แตงกวาเป็นผักที่ชื่นชอบของชาวสวนและชาวสวนส่วนใหญ่ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่ารำคาญเสมอหากพืชผลปรากฏขึ้นพร้อมกับรสขม เหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศสภาพอากาศไม่แน่นอนหรือเมล็ดคุณภาพต่ำ (ความขมขื่นเป็นสัญญาณทางพันธุกรรมและเมล็ดของแตงกวาขมจะให้พืชใหม่เหมือนกัน) แต่ถึงแม้ว่ามันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกระทืบด้วยของหวานที่มีสีเขียวสดมีวิธีการเก็บรักษาที่อร่อยแม้จากผลไม้ที่มีรสขม
คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยความขมขื่น
ความขมของแตงกวานั้นให้สารเฉพาะที่เรียกว่า cucurbitacin ซึ่งมีความเข้มข้นมากที่สุดในเปลือก มันมีประโยชน์และปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร แต่ในกรณีใด ๆ ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก
นี่คือกิจกรรมหลักที่จะช่วยหลีกเลี่ยงการค้างอยู่ในคอของแตงกวาดอง:คุณรู้หรือไม่ แตงกวาแห่งมาตุภูมิ - ป่าฝนเขตร้อนของอินเดีย ภูมิอากาศมีความเสถียรดังนั้นแตงกวาจึงไม่ขมในเขตร้อนของอินเดีย
- วันก่อนการเก็บรักษาคุณสามารถแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนขั้นตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องตัดบั้นท้ายและลอกออกซึ่งจะทำก่อนการเก็บรักษา ในขวดควรใส่มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชาและมะรุมสองชิ้น (ถ้ามี)
- วิธีที่รวดเร็วกว่าในการกำจัดผลไม้รสขมคือการแช่น้ำเกลือ 40 นาที ความเข้มข้นของเกลือคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถึง 2 ลิตรน้ำ
- ความขมขื่นจางหายไปในระหว่างการอบชุบความร้อนดังนั้นกระป๋องร้อนจึงเหมาะสม
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ผักดองควรมีขนาดเท่ากัน (7-12 ซม.) สำหรับการทำเกลือผลไม้ขนาดเล็กถึง 9 ซม. มีความเหมาะสมซึ่งยังคงมีเมล็ดอ่อนนุ่ม สีควรเป็นสีเขียวเข้มโดยไม่มีจุดสีเหลือง
ผักผิวบางเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แตงกวาขมสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์จากผิวหนังหากจำเป็น
สำคัญ! หากแตงกวาค่อนข้างง่วงไม่ต้องกังวล: การแช่น้ำจากความขมจะช่วยบำรุงความชื้นและทำให้ยืดหยุ่นได้อีกครั้ง
สูตรแตงกวาขมดอง
เครื่องครัวสำหรับทำอาหาร:
แช่ชาม (หรืออาบน้ำ), โต๊ะ, เตา, เขียง, กระทะสำหรับ 3-5 ลิตร, กระทะลึกสำหรับ 5-10 ลิตร, มีดทำครัว, ถ้วยตวง, ช้อนโต๊ะและช้อนชา, ขวดสามลิตร, ฝาโลหะ, กุญแจ seaming
30 นาที
กระเทียม
2 กลีบขนาดกลาง
พริกหวานสีเขียว
1 ฝัก
ลูกเกดดำ
5 แผ่น
พริกไทยดำ
10 ถั่วขนาดใหญ่
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แตงกวาได้เตรียมการเบื้องต้นโดยวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ในวรรค 1 และล้างให้สะอาด
- กระป๋องนึ่งฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ
- ต้องทำความสะอาดพริกไทยหวานจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- รากกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งจะถูกตัดเป็นแหวนหัวหอมเป็นแหวนครึ่ง
- ด้านล่างของกระป๋องปกคลุมด้วยใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับ "ร่ม" ผักชีฝรั่ง
- จากนั้นผักจะถูกวางอย่างแน่นหนาในเหยือกและราดด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้, กระเทียม, พริกไทยหวานและรากพืชชนิดหนึ่ง
- ธนาคารจะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที
- เทน้ำเดือดจากกระป๋องลงในหม้อสำหรับทำอาหารน้ำเกลือเติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำและน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือทันทีหลังจากต้มเสร็จแล้วและเทลงในธนาคาร
- แตงกวาเผ็ดพร้อม ธนาคารจะต้องปิดเปิดฝาปิดด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้คนเดียวจนเย็นสนิท
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
ขวดที่มีการเตรียมแตงกวาดองในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในห้องเย็น - ตู้กับข้าวห้องเก็บไวน์หรืออย่างน้อยก็บนระเบียงที่เคลือบ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาที่เหมาะสม (การทำหมันกระป๋องการเลือกอย่างระมัดระวังของผลไม้สำหรับการทำเกลือ ฯลฯ ) ดังนั้นแม้ในสภาพห้องไม่มีอะไรที่คุกคามช่องว่างของคุณ
สำคัญ! แตงกวาที่เปิดขวดไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ในกรณีที่รุนแรงสำเนาที่เหลือสามารถถูกแช่แข็งและใช้สำหรับการปรุงอาหาร
วิธีการป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่นในแตงกวาในระหว่างการเพาะปลูก?
เพื่อไม่ให้รำคาญมากกับสิ่งที่มีสีเขียวขมต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ:
- ทำตารางการรดน้ำและติดกับมัน ความชื้นไม่สม่ำเสมอเช่นเดียวกับความชื้นส่วนเกินอาจทำให้เกิดความขมขื่นในแตงกวา
- การขาดแสงแดดและแสงแดดโดยตรงเป็นปัจจัยสองประการที่สามารถนำไปสู่การเกิน cucurbitacin เลือกจุดที่มีแสงแบบกระจาย
- อย่าลืมเกี่ยวกับการแต่งกายด้วยไนโตรเจนโพแทสเซียม
- เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อขนตาของพืช