เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซีย Boletuses ได้รับความนิยมอย่างสูงจากแฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ" ท่ามกลางเห็ดป่าอื่น ๆ พวกมันอยู่ในเผ่าพันธุ์ขุนนางชนิดท่อเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งและได้รับการพิจารณาเป็นอันดับสองในค่าโปรตีนหลังจากเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว ในบทความคุณจะพบกับตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการดองแบบโฮมเมดสำหรับ boletus ฤดูหนาว

สูตรสำหรับดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เกลือสามารถเป็นวิธีการอนุรักษ์ที่เป็นอิสระหรือใช้เพื่อกระตุ้นการหมักกรดแลคติก

สำคัญ! หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้หรือเป็นพิษมีข้อสงสัยเล็กน้อยว่าจะดีกว่าที่จะไม่รับประทาน โดยการทำเช่นนี้คุณจะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากผลที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นและพิษร้ายแรง

เคล็ดลับส่วนผสม:

• ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยหนาแน่นและสะอาดโดยไม่มีความเสียหายและตัวหนอน
• ทำความสะอาดวัตถุดิบจากดินหญ้าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ด้วยมีดแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
• คุณไม่สามารถล้างเห็ดได้หากการทำความสะอาดเป็นที่น่าพอใจ แต่ถ้าจำเป็นให้ล้างออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำและวางลงในกระชอนทันที ความจริงก็คือว่าเห็ดดูดซับน้ำจำนวนมากและในเวลาเดียวกันสูญเสียกลิ่นของพวกเขา;
• แยกหมวกออกจากขาและหั่นเป็นชิ้นส่วนขนาดเท่า ๆ กันเพื่อทำอาหารเหมือนกันโดยคำนึงถึงว่าพวกมันถูกต้มมากในระหว่างการปรุงอาหาร
• เมื่อเดือดก็จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวและหลังจากเดือดไฟจะลดลง;
• อัตราของน้ำสำหรับการปรุงอาหารคือ 2.5 ลิตรต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ
• ความพร้อมของเห็ดชนิดหนึ่งในระหว่างการปรุงจะง่ายต่อการตรวจสอบโดยการเปลี่ยนสีและความมั่นคง - สดเปราะบางพวกเขากลายเป็นนุ่มตั้งอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและได้รับเฉดสีที่สม่ำเสมอและน้ำซุปจากโคลนกลายเป็นแสง;
• ความพร้อมของเห็ดเค็มขึ้นอยู่กับเวลาของการรักษาความร้อนและปริมาณของเกลือ - ความเข้มข้นที่สูงกว่ายิ่งเตรียมความพร้อมได้เร็วขึ้น (โดยเฉลี่ย 2-4 สัปดาห์) เห็ดจะได้รับน้ำเกลือปรุงรสในช่วงเวลานี้
• คุณสามารถใช้น้ำหรือถุงที่เต็มไปด้วยกรวดสะอาด
• มันจะดีกว่าที่จะไม่ผสมเห็ดประเภทต่าง ๆ ในช่องว่างและเกลือให้แยกจากกัน
• การใช้เกลือโดยประมาณ (หินเนื้อหยาบ) คือ 40-50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่งดิบ อย่าใช้ไอโอดีนหรือเสริมสำหรับเกลือ

มัสตาร์ดเพิ่มความยืดหยุ่นของผักดองปรุงสุกและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมพร้อมกับเกลือ. คุณสามารถใช้ผงหรือมัสตาร์ดเป็นธัญพืชได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด

กระเทียมมีการเพิ่มในเกือบทุกรูปแบบของเห็ดชนิดหนึ่งดอง แต่ถ้าคุณเพิ่มอัตราการบุ๊คมาร์คส่วนผสมนี้คุณจะได้รับเห็ดที่มีรสชาติที่คมชัดขึ้นด้วยกลิ่นหอมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องเทศ นอกจากนี้ กระเทียมเค็มสามารถบริโภคเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก. มันเสริมสร้างชิ้นงานด้วยวิตามินช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้น

ด้านล่างมีหลายวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สำคัญ! เมื่อเติมขวดให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ - น้ำหนักของน้ำที่เพิ่ม (หรือน้ำเกลือ) ควรเป็น 20% ของน้ำหนักเห็ด

สำคัญ! แม่พิมพ์จะต้องถูกลบออกเป็นระยะจากฝาผ้าและพื้นผิวน้ำเกลือ แต่ถ้าชั้นของผงมัสตาร์ดถูกเทลงบนผ้าก็สามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

คุณรู้หรือไม่ เค็ม, หวาน, ขม, เปรี้ยว - นี่คือสี่รสนิยมหลัก แต่จริงๆแล้วมีหนึ่งในห้า - โดยอูมามิ (อร่อย) เห็ดเป็นอาหารเพียงชนิดเดียวที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่ห้า

คุณรู้หรือไม่ เห็ดสามารถสร้างกระแสอากาศรอบตัวทำให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น การเคลื่อนที่ของอากาศ และการแพร่กระจายของสปอร์ของเชื้อราที่เป็นผู้ใหญ่ในระยะทางไกลในสภาพแวดล้อม

คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง

ผักดองเห็ดปิด สามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าวในบ้านเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปีแต่หลังจากเปิดแล้วจำเป็นต้องโอนกระป๋องไปยังตู้เย็นและลองใช้เป็นเวลาหลายวัน

เก็บกระป๋องที่มีการแช่เย็นหรือภาชนะบรรจุภายใต้ความกดดันห่างจากแสงในที่แห้งและเย็นอุณหภูมิไม่ควรมากกว่า +2 ... + 7 ° C อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ แต่ไม่ควรเกิน 6 เดือน

คุณรู้หรือไม่ สิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือแมลงวันน้ำผึ้งที่พบในโอเรกอน (สหรัฐอเมริกา) เส้นใยของเขาอยู่ที่ระดับความลึก 1 เมตรใต้ดินและทอดตัวยาว 3.8 กม.

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมรอสักครู่เพื่อให้เห็ดรสชาติของเครื่องเทศเพิ่มและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและขั้นตอนในการปรุงอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในส่วนผสมของสลัดและซุปผัก ดูดีบนโต๊ะเทศกาลและถือศีลอดพวกเขาสามารถกินกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและใช้ในการทำเห็ดและขนมขบเคี้ยว พยายามที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งตามฤดูกาลเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและแปลกใจที่แขกผู้เข้าร่วมงานฉลอง

ดูวิดีโอ: แชรใหไว เชคใหชวร : จรงหรอมว? "นำมะนาวโซดา" ฆาเซลลมะเรง (พฤศจิกายน 2024).