การหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ การเปลี่ยนกะหล่ำปลีสดเป็นกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในวิธีการที่ง่ายและประหยัดที่สุดที่แม่บ้านใช้ทั่วโลก ผักดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นการเตรียมการที่เหมาะสมในช่วงฤดูหนาวสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและสลัดสำหรับฤดูหนาว
มันเป็นไปได้ที่จะกะหล่ำปลีหนุ่มเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว
เพื่อหาว่ากะหล่ำปลีเล็กมีรสเปรี้ยวในฤดูหนาวหรือไม่คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างการหมักพันธุ์ต้นของผักนี้และพันธุ์เก็บเกี่ยวปลาย คอลเล็กชั่นฤดูใบไม้ร่วงสีขาวมีเม็ดเนื้อที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และวิตามินดังนั้นเมื่อดองพวกเขาจะให้กระทืบตามปกติและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
ในเวลาเดียวกันในช่วงต้นพันธุ์ใบมีความบางนุ่มไม่ฉ่ำ แต่เป็นน้ำและหลังจากดองพวกเขาจะกลายเป็นไม่กรอบ กระบวนการหมักในกะหล่ำปลียังอ่อนกว่าจึงสามารถปั้นและเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
บทสรุปคือ: คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ที่บ้าน แต่ขอแนะนำให้ใช้มันโดยเร็วที่สุด คุณไม่ควรหมักต้นพันธุ์เพื่อเก็บไว้ในฤดูหนาวเพราะเหมาะสำหรับสลัดสด
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับดองคุณจะต้องผักเองรวมทั้งเกลือและน้ำตาล ไม่ใช่ทุกสูตรที่ใช้น้ำบางครั้งน้ำกะหล่ำปลีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้เมื่อดองเพิ่มแครอทแอปเปิ้ลพริกและกระเทียม
สำคัญ! เมื่อหัวกะหล่ำปลีฉีกมันควรจะเป็นแถบขนาดใหญ่ - ในกรณีนี้แร่ธาตุและวิตามินในผักจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
มักใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสถั่วลันเตาและใบกระวาน น้อยลงในสูตรดังกล่าวคุณสามารถค้นหาเมล็ดผักชีฝรั่งมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีวิธีการจัดซื้อจัดจ้างที่มีน้ำส้มสายชูตาราง
สูตรกะหล่ำปลี Sourdough
พิจารณาสูตรหลายอย่างสำหรับการเตรียมอาหารว่างกรอบสำหรับตารางฤดูหนาว พวกเขาแตกต่างกันในส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว, เผ็ดกับแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับวิธีการโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ
สูตรดั้งเดิม
การหมักผักด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในทุกโต๊ะผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
1 กระป๋อง 3 l40 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
2 กิโลกรัม
เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์
พริกไทยและใบกระวาน
ที่จะ
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างกะหล่ำปลีสับในวิธีปกติ: บนกระต่ายขูดพิเศษในการรวมกันหรือด้วยมีดธรรมดา
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ วางผักในอ่างขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่น ๆ ผสมเบา ๆ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องแยกน้ำกะหล่ำปลีดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องบดผัก
- วางอาหารในขวด 3 ลิตร เนื้อหาไม่ควรไปไกลเท่าที่คอ ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกผักในขวด
- เทเกลือและน้ำตาลที่ด้านบนของกะหล่ำปลี
- เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยน้ำประปาที่ผ่านการกรองหรือเพียงแค่เย็น น้ำจำเป็นต้องครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวด
- ด้วยไม้เสียบยาวให้เจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งลงไปด้านล่างเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากน้ำถูกดูดซึมได้ดีก็ควรเพิ่มเข้าไปเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในกะหล่ำปลี
- ปิดฝากระป๋องโดยด้านหลังของฝาผ้าหรือผ้ากอซ ใส่ภาชนะในชามเพราะน้ำเกลือในกระบวนการทำให้สุกจะเพิ่มขึ้นและเทออก ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
- ทุกวัน 2-3 วันหลายครั้งต่อวัน (3-4 ครั้ง) คุณต้องเจาะผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยไม้เสียบลงไปด้านล่างเพื่อให้ก๊าซและความขมขื่นออกจากผัก หากจำเป็นน้ำเกลือที่รั่วไหลออกจากชามสามารถเทลงในโถได้
- ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยการยุติกระบวนการหมักคือน้ำกะหล่ำปลีควรหยุดเดือด
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ในที่สุดเคล็ดลับที่น่าสนใจ: มันเป็นการดีที่จะมีส่วนร่วมในการหมักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต
สูตรวิดีโอ
สูตรดั้งเดิม
สำคัญ! คุณควรตรวจสอบสูตรการใช้เกลือที่ถูกต้องเสมอ ที่กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมควรมีเกลืออย่างน้อย 30 กรัม การขาดมันจะส่งผลกระทบต่อผล
กะหล่ำปลีเผ็ด
1 กระป๋อง 3 l30 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
1,5 กก
พริกขี้หนู
1-2 ชิ้น เพื่อลิ้มรส
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันดอกทานตะวัน
2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- บดแครอทให้สะอาดและปอกเปลือกในเครื่องขูดหยาบ ถ้าคุณชอบมันฝรั่งทอดยาว ๆ คุณสามารถทานแครอทเกาหลีได้
- ตัดพริกร้อนในวงกลมมันจะดีกว่าที่จะทำงานกับถุงมือ สับกระเทียมอย่างละเอียดผสมทุกอย่าง หากต้องการสูตรอาหารสามารถทำให้เป็นทรงกลมได้ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าเล็กน้อย
- สำหรับดองคุณจะต้องใช้ขวดหรือถังไม้ขนาด 3 ลิตร ใส่ผักในชาม เลเยอร์ต้องสลับกัน: วางกะหล่ำปลีก่อนจากนั้นก็ใส่แครอทพริกพริกไทยและกระเทียมลงไปด้านบน
- จากนั้นทำน้ำเกลือ: เติมของเหลวและส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำต้ม
- เทดองร้อนลงในขวดหรือลงในถัง
- เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วันเพื่อให้ความเย็นจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีแดงเป็นสีธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม C มัน ช่วยตั้งแต่สมัยโบราณทาสีไข่อีสเตอร์เป็นสีน้ำเงิน
ด้วยแอปเปิ้ล
2-3 กระป๋องต่อ 1 ลิตร 45 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
1 กก
ออลสไปซ์, ถั่ว, ใบกระวาน
เพื่อลิ้มรส
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ใช้กะหล่ำปลีหัวแน่น ในการเตรียมแอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานมีรสเปรี้ยวเหมาะที่สุด
- บดผักด้วยฟางเส้นเล็ก
- แครอทขูดหยาบ ในแอปเปิ้ลลบกล่องเมล็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ถ้าคุณชอบชิ้นเล็ก ๆ - ทำตามที่คุณต้องการ
- ในภาชนะสำหรับดองเพิ่มผักทั้งหมดเพิ่มส่วนแห้งของส่วนผสม บดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น หลังจาก 15 นาที บดอีกครั้งด้วยมือของคุณและบีบน้ำ
- เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผักหากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสม
- วางภาระบนชิ้นงานและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สินค้าอาจเป็นถุงหรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ
- ในช่วงเวลานี้เจาะกะหล่ำปลีสองครั้งด้วยไม้เสียบไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซสามารถหนี มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ
- ในวันที่สองควรเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ในตู้เย็นหรือนำไปเก็บที่ห้องใต้ดิน
- คุณสามารถใช้งานได้หลังจาก 7 วัน
- สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถนำกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น เก็บชิ้นงานในที่เย็น
ไม่มีน้ำเกลือ
1 กระป๋อง 3 l30 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าทานผักหลังการเก็บเกี่ยว นำใบที่มีความหนาแน่นสูงสับหัวกะหล่ำปลีบนกระดานพิเศษหรือไม่บางเกินไป เทผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้วลงในชามที่เคลือบหรือลงในชามปริมาตรพลาสติก
- แครอทควรได้รับความหนาแน่นสูงสดใสไม่มีความเสียหาย ทำความสะอาดตะแกรงหยาบบนกระต่ายขูด
- เตรียมเกลือผสมล่วงหน้าและผสม ผักทั้งหมดจะต้องตรวจสอบเพื่อลิ้มรส หากพวกเขาสดและนี่อาจเป็นเพราะแครอทหวานควรเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย ตามคำขอของแครอทคุณสามารถใช้เพียง 1 ชิ้นถ้าคุณไม่ชอบสีส้มของผลิตภัณฑ์เดิม
- เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้ง
- โอนผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกทั้งหมดไปยังขวดบีบอย่างแน่นหนา
- มันสะดวกที่จะครอบคลุมคอของกระป๋องที่มีฝาปิดด้านหลังของมันคุณไม่สามารถปิดแน่น สามารถคลุมด้วยผ้าสะอาด ในระหว่างการหมักผักจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางภาชนะในอ่างหรือชาม
- 3 วันทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำไหลจะต้องเทลงในภาชนะอีกครั้งเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำของตัวเองเสมอ
- 3 วันต่อมาเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งด้วยไม้เสียบในขวด
- เก็บผลิตภัณฑ์ดองในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
คุณรู้หรือไม่ จานกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุดจัดทำขึ้นเมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2551 ในเมือง Prilep ของมาซิโดเนีย มันเป็นม้วนกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 544 กิโลกรัม
วิธีการเก็บรักษา
กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บได้ 2 วิธี
พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกคนที่เธอสะดวก:
- สะสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การอนุรักษ์ดังกล่าวสามารถรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง + 20 ° C
- เก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาครอบไนล่อนหรือในกระทะ เก็บชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีเป็นผักอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ทำสลัดสดเช่นผักดองอบไอน้ำสตูว์และของหมัก หากคุณทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยมันจะกลายเป็นแหล่งวิตามินที่มีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว แต่ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภท