หลายคนตระหนักถึงประโยชน์ของผักเช่นหัวหอม แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทั้งหมดของผักนี้หลายคนปฏิเสธที่จะกินมันโดยไม่ได้กลิ่นเฉพาะและฉุนรสขม บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการบรรเทาความขมขื่นของหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร
สำคัญ! วิตามินซีในหัวหอมจะสูญเสีย คุณสมบัติการรักษาจำนวนมาก ในระหว่างการทอดหรือการรักษาความร้อนอื่น ๆ มันมีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบดิบหรือในรูปแบบของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามน้ำหัวหอมมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร คุณสามารถรับวิตามินได้โดยการกินขนหัวหอม พวกเขามีวิตามินซีมากเป็นสองเท่าของหัวหอม
ทำไมหัวหอมถึงขมขื่น?
หัวหอมเป็นผักที่มีคุณสมบัติผิดปกติมาก - ดีมากต่อสุขภาพและขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ ผักดิบประกอบด้วยน้ำมันธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมสูงซึ่งอาจทำให้เกิดความเกลียดชังต่อรสนิยมและกลิ่นฉุนของผู้คนที่บอบบาง เป็นที่น่าสังเกตว่าผักไม่ได้ปล่อยกลิ่นฉุนเมื่อไม่หั่น
เฉพาะในช่วงบดโครงสร้างของมันจะถูกละเมิดซึ่งเป็นผลมาจากเอนไซม์ออกจากเซลล์หัวหอมที่ถูกทำลาย Alliinase หนึ่งในนั้นทำปฏิกิริยากับสสารกำมะถันซึ่งแยกออกหลังจากการทำลายโครงสร้างเซลล์ เป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้ก๊าซจะเกิดขึ้นซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำในรูปแบบกรดซัลฟูริก เมื่อสารก๊าซนี้ไปถึงดวงตามนุษย์กรดจะถูกทำให้เป็นกลางและทำให้น้ำตาไหลออกมาจะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ก่อนอื่นอย่าขยี้ตาเพราะมือของปฏิคมระหว่างการกระทำนี้ถูกปกคลุมด้วยน้ำหัวหอมและนี่จะทำให้สถานการณ์ยิ่งเลวร้ายลงเท่านั้น เป็นการดีที่สุดที่จะออกจากสถานที่หั่นผักที่มีกลิ่นหอมและระบายอากาศในห้องครัวหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งแล้วกลับไปตัดหัวหอมในระยะห่างที่เพียงพอจากดวงตา
วิธีเอารสขมออกจากหัวหอม
ว่าหัวหอมไม่ได้ขม:
- ก่อนที่จะหั่นหัวหอมมันถูกวางไว้ครู่หนึ่งในน้ำเดือดแล้วโอนไปยังน้ำเย็นได้อย่างรวดเร็วหลังจากผักนาทีสามารถสับ
- ไม่กี่นาทีก่อนที่จะหั่นใส่หัวหอมในช่องแช่แข็ง
- หัวหอมถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนและวางไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีกรดอย่างดีด้วยน้ำส้มสายชูหลังจากที่พวกเขาจะถูกลบออกและตัด
สำคัญ! ผู้เป็นที่รักต้องจำไว้ว่าหัวหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันเพราะหลังจากช่วงเวลานี้ผักสูญเสียสารที่มีประโยชน์และระเหยได้
ต่อสู้กับความขมขื่นด้วยน้ำเดือด
การลวกเป็นส่วนผสมของน้ำเดือดและผลิตภัณฑ์ในเวลาสั้น ๆ (จาก 30 วินาทีถึง 2-3 นาที) ในการปรุงอาหารการลวกมักใช้กับผักที่มีกากใยมากรวมถึงผักที่มีรสชาติเผ็ด - น้ำร้อนจะช่วยลดความขมและทำให้รสชาติอ่อนลง ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับสลัดผักสดมันจะไม่ขมและกรอบหัวหอมลวกอย่างรวดเร็ว ใส่หัวหอมสับหรือไตรมาสลงในกระชอนจากนั้นลดอุปกรณ์ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำกระชอนออกจากน้ำเดือดแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น หลังจากนั้นรสชาติที่คมชัดของหัวหอมจะนุ่มและไม่กัด
วิธีหมัก
เพื่อให้หัวหอมดิบไม่คมเกินไปมันจะดอง ส่วนประกอบของน้ำดอง "ดึง" ความขมขื่นจากหัวหอม
คุณรู้หรือไม่ หัวหอมมีวิตามินซี, วิตามินของกลุ่ม B, E, H, PP และ K รวมทั้ง: สังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและโซเดียม ซัลไฟด์หรือน้ำมันหอมระเหยทำให้ผักมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระส่วนเกินในร่างกายที่ทำให้เกิดริ้วรอยและการก่อตัวของโรคมะเร็ง
คุณสามารถดองผักได้หลายวิธี:
- ด้วยน้ำส้มสายชู เทแหวนสับด้วยน้ำใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่นั่นผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงสำหรับหมัก หลังจากเวลานี้การหมักดองและหัวหอมโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำจะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของพวกเขา
- ไม่มีน้ำส้มสายชู ชิ้นหัวหอมจะถูกแช่ในน้ำมะนาวเมื่อคุณต้องการที่จะลบความขมขื่น ผักที่เหลืออยู่ในน้ำหมักประเภทนี้ใช้เวลา 30 นาทีในการแช่น้ำ ผักจะออกอย่างรวดเร็วด้วยความเผ็ดในน้ำส้มและสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือใช้เป็น "เสื้อ" สำหรับปลาเฮอริ่ง ก่อนที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารชิ้นดองจะถูกกรองจากน้ำมะนาว
ย่างในไขมันลึก
ไขมันลึก - ส่วนผสมของไขมันธรรมชาติละลาย (เนย) กับน้ำมันพืชใด ๆ โดยทั่วไปแล้วทอดไขมันลึกใช้ในการปรุงอาหารประกอบด้วยอัตราส่วนของส่วนผสม: 1: 1 ไขมันลึกถูกทำให้ร้อนถึงสภาวะร้อนจากนั้นจึงทอดผักปลาหรือเนื้อสัตว์ลงไป ในฐานะที่เป็นทอดไขมันลึกพวกเขาใช้กระทะหรือผนังหนากับด้านสูงเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนผสมทอดสามารถโฟมและเพิ่มปริมาณ
คุณรู้หรือไม่ หลอดไฟและกลีบกระเทียมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรงเนื่องจากสามารถใช้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติได้ ผักเหล่านี้สามารถเอาชนะ Staphylococcus aureus พวกเขายังช่วยรักษาโรคติดเชื้อกระตุ้นการสมานแผล บีบอัดอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอมสดมีประโยชน์ในการต่อสู้กับฝีฝีแผลและสิว
ภายใต้อิทธิพลของความร้อนเวดจ์หัวหอมจะสูญเสียความคมชัดของพวกเขาดังนั้นวิธีที่เป็นกลางที่สุดในการแก้ความขมขื่นคือการทู่ นี่คือการทอดลึกซึ่งผักนุ่มเพื่อความโปร่งใส แต่ไม่กลายเป็นสีดอกกุหลาบ การทอดต่อไปจะบังคับให้เขาได้รับรสชาติใหม่เนื่องจากกระบวนการนี้มาพร้อมกับคาราเมลของแป้ง
เมื่อปรุงอาหารทอดหัวหอมมันควรจะหวาน - เทคนิคนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน หากมีการใช้หัวหอมทอดเป็นเครื่องปรุงหลักในจานหรือตกแต่ง (เช่นมันฝรั่งต้มหรือเกี๊ยว) การทอดจะทำในเนยบริสุทธิ์ ไม่มีอะไรเน้นรสชาติของหัวหอมทอดอย่างเนยธรรมชาติที่สดใหม่และการเปลี่ยนแปลงครั้งสุดท้าย - จากหัวหอมทอดไปจนถึงตุ๋น: เพิ่มไวน์ขาวน้ำซุปหรือน้ำส้มสายชูลงในเวดจ์ทอดในนาทีจานจะพร้อม เทคนิคการทำอาหารนี้เน้นที่รสชาติของผักเพื่อสุขภาพนี้อย่างยอดเยี่ยม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ง่ายต่อการย่อยหัวหอมใช้เทคนิคต่อไปนี้:
- ก่อนที่จะเติมผักสดลงไปในสลัดโรยด้วยเกลือทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออก นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เกลือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามที่เตรียมสลัดผัก
- การผสมผสานที่ดีของหัวหอมทอดช่วยเพิ่มน้ำเล็กน้อยหรือไวน์ขาวในจาน
คุณรู้หรือไม่ หัวหอมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและมีความผิดปกติของปัสสาวะ นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในร่างกาย และเนื่องจากปริมาณเส้นใยของมันจะช่วยขจัดอาการท้องผูก ไม่ควรบริโภคผักที่มีฤทธิ์กัดกร่อนโดยผู้ที่เป็นโรคที่ร้ายแรงของกระเพาะอาหารตับหรือไต
การกำจัดกลิ่นหอม:
- ในการกำจัดกลิ่นมือหอมใหญ่ (กระเทียม) คุณต้องเพิ่มกาแฟธรรมชาติหนึ่งช้อนชาลงในสบู่คุณภาพดีและล้างมือด้วยส่วนผสมนี้
- กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์จากปากซึ่งส่วนใหญ่ยังคงอยู่หลังจากกินผักดิบจะถูกกำจัดหลังจากการแปรงฟันของคุณและการเคี้ยวกานพลูแห้ง (ปรุงรส)
- กลิ่นหอมถาวรที่เหลืออยู่บนเขียงหรือในเครื่องล้างจานสามารถลบออกได้ด้วยแครอทสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันก็เพียงพอที่จะเช็ดผิวด้วยกลิ่นเฉพาะด้านในของพืชราก
พันธุ์หอมหวาน
หัวหอมที่มีรสชาติอ่อน ๆ และไม่มีความขมขื่นมักเรียกว่าหวาน ตามกฎแล้วพวกเขามีแกลบและเนื้อสีขาวฉ่ำและอ่อนโยน มีหัวหอมหวานจำนวนมากในตลาดดังนั้นคุณสามารถเลือกพันธุ์ที่อร่อยที่สุด
สายพันธุ์ของหัวหอมหวาน:
- Orizaba F1 - ผักผลไม้ทรงกลมขนาดใหญ่พร้อมแกลบและเยื่อกระดาษสีขาวละเอียดอ่อนและมีรสหวาน
- สเตอร์ลิง F1 - กลมขนาดใหญ่สีขาวนวลทั้งด้านในและด้านนอกมีรสหวานและอ่อนนุ่ม
- "อาลีบาบา" - ทรงกลมสีขาวมีรสชาติอ่อนแม้ว่าจะมีความคมชัดกว่าพันธุ์ก่อนเล็กน้อยเล็กน้อย
- Craig Ailsa - หัวหอมใหญ่ที่มีเนื้อสีขาวหนาแน่นและเกล็ดสีทองรสชาตินุ่มและหวาน
หากคุณรู้เทคนิคการทำอาหารพิเศษเพื่อลดรสชาติที่ฉุนและกลิ่นฉุนของหัวหอมคุณสามารถเพิ่มคุณค่าให้อาหารจานต่าง ๆ ด้วยผักที่ยอดเยี่ยมและร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์