นอกเหนือจากการเก็บรักษาผลไม้เป็นเวลานานการเก็บรักษาเป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผักที่มีรสชาติหลากหลาย เพื่อให้กระบวนการอนุรักษ์ไม่เป็นกิจวัตรสามารถใช้สูตรที่แตกต่างกันได้ บทความสั้น ๆ และง่ายอธิบายแปดช่องว่าง - แปดรสนิยมที่หลากหลาย
พันธุ์ที่ดีที่สุดของแตงกวาเพื่อการอนุรักษ์
เกณฑ์หลักในการเลือกผลไม้เพื่อการเก็บรักษาคือรูปร่างหน้าตาของแตงกวาควรมีขนาดเล็กหยิบสดๆพร้อมตุ่มสีดำเด่นชัด แตงกวาของ Nezhinsky ความหลากหลายของ Muromsky เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีผิวที่ไม่หนาและมีเนื้อแน่น
ความหลากหลายของการเลือกในภายหลัง ได้แก่ :คุณรู้หรือไม่ นโปเลียนสัญญาว่าจะให้รางวัลตอบแทนแก่คนที่คิดค้นวิธีเก็บแตงกวาในการเดินทางระยะยาว ประวัติศาสตร์เงียบว่าใครได้รับเงิน
- อัลไต - เป็นลักษณะที่ไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศและความต้านทานต่อโรคมีผลไม้ขนาดเล็ก (ประมาณ 10 ซม.) ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถรีดขึ้นในธนาคารขนาดเล็ก;
- โคสต์;
- เกลือเคลือบ;
- Parisher Gherkin;
- Voronezh
ในบรรดาพันธุ์ลูกผสมนั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้น Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1
การเตรียมแตงกวา
สูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์มานานหลายปีจะไม่สามารถใช้งานได้หากปราศจากการเตรียมผักที่เหมาะสมก่อนดำเนินการ การเตรียมการสำหรับการเก็บรักษาแตงกวาประกอบด้วยการเลือกของผลไม้และแช่ในภายหลัง
แตงกวาขนาดเล็กที่คัดเลือกมาใหม่มีรสชาติที่หวานไม่มีช่องว่างภายในดังนั้นจึงกรอบมากขึ้น แนะนำให้แช่แตงกวาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและควรใช้เวลาครึ่งวัน กระบวนการนี้จะทำให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ
วิธีเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่างอร่อย: มีแปดตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยว
ขณะนี้มีสูตรอาหารบ้านจำนวนมากที่ใช้วิธีการที่รู้จักและวิธีการรักษาแตงกวา
แต่สูตรที่น่าสนใจและได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่ไม่เพียง แต่เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ยังเสนอให้ใช้ชุดส่วนประกอบที่มีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุด
สูตรน้ำส้มสายชูคลาสสิก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์และมือใหม่จะชอบมันแน่นอน
4 กระป๋อง 1 ลิตร
กรดอะซิติก (9%)
80 มล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
2 ถั่ว
- ผลไม้จะถูกวางในน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแข็ง) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- กระเทียมพริกไทยร้อนร่มผักชีฝรั่งใบไม้และผลเบอร์รี่เคอแรนท์เทลงในขวด
- แตงกวาจะเรียงตามลำดับแบบสุ่มเพื่อหลีกเลี่ยงการบดอัดมากเกินไป อนุญาตให้เสริมด้วยผลไม้สับเพื่อการบรรจุสูงสุด
- เทผักและสีเขียวด้วยน้ำเดือด 2 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที
- น้ำ "ที่สอง" ถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่และดองในน้ำต้ม ใส่เครื่องเทศด้วยเกลือและน้ำตาล กรดอะซิติกจะถูกนำเข้าสู่น้ำเกลือที่กำลังเดือดค่อยๆค่อยๆไหลผ่านลำธารบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
- เทน้ำดองในภาชนะปิดผนึกแน่น กระป๋องคว่ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
วิดีโอ: การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
สูตรวิดีโอ
วิธีง่ายๆโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
ที่บ้านคุณสามารถลิ้มรสแตงกวา "เหมือนถัง" น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในสูตรง่าย ๆ นี้วิธีเย็นไม่รวมกระบวนการฆ่าเชื้อ
1 กระป๋อง 3 ลิตร
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
3 ถั่ว
ผักใบเขียว (ร่ม)
1 พวง
- แตงกวาถูกวางไว้ในอ่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงปลายของผลไม้จะไม่ถูกตัด
- ในขวดที่ล้างด้วยสารละลายโซดาให้ใช้ผักกับพริกไทยและกระเทียม
- ในตำแหน่งตั้งตรงแตงกวาจะถูกวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขวด
- ถังปริมาตรขนาดเล็ก (ตัวอย่างเช่นขวดลิตร) จะเต็มไปด้วยน้ำเย็นที่ผ่านการกรองโซเดียมคลอไรด์จะถูกเทลงในมันกวนคนจนกว่าจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทน้ำเกลือเข้มข้นลงในขวดแตงกวาและเติมน้ำเย็นที่กรองแล้ว (น้ำดี) ที่ขอบคอปิดด้วยไนล่อนคลุมไว้ด้านบน (ไม่แน่นเพื่อให้มีอากาศสำหรับการหมัก) กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่าสามวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
- ใส่ขวดลงในชามลึก (ต้องคำนึงว่าในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะเทออก) และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
- วิธีการปิดฝากระป๋องด้วยความน่าเชื่อถือของไนล่อนก่อนการเก็บรักษาในระยะยาวมีดังนี้: ลดระดับฝาไนล่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีนำออกอย่างรวดเร็วและปิดฝาให้แน่นทันที
- เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ
สำคัญ! ต้องใช้เกลือโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง (ไอโอดีนซีลีเนียม) เกลือสินเธาว์เป็นที่ต้องการ
หั่นเป็นชิ้น ๆ
วงกลมแตงกวากระป๋องเรียบง่ายอร่อยและสวยงาม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องทำหมัน
1 กระป๋องต่อ 0.5 ลิตร
ผักชีฝรั่ง (อนุญาตให้ช่อดอก)
1-2 ชิ้น
กรดอะซิติก 9%
1 ช้อนชา
น้ำมันพืช (กลั่น)
1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงตัดเคล็ดลับ
- ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียมวางในเหยือก
- เติมแตงกวาในภาชนะบรรจุใส่น้ำตาลทรายละเอียดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
- เทน้ำมันพืชและน้ำต้มเย็น
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- กระป๋องที่ปิดอยู่จะถูกคว่ำลงจนเย็นสนิท
- ไม่จำเป็นต้องมีการ "ตัด" เพิ่มเติม เสิร์ฟถึงโต๊ะในสองวัน
ด้วยใบกะเพรา
ผักใบเขียว (ใบ)
1 พวง
- ปลายของผลไม้จะถูกตัดวางไว้เป็นเวลาสี่ชั่วโมงในน้ำเย็น จำเป็นที่น้ำจะเย็นตลอดเวลา - ซึ่งจะเพิ่มความกรอบให้กับชิ้นงาน
- ชั้นแรกเป็นสมุนไพรครึ่งหนึ่งพร้อมเครื่องเทศ
- ชั้นที่สองคือแตงกวา (สแต็คในแนวตั้ง)
- ชั้นที่สามคือเครื่องเทศที่เหลือด้วยสมุนไพร
- เทน้ำเดือด
- ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำกรองลิตรใส่ใบกระวาน
- สี่นาที (ไม่มาก!) ต้มดองหลังจากต้ม
- มีการเทน้ำในธนาคารที่มีแตงกวา
- เติมถังหมักด้วยน้ำต้ม
- ม้วนฝาตรวจสอบรอยรั่ว
- ธนาคารเย็นตามธรรมชาติ
คุณรู้หรือไม่ โหระพาไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับผักเท่านั้น นักชิมเพิ่มใบปลิวของพืชชนิดนี้เป็นไอศครีมราดหน้าเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าสนใจ
หวาน
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ - สูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวาหวาน
สำหรับหมัก:
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนยิ่งขึ้นจะไม่ได้รับเมื่อเพิ่มพริกเผ็ด
1 กระป๋อง 3 ลิตร
- แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดเติมน้ำเดือดที่ขอบคอปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- หลังจาก 5 นาทีน้ำจะถูกเทลงในกระทะนำกลับไปที่เดือดเทลงในกระป๋องพร้อมแตงกวาอีกครั้งเก็บไว้อีก 5 นาทีและระบายออกอีกครั้ง
- ใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
- เติมน้ำดองในขวด สะสมกุญแจพลิกคว่ำธนาคารดังนั้นไม่รวมถึงการลดความกดดัน
- ทิ้งไว้คว่ำจนเย็นสนิท
รุนแรง
แตงกวาหมักกับซอสมะเขือเทศรสจัดจ้าน
6 กระป๋อง 1 ลิตร
- ผักทั้งสองข้างถูกตัดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
- วางใบกระวาน 2 ใบในภาชนะแต่ละใบ
- แตงกวาถูกวางไว้ในแนวตั้งและแนวนอนเพื่อหลีกเลี่ยงการบดอัดมากเกินไป
- เทน้ำตาลเกลือลงในน้ำเดือดเทซอสมะเขือเทศ
- คนให้หมักด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
- หลังจากเดือดใส่กรดอะซิติกแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะพร้อมผัก
- แบ๊งส์ถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางไว้ในถังน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาที ปิดด้วยกุญแจปิดผนึก
ในภาษาบัลแกเรีย
ผักที่จัดทำตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าจดจำและแตงกวามีสีมรกต การดูแลรักษาจะกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของตารางงานรื่นเริงและทุกวัน
1 กระป๋องต่อ 1 ลิตร
หัวหอม (ครึ่งวง)
1 ชิ้น
พริกไทยดำ
3 ชิ้น
พริกหวาน
1 ชิ้น
- ใส่เครื่องเทศแตงกวาในภาชนะที่เตรียมไว้
- ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและวางในกระทะลึกสำหรับการฆ่าเชื้อ
- กระป๋องจะถูกลบออกจากกระทะปิดผนึกด้วยฝาโลหะและครอบคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดฝาครอบจะถูกลบออกธนาคารได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิโดยรอบ
หากเทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่ได้ถูกละเมิดแตงกวาจะดูสด มันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบสีของแตงกวา ประมาณ 4 นาทีหลังจากที่เดือดเริ่มผลไม้จะกลายเป็นสีมะกอก
มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด
สูตรดีเพราะส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงน้ำส้มสายชูใส่ในขวดในเวลาเดียวกัน
1 กระป๋อง 3 ลิตร
พริกไทยดำ
5 ชิ้น
- ใส่เครื่องเทศและผักลงในไห
- ต้มหมักด้วยเกลือและน้ำตาล
- เทน้ำหมักใส่ผักเพิ่มน้ำส้มสายชู
- ฆ่าเชื้อ 15 นาทีม้วนด้วยฝาโลหะ
วิดีโอ: แตงกวาและมะเขือเทศหลายชนิด
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! เมื่อเตรียมผักสารพันหลายส่วนประกอบจะต้องใช้ในส่วนที่เท่ากัน ภาชนะบรรจุที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับกระป๋องดังกล่าวคือกระป๋อง 2 และ 3 ลิตร มันสะดวกที่จะรวบรวมและรับผักในนั้น
วิธีรักษาสีของแตงกวาในระหว่างการอนุรักษ์
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอนุรักษ์แตงกวาจะถูกวางในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเย็นทันที กระบวนการนี้ช่วยให้แตงกวารักษาสีเขียวตามธรรมชาติ
ความขมขื่นออกไปจากแตงกวาในระหว่างกระบวนการอนุรักษ์หรือไม่
ความขมขื่นในแตงกวาปรากฏเป็นผลมาจากการละเมิดความสมดุลของน้ำในผลไม้ การขาดความชุ่มชื้นรวมถึงส่วนเกินนั้นส่งผลเสียต่อรสชาติของผลไม้ แต่ว่าถ้าแตงกวาที่เพิ่งเก็บมาใหม่มีรสขมคุณต้องกำจัดความขมก่อนที่จะทำการอนุรักษ์
ด้วยวิธีนี้แตงกวาจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือ 40 นาที: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร ความขมขื่น "ไป" ในน้ำและแตงกวายังคงสดใหม่จากสวน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษาแตงกวากระป๋อง
ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ที่บ้านเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีโดยเฉพาะในห้องมืดและเย็น
ด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารและวิธีการในการเตรียมแตงกวาสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและระยะสั้น การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เป็นสิ่งสำคัญ:
- ผลของแตงกวาที่ต้องเก็บรักษาต้องมีความสดใหม่มีขนาดเล็กและมีความหนาแน่นและไม่เสียหาย
- ภาชนะแก้วที่วางผลไม้ต้องล้างให้สะอาดด้วยสบู่ซักผ้าและเบกกิ้งโซดา
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่รวมผงซักฟอกสังเคราะห์สำหรับอาหารเนื่องจากล้างด้วยน้ำไม่ดี
- ไม่รวมการใช้ใบไม้ผลเบอร์รี่ที่มีร่องรอยของความเสียหายหรือเชื้อรา
- ปฏิบัติตามปริมาณและส่วนผสมที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
- ฝาโลหะสำหรับกระป๋อง seaming ต้องใหม่โดยไม่มีสัญญาณของความเสียหายและสนิม
- สังเกตคำแนะนำการจัดเก็บ ตามกฎแล้วภาชนะเก็บรักษาควรเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นไม่เกินหนึ่งปี
- หากน้ำเกลือหรือน้ำดองในเหยือกที่ผนึกอย่างแน่นหนากลายเป็นเมฆมากการเปลี่ยนสีจะเกิดการตกตะกอนที่เกิดขึ้นทำให้ฝา "บวม" - ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้
