แตงกวาดองเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ในอนาคต บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและมักใช้ในการดองแตงกวาร้อน ๆ
คุณสมบัติของ Hot Salting
ด้วยดองร้อนน้ำเกลือซึ่งต่อมาจะถูกเติมในภาชนะที่มีแตงกวาจำเป็นต้องได้รับการเดือดและเทร้อนในภาชนะที่มีแตงกวา ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของกระบวนการหมักจะลดลงทำให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคถูกทำลาย และเป็นผลให้อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในห้องอุ่น
คุณรู้หรือไม่ สารพิเศษที่พบในแตงกวาคือกรดทาร์โทรนิค สารนี้ทำให้ผลของคาร์โบไฮเดรตเป็นกลางและป้องกันการปรากฏตัวของไขมันส่วนเกิน
วิธีเตรียมแตงกวา
การเตรียมแตงกวาสำหรับการดองประกอบด้วยขั้นตอนง่าย ๆ หลายขั้นตอน:
- การเลือกผลไม้ แตงกวาควรมีขนาดเท่ากัน (รับประกันการล้างเกลือออก) สม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอกและร่องรอยของเชื้อรา
- ก่อนแช่ ในความเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแข็งควรเปลี่ยนเป็นเย็นกว่า) ในขณะที่มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ที่ดีที่สุด - ในเวลากลางคืน สิ่งนี้จะทำให้ความยืดหยุ่นของแตงกวา
- ถ้าเลือกแตงกวาสดรสขมดังนั้นในกรณีนี้แนะนำให้แช่ผลไม้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือในน้ำ 2 ลิตร
- ตัดปลายผลไม้ นี่เป็นขั้นตอนบังคับโดยปกติ ถึงแม้จะมีสูตรอาหารที่เพียงพอ แต่แตงกวาก็ยังถูกใช้โดยไม่ต้องตัดปลาย
สูตรสำหรับแตงกวากรอบเค็มสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงที่บ้าน
แต่ละสูตรใช้ชุดของเครื่องเทศเครื่องเทศและสารกันบูดที่เฉพาะเจาะจง คุณต้องใช้เกลือเท่าใดต่อน้ำ 1 ลิตรเมื่อแตงกวาดองควรพิจารณาตามแตงกวาที่คุณต้องการ - อ่อนโยนมากขึ้นเค็มเล็กน้อยหรือแข็งแรงสำหรับดองดองเค็มและวินาเกรท
น้ำที่เตรียมไว้
1,5 ล
ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่
3 ชิ้น
กลีบกระเทียม (เล็ก)
6 ชิ้น
กรดอะซิติก (9%)
3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ในการทำความสะอาดแช่เย็นหลังจากการทอดในเตาอบเทผักใบเขียว, กานพลูกระเทียม, พริกไทย
- แตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้าง, แช่ในน้ำน้ำแข็ง, ด้วยการตัดปลาย) แน่นถัง
- เทน้ำเดือดลงในขวดหลังจาก 20 นาทีเทลงในหม้อ
- เทเกลือและน้ำตาลที่นั่นนำไปต้มเติมแตงกวาในภาชนะด้วยส่วนผสมนี้
- ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือต้ม (สารละลายของน้ำกับเกลือและน้ำตาล) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ถัดไปของเหลวจากโถที่มีแตงกวาจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งและนำไปต้ม
- น้ำส้มสายชูอาหารจะถูกเติมลงในแตงกวาในขวดและเทน้ำเกลือร้อน ๆ
- ฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาและพลิกกลับ
- หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์กระป๋องจะถูกเก็บไว้
วิดีโอ: แตงกวาร้อนดอง
สูตรวิดีโอ
สูตรสำหรับแตงกวาดองเค็มสำหรับทางร้อนในช่วงฤดูหนาวที่บ้านสูตรวิดีโอ: สูตรสำหรับแตงกวาดองเค็มสำหรับทางร้อนในฤดูหนาวที่บ้านสูตรน้ำส้มสายชูคลาสสิก
จำนวนส่วนประกอบที่คำนวณได้ต่อลิตรสามารถ:
ส่วนประกอบสำหรับการเท:
จำนวนของชิ้นส่วนเติมถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะ 4 ที่มีปริมาตร 1 ลิตร
สำคัญ! ในการเตรียมแตงกวาดองต้องใช้เกลือหยาบ 60 กรัมที่ไม่มีสารเติมแต่งต่อน้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)
80 มล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
2 ถั่ว
- ในน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแข็ง) วางผลไม้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ในขวดแก้วเทกระเทียมพริกไทยร้อนร่มผักชีใบไม้และผลเบอร์รี่ลูกเกด
- เราวางแตงกวาขนาดเล็กไว้ในขวดโดยไม่บดอัดจนเกินไป
- เทผักและสมุนไพรด้วยน้ำเดือด 2 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำ "ที่สอง" ลงในหม้อใบใหญ่และปรุงน้ำดอง ใส่เครื่องเทศด้วยเกลือและน้ำตาล กรดอะซิติกจะถูกนำเข้าสู่น้ำเกลือที่กำลังเดือดค่อยๆค่อยๆไหลผ่านลำธารบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
- เทน้ำดองในภาชนะปิดผนึกแน่น
- กระป๋องคว่ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
วิดีโอ: แตงกวาพร้อมน้ำส้มสายชู
สูตรวิดีโอ
สูตรน้ำส้มสายชูคลาสสิคไม่มีการฆ่าเชื้อ
สูตรนี้ดีเพราะผลไม้กรอบมีรสชาติของแตงกวาสด (เค็มเบา ๆ )
โถขนาด 3 ลิตรต้องการ:
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือสินเธาว์
3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
น้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
ถั่วพริกไทยดำ
5 ชิ้น
น้ำส้มสายชูโต๊ะ 9%
1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ที่ด้านล่างของกระป๋องจะถูกวางไว้สับกระเทียมอย่างประณีตเป็นส่วนหนึ่งของใบชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของรากพืชชนิดหนึ่ง (ส่วนหนึ่งของใบ) ผักชีฝรั่ง
- เติมแตงกวาลงในโถปั่นสลับกับผักใบเขียวพริกไทย ชั้นบนสุดใต้ฝาควรประกอบด้วยใบไม้ดังนั้นเมื่อเทน้ำเกลือเดือดให้หลีกเลี่ยงการโดนน้ำร้อนโดยตรงบนแตงกวา
- เทน้ำเดือดที่ "สะอาด" กระป๋องที่มีฝาปิดแบบหลวม ๆ จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่น้ำหมักจะสุกบนพื้นฐานของมัน
- ขึ้นอยู่กับสูตรน้ำเกลือเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นกรดอะซิติกรอให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
- น้ำหมักที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเทลงในขวดทันที
- ปิดกุญแจวางด้านล่างขึ้น
หากที่เก็บเป็นห้องอุ่นปริมาณน้ำส้มสายชูตามสูตรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเท่ากับ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อใช้ภาชนะบรรจุขนาดเล็กปริมาณของส่วนประกอบน้ำเกลือจะถูกคำนวณตามสัดส่วน
คุณรู้หรือไม่ ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์พ่อพันธุ์แม่พันธุ์แนะนำแตงกวาลูกบาศก์ พารามิเตอร์ "แตงกวา" อื่น ๆ ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม
ด้วยมัสตาร์ด
วิธีง่ายๆในการทำผักดองกรอบ
แตงกวา (เล็ก)
1,5 กก
ใบโอ๊กและเชอร์รี่
4 ชิ้น
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
- ล้างและกระป๋องแห้ง
- ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นแตงกวาที่มีหางที่ถูกตัดจะถูกวางในขวดที่มีใบและกระเทียม
- เทเกลือเทน้ำเดือด
- ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดแบบธรรมดา (ไม่หนา) และเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
- ในธนาคารหลังจากเปิดทำการแล้วให้เอาฟิล์มบาง ๆ ที่อยู่ด้านบนของน้ำเกลือออก
- จากนั้นเทของเหลวลงไปในกระทะนำไปตั้งไฟ
- เทมัสตาร์ดแห้งลงในภาชนะเทเดือดเทและม้วนให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำ
สำคัญ! เมื่อซื้อมัสตาร์ดแห้งคุณควรใส่ใจกับวันที่บรรจุ ผงมัสตาร์ดสำหรับเก็บผักควรมีรสฉุนเด่นชัดและมีกลิ่นฝาด
ด้วยแอปเปิ้ล
สูตรสำหรับคนขี้เกียจและผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง
สำหรับความจุ 3 ลิตรเป็นสิ่งจำเป็น:
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือสินเธาว์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง
1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แอปเปิ้ลถูกบดขยี้เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแกนจะถูกลบออก แตงกวาบรรจุในขวดโหลแน่นด้วยใบลูกเกดสลับกับแอปเปิ้ลฝาน
- เทส่วนผสมของแตงกวาแอปเปิ้ลสองครั้งด้วยน้ำเดือด 5 นาที
- ส่วนผสมของน้ำโซเดียมคลอไรด์และน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนให้เดือด
- ธนาคารถูกเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดและอนุญาตให้ยืนได้ 5 นาทีต่อครั้ง ครั้งที่สามคือการเติมน้ำเกลือ ม้วนขึ้นอย่างลึกลับ
สูตรฝาไนล่อน
วิธีการที่ไม่ต้องใช้ทักษะการกดปุ่มรวดเร็วและเชื่อถือได้สูงสุดพร้อมฝาพลาสติก
เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลทราย (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูสกัด 70%
1 ช้อนชา
ใบ (พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด)
เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ (ถั่ว)
7-10 ชิ้น
ออลสไปซ์ (ถั่ว)
3-4 ชิ้น
- ในขวดฆ่าเชื้อวางผักใบเขียวเครื่องเทศกลีบกระเทียม
- วางแตงกวาในขวดอย่างแน่นหนาโดยที่ชั้นบนสุดเลือกที่จะใส่ใบพริกไทยเพิ่มเติม ปริมาณถูกควบคุมโดยรสนิยมของตัวเองเท่านั้น
- เทผักด้วยน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีปิดฝา
- หลังจากยืนเวลาที่กำหนดจะถูกเทลงในน้ำในกระทะน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่ม เมื่อนำไปต้มน้ำเกลือจะเติมปริมาตรของภาชนะ
- ฝาไนล่อนหนาจะถูกลดระดับลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที หลังจากนำออกจากน้ำเดือดแล้วน้ำส้มสายชูปริมาณเล็กน้อยจะถูกนำไปใช้กับด้านในของฝาแต่ละใบและขวดจะถูกจุกอย่างรวดเร็ว
หากคุณเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับขนาดของคอของภาชนะบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เสี่ยงต่อการตกต่ำ
วิดีโอ: สูตรแคปรอนร้อน
สูตรวิดีโอ
สูตรฝาครอบไนล่อนสูตรวิดีโอ: สูตรฝาครอบไนล่อนเคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติม
แม้จะมีวิธีการอธิบายจำนวนมากสำหรับแตงกวาดอง แต่ก็ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่สูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภค:
- ผลไม้ของแตงกวาดองควรมีขนาดเท่ากันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผิวเหมือนเดิม ผักจะเค็มอย่างสม่ำเสมอและจะมีรสชาติกรอบ
- ไม่รวมการใช้สีเขียวใบไม้ผลเบอร์รี่ที่มีร่องรอยของความเสียหายหรือเชื้อรา
- ภาชนะที่ดองเกลือจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดา (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- หลีกเลี่ยงการนำฝาเกลียวโลหะกลับมาใช้ซ้ำเนื่องจากการกัดกร่อนของพื้นผิวภายในเกิดขึ้นระหว่างการเก็บชิ้นงาน
- ผักกระป๋องร้อนจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะยกเว้นการถูกแสงแดดในธนาคาร
- แตงกวาดองเก็บรักษาองค์ประกอบไมโครและมาโครแม้ในระหว่างการรักษาความร้อนดังนั้นพวกเขาจะเป็นประโยชน์นอกจากนี้ในอาหารในช่วงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการเนื่องจากปริมาณเกลือควรได้รับยาอย่างเคร่งครัด