กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวช่วยชีวิตบรรพบุรุษของเราในฐานะของว่างแสนอร่อยและผลิตภัณฑ์สมุนไพร ผักเป็นเพียงคลังเก็บของวิตามินโดยเฉพาะวิตามินซี บทความนี้นำเสนอการเตรียมอาหารฤดูหนาวยอดนิยมด้วยการทำอาหารทีละขั้นตอน
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
การเก็บรักษาหรือการดองของกะหล่ำปลีสีขาวเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม: หลักและที่เกี่ยวข้อง
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่ยังไม่มีใครรู้จักญาติที่เติบโตอย่างดุเดือด
เกณฑ์สำหรับการเลือกหัวกะหล่ำปลี:
- สดหนาแน่นด้วยใบไม้ แต่อย่างใด
- ดีส้อมผู้ใหญ่จะหนัก;
- ไม่มีสีน้ำตาลหรืออาการเน่า;
- ไม่มีหลุมหรือร่องรอยอื่น ๆ จากแมลง
- สำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่บ้านใช้ผักพันธุ์กลางและปลาย
กะหล่ำปลีเร็วใช้ทำอาหารจานดองหรือเค็ม จะต้องจำไว้ว่าเกลือจะดีกว่าที่จะใช้โดยไม่ต้องเติมแต่งขนาดใหญ่ เมื่อใช้เกลือเสริมไอโอดีนผลิตภัณฑ์จะไม่กระทืบ
ก่อนเริ่มปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวผักทั้งหมดจะถูกล้างและปอกเปลือก ต้องฆ่าเชื้อถังและฝาปิด
สูตรกะหล่ำปลีฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาวได้หลายวิธี: หมักเกลือทำสลัด กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีเอกลักษณ์ที่ผสมผสานกับรากและผักในสวนและผลไม้มากมาย:
- Solanaceae;
- หัวผักกาด;
- หัวไชเท้า;
- แอปเปิ้ล;
- ผลเบอร์รี่
สูตรการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคลาสสิก
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูหนาวเป็นส่วนผสมในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองของว่างและสลัด เนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีเกลือหรือน้ำตาลในสูตรที่ทำให้กระบวนการหมักรสชาติของกะหล่ำปลีในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากรสชาติของผักสด
1 กระป๋องต่อ 1 ลิตร 30 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับกะหล่ำปลี ในขณะที่หั่นออกให้ใส่น้ำลงบนเตาแล้วต้ม
- คลายวัตถุดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงในขวดโหล (ที่ปราศจากเชื้อ)
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำเดือด
- การเทน้ำคุณต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดแล้วปล่อยอากาศออก
- จานสำเร็จรูปม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดปราศจากเชื้อ
สูตรวิดีโอ
สูตรการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคลาสสิก
สลัดฤดูใบไม้ร่วง
3 กระป๋อง 0.5 l2 ชั่วโมง
พริกไทยดำ
7-8 ถั่ว
น้ำส้มสายชู (70%)
1 ช้อนชา หรือ 50 มล. (9%)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับกะหล่ำปลีให้บางที่สุดแล้วพักไว้
- ขูดแครอทสำหรับสูตรอาหารเกาหลี
- รวมผักเกลือและผสมบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
- ปอกมะเขือยาวออกจากเปลือกขมและหั่นเป็นเส้น ใส่เกลือ
- ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงไตรมาส
- พริกไทยเพื่อล้างจากเมล็ดและพาร์ทิชันสลายฟาง
- แตงกวาที่ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- มะเขือเทศ (250 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากส่วนที่เหลือทำน้ำซุปข้นมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ในภาชนะที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารสลัดใส่ผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศน้ำซุปข้น
- เกลือสลัดผสมใส่น้ำตาลใบลอเรลและพริกไทย
- ผัดส่วนผสมและเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อแช่ในเครื่องเทศกวนเป็นประจำ
- หลังจากที่เนื้อหาของภาชนะเริ่มน้ำแล้วใส่มะเขือเทศน้ำซุปข้น
- ใส่เนื้อหาลงในกองไฟนำไปต้ม ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที
- จัดสลัดที่เสร็จแล้วให้แน่นในเหยือกเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ด้านบนและม้วนฝาขึ้น
สูตรวิดีโอ
สูตรสลัดฤดูใบไม้ร่วง: สลัดฤดูใบไม้ร่วง
คุณรู้หรือไม่ ผู้สร้างกำแพงเมืองจีนรวมกะหล่ำปลีแช่ในไวน์ข้าวในอาหาร
ม้วนกะหล่ำปลีดอง
1 กระป๋อง 3 l90 นาที
น้ำมันดอกทานตะวัน
100 มล
สาระสำคัญน้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ส้อมควรมีขนาดใหญ่ที่มีใบขนาดใหญ่ ในการลบใบไม้ออกจากหัวคุณจะต้องตัดแต่งรอบตอ จากนั้นค่อย ๆ สอดรู้ทุกด้านของแผ่นมันจะถูกลบออก
- แผ่นที่เลือกจะแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยถอดกึ่งแข็งออก
- ช่องว่างที่เตรียมไว้จะต้องลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที 2-3 ชิ้น วิธีนี้จะทำให้นิ่มและช่วยให้คุณห่อไส้โดยไม่ต้องมีช่องว่าง
- บนกระต่ายขูดหยาบแครอทถูถูใส่ในชาม นอกจากนี้ยังมีการส่งพริกไทยและกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน
- เตรียมการเตรียมการสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยแครอทสับและห่อ
- ม้วนกะหล่ำปลีสำเร็จรูปบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาผสมกับพริกหยวกหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
- น้ำหนึ่งลิตรจะถูกเทลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำดอง เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกวางไว้ที่นั่นและผสม
- น้ำดองควรต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นก็ให้ม้วนกะหล่ำปลี
- ภาชนะปกคลุมด้วยไนลอนหุ้มเป็นเวลา 15 นาทีในช่วงเวลาที่ดองจะมีเวลาในการกระจายอย่างสม่ำเสมอขับไล่ฟองอากาศสู่พื้นผิว
- หลังจากหมดเวลาฝาจะถูกลบออกและน้ำดองจะถูกเพิ่มลงในขอบของคอ ขวด kapron ที่ถูก corked กับผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรวิดีโอ
ม้วนกะหล่ำปลีดองสูตรวิดีโอ: ม้วนกะหล่ำปลีดอง
สำคัญ! หากในตอนท้ายของส้อมใบไม้จะถูกลบโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากฉีกขาดแล้วคุณจะต้องแยกที่สามด้านบนของมันด้วยตอ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที. ใบไม่ควรนิ่ม
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีฤดูร้อน
190 นาที
พริกไทยป่น
2 ช้อนชา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบใส่ในชาม
- ผ่านกระเทียมผ่านสื่อ
- ผสมกระเทียมและเครื่องเทศแห้งให้ทั่ว ปรับปริมาณพริกไทยแดงร้อนตามความชอบของคุณ
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 8 ชิ้น เอาตอออก
- แต่ละชิ้นผ่านใบไม้ที่อยู่ตรงกลางป้ายด้วยส่วนผสมที่คมชัดและใส่แครอทหยิก
- ชิ้นยัดไว้แน่นในชามที่สะอาด ที่บ้านจะสะดวกในการใช้กระทะเคลือบด้วยการกำจัดขนาดใหญ่ หลังจากวางชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วพวกเขาจะต้องมีการบีบอัดอย่างดี
- ผ้าโปร่งที่สะอาดนั้นห่อหุ้มด้วยผักแล้ววางทับบนการกดขี่
- หลังจาก 2 ชั่วโมงผักจะถูกกระแทกอีกครั้งและทิ้งไว้ข้ามคืน
- ในตอนเช้ากะหล่ำปลีก็ถูกกระแทกอีกครั้งและออกไปอีกวันเพื่อตรวจสอบและหมกมุ่นอยู่เสมอ วิธีการดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อบีบก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
- การหมักจะอยู่ได้นาน 3 ถึง 5 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ทันทีที่การหมักพร้อมก็จะถูกทำความสะอาดในที่เย็น
สูตรวิดีโอ
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีฤดูร้อนสูตรวิดีโอ: การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีฤดูร้อน
"Pelyushka" โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
1 กระป๋อง 3 l50 นาที
น้ำมันพืช
100 มล
พริกไทย (ทุกชิ้นร้อน)
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 8-10 ซม.
- แครอทปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นวง
- แหวนบัลแกเรียจะถูกตัดเป็นวงแหวนบางเช่นกัน
- มะเขือเทศถูกตัดเป็นสี่ส่วน
- ถัดไปวางผักในเลเยอร์: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, แครอท, พริก ในภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณจะได้กะหล่ำปลีสองชั้น
- เทน้ำเดือดบนเนื้อหาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ
- ใส่เครื่องเทศลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- น้ำส้มสายชูและน้ำมันเทลงในขวดแล้วดองร้อน
- ธนาคารถูกรีดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ อาหารหมักดองและอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อในสูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถม้วนว่างในฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมันเพิ่มเติม
สำคัญ! เพื่อให้สลัดและของว่างอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากผ่านไปพวกเขาจะคว่ำและห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
ที่บ้านผลิตภัณฑ์ดองควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 0 ° C หรือในห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องจะยาวนานหากห้องแห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเท กะหล่ำปลีดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่เสียสายตาประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจานก็เริ่มมืดลง เตรียมเกลือวิตามินและหมัก ในฤดูหนาวพวกเขาจะแทนที่มะนาวราคาแพง เป็นที่ทราบกันดีว่ากะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่าสด