แม่บ้านแต่ละคนรู้เกี่ยวกับความสามารถที่น่าทึ่งของมะเขือยาวที่จะมีรสนิยมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียมการของพวกเขา ในมือที่มีทักษะ“ ลูกสีน้ำเงิน” สามารถเลียนแบบรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าเช่นเนื้อสัตว์และเห็ด ในการทำอาหารที่บ้านมีสูตรทั้งหมดที่ใช้คุณสมบัติของผักที่เป็นเอกลักษณ์ รีวิวนี้มีวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง "มะเขือ" กระป๋องและรสชาติของอาหารเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องในบ้านนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน
ผักทั้งหมดจะต้อง:
- สดอย่างแน่นอน
- บรรลุวุฒิภาวะทางเทคนิค แต่ไม่ overripe;
- หนาแน่นทึบไม่มีความเสียหายทางกลร่องรอยของเน่าแม่พิมพ์หรือความเสียหายจากการติดเชื้ออื่น ๆ ศัตรูพืช ฯลฯ
ความสมบูรณ์ของมะเขือยาวนั้นไม่สามารถพิจารณาได้จากรูปร่างหน้าตาของมัน หนึ่งในเคล็ดลับที่ดีที่สุดคือสภาพของเปลือก: ในผลไม้สุกเต็มที่มันจะได้รับความเงางามที่สวยงามในขณะที่ใน "สีเขียว" มันยังคงเคลือบอยู่คุณรู้หรือไม่ เปลือกของมะเขือยาวซึ่งมีสีม่วงประกอบด้วยสาร resveratrol ซึ่งเป็นเม็ดสีที่หายากและมีคุณค่าอย่างยิ่งที่ผลิตโดยพืชเพื่อป้องกันเชื้อราและแมลงศัตรูพืช ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้ resveratrol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สุดและภูมิคุ้มกันของทั้งหมดที่พบในธรรมชาติ
คุณสามารถปรุงอาหาร "เห็ด" จากมะเขือยาวได้หลายสี แต่คุณต้องรู้ว่าผลไม้สีม่วงและสีดำนั้นมีประโยชน์มากกว่าสีขาวสีเหลืองหรือลายทาง (สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่ามี "สีฟ้า" มีสีผิวต่างกัน)
ต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับการเตรียมการเบื้องต้นของ "วัตถุสีน้ำเงิน" สำหรับพระอาทิตย์ตก ความจริงก็คือว่าในผลไม้เหล่านี้จะมี glycoside solanine ซึ่งมีประโยชน์มากในขนาดเล็ก แต่อาจกลายเป็นอันตรายหากเกิน นอกจากนี้ยังเป็นสารนี้ที่ให้อาหารที่มีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ของมะเขือ
มันง่ายในการกำจัดโซลานีนส่วนเกินด้วยการแช่ผลไม้ก่อนตัดเป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำเค็มหรือเพียงแค่โรยเกลือในเวลาเดียวกันจากนั้นก็ระบายน้ำออก วิธีการเฉพาะของการแปรรูปผักขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารจานหลัก แต่ข้อควรระวังนี้ไม่ควรละเลย
วิธีการปรุงมะเขือยาว“ เหมือนเห็ด” สำหรับฤดูหนาวในไห
วิธีที่นิยมที่สุดในการปรุงอาหารเห็ดคือการทอดดองและดอง เกือบจะมีความคล้ายคลึงกับจานเห็ดเหล่านี้เกือบทั้งหมดสามารถทำได้โดยใช้มะเขือยาวแทนเห็ดจริง
นอกจากความสามารถในการจ่ายและราคาที่ต่ำลงการทดแทนเช่นนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการได้รับพิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตซึ่งสัมพันธ์กับ“ การตามล่าเงียบ” เสมอ ด้วยมะเขือยาวทุกอย่างเรียบง่ายและปลอดภัย: เราปรุงอาหารเราหยุดและในฤดูหนาวที่เราเปิดและเพลิดเพลิน
ด้วยมายองเนส
1 กระป๋องสำหรับ 1 ลิตร 60 นาทีและ 20 นาทีสำหรับการฆ่าเชื้อ
มายองเนส (โฮมเมดเด่นกว่า)
3 ช้อนโต๊ะ ล.
ปรุงรสสำหรับจานเห็ดใด ๆ
1 ช้อนชา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝา
- ล้างผักปอกเปลือกหัวหอมลบก้านออกจากมะเขือยาว
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน (ประมาณ 1-1.5 ซม.) ใส่ในชามเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออก
- ต้มน้ำ เพิ่ม“ Little Blue” ลงไปทำอาหาร 5 นาที
- ในระหว่างนี้ให้หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกบาศก์ไม่ใหญ่มากและทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนโปร่งใสจากนั้นย้ายไปที่ชาม
- ทิ้งมะเขือยาวในกระชอนให้ระบายน้ำ
- ในน้ำมันเดียวกับที่หัวหอมทอดทอดมะเขือยาวเล็กน้อยหลังจากการปรากฏตัวของเปลือกสีทองอ่อนถ่ายโอนไปยังหัวหอม
- เพิ่มมายองเนสและปรุงรสให้กับผักผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว
- เติมโถที่มีฝาปิด แต่อย่าม้วน
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานในกระทะด้วยน้ำ (อย่าลืมใส่ผ้าหรือผ้ากอซที่ด้านล่างของกระทะ) เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นค่อยๆนำออกจากน้ำอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้นทันที
- พลิกขวดคว่ำลงวางบนพื้นผิวเรียบและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท
- เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโรยหน้าด้วยอาหารจานหลัก หากต้องการก่อนใช้งานชิ้นงานสามารถทำให้ร้อนในไมโครเวฟเล็กน้อยในกรณีนี้ความคล้ายคลึงกับเห็ดทอดจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น
สำคัญ! จำนวนของส่วนผสมสำหรับการบรรจุในบ้านเป็นการยากที่จะคำนวณอย่างแม่นยำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผักระดับการทอดความหนาแน่นของการวาง ฯลฯ เมื่อเตรียมปริมาตรเล็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ผักที่มีขอบเพื่อให้ขวดไม่ว่าง ส่วนเกินสามารถวางบนโต๊ะและนำตัวอย่างได้ทันที
ผัดกับหัวหอมไร้น้ำส้มสายชู
1 กระป๋องสำหรับ 1 ลิตร 60 นาทีและ 20 นาทีสำหรับการฆ่าเชื้อ
พริกไทยดำบดสด
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝา
- ล้างผักปอกเปลือกหัวหอมลบก้านออกจากมะเขือยาว
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนก้อนใหญ่วางในชามเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออก
- ตัดหัวหอมเพื่อให้ชิ้น ๆ ประมาณสอดคล้องกับขนาดของ "เห็ด" สับ
- ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นจนใสแล้วใส่มะเขือยาวและผัดประมาณ 15 นาทีโดยคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟปานกลาง ผักควรได้รับการหุ้มด้วยเปลือกที่เบาน่ารับประทาน
- ก่อนปรุงอาหารเพิ่มพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- โอนผักทอดไปที่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคลุมด้วยฝาโดยไม่กลิ้ง
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำม้วนตัวพลิกและทิ้งไว้ให้เย็น
สำคัญ! พริกไทยดำในสูตรนี้มีบทบาทของสารกันบูดซึ่งในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ ดังนั้นส่วนผสมนี้ไม่ควรละเลยหรือลดลงเมื่อเทียบกับที่กำหนดไว้ในสูตร
ปรุงด้วยกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
1 กระป๋องต่อ 1 ลิตร 60 นาที
น้ำส้มสายชูโต๊ะ 9%
3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตัดก้านจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วและตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 1 × 1 × 1 ซม.)
- จุ่มก้อนลงในหม้อต้มน้ำเดือดเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ในขณะที่ผักกำลังเดือดให้ฆ่าเชื้อขวดและฝา
- เพื่อความสะดวกสบายแยกใส่กระทะขนาดเล็กที่มีน้ำ 0.5 ลิตรเมื่อมันเดือดใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ
- ทิ้งมะเขือยาวในกระชอนและเมื่อน้ำไหลลงสู่ชาม
- เร็วมากเพื่อให้ผลไม้ไม่มีเวลาให้เย็นบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกออกเป็นชามผสมให้เข้ากัน
- โอนกระเทียมแท่งไปยังขวดอุ่นเพิ่มน้ำส้มสายชูเทน้ำเกลือครอบคลุมและม้วนขึ้นทันที
- การเสิร์ฟอาหารจานนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการผสมกับแหวนครึ่งหัวหอมสับและหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช จานนี้แยกไม่ออกจากเห็ดดอง
คุณรู้หรือไม่ ในการฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับเก็บรักษาอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพก็เพียงพอที่จะนำไปใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยพลังงานสูงสุดหลังจากเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกระป๋อง หากจานไม่พอดีกับเตาอบในระดับความสูงสามารถวางในแนวนอนได้
มะเขือยาวเผ็ด
1 กระป๋องสำหรับ 1 ลิตร 60 นาทีและ 20 นาทีสำหรับการฆ่าเชื้อ
พริกขี้หนู (พร้อมเมล็ด)
1 ฝัก
ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
50 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝา
- ล้างมะเขือยาวถอดก้านหั่นเป็นวงกลม
- ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที
- ระบายน้ำโดยการทิ้งวงกลมในกระชอนแล้วโอนไปยังกระดาษชำระ
- ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะทอดวงกลมในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นวางบนกระดาษชำระสะอาดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินแล้วย้ายไปที่ชาม
- เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและพริกสับลงใน“ เห็ด” (เมื่อปรุงพริกไทยและกระเทียมจำนวนมากจะสะดวกที่สุดในการตีด้วยเครื่องปั่น)
- แต่งตัวผักด้วยน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝา
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นลงด้วยฝาปิด
สำคัญ! หากอาหารจานร้อนเตรียมไว้สำหรับการใช้งานทันทีคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ในกรณีของการเก็บรักษาจะเป็นการดีกว่าถ้าวางเครื่องปรุงลงในจานทันทีก่อนเสิร์ฟ
ดองกับแครอทโดยไม่ต้องผักชีฝรั่ง
1 กระป๋องต่อ 1 ลิตร 120 นาที
มะเขือยาวขนาดเล็ก
6-7 ชิ้น
พริก
1 พ็อด (ไม่จำเป็น)
ถั่วพริกขม
5 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มและล้างมะเขือยาวปอกเปลือกทั้งในน้ำเกลือจนนิ่ม (ประมาณ 15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้)
- ใส่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ลงในชามแล้วคลุมด้วยแผ่นตั้งหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเหมือนแอกที่อยู่ด้านบนและทิ้งไว้ 20 นาที ในตอนท้ายของช่วงเวลานั้นให้ระบายของเหลวที่มีความหนืดและสีเข้ม ๆ อย่างระมัดระวังออกมาจากผัก
- ล้างและปอกเปลือกแครอท ตัดผักรากด้วยมีดพิเศษสำหรับแครอทในเกาหลีหรือสำหรับการขาดมันฟางบางมาก หากต้องการคุณสามารถถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- ใส่แครอทสับลงในแก้วหรือชามเซรามิก
- ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชที่ได้รับความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทน้ำมันหัวหอมในชามแครอท หัวหอมตัวเองไม่ได้ใช้ในสูตรมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงแต่งน้ำมัน
- เพิ่ม½ tsp ลงในแครอท เกลือ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู, กระเทียมบดและถ้าต้องการ, จานร้อน, พริกพริกสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 60 นาที
- ตัดมะเขือที่เป็นอิสระจากแอกตามความยาวเริ่มต้นจากปลายตรงข้ามก้านตามประมาณความยาวของผลไม้
- ใช้ช้อนโต๊ะใส่มะเขือยาวกับแครอทพยายามกระจายไส้ระหว่างผักให้ทั่ว
- ใส่สีน้ำเงินเล็ก ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือ
- ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ, พริกไทย, ใบกระวานลงไป ต้มประมาณหนึ่งนาที
- เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่มะเขือยาวคลุมไว้ในจานและวางไว้ที่ด้านบนขนาด 1 - 3 ลิตรสามารถเติมน้ำให้เป็นรัง ทิ้งไว้ให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน (ยิ่งห้องอุ่นนานเท่าไหร่ขั้นตอนแรกของการหมักจะยาวนานขึ้น)
- ในตอนท้ายของช่วงเวลาถ่ายโอนสีน้ำเงินยัดไส้ลงในขวดแก้วที่สะอาดเติมน้ำเกลือไปที่คอมาก
- ปิดฝาพลาสติกเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายวินาทีในน้ำเดือดจากนั้นนำขวดโหลที่มีฝาปิดแน่นแล้ว
- วางขวดในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อทำกระบวนการให้เกลือเสร็จสมบูรณ์ การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากมะเขือยาวต้มก่อนดองจึงสามารถบริโภคอาหารได้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ใต้ฝาครอบไนล่อนทั่วไปโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความรัดกุมเข้มงวด
- ก่อนการใช้งานให้หั่นมะเขือหมักพร้อมไส้ใส่ในจานเสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยสมุนไพรสด ในรูปแบบนี้อาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะคล้ายเห็ดจริง ๆ
สำคัญ! แม่บ้านบางคนแนะนำให้แต่งตัวด้วยมะเขือยาวยัดไส้ด้วยด้ายก่อนที่จะวางในภาชนะดอง อย่างไรก็ตามเมื่อผลไม้ถูกวางซ้อนกันแน่นไส้ในส่วนหลักจะยังคงอยู่ในสถานที่และจำนวนเล็กน้อยที่ปรากฏในน้ำเกลือจะยังคงตกอยู่บนโต๊ะเมื่อให้บริการ
ด้วยบวบ
1 กระป๋อง 1 ลิตรเป็นเวลา 50 นาที
น้ำส้มสายชูโต๊ะ 9%
3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด
- ล้างผักกลุ่มทั้งหมดภายใต้น้ำไหล
- ปอกเปลือกแครอทและบวบปอกกระเทียมลงในกลีบแล้วปอกเปลือกออกให้เป็นอิสระจากต้นมะเขือ
- ตัดแครอทเป็นเส้นด้วยมีดหรือตะแกรงพิเศษ
- หั่นบวบมะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่
- ใส่สีน้ำเงินลงในชามเกลือคลุกเคล้าทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วล้างออกและทิ้งลงบนกระดาษชำระ
- ความร้อนน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่เพิ่มบวบไปก่อนจากนั้นแครอทและมะเขือยาว
- เคี่ยวเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยจำเป็นครั้งคราว
- เพิ่มมะเขือเทศลงในผักอื่น ๆ ผสมเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- สับกระเทียมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และใส่ลงไปในหม้อในตอนท้ายของเวลาทำอาหาร
- ใส่ผักตุ๋นในขวดเทน้ำส้มสายชูด้านบน, ปก, ม้วน, ม้วน, พลิกกลับไปปล่อยให้เย็น
คุณรู้หรือไม่ ส่วนเดียวที่กินได้ในไขกระดูกนั้นเคยถูกพิจารณาว่าเป็นเมล็ด นับเป็นครั้งแรกที่ชาวอิตาเลียนที่รู้จักกันในเรื่องความฉลาดในการทำอาหารของพวกเขาได้คาดเดาว่าจะใช้ผักทั้งหมดเป็นอาหาร
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
กฎสำหรับการเก็บรักษาที่บ้านโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการปั่น
เนื้อหาของกระป๋องที่ปิดผนึกด้วยตนเองหรือฝากระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการแน่นอนว่าเทคโนโลยีการเตรียมชิ้นงานนั้นถูกปฏิบัติอย่างเคร่งครัด
สี่เงื่อนไขที่จะต้องปฏิบัติเพื่อให้การเก็บรักษาบ้านไม่เสื่อมลงต้มลงไปสู่ความจริงที่ว่าในสถานที่ที่ธนาคารควรจะมี:
- แห้ง;
- เงียบ ๆ (เกลือจะต้องได้รับการปกป้องจากร่างและตาก);
- มันมืด
- อบอุ่นอย่างสม่ำเสมอ (อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิอากาศจาก +1 ถึง + 25 °Сในขณะที่ความแตกต่างของอุณหภูมิควรน้อยที่สุด)
ผักดองที่ปรุงเย็นหรือปิดด้วยฝาปิดโพลีเอธิลีนควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาเซลเซียสและระดับการบรรจุของกระป๋องจะขึ้นอยู่กับระดับของการบรรจุขวด: ช่องว่างอากาศที่ใหญ่ขึ้นระหว่างผักดองกับฝา เนื้อหาของโถจะเสื่อมลง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ การเตรียมการดังกล่าวควรจะใช้อย่างรวดเร็วที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนถึงกลางฤดูหนาวนี้
ในที่สุดสลัดและขนมขบเคี้ยวที่ปิดด้วยไนล่อนธรรมดา (นุ่มกว่าโพลีเอทิลีนและไม่ให้ความหนาแน่นน้อยที่สุด) ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นจากหลายวันถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่าผักทอดหรือดอง
คุณสามารถม้วนมะเขือยาว“ ใต้เห็ด” สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่สิ่งที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลองอาหารเหล่านี้พวกเขามักจะอร่อยมากเป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อว่าพวกเขาทั้งหมดเตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียวกันเพียงการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการประมวลผล