ผักดองหลายชนิดเป็นที่ชื่นชอบมานานและกะหล่ำปลีดองเป็นที่นิยมและง่ายที่สุดในการทำอาหารประเภทนี้เนื่องจากมีคุณสมบัติที่กรอบและรสชาติที่หวานและเปรี้ยว อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่เมือกปรากฏในดองและมันจะกลายเป็นไม่สวยและไม่น่ากิน เราอธิบายในบทความว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะบันทึกอาหาร
สาเหตุของกะหล่ำปลีดองโคลน
อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการปรากฏตัวของเมือกในผลิตภัณฑ์ - จากวัสดุที่มีคุณภาพต่ำจนถึงการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารปัจจัยที่พบบ่อยที่สุดที่นำไปสู่ความเสียหายต่อคุณภาพของเกลือ:
- อุณหภูมิสูงในห้องที่จัดเก็บภาชนะหมัก
- ค้นหาด้วยน้ำตาลในระหว่างการปรุงอาหาร
- การใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนปกติ
- กะหล่ำปลีมีสารที่เป็นอันตรายมากมาย - ไนเตรตฟอสเฟตและสารเคมีอื่น ๆ
- การเลือกพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว
- จานที่เลือกไม่ถูกต้อง
- เมื่อดองใช้เกลือเล็กน้อยหรือบดละเอียดเกินไป
พิจารณาว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงเสื่อมสภาพในกระบวนการดองและมีเมือกปรากฏอยู่สำคัญ! มันเป็นไปได้ที่จะเค็มกะหล่ำปลีได้ดีเฉพาะกับการใช้เกลือหยาบ ผลึกช่วยบีบชิ้นด้วยการกวนและค่อย ๆ ละลายในภาชนะระหว่างเกลือ
การเลือกภาชนะบรรจุไม่ถูกต้องสำหรับการกัดกรด
จากกาลเวลากะหล่ำปลีมานานแล้วได้รับการฟูในถังไม้, ถัง, ถัง วันนี้มันมีปัญหาในการค้นหาความสามารถดังกล่าวโดยเฉพาะเมื่ออยู่ในเมือง ในเรื่องนี้แม่บ้านใช้ขวดแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน วัสดุที่ระบุไว้นั้นเป็นกลางและจะไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับจานอย่าใช้ภาชนะพลาสติก - ถัง, ชามขนาดใหญ่, ตัดขวดใหญ่ รายการทั้งหมดเหล่านี้สามารถแนะนำสารประกอบทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ที่สุดและที่แย่ที่สุดก็สามารถทำให้เกิดพิษได้
อย่าใช้ภาชนะโลหะ - อลูมิเนียมทองแดงชุบสังกะสีหรือสแตนเลส พื้นผิวของพวกเขาสามารถถูกออกซิไดซ์เนื่องจากรสชาติของโลหะจะปรากฏในผักดองน้ำเกลือจะกลายเป็นความหนืดและเกลือที่ล้มเหลวจะต้องถูกโยนทิ้งไป
การเลือกพันธุ์ที่ไม่เหมาะสม
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเค็มถือว่าเป็นช่วงกลางและปลายสุก สัตว์เหล่านี้ใช้เวลาพอสมควรในสวนเพื่อรับพลังงานแสงอาทิตย์และสารอาหารจากโลก แม้จะเปรียบเทียบกับพันธุ์กลางสุกใบของพวกเขามีน้ำตาลมากเป็นสองเท่าซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการหมักและการหมัก
หากคุณพยายามหมักในระดับต้นหรือระดับกลางปุ๋ยและตัวเร่งการเจริญเติบโตที่ได้รับจากพวกเขาจะไม่เพียง แต่ทำให้หนืดดอง แต่พวกเขายังสามารถทำลายชิ้นงานด้วยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของสารเคมีที่ประกอบขึ้นเป็นปุ๋ยคุณรู้หรือไม่ หัวหมักทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งเก็บรักษาองค์ประกอบการติดตามและวิตามินให้ได้มากถึงสองเท่า พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพของพวกเขา
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
ส่วนผสมเพิ่มเติมต่ำกว่ามาตรฐาน
ส่วนประกอบที่มีคุณภาพไม่ดีอย่างเห็นได้ชัดทำลายรสชาติและประเภทของเกลือซึ่งทำให้ความปรารถนาที่จะกินมันหายไป ส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหาร ได้แก่ แครอทถั่วลันเตาใบกระวานน้ำเกลือและน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับเครื่องเทศจะต้องมีการตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้อย่างระมัดระวัง
สำหรับการหมักจะใช้เฉพาะน้ำที่ผ่านการกรองหรือต้ม - หากส่วนผสมนี้มีอยู่ในสูตร แครอทควรเป็นขนาดกลางล้างดีปอกเปลือกและล้างอีกครั้งหวานปานกลางและไม่มีไนเตรต เมื่อเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเติมกะหล่ำปลีหั่นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานอาหารและสุขาภิบาลคุณรู้หรือไม่ เนื่องจากแหล่งกำเนิดของอาหารเยอรมันและความรู้สึกต่อต้านลัทธิฟาสซิสต์ในสหรัฐอเมริกาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองยอดขายผลิตภัณฑ์ในประเทศลดลง เพื่อเป็นการประหยัดการเก็บเกี่ยวจานนั้นถูกเรียกว่า Liberty Cabbage หลังจากนั้นยอดขายก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
นอกเหนือจากข้างต้นเพื่อให้กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยเมือกมันก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดข้อผิดพลาดในกระบวนการใดกระบวนการหนึ่งต่อไปนี้ระหว่างการปรุงอาหาร:
- การเตรียมกะหล่ำปลีและแครอทไม่ดี - การมีอยู่ของสารปนเปื้อนปรสิตใบแข็งหรือเปลือก
- ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่เพียงพอหรือมากเกินไป - อันเดอร์เกลือเกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทย
- การใช้ก้านเกลือซึ่งเป็นชุดของสารที่เป็นอันตรายในกะหล่ำปลี;
- การใช้หัวที่มีขนาดและเกรดแตกต่างกันสำหรับการตัด
- การใช้อาหารที่มีคอแคบจุกหรือห่อ - โดยไม่ต้องสัมผัสกับอากาศในกะหล่ำปลีรูปแบบเมือกหรือ "หายใจไม่ออก" อย่างสมบูรณ์
กะหล่ำปลีสามารถทำอะไรได้บ้าง?
แม้ว่าที่จริงแล้วน้ำเกลือจะกลายเป็นเหมือนวุ้นและกะหล่ำปลีนั้นลื่น แต่เกลือนั้นเหมาะสำหรับการบริโภค คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์และใช้เกลือเพื่อเตรียมอาหารจานอื่น
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- ใส่บาดแผลในอ่างเคลือบแล้วล้างออกด้วยน้ำ
- ตากแห้งเกลือและขายวัตถุดิบ
- หลีกเลี่ยงกระดูกเชิงกรานของคุณในที่มืดสนิทสองสามวัน
- เคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุไปเย็น 4–5 วัน
สำคัญ! หากการปรุงแต่งที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นไม่ได้ส่งผลให้รสชาติและความเค็มนั้นกลับคืนสู่ความเค็มมันจะถูกล้างและใช้สำหรับอาหารที่ผ่านการอบร้อน กะหล่ำปลีนี้เหมาะสำหรับ stewing สารเติมแต่งใน borsch ซุปกะหล่ำปลีหรือผสม
เคล็ดลับพิเศษสำหรับกะหล่ำปลีดอง
ด้วยความเรียบง่ายของการทำอาหารคุณยังสามารถทำให้น้ำหนักเบาลงและเร่งความเร็วได้ เคล็ดลับที่ใช้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ระหว่างการดอง:
- หลีกเลี่ยงการเรียกว่า "เกาะ" เมื่อใช้น้ำเกลือ - กะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรอบ
- การตัดจะต้องทำข้ามเส้นใย - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมุมมองที่สวยงามของการตัด
- ยิ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
- สำหรับการจัดสรรที่ดีที่สุดของน้ำผลไม้บนกะหล่ำปลีทำให้เกิดการกดขี่ซึ่งเพียงพอสำหรับวงกลมไม้และขวดน้ำหนึ่งลิตร
- มีความจำเป็นต้องตรวจสอบพื้นผิวน้ำเกลือทุกวัน - หากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นจะต้องถอดออก
- หลังจากกระบวนการเกิดฟองจบลงการกดขี่จะถูกลบออกและพื้นผิวดองถูกปกคลุมด้วยใบไม้สดกะหล่ำปลี
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)