หมั้นในกะหล่ำปลีดองแม่บ้านอาจพบกับความจริงที่ว่าผักไม่ได้หลั่งน้ำผลไม้ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่อาจนำไปสู่ความรำคาญเช่นนี้จะทำอย่างไรถ้ามันเกิดขึ้นและทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับที่จะช่วยให้กระบวนการหมักดำเนินไปโดยไม่มีข้อผิดพลาด
สำคัญ! เพื่อความสะดวกในการจัดสรรน้ำกะหล่ำปลีก่อนที่จะวางในขวดแนะนำให้ล้างผักด้วยมือของคุณ
สาเหตุหลักที่กะหล่ำปลีดองมีน้ำเกลือเล็กน้อย
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมกะหล่ำปลีแห้งเป็นผักที่ไม่ถูกต้องเช่นเดียวกับการละเมิดเทคนิคการดอง เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา
การเลือกกะหล่ำปลีแบบผิดประเภท
เมื่อเลือกผักดองคุณต้องใส่ใจกับความหลากหลายของมัน เพื่อจุดประสงค์นี้มีความจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางและปลายสุกเท่านั้น จำเป็นต้องใช้เฉพาะพันธุ์เหล่านี้เนื่องจากความจริงที่ว่าผักดองในระหว่างการก่อตัวของกรดแลคติกในนั้น
สำคัญ! กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไม่ควรแช่แข็งมิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 0 .. + 2 ° C
และสำหรับการปรากฏตัวของกรดแลคติกจำเป็นต้องใช้น้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอและจะปรากฏในผักในปลายฤดูใบไม้ร่วง ผักที่สุกเร็วไม่เหมาะกับการดองเพราะมีน้ำตาลน้อยซึ่งจะส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก
การละเมิดการหมัก
อาจมีน้ำผลไม้เล็กน้อยในชิ้นงานหากคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในระหว่างการปรุงอาหาร เกลือมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยของเหลวปริมาณที่เหมาะสมสามารถพิจารณาได้ 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ไม่ว่าจะเป็นทุกอย่างในการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้ในหนึ่งวัน สิ่งนี้เพียงพอสำหรับน้ำผลไม้ที่จะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงานและทั้งหมดจะต้องแช่อยู่ในน้ำผลไม้
วิธีเพิ่มปริมาณน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดอง
หากชิ้นงานไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้คุณต้องรู้ว่าต้องทำอะไรเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ทางออกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือการเพิ่มน้ำเกลือสำเร็จรูปลงในผลิตภัณฑ์
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองใช้โดยกะลาสีสมัยกลางเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคเลือดออกตามไรฟันและการขาดวิตามิน
คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำผักดองที่เหมาะสมจากคำสั่งทีละขั้นตอนนี้:
- จำเป็นต้องใช้น้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
- ลบน้ำจากความร้อนและเพิ่มเกลือ 1 ช้อนชาลงไป
- เมื่อน้ำอุ่นให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำเกลือเย็นถึงอุณหภูมิห้องมันสามารถเทลงในผลิตภัณฑ์ได้
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
เคล็ดลับพิเศษสำหรับกะหล่ำปลีดอง
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อร่อยและฉ่ำคุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างในการเตรียม:
- ปฏิทินจันทรคติ เมื่อดองจะแนะนำให้ใส่ใจกับขั้นตอนของดวงจันทร์ เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมตัวสำหรับดวงจันทร์ใหม่
- ขาดน้ำส้มสายชู เป็นการดีที่สุดที่ผักดองในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเพิ่มน้ำส้มสายชูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักจะหายไปส่วนใหญ่ ข้อยกเว้นสามารถทำได้เฉพาะในกรณีที่น้ำส้มสายชูเป็นแบบโฮมเมด;
- การกดขี่ เมื่อทำการหมักในถังสินค้าจำเป็นและเมื่อเก็บเกี่ยวในขวดสามลิตรคุณต้องใช้ถุงพลาสติกแบบง่าย ครึ่งหนึ่งของกระเป๋าจะต้องเต็มไปด้วยน้ำมีเลือดออกและผูกปมที่ปลายสุดของกระเป๋า หลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกผลักเบา ๆ เข้าไปในคอของขวดที่มันกดกะหล่ำปลี;
- สารเติมแต่งที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มแครอทแอปเปิ้ล lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ลงในที่ว่าง สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์รสเผ็ดขิงและกระเทียมมีความเหมาะสม ไม่แนะนำให้ใช้หัวหอมเป็นสารเติมแต่งในกรณีนี้ผักดองจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
- เพิ่มเครื่องเทศ มันสามารถกระจายรสชาติของช่องว่างด้วยการเพิ่มเมล็ดยี่หร่าผักชีหรือโป๊ยกั๊กลงในขวด
- การหมัก หลังจากใส่เกลือและการกดขี่ในขวดเป็นเวลา 2-3 วันมีความจำเป็นต้องให้อุณหภูมิสำหรับขวดในห้องที่ 18 .. +20 ° C หลังจากช่วงเวลานี้ธนาคารควรย้ายไปที่อุณหภูมิจะเป็น 0 ° C โฟมที่จะปรากฏเป็นประจำในธนาคารควรลบออกอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนการดองสามารถพิจารณาให้สมบูรณ์หากโฟมไม่ได้ก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือจะโปร่งใส
ในกรณีที่ไม่มีน้ำผลไม้ในกะหล่ำปลีในระหว่างการดองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและวิธีที่ดีที่สุดในการแก้ปัญหาความซับซ้อนนี้ แนะนำโดยเคล็ดลับคุณสามารถประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารและหลีกเลี่ยงการขาดน้ำในผัก