หัวหอมและหัวหอมสีเขียวเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลากหลายในหลาย ๆ อาหารของโลก แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้มักต้องการให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือ สำหรับผู้บริโภคดังกล่าวมีทางเลือกที่ดีสำหรับผักสด - แห้ง วิธีการปรุงเครื่องเทศชนิดนี้มีการอธิบายไว้ด้านล่าง
คุณรู้หรือไม่ ในบรรดาชาวโรมันโบราณหัวหอมในรูปแบบแห้งและสดถือว่าเป็นเครื่องรางจากโชคร้ายทุกประเภท
รายละเอียดและคุณสมบัติของหัวหอมแห้ง
คุณสามารถปรุงหัวหอมแห้งด้วยตัวเองหรือซื้อมาเตรียมไว้เป็นเศษส่วนที่แตกต่างกัน ผักที่เตรียมไว้ในระดับอุตสาหกรรมสามารถมีได้สองแบบ: ชนิดแรกและสูงที่สุด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือสีของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
เตรียมหัวหอมอบแห้งทุกประเภทได้หลายวิธี:
- การใช้เครื่องอบผ้า นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการอบแห้งผัก ผลิตภัณฑ์ที่ถูกบดอัดจะถูกบรรจุเข้าไปในถังและเป่าลมร้อน
- ผงพ่น หัวหอมสับจะถูกฉีดพ่นในกระแสอากาศ การอบแห้งประเภทนี้มักจะใช้ในการเตรียมผงเช่นกระเทียม แม้ว่าผลิตภัณฑ์เกือบจะกลายเป็นฝุ่นละอองซึ่งเหมาะสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก แต่ก็สูญเสียน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีขาวหรือสีทอง ตัวเลือกหลังเป็นไปได้หากการดำเนินการกับอากาศร้อนเกินไป - จะมีคาราเมลของน้ำตาลบางส่วน
- การอบแห้งแช่แข็ง ตัวเลือกนี้มีราคาแพง แต่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผักในแง่ที่ว่ามันรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เทคโนโลยีของวิธีการดังต่อไปนี้: การแช่แข็งตามด้วยการอพยพ นอกจากนี้กระบวนการอพยพยังเกิดขึ้นในลักษณะที่น้ำที่มีอยู่ในผักผ่านจากของแข็งไปสู่สถานะก๊าซผ่านของเหลว ในระหว่างการรักษานี้ผลิตภัณฑ์สูญเสียสารประกอบระเหยเท่านั้น
สำคัญ! หากคุณแช่หัวหอมแห้งที่เตรียมไว้โดยการระเหิดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผักสด
เมื่อเปรียบเทียบกับหัวหอมแห้งกับตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ (การทอดการอบ) สามารถสังเกตได้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดหลังจากผักสด ตามด้วยการอบซึ่งสูญเสียสารอาหารจำนวนเล็กน้อยและความรุนแรงของรสชาติ ในสถานที่สุดท้ายสำหรับประโยชน์ต่อร่างกายทอดเนื่องจากมีเพียงเศษเสี้ยวของสารที่พบในผักสด
จากข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหัวหอมแห้งและอบและทอดอยู่ในที่ที่มีสารที่มีประโยชน์ พวกเขายังแตกต่างกันในรสชาติและการใช้งาน ในที่แห้งมันไม่ จำกัด - มันเหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภท: อย่างแรก, ที่สอง, สลัด, ขนมอบ ของทอดมักจะใช้กับอาหารจานแรกและบางจานหลัก อบ - มาพร้อมกับเนื้อสัตว์และอาหารผักปรุงในเตาอบ
ประโยชน์และอันตรายของหัวหอมแห้ง
- เนื่องจากการอบแห้งหัวหอมยังคงรักษาสารที่มีอยู่ในสเปกตรัมของผลประโยชน์ของมันในร่างกายไม่แตกต่างจากสด:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มันมีผลกระทบยาฆ่าแมลง
- การรักษาที่ดีและป้องกันโรคหวัด
- มันต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
- มันมีผลเสมหะ
- รองรับร่างกายด้วยโรคเบาหวาน
- ช่วยกระตุ้นการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
- มันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
- สามารถเอาชนะโรคเลือดออกตามไรฟัน
- การต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบเอ
- มีอันตรายจากการกินหัวหอม มันเกิดขึ้นถ้าเราละเลยข้อห้ามของมัน:
- การให้นมลูก (ทารกอาจปฏิเสธนมแม่);
- การตั้งครรภ์ (เป็นไปได้หรือไม่ที่ผู้หญิงคนใดคนหนึ่งในสถานการณ์จะได้รับเครื่องปรุงรสนี้หรือไม่แพทย์ต้องพูด)
- โรคของช่องปาก (ผักอย่างรุนแรงระคายเคืองเยื่อเมือกและเสริมสร้างอาการของโรค);
- ตับอ่อนอักเสบ (เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยความตาย);
- โรคระบบทางเดินอาหาร (เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสเฉียบพลัน);
- โรคกระเพาะ (ผลิตภัณฑ์ระคายเคืองผนังของกระเพาะอาหารและทำให้เกิดความรู้สึกไม่เป็นที่พอใจมาก);
- ปัญหาเกี่ยวกับตับ
- โรคหอบหืดหลอดลม;
- โรคภูมิแพ้เนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคล
หัวหอมสามารถแห้ง
มีหัวหอมมากมายหลายแบบ - ไม่เพียง แต่หัวผักกาดหรือหัวหอมสีเขียวเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการบริโภคดังนั้นจึงสามารถทำให้แห้งได้ดังต่อไปนี้:
- หอมเวลส์ มันมักจะเรียกว่ากระท่อมหรือทราย หมายถึงไม้ยืนต้น มันไม่มีหลอดไฟและลำต้นก็มีพลังมาก สีเขียวเติบโตเป็นน้ำแข็ง
- หัวหอม มีใบรูปหลอดยาวสีเขียวเข้ม หลอดไฟมีขนาดใหญ่ สีของพวกเขาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: สามารถเป็นสีเหลืองสีม่วงสีขาว
- Schnitt หรือความเร็ว โดดเด่นด้วยใบไม้ขนาดเล็กที่มีรสชาติอ่อนช้อย เก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งครั้งต่อฤดูกาล
- หอมแดงหรือเครื่องหั่นย่อยไม้พุ่ม มันมีขนาดเล็กสีม่วงอ่อนหรือสีขาวหลอดไฟรูปไข่หรือกลมมากฉ่ำและอ่อนนุ่ม ใบไม้นั้นแคบยาวและนุ่ม
- Slizunov เจ้าของเทปเกาะเล็กและใบไม้ฉ่ำ หลอดไฟไม่ได้รูปแบบ กลิ่นหอมคล้ายกับกระเทียม
- กระเทียม มันมีหลอดไฟ แต่ใบและก้านซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจไปกับอาหาร
- Ramsons หัวหอมหลากหลาย แต่กินได้ มันเกิดขึ้นในพื้นที่ป่า มันมีรสชาติที่แปลกประหลาดซึ่งเป็นเหตุผลที่มักเรียกว่ากระเทียมป่า
- แยกหรือ jusai ผักมีกลิ่นหอม โดดเด่นด้วยรสชาติของกระเทียมหัวหอม เมื่อแห้งแล้วจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลารวมถึงเครื่องเคียงและพาย
วิธีการตากหัวหอมที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งหัวหอมชนิดใดก็จะต้องถูกบด หลอดไฟถูกตัดเป็นชิ้นหรือแหวนหนา 4-5 มม. พร้อมสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวผลิตภัณฑ์ถูกวางในภาชนะที่สะดวก (กระป๋องกล่อง) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น
คุณรู้หรือไม่ ในหมู่ชาวอียิปต์ธนูถือเป็นของขวัญจากพระเจ้า; พวกเขาสาบานกับผักนี้เพื่อยืนยันความซื่อสัตย์ของพวกเขา
ในเตาอบ
ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับการอบแห้งผักอย่างรวดเร็วคือการใช้เตาอบ มันควรจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แหวนหรือชิ้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแพร่กระจายบนแผ่นอบปกคลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ ต้องอุ่นเตาอบที่ +50 ... +60 ° C หลังจากวางแผ่นอบเข้าไว้แล้วไม่แนะนำให้ปิดประตูอย่างสมบูรณ์ เธอต้องอยู่แง้ม
เพื่อให้ผักแห้งอย่างสม่ำเสมอจะต้องกวนเป็นระยะ ๆ เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งควรนำออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น หลังจาก - คุณสามารถวางไว้ในขวดแก้ว, กระเป๋า, กล่อง ภาชนะสามารถใด ๆ อย่างแน่นอนสิ่งสำคัญคือการให้อากาศผ่าน
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
หากมีเครื่องเป่าไฟฟ้าในเครื่องใช้ในครัวของคุณมันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำให้ผักแห้งกว่าในเตาอบ - กระบวนการจะเร็วขึ้นและไม่สูญเสียสารอาหาร ผักถูกตัดและวางบนถาดของเครื่องอบ ในเครื่องใช้ไฟฟ้าจะดีกว่าที่จะแห้งหัวหอมที่อุณหภูมิ +55 ... +65 ° C หลังจากนั้นเมื่อผักเย็นลงก็สามารถใส่ในภาชนะใด ๆ สำหรับการจัดเก็บ
วิดีโอ: การอบแห้งหัวหอมในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ในการย่างอากาศ
Aerogrill หรือเตาอบพาความร้อน - อุปกรณ์สำหรับปรุงอาหารด้วยลมร้อน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง เขาเหมือนเครื่องเป่าไฟฟ้ารักษาลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมของทุกสิ่งที่แห้งในนั้น เนื่องจากการหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องของอากาศที่ร้อนจากเกลียวทำให้การอบแห้งสม่ำเสมอ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการอธิบายทั้งหมดข้างต้น สำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่บดจะถูกวางในชามอุณหภูมิ + 70 ° C และความเร็วพัดลมสูงสุดถูกตั้งค่า
สำคัญ! เมื่อใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้
ในที่โล่ง
ตัวเลือกการอบแห้งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการให้ผักแห้งตามธรรมชาติ แต่ใช้เวลานานและใช้เวลานาน ผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้ววางบนตะแกรงลวดในที่ร่ม อากาศควรมีแสงแดดและความสงบเพื่อให้เครื่องเทศไม่กระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน ในสภาพอากาศเลวร้ายมันสามารถเคลื่อนย้ายไปยังห้องที่มีการระบายอากาศได้ แต่ที่นี่กระบวนการทำให้แห้งจะไม่มีประสิทธิภาพ ทุกวันต้องหั่นผักเพื่อให้แห้งทั่วถึง
ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการตากหัวหอม
เวลาการอบแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก:
- ในเตาอบ - 5-6 ชั่วโมง
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า - ประมาณ 7 ชั่วโมง (หลอดไฟ), 2.5–3 ชั่วโมง (สีเขียว);
- ในย่างอากาศ - 60 นาที
- ในอากาศ - ไม่กี่วัน
ใช้หัวหอมแห้ง
ในรูปแบบแห้งเครื่องเทศจะใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย มันเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์, จานปลารวมกับอาหารอร่อย ผักแห้งสามารถทดแทนผักสดได้อย่างยอดเยี่ยม
มักจะใช้:
- ในสลัด
- ในซุป;
- ในหลักสูตรที่สอง
- ในหมัก;
- ในพาย;
- ในเนื้อสับ
- ในแซนวิช;
- ในอาหารว่าง
- ในการอนุรักษ์;
- ในขนมหวานบางอย่าง
หัวหอมแห้งเป็นเครื่องปรุงรสวิตามินที่ดี เป็นเวลานานจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน: ไม่แต่งกลิ่นรสหรือมีกลิ่นหอมหรือมีสุขภาพดี ดังนั้นหากไม่มีข้อห้ามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารจานใดก็ได้
