การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดเทคโนโลยีในการทำกะหล่ำปลีดองสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงสำหรับผู้ที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ เกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวและจะทำอย่างไรหากยังคงเกิดพิษอยู่โปรดอ่านด้านล่าง

กะหล่ำปลีดองชนิดใดที่ไม่ควรรับประทาน?

กะหล่ำปลีที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักที่สมบูรณ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค 2-3 วันหลังจากวางผลิตภัณฑ์กระบวนการหมักยังคงอยู่ ถึงตอนนี้ยังไม่พร้อมใช้งานและอาจทำให้เกิดอาการมึนเมา ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานนั่นคือถูกปรุงสุกในฤดูใบไม้ร่วงและยืนอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในกะหล่ำปลีซึ่งเป็นผลมาจากการหมักเป็นเวลานานเชื้อโรคพัฒนาขึ้นโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ในสถานะนี้มีลักษณะที่ไม่น่าดูซึ่งมีลักษณะเป็นเมือกจำนวนมากการเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีเทา) และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างไรก็ตามผู้ขายที่มีทักษะได้เรียนรู้ที่จะปกปิดสัญญาณทั้งหมดของสินค้าเน่าเสียด้วยการล้างด้วยน้ำ หัวหอม ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้กะหล่ำปลีดูเหมือนว่ากินได้ในลักษณะและกลิ่น แต่จริง ๆ แล้วมันก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

• คุณไม่สามารถกินของว่างได้หากมันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
• ความหนืดเมือกโดยความมั่นคง;
• มีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่า;
• ทาสีในสีที่ผิดธรรมชาติ - สีเทา, ชมพู, แดง;
• มีฟิล์มสีขาวหรือเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

สาเหตุหลักของการวางยาพิษ

ปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดพิษเฉียบพลันด้วยกะหล่ำปลีดองคือ:

• การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ;
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม
• การใช้เครื่องใช้ที่ไม่เหมาะสม

คุณรู้หรือไม่ ในการแพทย์พื้นบ้านน้ำกะหล่ำปลีใช้เป็นวิธีการรักษาแผลและแผลเปื่อยเน่าบนผิวหนัง

นอกจากนี้สาเหตุของการวางยาพิษยังเป็นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ กะหล่ำปลีสะสมไนเตรตอย่างรวดเร็วในหัวและผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่เพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมจะถูกประมวลผลโดยเครื่องเร่งการเจริญเติบโตและยาฆ่าแมลงหลายครั้งในช่วงฤดูปลูก

สภาพการเก็บรักษา

ประเภทของขนมที่พิจารณาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -2 ° C เท่านั้น เมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มสูงขึ้นแบคทีเรียเชื้อราก็จะเติบโตซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นพิษ มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบสภาพความชื้น ตัวบ่งชี้นี้ควรอยู่ภายใน 80% มิฉะนั้นน้ำเกลือจะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วซึ่งจะนำไปสู่ ​​"การสัมผัส" ของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มืดลงเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ

การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองเฉพาะพันธุ์กลางและปลายมีความเหมาะสม พวกเขาแตกต่างกันในโครงสร้างใบไม้หนาแน่นซึ่งช่วยให้พวกเขารักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเป็นเวลานาน หัวของต้นกะหล่ำปลีสุกเร็วไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ ในกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพและสูญเสียโครงสร้างอย่างรวดเร็ว

สำคัญ! ก่อนเริ่มปรุงกะหล่ำปลีดองอาหารทุกจานที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปจะต้องล้างด้วยโซดาและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรีย

คุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาคือการแยกกระบวนการหมักและการเก็บรักษา แต่ละคนต้องมีความสอดคล้องกับตัวชี้วัดอุณหภูมิบางอย่าง หากเทคโนโลยีหยุดชะงักกระบวนการหมักแทนกรดแลคติคจะผลิตแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งเมื่อกลืนกินจะทำให้เกิดอาการมึนเมา ตามเทคโนโลยีส่วนประกอบของกะหล่ำปลีดองควรมีส่วนประกอบเพิ่มเติมจำนวนหนึ่ง

มาตรฐาน (จากการผลิตทั้งหมด):

• ประมาณ 3% แครอท
• เกลือ 2%

บางครั้งเพิ่มประมาณ 8% ของแอปเปิ้ลหรือ lingonberries หากกะหล่ำปลีไม่ได้หมักในรูปแบบที่หั่นแล้วน้ำเกลือจะทำไม่ใช่ 2% แต่ 4% ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารว่างควรทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ตอต้องถูกลบออกจากหัวตัวเอง

กระบวนการหมักนั้นแบ่งออกเป็น 3 ช่วงเวลา:

• การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก
• การสะสมของกรดแลคติค
• หมักครั้งที่สอง

ในระยะเริ่มแรกเกลือทำให้เกิดการปลดปล่อยน้ำออกจากกะหล่ำปลีแครอทและส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน ในกระบวนการของปฏิกิริยาดังกล่าวจะเกิดการเปลี่ยนองค์ประกอบของเอนไซม์ของน้ำผลไม้ไปยังน้ำเกลือ ณ จุดนี้ความเข้มข้นของเกลือสูงเกินไปดังนั้นจึงไม่สามารถทำซ้ำแบคทีเรียกรดแลคติกได้ ด้วยการเพิ่มปริมาณของน้ำที่หลั่งออกมาความเข้มข้นของเกลือจะลดลงและกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์การเกิดฟองและการทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือเล็กน้อย

คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารของกะลาสีมาตั้งแต่สมัยยุคกลาง มันเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ช่วยให้นักเดินทางจากการขาดวิตามินในการเดินทางไกลและทำหน้าที่เป็นป้องกันการเลือดออกตามไรฟัน

ในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือการลบโฟมในเวลาและรักษาระบอบการปกครองอุณหภูมิภายใน +17 ... +22 °С การละเลยกฎเหล่านี้นำไปสู่การพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับการลดลงของความเข้มข้นของการหมัก ระยะเวลาของการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดเพื่อให้พวกเขามีเวลาในการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

การหมักในช่วงที่สองนั้นมีลักษณะโดยการสะสมของกรดแลคติคเนื่องจากการสลายตัวของสารประกอบคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ กระบวนการจะเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ + 20 ° C (5-7 วัน) ในขณะที่ความเข้มข้นของกรดถึง 1.5–2% การหมักจะหยุดลงในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตกระบวนการของการยับยั้งกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีกรดสะสมอยู่แล้วเกิดขึ้น ควบคู่ไปกับปฏิกิริยานี้ช่วงเวลาที่ดีที่สุดมาจากการก่อตัวของเชื้อราและยีสต์ใยซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของกรด เพื่อป้องกันสิ่งนี้อุณหภูมิในช่วงเวลาที่กำหนดจะลดลงเหลือ 0 ...- 2 ° C

เครื่องครัวที่ไม่เหมาะสม

เหตุผลในการพัฒนาจุลินทรีย์ภายนอกในผลิตภัณฑ์อาจเป็นการใช้อาหารที่ไม่เหมาะสม เมื่อสัมผัสกับโลหะผลิตภัณฑ์การหมักจะปล่อยสารพิษออกมา ในเรื่องนี้ สำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาควรใช้ไม้หรือแก้วเท่านั้น ไม่ควรใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกในการเตรียมและเก็บรักษา - วัสดุนี้ค่อนข้างบอบบางมีการดูดซับสูงและยากต่อการฆ่าเชื้อ

คุณรู้หรือไม่ บนพื้นฐานของน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองหน้ากากจะทำเพื่อกำจัดสิว

เกิดอะไรขึ้นในร่างกายระหว่างการเป็นพิษ

เมื่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารกระบวนการทำลายจุลินทรีย์ใน "มนุษย์" ของร่างกายมนุษย์เกิดขึ้น แบคทีเรียทางพยาธิวิทยาเริ่มเพิ่มจำนวนของพวกเขาอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีการปราบปรามของเซลล์ภูมิคุ้มกันในจำนวนมากของการแปลในระบบทางเดินอาหาร ในกระบวนการส่วนหนึ่งของพวกเขาเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งทำให้มึนเมา

อาการมึนเมา

ด้วยอาหารเป็นพิษกับกะหล่ำปลีดองอาการแรกจะปรากฏตัวหลังจาก 15-30 นาทีหรือหลังจาก 2 ชั่วโมง สัญญาณหลักของการเป็นพิษ:

• อ่อนแอ;
• อาเจียน
• ท้องเสีย;
• ปวดท้อง
• เวียนศีรษะ;
• การคายน้ำอย่างรุนแรง
• การละเมิดการประสานงาน

หากมีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนอาจมีไข้สูง หากบุคคลมีประวัติแพ้ปฏิกิริยากับราอาจเกิดอาการแพ้ได้ เธอมาเกือบจะทันที อาการแรกของโรคภูมิแพ้คือ anasylabial สามเหลี่ยมสีน้ำเงิน

การรักษาและการกู้คืนในกรณีที่เป็นพิษ

การกระทำครั้งแรกในกรณีที่เป็นพิษ:

1. ไปพบแพทย์
2. ใช้ enterosorbents ตามคำแนะนำ - ถ่านหินสีขาวหรือสีดำ Enterosgel
3. ดื่มน้ำประมาณ 1 ลิตร - ในจิบเล็ก ๆ ทุก 5 นาที
4. ด้วยการขาดน้ำอย่างรุนแรงเจือจาง“ Regidron” 1 ซองในน้ำ 1 ลิตรและดื่มในจิบเล็ก ๆ ทุก 10 นาที

สำคัญ! การรับ enterosorbents และโปรไบโอติกไม่ควรตรงเวลา มันจะถูกต้องในการดื่มตัวดูดซับและหลังจาก 2 ชั่วโมง - โปรไบโอติก

ในวันแรกหลังจากได้รับพิษงานคือการกำจัดสารพิษ การกินในเวลานี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถดื่มน้ำเท่านั้น การรับประทาน enterosorbents อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7 วัน เพื่อบรรเทาอาการปวดสามารถกำหนด No-Shpa, Riabal ด้วยพิษที่รุนแรงและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแพทย์สามารถสั่งยาปฏิชีวนะเป็นเวลา 3-5 วันด้วยการล้างกระเพาะอาหารเบื้องต้น ให้แน่ใจว่าได้กำหนดโปรไบโอติกเป็นเวลาหนึ่งเดือน แผนกต้อนรับส่วนหน้าของพวกเขาสามารถขยายเวลา 2 เดือนขึ้นอยู่กับสถานการณ์ตลอดระยะเวลาพักฟื้นคนต้องการบริโภคของเหลวมากที่สุด

อนุญาตให้ใช้:

• น้ำไม่มีก๊าซหรืออัดลมเล็กน้อย
• ชาสมุนไพร
• ผลไม้แช่อิ่มแห้ง

เป็นไปได้ที่จะเริ่มการรับประทานอาหารของผู้ป่วยเพียงหนึ่งวันหลังจากกำจัดพิษระยะเฉียบพลัน งานคือการแนะนำอาหารเข้าสู่อาหารค่อยๆและเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหาร สำหรับสิ่งนี้ซุปผักบดมันฝรั่งบดมีความเหมาะสม คุณสามารถกินอาหารในส่วนเล็ก ๆ ทุก 3 ชั่วโมง ในโหมดนี้แนะนำให้พักประมาณหนึ่งสัปดาห์

ในวันที่สี่คุณสามารถเริ่มกินซุปค่อยๆแนะนำผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำ จากอาหารที่ควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ทอด, เค็ม, จานเผ็ด เมื่อผู้ป่วยสามารถกลับไปที่วิธีการกินปกติมันขึ้นอยู่กับลักษณะของแต่ละบุคคลและความเข้มข้นของกระบวนการมึนเมา

สิ่งที่อาจเป็นผลมาจากพิษ

ภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดหลังจากวางยาพิษคือ dysbiosis กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอันเป็นผลมาจากการทำลายจุลินทรีย์ในตัวมันเอง ขึ้นอยู่กับลักษณะอายุและความรุนแรงของความเสียหายต่อร่างกายด้วยสารพิษ เนื่องจากพิษสามารถพัฒนา:

• โรคกระเพาะ;
• enterocolitis;
• ตับอ่อนอักเสบหรือโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีดอง

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ดังนั้นเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในถังไม้และรักษาระบอบการปกครองของอุณหภูมิภายใน -1 ... +4 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 80% และการขาดแสงระยะเวลา 8 เดือนหากทุกเงื่อนไขเหล่านี้จะถูกเก็บไว้และใช้ขวดแก้วอายุการเก็บจะลดลงถึง 2 สัปดาห์ ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นอายุการเก็บคือ 5 ถึง 7 วันกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน แต่ในกรณีที่มีการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารรวมถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดพิษ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณควรประเมินลักษณะและกลิ่นของขนมก่อนที่จะซื้อหรือรับประทาน