กะหล่ำปลี Savoy ไม่เพียง แต่สามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว แต่ยังดองและหมักได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบนี้ - อ่านต่อ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในการจัดเตรียมกะหล่ำปลี Savoy จานอร่อยคุณต้องหาวิธีการเลือกส่วนผสมอย่างรอบคอบ มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าใบ“ ลูกฟูก” นั้นมีความนุ่มกว่าสีขาวดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ล่าสุด ดองเป็นสิ่งจำเป็นจากส้อมที่หนาแน่นที่สุดเท่านั้นซึ่งไม่มีรอยแตกร่องรอยของความเสียหายจากศัตรูพืชและโรค
แต่สำหรับการบรรจุกระป๋องซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาในระยะยาวและเป็นกระบวนการที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกว่าการทำเกลือแม้แต่หัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นที่สุดก็ไม่เหมาะเลยดังนั้นจึงควรใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทันที
คุณรู้หรือไม่ ใน Alsace ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสกะหล่ำปลีหมักด้วย เนื้อหมูและ อาหารทะเล จานนี้เรียกว่าชูกรัท
ก่อนที่จะดองกะหล่ำปลีซาวอยเอาใบบนออกจากส้อมแล้วล้างและทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วเอาตอ
ผักอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวตามสูตรจะต้องปอกเปลือกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี Savoy สำหรับฤดูหนาว
การหมักกะหล่ำปลี Savoy ทำได้ดีที่สุดในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีปริมาตร 1-3 ลิตรเนื่องจากการเก็บเกี่ยวจากผักหลากหลายชนิดนี้จะไม่คงอยู่ได้นานนัก ก่อนหน้านี้ภาชนะควรล้างด้วยโซดาฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือราดด้วยน้ำเดือด นอกเหนือจากกระป๋องแล้วยังมีความจำเป็นต้องเตรียมพื้นผิวการทำงานซักมันและอบด้วยผ้าเช็ดตัว
หมัก
1 กระป๋อง 3 l3 ชั่วโมง
ถั่ว allspice
6 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
3/4 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือสี่เหลี่ยม
- สับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง
- ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในขวด
- ทำน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดต้มเป็นเวลา 3 นาทีเทน้ำส้มสายชูน้ำมันลบจากความร้อน
- เย็นลงถึง +30 ... +35 ° C เทน้ำดองลงในขวดพร้อมกับชิ้นผัก
- อุ่นภาชนะทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นแช่เย็น
- วันต่อมาสลัดดองก็พร้อมสำหรับการบริโภค
สำคัญ! เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากของใบกะหล่ำปลี Savoy จึงไม่สามารถชนได้เมื่ออยู่ในขวดมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่น่าดึงดูดในลักษณะที่ปรากฏ
คุณรู้หรือไม่ ในสาธารณรัฐเช็กมีการใช้กะหล่ำปลี Savoy ซึ่งเรียกว่ากะหล่ำปลีฝรั่งเศสที่นั่น สำหรับการปรุงอาหารทอด
ดิลล์ด้วยผักชีฝรั่ง
1 กระป๋อง 3 ลิตร 1 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับส่วนผสมหลัก
- สับผักชีลาวอย่างประณีต
- ใส่กะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่งในขวด
- ต้มน้ำใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาล ลบจากความร้อน
- หลังจากเย็นถึง + 30 ° C เทอาหารสับ
- ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซซ่อมทิ้งไว้ 3 วันเพื่อยืนยัน เจาะวัตถุดิบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
- หลังจาก 3 วันโอนผลิตภัณฑ์หมักไปยังตู้เย็น
สำคัญ! สิ่งสำคัญในสูตรนี้คืออย่าหักโหมกะหล่ำปลี เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องลองชิมทุกวัน
วิธีในการจัดเก็บที่บ้าน
ผักดองตามสูตรข้างต้นรวมถึงผักดองไม่ได้เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน มันจะดีกว่าที่จะเตรียมอาหารว่างกรอบในส่วนเล็ก ๆ ที่สามารถบริโภคได้ทันที อายุการเก็บรักษาสูงสุดของช่องว่างในตู้เย็นคือ 4 วัน
ผักที่เป็นปัญหานั้นไม่เพียง แต่เป็นวัตถุดิบสำหรับการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมได้อย่างอร่อยเหมือนกับข้าวผักดองหรือหมัก สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคืออายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเพราะมันจะออกเร็วมาก