การใช้เกลืออย่างแพร่หลายสำหรับกะหล่ำปลีดองมีการอธิบายโดยความจริงที่ว่ามันเป็นยาฆ่าเชื้อและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์เน่าเหม็นขณะที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างไรก็ตามหลายคนมีคำถามว่าการใช้เครื่องปรุงรสไอโอดีนมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามันมีประโยชน์มากกว่าปกติและถ้าคุณไม่สามารถใช้มันได้ทำไม ปัญหานี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดในบทความ
คุณสมบัติของเกลือเสริมไอโอดีน
เกลือแกง (อาหาร) เกลือเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำให้มั่นใจว่ากิจกรรมที่สำคัญของมนุษย์ มันได้มาในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึงจากหินเกลือ (halite) โดยการทำให้บริสุทธิ์ เกลือเสริมไอโอดีนเป็นอาหารเสริมที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์และไอโอเดตหรือโซเดียมไอโอไดด์และไอโอเดต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลหรือเกลือที่บริโภคได้แบบสามัญ
เครื่องปรุงรสที่มีไอโอดีนนั้นมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เพราะมันช่วยให้มั่นใจได้ว่าธาตุนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อภูมิภาคที่ห่างไกลจากทะเล ต้องขอบคุณไอโอดีนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์และอวัยวะย่อยอาหารกระบวนการเผาผลาญอาหาร
สำคัญ! การขาดสารไอโอดีนแสดงให้เห็นถึงผลที่ตามมาเช่นการเสื่อมสภาพของความจำและการพัฒนาจิตใจและผู้หญิงก็มีการทำงานของระบบสืบพันธุ์ลดลงเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไอโอดีนถือเป็นเครื่องเทศมานานแล้ว เปิดตัวเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นในประเทศสหรัฐอเมริกาสิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1924 ในสหภาพโซเวียตในปี 1933 และในแอฟริกาใต้ตั้งแต่ปี 1995 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มีไอโอดีนนี้ไม่สามารถใช้ได้
เป็นไปได้ไหมที่กะหล่ำปลีดองด้วยเกลือเสริมไอโอดีน
สำหรับคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องเทศเสริมไอโอดีนสำหรับการหมักกะหล่ำปลีมี 3 คำตอบที่เป็นไปได้:
- สามารถ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากผู้ผลิตที่ทันสมัยไม่ได้เติมโพแทสเซียมไอโอไดด์ลงในเครื่องปรุง แต่โพแทสเซียมไอโอเดตจะออกซิไดซ์ช้ากว่า มีความเชื่อกันว่าไอโอดีนจะหายไปอย่างรวดเร็วจากเครื่องปรุงรส
- สามารถหากคุณไม่ได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่วางแผนที่จะกินพวกเขาในอนาคตอันใกล้ ในช่วงเวลานี้ไอโอดีนไม่มีเวลาที่จะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของกะหล่ำปลี
- ไม่แนะนำและถ้ากะหล่ำปลีดองมีไว้เพื่อขายก็เป็นไปไม่ได้เลยเพราะไอโอไดด์นั้นทำให้คุณภาพของมันลดลง
ตัวเลือกคำตอบที่แตกต่างกันดังกล่าวอาจเกี่ยวข้องกับการกำหนดลักษณะของแต่ละบุคคล ดังนั้นคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยตัวเองโดยการหมักกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยด้วยผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนและประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยตัวเอง
คุณรู้หรือไม่ ในร้านอาหารโอเรียนเต็ลระดับสูงบางแห่งมีความพิเศษที่เรียกว่าโซมเมลier ผู้เชี่ยวชาญนี้ช่วยให้ผู้เยี่ยมชมเลือกเกลือที่เหมาะสมที่สุด
เกลือเสริมไอโอดีนส่งผลต่อกะหล่ำปลีอย่างไร
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนแม่บ้านมักจะเริ่มใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
- อย่างไรก็ตามหากคุณหมักกะหล่ำปลีที่ปรุงรสไอโอดีนคุณสามารถได้รับผลกระทบเชิงลบดังกล่าว:
- รสชาติแย่ ไอโอดีนมีความสามารถในการออกซิไดซ์และให้รสชาติเฉพาะกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ขาดความเป็นกรดที่น่าพอใจ กะหล่ำปลีดองเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและไอโอดีนทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
- ขาดการกระทืบ กระบวนการหมักที่ยากเนื่องจากปริมาณไอโอดีนกลายเป็นสาเหตุของการทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม
- การก่อตัวของแม่พิมพ์ ในกระบวนการหมักปกติการเกิดออกซิเดชันขั้นสุดท้ายจะไม่เกิดขึ้น แต่ด้วยจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกที่ลดลงระดับความเป็นกรดจะลดลงต่ำกว่าปกติซึ่งก่อให้เกิดลักษณะของแม่พิมพ์
- สีเข้มที่ไม่พึงประสงค์ ไอโอดีนมีส่วนช่วยทำให้อาหารมืดลง
- กะหล่ำปลีดองกำลังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นจากการหมัก ไอโอดีนเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ฆ่าแบคทีเรียที่รับผิดชอบในเรื่องนี้
คุณรู้หรือไม่ ในสหราชอาณาจักรคุณสามารถซื้อเกลือจากน้ำตาของมนุษย์ในสภาวะอารมณ์ต่างๆ (ความเศร้าความสุขปอกเปลือกหัวหอมน้ำมูกไหล) ซึ่งได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลธรรมดาด้วยการเติมรสชาติที่หลากหลาย
ควรใช้เกลือชนิดใดในการทำกะหล่ำปลีดอง
Salting กะหล่ำปลีไม่ต้องปรุงรสแพงด้วยชื่อทางการตลาดที่น่าสนใจเลือกราคาถูกที่สุด มันสามารถเรียกได้ว่าเกลือกินได้หรือเกลือสินเธาว์ระดับการบดคือ 2 ผู้ผลิตบางรายอาจระบุชื่อ“ เกลือ” บนมัน โดยปกติแล้วจะขายเป็นชุดสีน้ำเงินซึ่งแตกต่างจากไอโอดีนที่มีแพ็คที่มีสีแดง
หากคุณมีเกลือเสริมไอโอดีนที่บ้านตามการเติมโพแทสเซียมไอโอเดตที่เก็บไว้นานกว่า 9 เดือนในแพ็คเกจปิดหรือมากกว่า 3 เดือนในแพ็คเกจเปิดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไอโอดีนทั้งหมดระเหยไปแล้วดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในผักดอง โพแทสเซียมไอโอไดด์จะระเหยได้มากขึ้น - เครื่องปรุงดังกล่าวจะคงคุณสมบัติไว้ในเวลาอันสั้นและจากนั้นหากเก็บไว้ในที่มืดปิดให้สนิท
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบบเดียวกันของการบดละเอียดที่ดีที่สุดเรียกว่า Extra มันเป็นสีขาว พวกเขาไม่ได้ใช้ในผักดองเนื่องจากสารเติมแต่งที่มีอยู่ในนั้นสำหรับการฟอกสีฟันและการอบมีผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง มันจะดีกว่าที่จะใส่เครื่องปรุงรสนี้ลงในเครื่องปั่นเกลือบนโต๊ะเพื่อเพิ่มเกลือลงในจานสำเร็จรูป
ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับการเสพติดของแต่ละบุคคล มาตรฐานของรัฐจัดทำเนื้อหาในกะหล่ำปลีสับที่ระดับ 1.2 ถึง 2.5% (12-25 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แถบด้านบนลดระดับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งของพวกเขาเป็นเกลือพวกเขาจะถูกเทลงในสารละลาย 4% จาก 40 กรัมของการปรุงรสต่อน้ำ 1 ลิตร
ดังนั้นแม้จะมีประโยชน์ชัดเจนของเกลือเสริมไอโอดีนกะหล่ำปลีควรปรุงรสโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน แม้ว่าแม่บ้านบางคนอ้างว่าพวกเขาใช้ตัวเลือกแรกและไม่สังเกตเห็นผลกระทบเชิงลบ ในที่สุดคุณสามารถตอบคำถามนี้ด้วยตัวคุณเองถ้าคุณหมักกะหล่ำปลีเล็กน้อยแยกกับเครื่องเทศเสริมไอโอดีน
