เป็นจานอิสระอย่างสมบูรณ์
คุณรู้หรือไม่ เห็ดขาวสามารถพบได้ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลียและแน่นอนทวีปแอนตาร์กติกา
ในตู้เย็น
เห็ดมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นฉุนซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นควรเก็บเห็ดไว้นานถึง 3 วัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ต้องการการประมวลผลขั้นต่ำอย่างน้อยที่สุด ดังนั้นเพื่อเก็บเห็ดในตู้เย็นคุณต้อง:
- ล้างออกและแช่ในน้ำเกลือประมาณ 6-24 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแมลงต่าง ๆ ที่อาจอยู่ภายใน
- ถัดไปคุณจะต้องตัดส่วนที่เสียหายและส่วนต่าง ๆ ที่มีสีแตกต่างจากส่วนหลักของทารกในครรภ์
- เมื่อเห็ดแห้งให้ใส่ในภาชนะที่ลึกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและแช่เย็น
แข็ง
วิธีนี้ถือเป็นวิธีสากลสำหรับเห็ดเพราะคุณสามารถเก็บเห็ดในรูปแบบใดก็ได้: ผัดต้มดิบหรือตุ๋น หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งพวกเขาต้มก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและเกลือเล็กน้อย. ในเวลานี้มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และหากต้องการให้ตัด ต้มเห็ดประมาณ 10-25 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อลดระดับเสียงลงประมาณ 3 ครั้ง
ควรใส่เห็ดเย็นลงในเหยือกและถ้ามีน้ำผลไม้มากพอให้เทลงไป จากนั้นพวกเขาสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันออกจากสถานที่ในขวดเพื่อให้ของเหลวไม่ได้ทำลายภาชนะในระหว่างการขยายตัว
สำคัญ! อุณหภูมิแช่แข็งไม่ควรสูงกว่า -30°C และการเก็บรักษา - 15–20°เอส
Ceps ยังเก็บไว้ทอด. หลังจากการทอดพวกเขาจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นจากนั้นพวกเขาสามารถกระจายในแพ็คเก็ตและแช่แข็ง หากมีของเหลวจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดจะเป็นการดีกว่าถ้าวางเห็ดไว้ในขวดโหลแล้วเทใส่น้ำผลไม้นี้ ในเวลาเดียวกันพยายามอย่าบรรจุจนล้นภาชนะไม่เช่นนั้นของเหลวที่กำลังขยายตัวในระหว่างการแช่แข็งอาจทำให้ภาชนะเสียหายได้ นอกจากนี้อย่าเพิ่มเครื่องเทศและเกลือจำนวนมากเพราะสามารถทำได้เมื่อเตรียมอาหารในภายหลัง.
แม่บ้านบางคนแช่แข็งเห็ดดิบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจัดวางในถุงหรือภาชนะเพื่อแช่แข็ง จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามเห็ดปรุงสุกใช้พื้นที่น้อย
เห็ดตากแห้ง
Boletus เป็นหนึ่งในไม่กี่สายพันธุ์ที่สามารถทำให้แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้พ่อครัวหลายคนชอบที่จะใช้พวกเขาในสูตรของพวกเขา คุณสามารถอบแห้งในเตาอบซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น:
- ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกเห็ดด้วยมีด
- จากนั้นเช็ดให้แห้ง
- หลังจากนั้นตัดเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ไม่เกิน 5 มม.
- คุณต้องปิดแผ่นรองอบด้วยแผ่นรองอบแล้ววางชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้สัมผัส
- เปิดเตาอบที่ 45 ° C แล้ววางเห็ดในนั้น
- เมื่อแผ่นไม่เกาะติดกับกระดาษอีกต่อไปให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบไปที่ 75 ° C และอย่าปิดประตูเตาอบอย่างสมบูรณ์
กระบวนการอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 2 วันในระหว่างที่จำเป็นต้องเอากระทะออกจากเตาอบเป็นระยะเพื่อให้เห็ดเย็นและระบายอากาศ
หากต้องการเห็ดแห้งในไมโครเวฟคุณต้อง:
- ปอกเปลือกและสับพวกเขา
- ตั้งอุณหภูมิเป็น 100 ° C และวางเห็ดในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที
- ถัดไปคุณจะต้องเปิดประตูไมโครเวฟเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นปิดประตูแล้วปล่อยให้แห้งอีก 20 นาที
คุณรู้หรือไม่ ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เห็ดพอร์ชินีถือว่าเป็นสิ่งที่กินไม่ได้
หนึ่งชุดในไมโครเวฟจะถูกทำให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก
คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งกลางแจ้ง แต่คุณสามารถทำได้ในสภาพอากาศที่แดดจัด. และกระบวนการทำให้แห้งนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: คุณจำเป็นต้องร้อยชิ้นของเห็ดชนิดหนึ่งในสายการประมงสังเกตระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนแขวนในที่มีแสงสว่างเพียงพอและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงไม่สามารถเจาะที่นั่น แห้งจนนิ่มประมาณหนึ่งสัปดาห์
เก็บเห็ดแห้งไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีควรห่อด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงและฝุ่นละออง
การอนุรักษ์
การเก็บรักษาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซุปและซอสหรือเป็นอาหารจานเย็นที่เป็นอิสระ กระบวนการจัดซื้อใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจตลอดเวลาของปี มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอนุรักษ์ ceps นี่คือหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด
เห็ดในน้ำดองคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เห็ดพอร์ชินี - 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช - 350 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 15 กรัม
สำคัญ! เก็บเห็ดกระป๋องในที่มืดและเย็น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกเห็ดออกจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ผลไม้ขนาดเล็กเหลือไว้อย่างดีที่สุดและชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มเห็ดในน้ำเพิ่มเกลือและกรดซิตริก
- เมื่อพร้อมแล้วเทน้ำและน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวประมาณ 40 นาที ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวาน
- ถัดไปใส่เห็ดในธนาคารและปิดพวกเขา
- ทำให้กระป๋องอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเย็นตัวหลังจากพลิกกลับ
เวลาเก็บของ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดมีอายุการเก็บรักษานานเท่าใด ในตู้เย็นจะเก็บเห็ดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 2 °ซเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เห็ดดิบจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ปีและทอดหรือต้ม - 3 เดือน อาหารกระป๋องมักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินด้วยอุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส. หากคุณใช้ขวดแก้วและฝาปิดเพื่อเก็บรักษาเห็ดจะยังคงอยู่เป็นเวลา 2 ปีและถ้าดีบุก - 1 ปี พวกเขาสามารถเก็บไว้ที่แห้งเป็นเวลา 1.5 ปีที่อุณหภูมิประมาณ 20 ° C และความชื้น 60-65%
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ cep
Borovik มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภค เขาคือ ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม porcini จึงถูกเติมเข้าไปในอาหาร. นอกจากนี้ยังมีวิตามินจำนวนมากในกลุ่ม A, E, B1 และ D มีโปรตีนแคลเซียมแมกนีเซียมและสารอื่น ๆ จำนวนมากที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดชนิดหนึ่ง เลซิตินไม่อนุญาตให้คอเลสเตอรอลวางบนผนังหลอดเลือดกลูแคนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเรา.
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดพอร์ชินี่ถือว่าเป็น "ราชา" ของเห็ดทุกชนิด มันเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายช่วยให้เรารักษาความงามและสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตามควรใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น