ข้อมูลภายนอกที่ชัดเจนของชานเทอเรลคือกุญแจสำคัญในการเพิ่มความสนใจพวกเขาในป่าของผู้เก็บเห็ดทั้งที่มีประสบการณ์และไม่มาก และด้วยรสชาติและกลิ่นที่หอมของเห็ดเหล่านี้ส่วนต่างๆของหนังสือทำอาหารที่มีสูตรหลากหลายสำหรับการแปรรูปการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร chanterelles สดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานพวกเขาจะต้องเริ่มต้นการประมวลผลทันทีหลังจากการเก็บรวบรวมหรือการได้มา หากคุณไม่มีเวลามากพอที่จะเตรียมอาหารรสเลิศคุณไม่ควรพลาดโอกาสในการเพลิดเพลินไปกับเห็ดที่มีกลิ่นผลไม้และถั่ว: วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจะมาช่วยชีวิต

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

เห็ดชนิดต่างๆของหลอดซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผักดองที่อร่อยและกรอบ อย่างไรก็ตามมีเงื่อนไขที่สำคัญคือสำหรับผักดองใช้เห็ดที่แข็งแกร่งไม่ overripe ไม่เน่ามิฉะนั้นหมวกจะกลายเป็นเซื่องซึมในระหว่างเกลือเกลือสูญเสียรสชาติและขบเคี้ยว

หากมีเห็ดจำนวนมากให้แน่ใจว่าได้จัดเรียงพวกมันตามประเภท - บางชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือร่วมกับ chanterelles และบางชนิดก็ทอดที่ดีเท่านั้นบางชนิดก็แห้ง ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาตัวอย่างที่มีพยาธิในหมู่ชานเทอเรล สายพันธุ์นี้ไม่มีเวิร์ม - ความจริงก็ดีเร่งเตรียมการของพวกเขาสำหรับการดอง

สำคัญ! ในการทำความสะอาดชานเทอเรลในสถานที่ที่เข้าถึงได้ยากระหว่างแผ่นหมวกให้ใช้แปรงสีฟันขนาดกลาง

ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดจะค่อย ๆ มีผลบังคับใช้: เอาสิ่งสกปรกออกเบา ๆ สลัดทรายตัดความเสียหายทั้งหมดและส่วนของเส้นใยออกได้อย่างง่ายดายล้างออกด้วยน้ำเย็นกระจายในชั้นเดียวบนตะแกรง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับทรายที่อาจเกิดขึ้นในจาน หากจำเป็นให้ตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่ แช่ chanterelles ไม่คุ้มเพราะความเปราะบาง. ในเห็ดชนิดนี้ตามกฎแล้วไม่มีความขมขื่นบังคับอยู่ในแลคติค ในกรณีพิเศษหากเห็ดมีเนื้อกวางมากเกินไปและในฤดูร้อนจะแห้งขอแนะนำให้ต้มให้เดือดเล็กน้อยโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที - จากนั้นความขมขื่นทั้งหมดจะเข้าสู่น้ำซุป

สูตรสำหรับ salting chanterelles สำหรับฤดูหนาว

มีหลากหลายรูปแบบของสูตรแตงกวาเห็ดชนิดหนึ่ง วิธีการหลักที่ได้รับความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ดคือการทำเกลือแบบเย็นและร้อนด้วยการต้มเบื้องต้น, การทำเกลือในน้ำเกลือ, การทำเกลือแบบแห้ง นอกจากนี้หลายคนยินดีเก็บรักษาร่างกายผลไม้ก่อนทอด สูตรง่าย ๆ ที่ได้รับการทดสอบจากหลาย ๆ คนในทางปฏิบัติจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้อย่างรวดเร็วและเกลือพวกเขาอย่างง่ายดายอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณรู้หรือไม่ แคลิฟอร์เนียชานเทอเรล — ผู้แทนที่ใหญ่ที่สุดในโลกพวกเขามีน้ำหนักเฉลี่ย 0.5 กิโลกรัม

คุณรู้หรือไม่ ในช่วงพืชผักความกดดันของเชื้อราที่สามารถ turgor 709 kPa ซึ่งเท่ากับแรงกดดันในห้องเก็บของรถบรรทุกสิบตันดังนั้นในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตพวกเขาสามารถทำลายแม้แต่หินอ่อนและหินแกรนิต

คุณรู้หรือไม่ ผลไม้รสเปรี้ยวกระเทียมและลูกเกดมีวิตามินซีมากกว่าชานเทลมาก

คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง

ที่ด้านล่างของถังเกลือและในชั้นบนสุดเมื่อวางเห็ดอย่าใส่เกลือ - สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเกลือจากการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคภายใน

เก็บผักดองเห็ดในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง + 5 ° C. ที่อุณหภูมิเชิงลบเห็ดจะเริ่มสูญเสียรูปร่างและแผ่กิ่งก้านสาขาในขณะที่สูญเสียรสชาติของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หากอุณหภูมิเกินขีด จำกัด ที่อนุญาตเห็ดจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

คุณรู้หรือไม่ ศาสนาอิสลามห้ามการใช้เห็ดดังนั้นในประเทศมุสลิมจึงไม่มีเมนูเห็ดในเมนูร้านอาหาร

แม่พิมพ์ที่บางครั้งจะปรากฏในระหว่างเกลือจะไม่ทำลายผักดองถ้ามันถูกกำจัดในเวลาด้วยผ้าขนหนูสะอาดแช่ในน้ำเดือดล้างวงกลมและผ้าล้างในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้วยการใช้เกลือที่ถูกต้องโดยใช้สูตรเหล่านี้เห็ดจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานสีทองและรูปทรงที่ยืดหยุ่นรักษาชุดของธาตุที่มีประโยชน์และได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์