มะเขือเทศเจลลี่สำหรับฤดูหนาวเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิมอาหาร เกี่ยวกับวิธีการเลือกมะเขือเทศที่ถูกต้องเคล็ดลับและคุณสมบัติของมะเขือเทศทำอาหารเป็นสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดอ่านในบทความ
วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการงานในการเลือกมะเขือเทศสำหรับสูตรของคุณได้ดีเพียงใดเพื่อรักษามะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาวเมื่อเลือกพวกเขาคุณจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ใส่ใจกับ:
- ความเรียบของผิว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยแตกและรอยฟกช้ำ);
- ความหนาแน่นไม่เด่นชัดฉ่ำของเยื่อกระดาษ (แต่ในเวลาเดียวกันครบกําหนดของมะเขือเทศ);
- ขาดการรวมสีเขียวและการเจริญเติบโต;
- ขาดกลิ่นหวาน
- ขนาดผลไม้ที่เหมือนกัน - สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับหมัก (ดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง);
- สีเขียวเหมาะสำหรับการอนุรักษ์เท่านั้นดังนั้นควรใช้สีชมพูสีเหลืองและสีแดง
สุดยอดสูตรมะเขือเทศเจลลี่
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบมะเขือเทศที่ลอยอยู่ในขวดพวกเขาก็มีสูตรน้ำเกลือเยลลี่ มะเขือเทศในเยลลี่รักษารูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์และรักษารสชาติที่สมบูรณ์ของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถสร้างอาหารมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมในเยลลี่โดยใช้ความสามารถในการทำอาหารรวมทั้งทำตามคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน
สำคัญ! อย่าเลือกมะเขือเทศที่ขาเพราะไม่สุกเต็มที่ เมื่อมะเขือเทศสุกแล้วมันจะตกลงไป
สูตรง่ายๆกับหัวหอม
สูตรนี้มีความต้องการพิเศษในหมู่แม่บ้านและครัวเรือนของพวกเขาเพราะความสะดวกในการเตรียมและลักษณะรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษที่ช่วยเพิ่มความหอมของหัวหอม
วิดีโอ: การปรุงมะเขือเทศในเยลลี่
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ (เหลือง, แดง, ชมพู);
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- น้ำ
- ผักชีฝรั่ง;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- allspice;
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู (7 เปอร์เซ็นต์);
- วุ้น
สำคัญ! มะเขือเทศที่มีรูปแบบที่ถูกเปลี่ยนแปลง (เช่นหลอมรวมกับการเติบโต) เป็นสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์ พวกเขาปรากฏเนื่องจากการใส่ปุ๋ยฮอร์โมนและปุ๋ยเคมี
สูตรจะค่อย ๆ :
- เราฆ่าเชื้อขวดลิตรล้างฝา
- ตัดหัวหอมเป็นวงกลมไม่เล็กเกินไปและไม่ใหญ่เกินไปผักชีฝรั่ง ลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
- ก่อนอื่นให้ใส่ร่มผักชีฝรั่งกระเทียมสองกลีบไว้ในโหลแล้วผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ โรย 5-6 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น (ควรมีสีเหลืองผสมกับสีแดง - มันจะสวยกว่า) เราใส่หัวหอมหลังจาก 2/3 ของกระป๋องได้ถูกเติมเต็มแล้ว กระจายมะเขือเทศด้านบน
- เมื่อทุกอย่างถูกวางไว้ในธนาคารเราทำผักดอง เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อต้ม เทน้ำตาล (9 ช้อนโต๊ะ) ลงในหม้อแล้วคนโดยไม่ให้ตั้งไฟจากนั้นนำเกลือที่มีความหยาบ 4 และครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากน้ำตาลและเกลือละลายให้ปิด (นาทีหลังจาก 2-3)
- ใส่เจลาตินลงในไหเล็กน้อย
- เอากะทะออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือแล้วเทลงในขวด
- เจลาตินละลายได้
- เราเอากระทะที่เราจะฆ่าเชื้อธนาคาร เราวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วใส่กระป๋องในน้ำอุ่น เติมน้ำต้มสุกร้อนและปิดฝาธนาคาร เปิดไฟเป็นเวลา 20 นาที นำฝาปิดออกจากกระป๋องแล้วนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ผ้าแห้งเช็ดออก ม้วนขวด
- เราวางกระป๋องปิดลงบนผ้าเช็ดตัวกว้าง ๆ คว่ำ สรุป
ไม่จำเป็นต้องใส่ร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งก็เพียงพอ แต่สำหรับพวกเขาแล้วรสชาติจะหอมมากขึ้น ใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ มะเขือเทศแสนอร่อยที่มีหัวหอมจะเปิดออก
ด้วยแครอท
สำหรับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบแครอทมีสูตรสำหรับมะเขือเทศในเยลลี่กับแครอท
ส่วนผสม:
- เจลาติน;
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำ
- แครอท;
- มะเขือเทศ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน
- เจลาติน 30 กรัมแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 40 นาทีหรืออุ่นในแก้วจนร้อน เพิ่มเจลาตินที่นั่นและผสมจนละลายในน้ำ
- หั่นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่แล้วจัดเรียงไว้ในไห
- สับละเอียด 200 กรัมแครอท (สามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ทำน้ำดอง: ต้มน้ำที่ใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
- เทส่วนผสมกับเจลาตินลงในน้ำดองเดือดและจุ่มแครอทที่เตรียมไว้สำหรับสูตร ให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 4-5 นาที
- เรากระจายส่วนผสมทั้งหมดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในเหยือกเติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง
- เราพับขวดแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวคว่ำลงแล้วห่อ
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
เพื่อรักษามะเขือเทศด้วยวิตามินและสารอาหารที่อุดมไปด้วยช่อพวกเขาจะปิดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อวิธีการทำเช่นนี้อ่านด้านล่างส่วนผสม:
- มะเขือเทศ (คุณสามารถ "เชอร์รี่");
- เจลาติน;
- เกลือ
- น้ำตาล
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชู
สูตรในระยะ:
- ละลายเจลาตินในน้ำ (หลักการเหมือนกับในสูตรด้านบน)
- ล้างกระป๋องอย่างละเอียดด้วยความจุ 1 ลิตรและมะเขือเทศ
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วเทใส่ขวด (คุณสามารถใส่พริกหยวกแดงหรือเหลืองหั่นบาง ๆ )
- วางมะเขือเทศในเลเยอร์
- เทน้ำเดือดลงไปในกระป๋องทิ้งไว้ 10-15 นาที
- เทน้ำจากกระป๋องลงไปในกระทะแล้วต้มหมักประมาณ 5-10 นาทีเติมน้ำตาลเกลือพริกไทยพริกไทยใบกระวานเพื่อลิ้มรสน้ำ เพื่อที่เหยือกจะไม่ว่างเปล่าเทน้ำเดือดใส่พวกเขาและปิดฝา เอากะทะหมักด้วยความร้อนจากนั้นเทเจลาตินลงไป 30 กรัม ผัด (ควรละลายหมด)
- หลังจากเทน้ำจากกระป๋องเติมด้วยน้ำดอง
- เราม้วน / ไขสกรูและปล่อยไว้จนกระทั่งเช้า
- ไม่จำเป็นต้องพลิกกระป๋อง
เกิดอะไรขึ้นถ้าน้ำดองไม่เปลี่ยนเป็นวุ้น
มีกรณีที่ไม่ประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารมะเขือเทศในเยลลี่ - น้ำดองไม่เปลี่ยนเป็นวุ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่ทำความสะอาดไหในสภาพแวดล้อมที่เย็น เยลลี่มีแนวโน้มที่จะละลายถ้าอบอุ่น เหตุผลอาจเป็นได้ว่าธนาคารไม่ได้ปิดอย่างแน่นหนา คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าคุณเมา / ม้วนได้ดีแค่ไหน
คุณรู้หรือไม่ สำหรับการทำให้เย็นขวดจะคว่ำลงเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงทำให้แรงดันภายในขวดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่สามารถปล่อยให้อากาศผ่านเข้าไปในส่วนที่หมุนเล็กน้อยได้ สิ่งนี้จะช่วยถ่วงดุลการไหลของความดันและป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่กระป๋อง
หากน้ำดองไม่แช่แข็งให้ใส่มะเขือเทศในน้ำดองในจานลึกแล้วปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็น จานยิ่งละเอียดยิ่งเจลก็ยิ่งข้นและเร็วขึ้นเท่านั้น ขอบคุณที่รูปร่างของภาชนะบรรจุจะทำให้มวลกลายเป็นวุ้นได้ง่ายขึ้น หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณสามารถวางมะเขือเทศไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีการจัดเก็บและเท่าไหร่
มีความลับหลายประการในการจัดเก็บที่เหมาะสม สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือการเก็บรักษาเยลลี่กับมะเขือเทศ:
- วางกระป๋องในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน / ตู้เย็น / ระเบียงที่มีแสงสลัว)
- อายุการเก็บรักษาโดยรวมในสภาพแวดล้อมที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีสามารถเก็บวุ้นพาสเจอร์ไรส์ไว้ได้หนึ่งปีครึ่ง
- มะเขือเทศที่ไม่ใช่รีดในเยลลี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน
- พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 2 เดือนและที่อุณหภูมิห้อง - สูงสุด 1 วัน
- เจลลี่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องห่อและเก็บไว้นานถึง 3 วัน
- อุณหภูมิในการเก็บรักษาของวุ้นตามข้อกำหนด GOST อยู่ระหว่าง 0 °Сถึง +25 °Сและความชื้นในอากาศสูงถึง 75% แต่จะดีกว่าที่อุณหภูมิจะสูงถึง +10 °С
เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์
เจลลี่ทำอาหารกับมะเขือเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ร้อนเกินไปและไม่เดือด
- เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่สูงสุด
- ฆ่าเชื้อขวดในน้ำให้ดีขึ้นด้วยอุณหภูมิ +70 ° C นานสูงสุด 10 นาที
- โปรดทราบว่าในระหว่างการทำหมันน้ำจะไม่ขยายเกินกระป๋อง
- ในเจลลี่จะดีกว่าที่จะตัดหัวหอม, ความหลากหลายสีแดงจะดูเป็นต้นฉบับ
- เพื่อไม่ให้แตกแก้วใส่ขวดน้ำดองร้อนๆในน้ำร้อน
- หากทันใดนั้นฟิล์มที่มีเมฆมากก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเจลลี่มันจะต้องถูกลบออกเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มจำนวนของศัตรูพืชและลักษณะของเชื้อรา
ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด มะเขือเทศเจลลี่ไม่ใช่อาหารทั่วไปดังนั้นคุณควรลอง รสชาติที่ผิดปกติของสูตรดั้งเดิมจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณประหลาดใจ