บางครั้งเกลือที่อร่อยต้องใช้เวลามากและผลที่ได้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคาดหวังเสมอไป ทำความรู้จักกับวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองมะเขือเทศ

การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือ

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเล็กหรือขนาดกลาง) และเลือกระดับความสุกแก่ ไม่เลวเลยถ้ามะเขือเทศยังอ่อนอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เลือกพันธุ์ดินที่มีเปลือกแข็ง ไม่ควรทำลายมะเขือเทศ เกรดที่เหมาะสำหรับชิ้นงานคือครีม เมื่อแปรรูปแล้วผลไม้จะยังคงรูปร่างและรสชาติอยู่เสมอ

สำคัญ! ภายในมะเขือเทศควรมีสีแดงและสีขาวและไม่ควรให้ก้าน

สำหรับเครื่องเทศมันสามารถเป็นเช่นการเก็บรักษาชนิดอื่น ๆ :

• ผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่ (ใบและกิ่ง);
• พืชชนิดหนึ่ง (รากและใบ);
• กระเทียม;
• ลูกเกด (ใบและกิ่ง)

มะเขือเทศและเครื่องเทศรวมกัน:

• คื่นฉ่าย;
• โหระพา;
• โรสแมรี่;
• tarragon

จะกลมกลืนกันในการล้างเกลือ:

• พริกไทยดำและแดง
• มัสตาร์ด;
• พริก
• อบเชย;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

มะเขือเทศสามารถเค็มได้ทั้งแบบเดี่ยว ๆ และร่วมกับผักอื่น ๆ (แครอทกะหล่ำปลีแตงกวา) เนื่องจากผักแต่ละชนิดมีผลต่อรสชาติของมะเขือเทศจึงต้องเพิ่มผักดองในปริมาณเล็กน้อย เมื่อถูกถามเกี่ยวกับปริมาณของเหลวที่ต้องการผู้เชี่ยวชาญให้คำตอบ: 1-1.5 ลิตรต่อ 1 ขวดสามลิตร

สำคัญ! อนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 100 กรัมขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุ

ตามกฎแล้วน้ำเกลือถูกเตรียมด้วยระยะขอบ จำนวนภาชนะ (กระป๋อง) นั้นง่ายต่อการคำนวณ: ผักประมาณ 500-600 กรัมและน้ำ 500 มิลลิลิตรวางในขวดลิตร ดังนั้นขวดสามลิตรจะต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร

เกลือมะเขือเทศ

มะเขือเทศสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น ด้วยการเตรียมการนี้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อผักจะมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด ข้อดีของการทำเกลือแบบเย็นก็ใช้เวลาน้อยที่สุด รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์

ส่วนผสม

สำหรับโถขนาดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีในขวด;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา
• tarragon - 1 วัยรุ่น
• คื่นฉ่าย - 1 สาขา
• รากของพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ดิลล์ - 2 ร่ม
• สาขาเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ผัก 100 กรัมมีเพียง 23 กิโลแคลอรี มะเขือเทศช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย

การจัดเตรียม

กระบวนการเกลือนั้นง่าย เมื่อใช้วิธีนี้คุณสามารถสร้างช่องว่างในคอนเทนเนอร์ใดก็ได้ แต่สะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดสามลิตรธรรมดา สำหรับการประมวลผลการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเป็นอุปกรณ์เสริมคุณสามารถล้างด้วยโซดา

วิดีโอ: วิธีง่ายๆในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

ดังนั้นกระบวนการเติมเกลือจึงเป็นดังนี้:

1. ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (ขวดสามลิตรล้างและทำให้แห้งไว้ล่วงหน้า) วางผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย 4 ต้น
2. ตัดรากมะรุมเป็นวงกลมออกเป็นหลายส่วน — กระเทียมและยังใส่ในขวด
3. เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและต้นเชอร์รี่
4. ใส่ขวดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ จนกว่าจะถึงจุดจบ“ กับลูกตา” ผู้ที่ไม่ควรดันก็ควรมีที่สำหรับน้ำเกลือ
5. เลย์เอาเลเยอร์สุดท้ายออกไปอีกครั้งแล้วเพิ่มผักชีฝรั่งและร่มผักชีฝรั่ง
6. ปรุงน้ำเกลือ เทเกลือลงในน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดี) คนและอนุญาตให้ละลาย
7. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือไปด้านบนสุดและคลุมด้วยไนลอนไนล่อน

เกลือพร้อมจะดำเนินการในที่เย็น หลังจาก 1-1.5 เดือนมะเขือเทศจะพร้อม เกลือสามารถนำมาใช้เป็นทั้งอาหารทานเล่นและเป็นส่วนผสมสำหรับหลักสูตรแรก (Borsch, กะหล่ำปลี)

สำคัญ! หากมะเขือเทศไม่สุกเกินไปให้เติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

การจัดเก็บช่องว่าง

มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 1 ° C- + 6 ° C โดยทั่วไปแล้วนี่คือตู้เย็นชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวได้จะเป็นการดีกว่าที่จะรักษามะเขือเทศไว้ ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมเกลือสามารถยืนได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ อย่างที่คุณเห็นมีวิธีง่ายๆในการดองมะเขือเทศ กฎหลักของความสำเร็จคือการเคารพในสัดส่วนและการเลือกวัสดุ และผลลัพธ์ที่ได้สามารถเพลิดเพลินได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ